CN102132807B - 一种酸角果糕 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、酒石酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：酸角汁30～45％，白砂糖20～45％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～35％，酒石酸0.8～3.0％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的酸角食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，食用方便。

Description

一种酸角果糕

技术领域：

本发明涉及一种酸角果糕。

背景技术：

酸角(Tamarindus indica Linn.)又名酸豆、罗望子、酸梅、罗晃子、九层皮果、油楠等[1，2]，属豆科酸豆属常绿乔木植物，酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，开胃助消化，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，特别是含钙量在水果中名列前茅，具有清热解毒、除积消食、生津止咳的等作用。天然酸角很酸，难以直接食用，目前酸角在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，食用方式比较单调。

发明内容：

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种外观光润、口感细腻、富有弹性的酸角果糕。

本发明是这样实现的：包括酸角汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、酒石酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：

酸角汁：30～45％

白砂糖：20～45％

果胶：1～4％

淀粉糖浆：15～35％

酒石酸：0.8～3.0％

柠檬酸钠：0.1～0.3％

三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。

本发明中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠稳定性，可以大量加入酸角汁。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。酒石酸可以调整pH值，使果胶胶凝的硬度最大，并增加酸角的风味。

本发明产品是介于果冻和软糖之间的酸角食品，外观光润、口感细腻、富有弹性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

1、配料：酸角汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配料混合均匀，用酒石酸调整pH值至2～4。

酸角汁：30～45％

白砂糖：15～40％

淀粉糖浆：15～35％

柠檬酸钠：0.1～0.3％

三聚磷酸钠：0.05％～0.1％。

2、溶胶：1～4％的果胶与白糖按质量比1∶1～5混合均匀后用酒精湿润，边加边搅至50～80℃水中。

3、熬制：溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50％～80％。

4、浇注成型：熬制好的物料在温度90～120℃下进行浇注，冷却后成型。

5、干燥：脱膜后送入干燥室，在40～70℃的温度下干燥至含水量为10％～30％。

6.包装：干燥后的果糕及时包装。

Claims (1)

1.一种酸角果糕，其特征是制备步骤如下：

（1）、配料：酸角汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配料混合均匀，用酒石酸调整pH值至2～4；

酸角汁：30～45%，

白砂糖：15～40%，

淀粉糖浆：15～35%，   

柠檬酸钠：0.1～0.3%，

三聚磷酸钠:0.05%～0.1%；

（2）、溶胶：1～4%的果胶与白糖按质量比1：1～5混合均匀后用酒精湿润，边加边搅至50～80℃水中；

（3）、熬制：溶胶后的果胶加入配料好的果汁中熬制，直至糖度为50%～80%；

（4）、浇注成型：熬制好的物料在温度90～120℃下进行浇注，冷却后成型； 

(5)、干燥：脱膜后送入干燥室，在40～70℃的温度下干燥至含水量为10%～30%；

 (6)、包装：干燥后的果糕及时包装。