CN105053766A - 一种玫瑰花果糕 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种玫瑰花果糕，其特征是质量百分比为：重瓣红玫瑰花瓣粉10～20%、白砂糖20～40%、高酯果胶1～4%、麦芽糖浆15～30%、玫瑰茄粉0.15～1%、柠檬酸0.5～1%、柠檬酸钠0.1～0.3%、三聚磷酸钠0.05%～0.1%？、水10%～20%。本发明产品是介于果冻和软糖之间的玫瑰花食品，外观光润、味道鲜美、口感细腻、富有弹性、方便食用，并能有效保留玫瑰花的营养成份。

Description

一种玫瑰花果糕

技术领域

本发明涉及一种玫瑰花果糕，特别涉及一种重瓣红玫瑰花果糕。

背景技术

玫瑰为蔷薇科植物，食用的玫瑰花为重瓣红玫瑰花瓣。重瓣红玫瑰花含有多种微量元素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱且维生素C含量高，常食重瓣红玫瑰花具有舒肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽的功效。重瓣红玫瑰花直接鲜食或泡饮因涩味较重，食用人群较少。因重瓣红玫瑰花不易贮藏，目前主要采用加糖的方式保存后用于加工玫瑰鲜花饼的馅料，或做成花酱，重瓣红玫瑰花的食用方式比较单一，产品种类较少，食用不太方便。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种味道鲜美、口感细腻和食用方便的玫瑰花果糕。

本发明是这样实现的：包括重瓣红玫瑰花瓣粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、玫瑰茄粉、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：

重瓣红玫瑰花瓣粉：10～20%

白砂糖：20～40%

高酯果胶：1～4%

麦芽糖浆：15～30%

玫瑰茄粉：0.15～1%

柠檬酸：0.5～1%

柠檬酸钠：0.1～0.3%

三聚磷酸钠:0.05%～0.1%

水：10%～20%。

本发明中高酯果胶作为凝固剂，高酯果胶有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性。高酯果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使高酯果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓高酯果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。玫瑰花和玫瑰茄中所含的花青素在酸性条件下显红色，在碱性条件下显蓝色，玫瑰花的花青素在酸性环境加热条件下红色容易变淡，而玫瑰茄在酸性环境加热条件下红色比较稳定，加入玫瑰茄将稳定产品的色泽。柠檬酸可以调整pH值，使高酯果胶胶凝的硬度最大。

本发明产品是介于果冻和软糖之间的玫瑰花食品，外观光润、味道鲜美、口感细腻、富有弹性、方便食用，并能有效保留玫瑰花的营养成份。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

1、备料：按质量比备重瓣红玫瑰花瓣粉15份、白砂糖35份、高酯果胶3份、麦芽糖浆27份、玫瑰茄粉0.5份、柠檬酸0.7份、柠檬酸钠0.2份、三聚磷酸钠0.08份；

2、玫瑰茄粉浸泡：玫瑰茄粉0.5份加入到1份的水中浸泡10～12小时后备用；

3、溶胶：高酯果胶3份、白砂糖9份、柠檬酸0.7份、柠檬酸钠0.2份、三聚磷酸钠0.08份混合均匀后加入到50～80℃的25份水中，边加边搅拌，至充分溶解。

4、熬制：麦芽糖浆27份和水5份加到熬制锅混合并加热至沸腾后，缓慢加入白砂糖26份，白砂糖充分溶解后，将步骤3溶好的胶加入熬制锅中熬制，加热至105～110℃，熬制过程需要缓慢搅拌。

5、配制：重瓣红玫瑰花瓣粉15份和步骤2的玫瑰茄浸泡液加入到步骤4中的熬制液中搅拌，混合均匀后在90～110℃的温度下浇注。

6、干燥：步骤5浇注冷却后，脱膜送入干燥室，在40～55℃的温度下干燥至含水量为18.52%。

7、包装：干燥后的果糕包装。

Claims (1)

1.一种玫瑰花果糕，包括重瓣红玫瑰花瓣粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、玫瑰茄粉、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：

重瓣红玫瑰花瓣粉：10～20%

白砂糖：20～40%

高酯果胶：1～4%

麦芽糖浆：15～30%

玫瑰茄粉：0.15～1%

柠檬酸：0.5～1%

柠檬酸钠：0.1～0.3%

三聚磷酸钠:0.05%～0.1%

水：10%～20%。