CN105166275A

CN105166275A - 一种天然鲜花凝胶软糖制备方法

Info

Publication number: CN105166275A
Application number: CN201510561818.5A
Authority: CN
Inventors: 焦家良; 陈刚; 李行
Original assignee: YUNNAN LONGRUN PHARMACEUTICAL CO Ltd
Current assignee: YUNNAN LONGRUN PHARMACEUTICAL CO Ltd
Priority date: 2015-09-07
Filing date: 2015-09-07
Publication date: 2015-12-23

Abstract

本发明公开一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，按重量份，选取鲜花2-10份、酸角10-30份、蔗糖或红糖1-5份、麦芽糖醇20-50份、薄荷油0.1-3份、变性淀粉1-4份、淀粉糖浆1-4份、明胶1-5份、琼脂1-5份、卡拉胶1-5份；经过加工后制得天然鲜花凝胶软糖，优点，本发明制作的天然鲜花凝胶软糖含有天然鲜花，具有鲜花独有的芳香，色泽柔和自然，口感怡人；天然鲜花凝胶软糖还含有酸角成分，对口腔疾病和肠道畅通有明显的效果；天然鲜花凝胶软糖包装精美，外观悦目；天然鲜花凝胶成分物有害物质，多为天然成分，不含任何添加剂。

Description

一种天然鲜花凝胶软糖制备方法

技术领域

本发明属于凝胶软糖制备工艺领域，具体涉及一种天然鲜花凝胶软糖制备方法。

背景技术

酸角在云南草药药方中被广泛运用，各民族在使用中虽因为民族语言的差异，称谓上各不相同，但各民族都将其视为治疗胃肠道、高血压、口舌牙等疾病，以有解毒的良药。【傣药】在《傣医药》中记载，傣语音译为“麻夯荒”，“马脏”，“麻康矿”，果实治牙痛，口舌生疮，腹痛。在《版纳傣药》中音译为“麻夯荒”，果实治牙痛，口舌生疮，腹痛腹泻，蛇、虫、狗咬伤。在《滇药录》中音译为“麻夯荒”，“曼姆”（西傣），叶、果肉治牙痛，口舌生疮，腹痛，腹泻，蛇虫狗咬伤；在《傣药录》中音译为“玛簪”，“麻姜”（德傣），叶治腹痛。用于暑热伤津，烦躁口干。可用本品煎汤取汁，加白糖调味服。用于食积不消，呕逆少食。但用本品，或用山楂、麦芽煎汤服。用于大便秘结而有热者，可用沸水浸泡服。果肉具轻泻作用。抗菌作用。对平滑肌的抑制作用。

凝胶软糖含有一种或一种以上的凝胶剂，依靠凝胶剂形成稳定的半坚固凝胶体。不同的凝胶剂可以制成不同的凝胶软糖，如淀粉软糖，果胶软糖，卡拉胶软糖，琼脂软糖和明胶软糖等。凝胶剂的共同特性能吸收大量水分，加热时生成溶胶，冷却时形成凝胶体，与糖类结合后，使糖类分散在凝胶体之间，成为无定形的透明凝胶糖体，这一特性形成凝胶软糖特有的质构，如：含水量高；透明性好；柔软稳实而富有弹性；货架寿命长。

但不同凝胶剂有不同的性质：如淀粉较糯粘，卡拉胶和琼脂坚实而脆，果胶软糖嫩脆而柔软，明胶稠韧而富有弹性，都有自己各自独特的性质。这些凝胶剂的凝胶性能不同，对软糖生产工艺也要求不同；如凝胶剂予处理，熬糖工艺，成型方法和干燥过程都各自不同，一般来说凝胶软糖都可以浇注在淀粉模中进行成型，但也有的可以浇注在硅橡胶模中或倾倒在冷却台板上冷却凝固定型后切割成型，然后干燥成最终水分含量达到应有的组织结构，

各种凝胶剂的不同性质，有的可以掺合使用起到互补作用，改善质构，使口感发生变化：如明胶软糖富有坚实弹性，几乎类似橡皮的质构，添加适量变性淀粉时可以改善弹性，提高柔软度；果胶软糖脆而爽口，使用适量淀粉时可以增进韧度等。此外，有些胶体没有凝胶特性，但可以用作复合胶体，如阿拉伯树胶不形成凝胶，因其粘度大，与其它胶体复合后也能起到改善质构的作用，而且提高其本身浓度，增加用量达到35～45%，甚至达到50%，与糖类结合后在降低糖体的水分含量时能制成硬质的胶质软糖，俗称阿拉伯树胶糖；反之，如果把阿拉伯树胶减少到吃口柔软水平，与明胶或淀粉的凝胶体相结合也能制成一种叫做帕斯提尔软糖(Pastilles)。凝胶软糖、胶质软糖和帕斯提尔软糖是糖果工业中一个大类制品，有许多令人喜爱的品种，约占世界糖果市场销售量的23%左右。

发明内容

本发明提供一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，使得制备出来的天然鲜花凝胶软糖具有鲜花口感宜人、天然芳香、功效明确，外观悦目的特点。

其技术方案为：

一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，按照以下步骤进行：（1）选料，按重量份，选取鲜花2-10份、酸角10-30份、蔗糖或红糖1-5份、麦芽糖醇20-50份、薄荷油0.1-3份、变性淀粉1-4份、淀粉糖浆1-4份、明胶1-5份、琼脂1-5份、卡拉胶1-5份；（2）拣选出品质优良的酸角，除去酸角内杂质后，将酸角去壳浸泡在水中1至12小时制得酸角液；（3）将浸泡好的酸角液用40目-120目筛网过滤，分离酸角残渣和酸角过滤液；（4）在酸角过滤液中加入95%的食用酒精混合，将酸角过滤液与食用酒精的混合液的酒精浓度调制到40%至60%；（5）在酸角过滤液与食用酒精混合液中加入鲜花和蔗糖或红糖浸泡8至12小时制得酸角鲜花混合液；（6）将酸角鲜花混合液加热，直至酸角鲜花混合液内的酒精完全挥发后，过滤分离加热后的酸角鲜花混合液固体与液体备用；（7）把明胶、琼脂、卡拉胶加入水中，在52-68℃下溶化成复合凝胶溶液备用；（8）将麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆加在一起，加热溶化后过滤除杂，进行熬煮；（9）待麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆的混合物冷却至85℃时，加入复合凝胶溶液混和均匀，再将酸角鲜花混合液和薄荷油混和均匀制得鲜花凝胶；（10）将步骤（6）中酸角鲜花混合液内过滤的固体投入模具内，再浇注鲜花凝胶，浇注温度为70-80℃；（11）将模具内鲜花凝胶放置在温度为50-60℃的环境下干燥24h以上；（12）将干燥好的鲜花凝胶进行内包装和外包装，制得鲜花凝胶软糖。进一步，所述酸角为甜酸角或酸酸角。进一步，鲜花的种类为玫瑰花、丁香花、栀子花、桂花、菊花、郁金香、百合。

本发明的有益效果：

本发明制作的天然鲜花凝胶软糖含有天然鲜花，具有鲜花独有的芳香，色泽柔和自然，口感怡人；天然鲜花凝胶软糖还含有酸角成分，对口腔疾病和肠道畅通有明显的效果；天然鲜花凝胶软糖包装精美，外观悦目；天然鲜花凝胶成分物有害物质，多为天然成分，不含任何添加剂。

具体实施方式

实施例一

一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，按照以下步骤进行：（1）选料，按重量份，选取鲜花2份、酸角10份、蔗糖或红糖1份、麦芽糖醇20份、薄荷油0.1份、变性淀粉1份、淀粉糖浆1份、明胶1份、琼脂1份、卡拉胶1份。（2）拣选出品质优良的酸角，除去酸角内杂质后，将酸角去壳浸泡在水中1小时制得酸角液；（3）将浸泡好的酸角液用40目筛网过滤，分离酸角残渣和酸角过滤液；（4）在酸角过滤液中加入95%的食用酒精混合，将酸角过滤液与食用酒精的混合液的酒精浓度调制到40%；（5）在酸角过滤液与食用酒精混合液中加入鲜花和蔗糖或红糖浸泡8小时制得酸角鲜花混合液；（6）将酸角鲜花混合液加热，直至酸角鲜花混合液内的酒精完全挥发后，过滤分离加热后的酸角鲜花混合液固体与液体备用；（7）把明胶、琼脂、卡拉胶加入水中，在52℃下溶化成复合凝胶溶液备用；（8）将麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆加在一起，加热溶化后过滤除杂，进行熬煮；（9）待麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆的混合物冷却至85℃时，加入复合凝胶溶液混和均匀，再将酸角鲜花混合液和薄荷油混和均匀制得鲜花凝胶；（10）将步骤（6）中酸角鲜花混合液内过滤的固体投入模具内，再浇注鲜花凝胶，浇注温度为70℃；（11）将模具内鲜花凝胶放置在温度为50℃的环境下干燥24h以上；（12）将干燥好的鲜花凝胶进行内包装和外包装，制得鲜花凝胶软糖。进一步，所述酸角为甜酸角或酸酸角。进一步，鲜花的种类为玫瑰花、丁香花、栀子花、桂花、菊花、郁金香、百合。

实施例二

一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，按照以下步骤进行：（1）选料，按重量份，选取鲜花10份、酸角30份、蔗糖或红糖5份、麦芽糖醇50份、、薄荷油3份、变性淀粉4份、淀粉糖浆4份、明胶5份、琼脂5份、卡拉胶5份。（2）拣选出品质优良的酸角，除去酸角内杂质后，将酸角去壳浸泡在水中12小时制得酸角液；（3）将浸泡好的酸角液用120目筛网过滤，分离酸角残渣和酸角过滤液；（4）在酸角过滤液中加入95%的食用酒精混合，将酸角过滤液与食用酒精的混合液的酒精浓度调制到60%；（5）在酸角过滤液与食用酒精混合液中加入鲜花和蔗糖或红糖浸泡12小时制得酸角鲜花混合液；（6）将酸角鲜花混合液加热，直至酸角鲜花混合液内的酒精完全挥发后，过滤分离加热后的酸角鲜花混合液固体与液体备用；（7）把明胶、琼脂、卡拉胶加入水中，在68℃下溶化成复合凝胶溶液备用；（8）将麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆加在一起，加热溶化后过滤除杂，进行熬煮；（9）待麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆的混合物冷却至85℃时，加入复合凝胶溶液混和均匀，再将酸角鲜花混合液和薄荷油混和均匀制得鲜花凝胶；（10）将步骤（6）中酸角鲜花混合液内过滤的固体投入模具内，再浇注鲜花凝胶，浇注温度为80℃；（11）将模具内鲜花凝胶放置在温度为60℃的环境下干燥24h以上；（12）将干燥好的鲜花凝胶进行内包装和外包装，制得鲜花凝胶软糖。进一步，所述酸角为甜酸角或酸酸角。进一步，鲜花的种类为玫瑰花、丁香花、栀子花、桂花、菊花、郁金香、百合。

Claims

1.一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：（1）选料，按重量份，选取鲜花2-10份、酸角10-30份、蔗糖或红糖1-5份、麦芽糖醇20-50份、、薄荷油0.1-3份、变性淀粉1-4份、淀粉糖浆1-4份、明胶1-5份、琼脂1-5份、卡拉胶1-5份；（2）拣选出品质优良的酸角，除去酸角内杂质后，将酸角去壳浸泡在水中1至12小时制得酸角液；（3）将浸泡好的酸角液用40目-120目筛网过滤，分离酸角残渣和酸角过滤液；（4）在酸角过滤液中加入95%的食用酒精混合，将酸角过滤液与食用酒精的混合液的酒精浓度调制到40%至60%；（5）在酸角过滤液与食用酒精混合液中加入鲜花和蔗糖或红糖浸泡8至12小时制得酸角鲜花混合液；（6）将酸角鲜花混合液加热，直至酸角鲜花混合液内的酒精完全挥发后，过滤分离加热后的酸角鲜花混合液固体与液体备用；（7）把明胶、琼脂、卡拉胶加入水中，在52-68℃下溶化成复合凝胶溶液备用；（8）将麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆加在一起，加热溶化后过滤除杂，进行熬煮；（9）待麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆的混合物冷却至85℃时，加入复合凝胶溶液混和均匀，再将酸角鲜花混合液和薄荷油混和均匀制得鲜花凝胶；（10）将步骤（6）中酸角鲜花混合液内过滤的固体投入模具内，再浇注鲜花凝胶，浇注温度为70-80℃；（11）将模具内鲜花凝胶放置在温度为50-60℃的环境下干燥24h以上；（12）将干燥好的鲜花凝胶进行内包装和外包装，制得鲜花凝胶软糖。

2.根据权利要求2所述的一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，其特征在于，所述酸角为甜酸角或酸酸角。

3.根据权利要求2所述的一种天然鲜花凝胶软糖制备方法，其特征在于，鲜花的种类为玫瑰花、丁香花、栀子花、桂花、菊花、郁金香、百合。