CN101904401A - 一种茶凝胶软糖 - Google Patents

Abstract

本发明是一种茶凝胶软糖。该茶凝胶软糖由以下重量份配方的原料制成：功能组合物4～10份、麦芽糖醇30～60份、淀粉糖浆30～40份、复合凝胶3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氢化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份。功能组合物由普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶的超微粉末或提取物或原物和其他功能因子中的一种或几种组成；复合凝胶由变性淀粉、明胶、琼脂和卡拉胶组成。本发明具有功效明确，外观悦目，天然芳香，口感宜人等特点，不含人工合成色素香精和防腐剂，不含致龋齿甜味剂，对适宜人群可长期食用改善亚健康状态。

Description

一种茶凝胶软糖

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种功能型茶凝胶软糖。

背景技术

凝胶软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果，因含有不同性质的食用胶体而具有凝胶性质，产品具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点。

面对糖果市场消费需求的变化及休闲食品多样化的发展现状，必然引起未来传统型糖果市场份额下降，糖果企业需要寻找新兴的产品或者品类来支持新一轮竞争，这导致了市场更加细化。新兴糖果企业可以借助于其品类功能诉求和产品聚焦的策略不断实现细分市场的品类培育和独占崛起，进而掀起下一阶段功能性休闲糖果市场的高潮。

功能型糖果大多是含糖低或无糖的产品，很多是添加了多种有益于健康的原料，是传统糖果产品向高端产品类的延伸，随着功能型产品市场培育度的进一步成熟，市场竞争的进一步加剧，各糖果品牌市场差异化运作的力度加强。功能型糖果市场的竞争会日趋白热化，从2003年度国家统计局关于糖果市场的数据分析看来，功能型糖果的市场份额已慢慢接近传统型糖果的市场份额。在未来五年会超过传统型糖果的市场份额，目前销售估计占35％。各糖果品牌市场份额(雅客22.5％，荷氏18.3％，金嗓子11.2％，好利安8.7％，清嘴8.1％的哒糖6％，珍宝珠4.8％，喔喔3.6％，亿利良咽1％，其它7.6％。软糖适合各年龄的消费者尤其是儿童，市场容量很大，市场上暂时还没有领导品牌，旺旺略胜一筹，雅客的美嚼紧跟其后。现有的软糖产品科技含量不高，品牌众多，竞争环境非常激烈。由于QQ糖的单包克数小，价值低，没形成规模化生产及销售，厂商利润很低，终端销售的热情也不高，会引发投入与产出不成比例的后遗症，会影响产品的铺市率及上架率，对品牌进一步提升形成障碍。软糖市场今后发展的趋势是大品牌大销量，小品牌慢慢在困境中退出。有实力的厂家会进入大品牌派生大销量，大销量回报大品牌的良性循环中运转。

目前在这一领域中，有如下这些现有专利技术：《一种螺旋藻软糖的制备方法》(申请号CN200810233605.X。它包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0.06～10.0份，凝胶为1.8～20.0份，柠檬酸为0.1～1.2份，薄荷脑为0.0001～0.5份，姜油为0.0001～5份。)；《一种无糖凝胶软糖及其制备方法》(申请号CN200710028712.4。它包括以下组分：明胶、食品级普鲁兰多糖、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、酸味剂、食用香精、食用色素、水。)；《红薯凝胶软糖及其制备方法》(申请号CN200910213482.8。将原汁红薯糖浆与食用胶液混合，得到混合糖液；将得到的混合糖液注入模具内，经冷却凝固后，进行脱模，得到若干糖体。)；《一种螺旋藻软糖及其制备方法》(申请号CN02135951.2。它包括麦芽糖、螺旋藻、凝胶，以100重量份的麦芽糖为基数，螺旋藻用量为0.01～0.05重量份，凝胶用量为1.2～1.7重量份。)。期刊技术文献可见《滇橄榄凝胶软糖的研制》、《花生凝胶软糖工艺研究》、《芦荟凝胶软糖的研制为、《玫瑰凝胶软糖的开发研究》等。国产软糖保健食品有三个(新态牌哆唻咪软糖、明贝牌多种维生素咀嚼软糖、明贝牌维生素D钙咀嚼软糖)，进口保健食品有两个(钙尔美牌巧克力味软糖、钙尔美牌香草口味软糖)。综上所述，并未见与本发明配方相同的功能型茶凝胶软糖的文献报道和应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶凝胶软糖，能显著地提高软糖产品的功能和商业价值，为消费者提供一种天然健康的休闲保健食品。

本发明的茶凝胶软糖的原料的重量份配方如下：

功能组合物4～10份、麦芽糖醇30～60份、淀粉糖浆30～40份、复合凝胶3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氢化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份。其中的功能组合物由普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶和其他功能因子中的一种或几种组成，其他功能因子为螺旋藻、滇橄榄、荷叶、山楂、泽泻、玫瑰花、麦芽、陈皮、火麻仁、芦荟、黑芝麻、酸枣仁、桑椹、莲子肉、余甘子、栀子、菊花、白芷、葛根、西洋参、红景天、枸杞子、枳椇子、草珊瑚、茶多酚、肉苁蓉、核桃、灵芝、灵芝多糖、人参花、蜂花粉、玉米花粉中的一种或几种。复合凝胶由变性淀粉0.1～3份、明胶0.1～3份、琼脂0.1～3份、卡拉胶0.1～3份混合而成。

所述功能组合物为所选物料的超微粉末或提取物或原物，超微粉末粒径80％以上的为1～20微米。

本发明克服了传统软糖用途和配方单一的实际问题，合理选用茶叶和其他功能因子中的一种或几种物品组成功能型组合物配方，运用超微粉碎技术或分离纯化提取技术对所选物料进行处理，在保持物料原有活性成分的基础上结合凝胶软糖的生产工艺和产品特征，科学、可靠、显著地提高软糖产品的功能和商品价值，为消费者提供一种天然健康的休闲保健食品。由于功能组合物各原料来源于药食同源物品名单和新资源食品名单，这是国家药品食品监督管理局认可的具有一定药用功效的特殊食品，其中含有明确的功能活性成份，经过超微粉碎后具有更高的生物利用度和细腻的口感，是人体可以直接吸收利用的纯天然粉体。本发明的茶凝胶软糖具有功效明确，外观悦目，天然芳香，口感宜人等特点，不含人工合成色素香精和防腐剂，不含致龋齿甜味剂，对适宜人群可长期食用改善亚健康状态。

具体实施方式

实施例1：(每份重量单位为千克，以下同)

制备一种抗辐射的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微绿茶粉1份、超微螺旋藻粉5份、超微滇橄榄粉1份、麦芽糖醇35份、淀粉糖浆32份、变性淀粉1份、明胶2份、琼脂0.2份、卡拉胶0.8份、卵磷脂0.9份、氢化植物油0.1份、薄荷油1份、水40份。采用现有凝胶软糖的生产工艺即可产业化生产，具体制备方法如下：先将明胶、琼脂、卡拉胶预先加入配方中30％的水，在52～68℃下溶化成复合凝胶溶液备用；将麦芽糖醇、水、变性淀粉和淀粉糖浆加在一起，加热溶化后过滤除杂，然后熬至总固形物72％～75％；冷却至85℃时加入复合凝胶溶液，混和均匀，最后依次加入超微绿茶粉、超微螺旋藻粉、超微滇橄榄粉、卵磷脂、氢化植物油、薄荷油混匀；用粉模成型，浇注温度70～80℃；在30～32℃下干燥24h以上；干燥后从粉模中取出，把表面淀粉清除干净后，再涂上防黏油，装袋灭菌真空包装即可。也可将配方物料准备好，然后投入凝胶软糖自动化生产线进行溶解、混合、熬糖、投料、浇注、成型、干燥等一系列工序，制得最终产品。

实施例2：

制备一种增强型抗辐射的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：绿茶提取物3份、螺旋藻提取物3份、滇橄榄提取物2份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆36份、变性淀粉0.5份、明胶3份、琼脂1份、卡拉胶0.3份、卵磷脂3份、氢化植物油0.5份、薄荷油3份、水20份。制备方法同上。

实施例3：

制备一种减肥的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微普洱茶粉3份、超微荷叶粉3份、超微山楂粉1份、超微泽泻粉2份、超微玫瑰花粉1份、麦芽糖醇60份、淀粉糖浆32份、变性淀粉1份、明胶3份、琼脂1份、卡拉胶0.3份、卵磷脂0.2份、氢化植物油0.3份、薄荷油2份、水26份。制备方法同上。

实施例4：

制备一种促进消化的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微山楂粉1份、超微麦芽粉1份、超微普洱茶粉1份、超微陈皮粉1份、麦芽糖醇45份、淀粉糖浆34份、变性淀粉1份、明胶2份、琼脂0.8份、卡拉胶0.1份、卵磷脂0.9份、氢化植物油1份、薄荷油1份、水32份。制备方法同上。

实施例5：

制备一种润肠通便的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微火麻仁粉3份、超微菊花粉1份、超微芦荟粉3份、超微黑芝麻粉2份、麦芽糖醇50份、淀粉糖浆36份、变性淀粉3份、明胶0.8份、琼脂1份、卡拉胶0.3份、卵磷脂0.1份、氢化植物油3份、薄荷油2份、水40份。制备方法同上。

实施例6：

制备一种改善睡眠的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微酸枣仁粉3份、超微桑椹粉4份、超微莲子肉粉1份、超微红茶粉1份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆30份、变性淀粉0.2份、明胶0.1份、琼脂3份、卡拉胶2份、卵磷脂5份、氢化植物油0.2份、薄荷油1份、水25份。制备方法同上。

实施例7：

制备一种缓解视疲劳的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微桑椹子粉3份、超微余甘子粉2份、超微菊花粉3份、超微黑茶粉2份、麦芽糖醇30份、淀粉糖浆35份、变性淀粉0.5份、明胶3份、琼脂1份、卡拉胶0.3份、卵磷脂0.1份、氢化植物油0.6份、薄荷油1份、水25份。制备方法同上。

实施例8：

制备一种祛斑美容的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微栀子粉3份、超微菊花粉2份、超微白芷粉2份、超微葛根粉1份、超微白茶粉1份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆35份、变性淀粉0.5份、明胶3份、琼脂1份、卡拉胶0.3份、卵磷脂0.1份、氢化植物油0.1份、薄荷油1份、水26份。制备方法同上。

实施例9：

制备一种缓解体力疲劳的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微西洋参粉3份、超微红茶粉1份、超微红景天粉3份、超微枸杞子粉2份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆35份、变性淀粉0.3份、明胶2份、琼脂0.1份、卡拉胶3份、大豆卵磷脂2份、氢化植物油1.2份、薄荷油1份、水35份。制备方法同上。

实施例10：

制备一种可以解酒的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微枳椇子粉3份、超微余甘子粉2份、超微普洱茶粉3份、超微葛根粉2份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆40份、变性淀粉0.1份、明胶2份、琼脂2份、卡拉胶2.9份、卵磷脂0.2份、氢化植物油0.1份、薄荷油3份、水40份。制备方法同上。

实施例11：

制备一种清咽润喉的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微余甘子粉4份、超微草珊瑚粉2份、超微菊花粉2份、超微青茶粉2份、麦芽糖醇30份、淀粉糖浆35份、变性淀粉0.2份、明胶0.1份、琼脂1份、卡拉胶3份、卵磷脂0.1份、氢化植物油0.3份、薄荷油3份、水25份。制备方法同上。

实施例12：

制备一种抗氧化抗衰老美容养颜的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：茶多酚3份、超微余甘子粉2份、超微肉苁蓉粉3份、超微核桃粉2份、麦芽糖醇32份、淀粉糖浆35份、变性淀粉0.5份、明胶2份、琼脂1份、卡拉胶0.5份、大豆卵磷脂10份、氢化植物油0.9份、薄荷油1份、水25份。制备方法同上。

实施例13：

制备一种延年益寿的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微黄茶粉3份、超微灵芝粉7份、麦芽糖醇36份、淀粉糖浆33份、变性淀粉0.3份、明胶3份、琼脂1份、卡拉胶0.5份、大豆卵磷脂8份、氢化植物油1份、薄荷油2份、水32份。制备方法同上。

实施例14：

制备一种增强功能的延年益寿茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：绿茶提取物3份、灵芝多糖7份、麦芽糖醇45份、淀粉糖浆32份、变性淀粉1份、明胶3份、琼脂0.3份、卡拉胶0.1份、大豆卵磷脂8份、氢化植物油0.2份、薄荷油1份、水25份。制备方法同上。

实施例15：

制备一种增强免疫力的茶凝胶软糖，其原料按照如下重量份配方：超微人参花粉3份、超微蜂花粉4份、超微玉米花粉3份、麦芽糖醇42份、淀粉糖浆30份、变性淀粉0.8份、明胶2.5份、琼脂0.3份、卡拉胶1.2份、大豆卵磷脂9份、氢化植物油0.5份、薄荷油1份、水32份。制备方法同上。

以上所述的氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，由市场选购。

关于绿茶提取物、螺旋藻提取物、滇橄榄提取物在市场上可以直接购买到。

Claims (2)

1.一种茶凝胶软糖，其特征在于原料的重量份配方如下：功能组合物4～10份、麦芽糖醇30～60份、淀粉糖浆30～40份、复合凝胶3.5～7份、卵磷脂0.1～10份、氢化植物油0.1～3份、薄荷油1～3份、水20～40份；功能组合物由普洱茶、红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶和其他功能因子中的一种或几种组成；复合凝胶由变性淀粉0.1～3份、明胶0.1～3份、琼脂0.1～3份、卡拉胶0.1～3份混合而成；其他功能因子为螺旋藻、滇橄榄、荷叶、山楂、泽泻、玫瑰花、麦芽、陈皮、火麻仁、芦荟、黑芝麻、酸枣仁、桑椹、莲子肉、余甘子、栀子、菊花、白芷、葛根、西洋参、红景天、枸杞子、枳椇子、草珊瑚、茶多酚、肉苁蓉、核桃、灵芝、灵芝多糖、人参花、蜂花粉、玉米花粉中的一种或几种。

2.如权利要求1所述的茶凝胶软糖，其特征在于所述的功能组合物为所选物料的超微粉末或提取物或原物，超微粉末粒径80％以上为1～20微米。