CN103082072A - 一种沙枣软糖及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比的原料组成：复合凝胶1.5~2.5%%，沙枣粉6~8%，柠檬酸0.4~0.5%，蔗糖6~8%，余量为蒸馏水。同时，本发明还公开了该沙枣软糖的制备工艺。本发明具有色泽均一、香气协调、口味独特、软而不粘，甜而不腻的特点，且工艺简单，易于工业化生产。

Description

一种沙枣软糖及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品工艺技术领域，尤其涉及一种沙枣软糖及其制备工艺。

背景技术

沙枣(Elaeagnus angustifolia L.)是胡颓子科胡颓子属的落叶乔木或灌木，高4~15m，属于旱中生植物，我国主要分布在华北北部、东北西部、内蒙古西部以及西北各省区。

沙枣果实长圆状，椭圆形，直径8~11mm，密被白色鳞片，系纯天然绿色食品，开发利用价值大，富含糖类、蛋白质、脂类、矿物质及多种微量元素、黄酮类物质和有机酸等，具有镇静、固精、健胃、止泻、利尿、排毒去湿热，调节恢复人体血液循环系统，降血压、血糖、血脂等保健功能。

凝胶软糖是一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖等为主料在一定条件下经加热溶化形成水分含量较高、质地柔软、有弹性和韧性的糖块。以琼脂、卡拉胶和变性淀粉进行三元复配制作的凝胶软糖，色泽、口感、弹性都比单一胶好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有营养丰富、口味独特的沙枣软糖。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供该沙枣软糖的制备工艺。

为解决上述问题，本发明所述的一种沙枣软糖，其特征在于：该软糖由下述重量百分比的原料组成：复合凝胶1.5~2.5%，沙枣粉6~8%，柠檬酸0.4~0.5%，蔗糖6~8%，余量为蒸馏水。

所述复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.5~1.0的质量比混合而成。

所述沙枣粉是指将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过200目筛即得。

如上所述的一种沙枣软糖的制备工艺，包括以下步骤：

⑴按配比称量各种原料；

⑵制作沙枣浆：将沙枣粉与蒸馏水按1：3~5的料液质量比混合，搅拌均匀即得沙枣浆；

⑶溶胶：将复合凝胶按2.0~2.5：100的料液质量比在温度为25~30℃的温水中浸泡1.0~2.0h，使其充分溶胀，得到复合胶液；

⑷熬胶：将所述步骤⑵所得的沙枣浆添加到所述步骤⑶所得的复合胶液中，充分搅拌均匀，并在75~80℃下缓慢加热，待充分溶解后在80~85℃下煮沸15~20min，得到混合浆液；

⑸调浆：待所述混合浆液冷却至55~65℃时，分别加入蔗糖、柠檬酸，搅拌均匀后，得到调浆后的浆液；

⑹注模：将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶；

⑺烘干：所述凝胶在温度为35 ~45℃的条件下干燥4~5h至含水率为15~20%时即得成品。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用了富含多种矿物质、氨基酸、黄酮、多糖、多酚等具有较高的医疗和营养价值的沙枣作原料，因此，本发明长期食用有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，亦有延年益寿之功效，满足了现代人对食品营养健康的需求。

2、本发明具有色泽均一、香气协调、口味独特、软而不粘，甜而不腻的特点，与普通凝胶软糖进行对比，结果显示本发明具有明显的保健作用。

3、本发明原料易得，工艺简单，易于工业化生产。

具体实施方式

实施例1    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.0%，沙枣粉7%，柠檬酸0.5%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.5的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉是指将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过200目筛即得。

该沙枣软糖的制备工艺，包括以下步骤：

⑴按配比称量各种原料。

⑵制作沙枣浆：将沙枣粉与蒸馏水按1：3~5的料液质量比（g/g）混合，搅拌均匀即得沙枣浆。

⑶溶胶：将复合凝胶按2.0~2.5：100的料液质量比（g/g）在温度为25~30℃的温水中浸泡1.0~2.0h，使其充分溶胀，得到复合胶液。

⑷熬胶：将步骤⑵所得的沙枣浆添加到步骤⑶所得的复合胶液中，充分搅拌均匀，并在75~80℃下缓慢加热，待充分溶解后在80~85℃下煮沸15~20，得到混合浆液。

⑸调浆：待混合浆液冷却至55~65℃时，分别加入蔗糖、柠檬酸，搅拌均匀后，得到调浆后的浆液。

⑹注模：将调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶。

⑺烘干：凝胶在温度为35 ~45℃的条件下干燥4~5h至含水率为15~20%时即得成品（干燥期间翻动沙枣凝胶块 2~4次）。

实施例2    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.0%，沙枣粉6%，柠檬酸0.5%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：1.0的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例3    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.0%，沙枣粉8%，柠檬酸0.5%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.6的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例4    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶1.5%，沙枣粉7%，柠檬酸0.5%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.7的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例5    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.5%，沙枣粉7%，柠檬酸0.5%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.8的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例6    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.0%，沙枣粉7%，柠檬酸0.5%，蔗糖6%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.9的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例7    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.0%，沙枣粉7%，柠檬酸0.5%，蔗糖8%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.55的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例8    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.5%，沙枣粉7%，柠檬酸0.4%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.65的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

实施例9    一种沙枣软糖，该软糖由下述重量百分比（g/g）的原料组成：复合凝胶2.5%，沙枣粉7%，柠檬酸0.45%，蔗糖7%，余量为蒸馏水。

其中：复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.75的质量比（g/g）混合而成。

沙枣粉同实施例1。

该沙枣软糖的制备工艺同实施例1。

Claims (4)

1.一种沙枣软糖，其特征在于：该软糖由下述重量百分比的原料组成：复合凝胶1.5~2.5%，沙枣粉6~8%，柠檬酸0.4~0.5%，蔗糖6~8%，余量为蒸馏水。

2.如权利要求1所述的一种沙枣软糖，其特征在于：所述复合凝胶是指卡拉胶、琼脂、黄原胶按1：1：0.5~1.0的质量比混合而成。

3.如权利要求1所述的一种沙枣软糖，其特征在于：所述沙枣粉是指将沙枣果实清洗后自然干燥至恒重，经去核、粉碎后过200目筛即得。

4.如权利要求1所述的一种沙枣软糖的制备工艺，包括以下步骤：

⑴按配比称量各种原料；

⑵制作沙枣浆：将沙枣粉与蒸馏水按1：3~5的料液质量比混合，搅拌均匀即得沙枣浆；

⑶溶胶：将复合凝胶按2.0~2.5：100的料液质量比在温度为25~30℃的温水中浸泡1.0~2.0h，使其充分溶胀，得到复合胶液；

⑷熬胶：将所述步骤⑵所得的沙枣浆添加到所述步骤⑶所得的复合胶液中，充分搅拌均匀，并在75~80℃下缓慢加热，待充分溶解后在80~85℃下煮沸15~20min，得到混合浆液；

⑸调浆：待所述混合浆液冷却至55~65℃时，分别加入蔗糖、柠檬酸，搅拌均匀后，得到调浆后的浆液；

⑹注模：将所述调浆后的浆液趁热倒入磨具，室温下冷却凝固成型，得到凝胶；

⑺烘干：所述凝胶在温度为35 ~45℃的条件下干燥4~5h至含水率为15~20%时即得成品。