CN104855663A - 一种莲心软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲心软糖及其制备方法。按重量百分比计，原料为:食用糖60-70%，食用胶25-35%，莲心粉2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，食盐0.3-0.5%。首先在90~100℃下熬煮粉碎后的莲心，过滤浓缩后得到莲心浸膏，食用胶加水充分溶胀备用，然后在120~130℃下熬糖，使其焦糖化为糖浆，再加入预先制得的食用胶和莲心浸膏混合均匀，待其稍冷却加入柠檬酸和食盐调节风味，最后注模成型，凝固后取出干燥、包装。本发明的莲心软糖，各组分能够协同发挥作用，莲心、食用糖、柠檬酸及食盐综合作用，所得软糖在获得良好口感的同时还能发挥清心火、降血压、抗心律失常的作用。

Description

一种莲心软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖，尤其涉及一种莲心软糖及其制备方法。

背景技术

莲心，是睡莲科莲属多年生宿根水生草本植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)成熟的种子莲子中的绿色幼叶及胚根，其内含有莲心碱、甲基莲心碱、木犀草甙、金丝桃甙、黄酮等多种具有药用和保健功能的天然成分。莲心碱、甲基莲心碱具有降血压、抗心率失常、抗 HIV等作用，木犀草甙有良好的杀菌作用， 金丝桃甙能较好地抑制眼醛糖还原酶作用，对糖尿病性白内障有一定的预防作用，此外，莲心中所含黄酮类物质可使α-生育酚的自由基还原、再生，起到清除自由基的作用。

随着现代人健康意识的提高，人们的消费观念也发生了变化，对于食用糖果的要求从过去简单的能量补充上升为能量与营养的均衡搭配，功能性糖果应运而生。目前国内市场上功能性糖果主要包括：维生素糖果，如旺仔QQ糖；添加低聚糖类保健因子的糖果,如大白兔奶糖；无糖糖果，如益达无糖口香糖；具有清凉、润喉、提神作用的糖果，如王老吉润喉糖，这类糖果组成中往往含有药食同源类物质，因其养身保健功效而越来越受到消费者的喜爱。

莲心作为一种公认的具有保健功能的药食同源物质，对其相关产品的开发具有广阔的市场前景，不仅可以满足人们对于食品营养与健康的需求,还可以增加天然、安全的保健食品的种类。

发明内容

本发明主要是为了解决上述问题，提供一种具有保健功能的新型莲心软糖的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

 一种莲心软糖，由如下按重量百分比计的原料制备而成：食用糖60-70%，食用胶25-35%，莲心2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，食盐0.3-0.5%。

上述的莲心软糖的制备方法，包括如下步骤：

（1）先按如下重量百分比分别称取原料：

食用糖60-70%，食用胶25-35%，莲心2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，食盐0.3-0.5%；

（2）将上述莲心粉碎后加水在90~100℃熬煮，过滤浓缩得到莲心浸膏；并加水浸泡上述食用胶；

（3）将上述食用糖120~130℃下熬煮，使其焦糖化为糖浆，然后向其添加步骤（2）所得莲心浸膏及食用胶，搅拌均匀后得到糖膏；

（4）待糖膏冷却至温度90℃以下加入柠檬酸和食盐，搅拌混合均匀，迅速注模成型，凝固后从模具中取出，干燥后进行包装即得莲心软糖。

所述的食用糖为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、果糖的一种或两种以上。

所述的食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的一种或两种以上。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明的莲心软糖，莲心成分的加入，使得软糖的味道酸甜中略带清凉的苦味，而莲心所含的莲心碱和甲基莲心碱能够充分发挥清心火、降血压、抗心律失常的作用。

（2）本发明的莲心软糖，成分简单，原料廉价易得，能够长期食用。

（3）本发明的莲心软糖，各组分的含量不是随意添加的，各组分搭配是在综合分析和大量实践中得到的，能够协同发挥作用，莲心的苦味在食用糖、适量的柠檬酸及食盐的调节下，综合发挥作用，从而使得本发明的软糖在获得保健营养成分的同时还具有了良好的口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不限于此。

实施例1

A：取20 g明胶加100 ml水，使其充分浸润2 h，称取卡拉胶5 g，加入20 ml开水，使其充分吸水溶胀，备用。

B：取2 g干莲心打碎成粉末，加100 ml水，在100℃下熬煮6min，然后过滤浓缩得到莲心浸膏。                       

C：称取60 g葡萄糖粉，加入30 ml水，开始加热、熬糖，当熬糖温度达到130 ℃时，停止加热，依次添加已经溶胀好的明胶、卡拉胶、莲心浸膏，搅拌均匀得到糖膏。

D：让糖膏自然冷却，当糖膏冷却到90℃时，加入柠檬酸0.3 g、食盐0.3 g，调节软糖风味。

E：调和完成后，迅速浇模成型，待其完全凝固，出模在低温下干燥，最后进行包装。

实施例2

A：取15 g明胶加75 ml水，使其充分浸润2h，称取卡拉胶5 g，加入20 ml开水，使其充分吸水溶胀，备用。

B：取2 g干莲心打碎成粉末，加100 ml水，在100℃下熬煮6 min，然后过滤浓缩得到莲心浸膏。                       

C：称取40 g葡萄糖粉，加入20 ml水，开始加热、熬糖，当熬糖温度达到130 ℃时，停止加热，依次添加已经溶胀好的明胶、卡拉胶、莲心浸膏，搅拌均匀得到糖膏。

D：让糖膏自然冷却，当糖膏冷却到90 ℃时，加入柠檬酸0.3 g、食盐0.3 g，调节软糖风味。

E：调和完成后，迅速浇模成型，待其完全凝固，出模在低温下干燥，最后进行包装。

实施例3

A：取15 g明胶加75 ml水，使其充分浸润2 h，称取卡拉胶3 g，加入15 ml开水，使其充分吸水溶胀，备用。

B：取2 g干莲心打碎成粉末，加100 ml水，在100 ℃下熬煮6 min，然后过滤浓缩得到莲心浸膏。  

C：称取30g果糖粉，加入15 ml水，开始加热、熬糖，当熬糖温度达到130 ℃时，停止加热，依次添加已经溶胀好的明胶、卡拉胶、莲心浸膏，搅拌均匀得到糖膏。

D：让糖膏自然冷却，当糖膏冷却到90℃时，加入柠檬酸0.3 g、食盐0.3 g，调节软糖风味。

E：调和完成后，迅速浇模成型，待其完全凝固，出模在低温下干燥，最后进行包装。

实施例4

A：取20 g明胶加100 ml水，使其充分浸润2 h，称取卡拉胶5 g，加入20  ml开水，使其充分吸水溶胀，备用。

B：取2 g干莲心打碎成粉末，加100 ml水，在100℃下熬煮6 min，然后过滤浓缩得到莲心浸膏。                       

C：称取30g果糖粉，加入15 ml水，开始加热、熬糖，当熬糖温度达到130 ℃时，停止加热，依次添加已经溶胀好的明胶、卡拉胶、莲心浸膏，搅拌均匀得到糖膏。

D：让糖膏自然冷却，当糖膏冷却到90℃时，加入柠檬酸0.5 g、食盐0.3 g，调节软糖风味。

E：调和完成后，迅速浇模成型，待其完全凝固，出模在低温下干燥，最后进行包装。

Claims (4)

1.一种莲心软糖，其特征在于由如下按重量百分比计的原料制备而成：食用糖60-70%，食用胶25-35%，莲心粉2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，食盐0.3-0.5%。

2.权利要求1所述的莲心软糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）先按如下重量百分比分别称取原料：

食用糖60-70%，食用胶25-35%，莲心2-4%，柠檬酸0.3-0.5%，食盐0.3-0.5%；

（2）将上述莲心粉碎后加水在90-100℃下熬煮，浓缩成莲心浸膏；并加水浸泡上述食用胶；

（3）将上述食用糖120-130℃下熬煮，使其焦糖化为糖浆，然后向其添加步骤（2）中所得莲心浸膏及食用胶，搅拌均匀后得到糖膏；

（4）待糖膏冷却至80-90℃，加入柠檬酸和食盐，搅拌混合均匀，然后注模成型，凝固后取出，干燥后进行包装即得莲心软糖。

3.根据权利要求2所述的莲心软糖的制备方法，其特征在于：所述食用糖为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、果糖的一种或几种。

4.根据权利要求2或3所述的莲心软糖的制备方法，其特征在于：所述的食用胶为明胶、卡拉胶、果胶的一种或几种。