KR20160120242A

KR20160120242A - 가르시니아 캄보지아 추출분말을 함유하는 초콜렛 또는 사탕 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR20160120242A
Application number: KR1020160042509A
Authority: KR
Inventors: 이천수
Original assignee: 주식회사 씨에스파마
Priority date: 2015-04-07
Filing date: 2016-04-06
Publication date: 2016-10-17

Abstract

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출분말을 함유하는 것을 특징으로 하는 초콜렛이나 사탕 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 제조된 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 초콜렛과 사탕에 함유하여, 맛과 향을 높이고 거부감을 없애며, 동시에 생리활성 및 효능 등으로 인하여 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 첨가된 기능성 초콜렛이나 사탕 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

가르시니아 캄보지아 추출분말을 함유하는 초콜렛 또는 사탕 및 그의 제조방법{CHOCOLATE AND CANDY CONTAINING EXTRACT OF GARCINIA CAMBOGIA AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 함유하는 것을 특징으로 하는 초콜렛이나 사탕 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은, 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 제조된 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 초콜렛 또는 사탕에 함유시켜, 맛과 향을 높이고, 가르시니아 캄보지아 식이에 대한 거부감을 없애며, 가르시니아 캄보지아의 생리활성 효능 인하여 건강 유지에 도움을 줄 수 있는, 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 첨가된 기능성 초콜렛 또는 사탕 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

초콜렛류는 메오브로마 카카오 나무(Theobroma cacao)의 종실에서 얻은 원료에 다양한 식품원료 등을 가하여 가공한 것을 총칭한다. 그 중 초콜렛은 코코아 매스, 코코아 버터 또는 코코아 분말 등의 코코아 가공품에 당류, 유지, 유가공품 및 식품 첨가물 등을 혼합, 성형한 것으로서, 코코아 가공품을 20%이상 함유한 제품을 초콜렛이라 지칭 한다.

코코아 분말은 단백질과 탄수화물 및 지방이 주요 구성성분이며, 탄수화물의 2/3은 식이 섬유이고, 나머지는 대부분 전분이며 당분은 거의 없다. 지방은 코코아 제품 형태에 따라, 0~24%의 함량을 나타며, 비타민과 미네랄이 함유되어 있다. 그 중 코코아 버터는 포화도가 매우 높아 포화 지방산의 함량이 지방량의 약 62%이며, 주로 스테아린산과 팔미틴산이며, 나머지는 불포화지방산인 올레인산이다.

또한, 코코아가 포도주보다 많은 항산화 물질이 코코아에 함유되어 있다는 연구 결과가 보고되면서, 코코아와 코코아 버터가 주재료인 초콜렛 역시 높은 항산화력을 나타낼 것으로 예상되고 있다. 따라서 상기 초콜렛 또는 코코아는 최근 들어, 그 영양학적 가치와 생리 가능성이 밝혀지면서 기초식품에서 점차 기능성식품으로 인식되고 있다.

또한, 폴리페놀 성분에 의한 항산화 효과 역시 여러 가지 기능성 식품에 나타나는 효과들 중 하나이다. 폴리페놀은 인간 생명활동에서 발생 되는 활성산소가 만드는 조직 손상과 여러 가지 질병의 발생 가능성을 억제하거나 늦추는 것으로 보고되었다.

또한, 체내의 활성 산소가 어느 수준 이상으로 증가하면 인슐린을 만드는 베타 세포가 손상되어 인슐린이 부족해지고, 결과적으로 당뇨병과 같은 질병이 발생한다. 당뇨병은 항산화력이 약해져 활성산소의 악영향으로부터 몸을 지켜내기 어려운 상태에서 발생하기도 하며, 많은 합병증을 유발시킨다. 이외에도, 체내의 활성산소는 자연적인 환경오염과 대기오염, 식품오염 등으로부터 자연스럽게 몸 안에 쌓여 세포사멸에 따른 여러 가지 노화 현상과 질병을 유발시키기도 한다.

이러한 활성 산소의 건강 피해를 예방하는 폴리페놀이 초콜렛에는 적포도주 또는 녹차보다 많이 함유되며, 흡수율도 초콜렛의 폴리페놀이 적포도주보다 10배 높아서, 카카오 폴리페놀은 체내에서 과산화 지질의 생성을 억제하는 능력이 매우 강하다.

또한 초콜렛에는 폴리페놀 외에도 면역력을 증강시키고 자외선으로부터 피부를 보호하는 항산화 물질인 페룰라산(Ferulic acid)도 들어 있으며, 초콜렛에 포함되어 있는 지방은 코코아 버터에 들어 있는 식물성 지방으로서 그 중 약 1/3을 차지하는 올레인산은 불포화지방산이고, 상기 올레인산이 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 역할을 한다.

초콜렛에는 이러한 활성산소의 산화작용을 억제하는 폴리페놀뿐만 아니라 칼슘, 불소, 칼륨, 철, 인, 아연 및 망간 등 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있다.

식생활이 서구화되면서 성인병 발생률의 증가 추세는 사회적으로 기능성 식품에 대한 소비자 인식을 크게 변화시키고 있다. 그 대표적인 일례로 만성질환 예방에 좋은 건강 기능성식품개발에 대한 관심이 확대되고 있다.

사탕(candy)은 설탕을 끓여서 여러 가지 모양으로 만든 과자를 지창하는 것으로서, 라틴어로 설탕을 의미하는 "Can"과 틀에 넣어 굳힌다는 "Dy"가 결합된 말이다.

사탕은 설탕과 포도당 또는 물엿을 주재료로 하고 향신료 등을 첨가한, 소비자의 기호를 충족시키고 식후 음식 냄새를 제거하는 것이 목적인 기호식품이다.

일반적인 사탕의 제조 방법에는 습식 성형 방법과 건식 성형 방법이 있다. 습식 성형 방법은 설탕과 물엿으로 이루어진 시료를 135이상에서 끊인 후 95이하로 응결시켜 향신료 등의 첨가물을 넣고 준비된 틀을 통해 성형하는 방법이다. 건식 성형 방법은 설탕과 포도당으로 이루어진 시료를 80에서 건조한 후, 향신료 분말, 아스파탐 분말 및 스테아린산마그네슘 분말 등의 첨가물을 넣고 압축 성형하는 방법이다.

이처럼 사탕은 그 제조방법이 비교적 간단하고 취식이 간편하여, 오래전부터 많이 애용되어 왔다. 하지만, 건강의 중요성이 부각됨에 따라, 설탕을 과량 함유한 사탕에 대한 거부감이 증대되어 그 소비가 계속 감소하고 있다.

이에 저연령층과 노인층을 벗어나 사탕의 소비 저변을 확대하기 위해 여러 첨가물을 포함한 기능성 제품들이 개발 및 출시되어 왔다.

다양한 재료를 사용한 기능성 사탕의 예로는 한약과 허브 분말을 함유하여 뇌혈류를 개선시켜 신경 정신계에 유용한 효능을 갖는 사탕, 죽염을 함유하여 죽염이 갖는 약리학적 효과를 갖는 사탕, 양파분말을 함유하여 양파의 효능을 갖는 사탕, 솔잎 분말을 함유하여 고혈압을 예방하는 사탕, 콩과 깨 분말을 함유한 사탕, 김치 가루를 함유하여 성인병을 예방하는 효능을 갖는 사탕 등이 있다.

그러나, 현재 시판되는 초콜렛이나 사탕 제품은 과다 섭취나 일상적인 섭취에 의해서 비만을 초래할 우려가 있다는 문제점 때문에 소비자의 다양한 욕구를 만족시키기에 충분하지 못하므로, 새로운 제품의 개발이 요구된다. 특히 식욕억제나 지방분해를 촉진하면서도 초콜렛이나 사탕의 고유한 풍미를 해치지 아니하는 새로운 제품의 개발이 요구되어 왔다.

가르시니아 캄보지아는 주로 인도를 비롯한 동남아시아에서 자생하는 Guttiferae 과의 열대성 과일나무로서 가르시니아 캄보지아 열매는 인도와 남부 아시아 지역에서 수세기 동안 돼지고기 및 생선의 산미제 및 카레 등의 향신료로 섭취되어 왔다.

가르시니아 캄보지아 추출 분말은 가르시니아 캄보지아 열매의 과피를 추출하여 분말화한 것이다. 가르시니아 캄보지아 추출물 중에는 HCA(hydroxy citric acid)라는 성분이 10~30%(건조중량 기준) 함유되어 있으며, 오렌지나 레몬과 같은 감귤류에 함유되어 있는 시트르산과 매우 유사하나 히드록실기가 붙어 있는 자연계에서 흔하지 않은 물질이다.

HCA는 생체 내에서 시트레이트가 아세틸-CoA로 전환되는 과정을 저해하여 지방산의 합성을 억제하고 산화를 촉진하며 글루코겐 합성으로 전환시켜 에너지 생산을 증가시킬 뿐만 아니라 식욕을 억제하고 지방분해를 촉진 하는 등 다양한 생리활성기능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 천연 식품에서 유래되어 독성이나 내성이 없고, 다른 식욕 억제제에서 나타나는 불면증, 신경불안, 우울증과 같은 부작용이 없는 것으로 알려져 있다.

종래의 초콜렛과 사탕은 주로 화학적인 재료만 첨가되어 제조되기 때문에 품질이 고급화 및 차별화 되지 못하여 경쟁력이 떨어질 뿐만 아니라 화학적인 맛과 향으로 인하여 거부감을 주게 되고, 화학적인 영양분으로 인하여 각종 건강 악화의 원인이 된다는 문제점이 있었다.

또한 기존의 다이어트 식품으로서의 가르시니아 캄보지아는 정제된 캡슐 형태로 되어 있어, 남녀노소 누구나 좋아하며 쉽고 간편하게 섭취하기 어렵고, 지금까지 기능성 성분의 분석과 함량 조사에 관한 연구는 많았으나, 기능성 성분을 첨가하여 식품으로 섭취하기 위한 방법에 대한 발명은 매우 미비한 실정이다.

이에 본 발명자들은 가르시니아 캄보지아 분말의 향미가 기존의 땅콩 분말이나 호두와 같은 견과류 분말의 향미나 풍미와 비슷하다는 사실에 착안하고, 이를 인체 비만 유발에 지대한 역할을 하는 초콜렛이나 사탕류의 과자 제품에 균질하게 혼합될 수 있는 표면 용해도 계수를 갖는다는 사실에 주목하여, 가르시니아 캄보지아 분말과 초콜렛이나 사탕 제조 원료와의 균일한 혼합 기술을 개발함으로써, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

한편 한국 특허 출원 제10-1997-0022322호에서는 견과류 박(粕)을 사용하여 제조한 쵸콜렛과 그 제조방법이 개시되어 있다. 이 선행기술에서는 지방산의 함량이 많은 땅콩 등의 견과류를 압착 탈유하여 박(粕)을 만든 다음 식물경화유와 혼합하여 성형함으로써 성형성 및 쵸콜렛 입힘성이 개선된 중심체(center)를 만들고 그 위에 쵸콜렛 원료를 입혀서 제조한 쵸콜렛과 그 제조방법을 공개하고는 있으나, 본원 발명의 특징인 가르시니아 캄보지아의 첨가를 통하여 초콜렛 고유의 풍미를 유지하면서도 초콜렛을 지방분해 촉진 기능이나 식용억제 기능을 나타내는 기능성 식품으로 가공하는 것에 대하여는 언급하거나 암시하고 있지 아니하다. 또한 한국 특허 출원 제10-2014-0107093호에서는 견과류 파(破)치 사용하여 제조한 쵸콜렛과 그 제조방법을 공개하고 있다. 이 선행기술은 땅콩, 호두, 아몬드 등의 견과류 제품 생산 시 파생되는 견과류 파치를 수거하여 분말을 만든 다음 멥쌀가루, 찹쌀가루, 팽화미를 혼합하여 몰딩함으로써 성형성 및 코팅성이 개선된 환을 만들고 그 위에 쵸콜렛 원료를 코팅하여서 제조한 쵸콜렛과 그 제조방법에 관한 것이다. 이 선행기술 역시 가르시니아 캄보지아의 첨가를 통하여 초콜렛의 고유한 풍미를 유지하면서도 지방분해 촉진 기능이나 식용억제 기능을 부여할 수 있음을 예시하거나 암시하고 있지 아니하다. 한편, 한국 특허 출원 제10-2013-0086882호에서는 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물을 포함하는 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물 함유 젤리 조성물에 있어서, 상기 젤리 조성물은 젖산칼슘; 그리고 곤약, 카파 카라기난, 아이오타 카라기난, 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 혼합 겔화제를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물을 공개하고 있다. 그러나 이러한 선행기술은 젤리의 강도, 식감, 투명성 및 총 (-)-히드록시시트르산 함량 안정성 등이 우수한 젤리를 제조할 수 있다는 사실들만을 개시하고 있을 뿐, 가르시니아 캄보지아 분말을 초콜렛이나 사탕에 특정 중량 비율로 첨가하여 초콜렛의 고유한 풍미를 유지하면서도 지방분해 촉진 기능이나 식용억제 기능을 부여할 수 있다는 본 발명의 요지를 예시하거나 암시하고 있지 아니하다. 또한 한국 특허 출원 제10-2010-0028608호에서는 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물을 함유하는 젤리형태의 건강 기능식품 조성물 및 그 제조방법을 기재하고 있다. 이러한 선행기술은 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물과 겔화제를 포함하는 젤리형태의 체중감량을 위한 다이어트용 건강기능식품의 조성물에 관한 것이다. 이러한 선행기술에 따르면, 가르시니아 캄보지아 껍질 추출물에 겔화제를 첨가하여 반고상의 젤리형태로 제조 할 경우 일반 액상 형태에서 발생되는 유효성분인 (-)-히드록시시트릭에시드 프리형태(Free form)가 체중감량(다이어트)에 효과가 적은 (-)-히드록시시트릭에시드 락톤형태(lactone form)로 변환하는 것을 방지 할 수 있는 점을 개시하는 것에 그칠 뿐, 가르시니아 캄보지아 분말의 향취가 초콜렛이나 사탕에 흔하게 혼입되는 땅콩이나 견과류의 향취와 비슷하다는 사실에 대하여는 언급하고 있지 아니하다. 또한 이 선행기술에서는 위의 사실에 기초하여 가르시니아 캄보지아 분말이 초콜렛이나 사탕에 첨가되었을 때 기존의 땅콩이나 견과류 분쇄물이 첨가된 종래의 초콜렛이나 사탕의 풍미나 향취와 동일하여 소비자들이 거부감 없이 가르시니아 캄보지아 분말이 함유된 초콜렛이나 사탕을 소비함으로써, 초콜렛이나 사탕의 섭취로 인한 신체 비만 초래의 위험을 피할 수 있다는 본원 발명의 요지를 암시하거나 예시하고 있지 아니하다.

본 발명의 목적은 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 기능성 초콜렛과 사탕을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 기능성 초콜렛과 사탕의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 초콜렛에, 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 추출한 분말을 2 내지 20 중량%가 함유된 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛을 제공한다.

더욱 바람직하게는 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2내지 35 중량%가 함유되어, 생리학적 활성 및 맛과 향으로 인한 전체 기호도가 우수한 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛을 제공한다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛은 몰드형으로서, 초콜렛 성분이 수분으로부터 보호되도록 한다.

또한, 본 발명은 1) 가르시니아 캄보지아 열매 껍질에서 추출한 분말을 제조하는 단계;

2) 50내지 30℃의 온도로 유지하면서 초콜렛을 템퍼링한 후, 상기 템퍼링을 거친 초콜렛을 실온으로 식힌 후, 다시 가열하여 초콜렛이 굳지 않게 서서히 저어주면서 초콜렛 용융액(가나슈)을 제조하는 단계;

3) 상기 초콜렛 용융액에 가르시니아 캄보지아 추출 분말 및 유화제를 첨가하여 슬러리 상태의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 제조하는 단계;

4) 상기 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 성형 건조하여 제조하는 단계로 이루어진 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛의 제조 방법을 제공한다.

상기 단계 3)에서 초콜렛 용융액에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 2 내지 50 중량%를 첨가한다.

또한, 상기 단계 3)에서 초콜렛 농축 조성물에 생크림, 럼주 그리고 코냑에서 선택되는 어느 하나 이상의 기호 첨가제를 추가로 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 단계 3)에서 초콜렛 농축 조성물에 카라멜, 바닐린에서 선택되는 어느 하나 이상의 방향제를 추가로 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 단계 3)에서 초콜렛 농축 조성물에 베타 카로텐, 이산화티타늄에서 선택되는 어느 하나 이상의 착색제를 추가로 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 단계 3)에서 초콜렛 농축 조성물에 단백질 가수분해물 및/또는 1-아미노산, 비타민, 미네랄에서 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 추가로 더 포함할 수 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 사탕에, 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 추출한 분말을 2 내지 50 중량%가 함유된 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕을 제공한다.

더욱 바람직하게는 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2내지 20 중량%가 함유되어, 생리학적 활성 및 맛과 향으로 인한 전체 기호도가 우수한 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕을 제공한다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕은 습식 성형 방식으로, 설탕과 물엿을 동일한 비율로 배합하여 가열 농축한 후 냉각시켜 고체화한 시료와, 가르시니아 캄보지아 추출 분말 및 향료를 포함하는 것을 특징으로 한다.

2) 설탕과 물엿을 동일한 비율로 배합하여 가열농축한 후 냉각시켜 고체화하여 시료를 제조하는 단계;

3) 상기 농축된 시료중 일부는 표면커버용 시료로 분리해두고 나머지는 믹싱탱크에서 가르시니아 추출 분말을 향료 및 유화제와 함께 혼합하여 혼합물로 제조하는 단계;

4) 상기 혼합된 혼합물을 반가공하여 반가공물을 만든 후 냉각시키는 단계;

5) 상기 냉각된 반가공물을 상기 3단계에서 만들어진 표면커버용 시료로 감싸서 피막을 형성하는 단계;

6) 상기 피막이 형성된 반가공물을 밧취롤러를 통과시켜 로프사이즈로 가늘게 엿가락처럼 일정하게 뽑아내고, 성형기에서 원형으로 사탕모양을 찍어내어 건조하는 단계;

7) 완전히 건조된 사탕 알맹이를 개별포장기에서 한 알씩 포장하는 단계로 이루어진 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕의 제조방법을 제공한다.

상기 단계 3)에서 믹싱탱크에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 2 내지 20 중량%를 첨가한다.

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물 성분의 기능성 초콜렛에 대한 것으로서, 본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛은 초콜렛 자체의 총 폴리페놀함량 및 라디칼 소거능보다 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유에 따라, 맛과 향이 높고 거부감이 없으며, 동시에 생리활성 및 효능 등으로 인하여 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 기능성 초콜렛을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물 성분의 기능성 사탕에 대한 것으로서, 본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕은 기존 사탕의 단조로운 맛이 아닌 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유에 따라, 맛과 향이 높고 거부감이 없으며, 동시에 생리활성 및 효능 등으로 인하여 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 기능성 사탕을 제공할 수 있다.

따라서, 본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛과 사탕은 웰빙과 기능성식품 개발 요구를 충족하며, 남녀노소 누구에게나 섭취가 용이한 형태로 제공되므로, 초콜렛과 사탕의 기능성 증가와 더불어, 가르시니아 캄보지아 추출물의 대중화 및 보급에 기여한다.

이하, 본 발명의 초콜렛이나 사탕과 그 제조 방법을 보다 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은, 초콜렛에 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 추출한 분말이 2 내지 20 중량%가 함유된 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛을 제공한다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛은 몰드형으로 제공됨으로써, 초콜렛 성분이 수분으로부터 보호되도록 한다.

또한, 초콜렛 성분이 수분으로부터 보호되기 위하여, 초콜렛 외피의 외부에 추가의 코팅층을 형성할 수 있다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛은 그 맛과 향이 뛰어나고, 거부감이 없으며, 동시에 생리활성 및 효능 등으로 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 기능성 초콜렛을 제공한다.

이에, 더욱 바람직하게는 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 15 중량%가 함유될 때, 생리활성 및 효능과 전체 기호도가 우수한 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛을 제공한다.

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛의 제조방법으로서, 1) 가르시니아 캄보지아 열매 껍질에서 추출한 분말을 제조하는 단계;

3) 상기 초콜렛 용융액에 가르시니아 캄보지아 추출 분말을 첨가하여 슬러리 상태의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 제조하는 단계;

4) 상기 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 성형 건조하는 단계로 이루어진 제조방법을 제공한다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 1)은 가르시니아 캄보지아 열매의 껍질을 원재료로, 물이나 주정, 또는 물과 주정의 혼합물 형태로 추출한 후 칼슘, 칼륨, 나트륨의 염을 단독 또는 복합으로 결합하여 충분히 중화시킴에 의해 식용에 적합하도록 분말화하였다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 2)은 초콜렛 템퍼링 단계로서, 일정량의 다크 또는 화이트 초콜렛을 중탕으로 녹이되, 초콜렛의 온도를 일정 온도 50℃까지 상승시킨 후, 다시 일정 온도 30℃의 온도로 유지하면서 초콜렛을 템퍼링(tempering)한 후, 상기 템퍼링을 거친 초콜렛을 실온으로 식힌 후, 다시 50내지 30의 온도범위로 가열하는 과정을 거침으로써, 윤기 나는 초콜렛 용융액을 형성한다. 이때, 초콜렛 템퍼링 과정에서 수분이 들어가지 않도록 한다. 상기와 같이, 본 발명은 초콜렛 용융액(가나슈)의 용융 온도와 초콜렛 용융 온도설정을 명확히 규정하여 수행함으로써, 일정한 맛의 초콜렛을 제조할 수 있다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 3)에서 초콜렛 용융액에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말 2 내지 20 중량%가 첨가되는 것이고, 더욱 바람직하게는 2 내지 15 중량%가 함유되는 것이다. 이때, 상기 가르시니아 캄보지아 추출 분말의 함량이 2 중량% 미만으로 함유되면, 가르시니아 캄보지아 추출 분말로부터 기대되는 생리학적 활성 효과가 미흡하고, 20 중량%를 초과하면, 분말입자와 초콜렛 용융액을 고르게 분포하기 위하여 추가노력이 필요하고, 과량사용으로 인해 초콜렛의 식미를 감소시켜 전체적인 제품선호도가 저하된다.

또한 상기 단계 3)의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물에 농도, 맛 또는 향기 등을 조절하기 위하여 생크림, 럼주 그리고 코냑에서 선택되는 어느 하나 이상의 기호 첨가제, 카라멜, 바닐린에서 선택되는 어느 하나 이상의 방향물질, 베타 카로텐, 이산화티타늄에서 선택되는 어느 하나 이상의 착색제, 단백질 가수분해물 및/또는 1-아미노산, 비타민, 미네랄에서 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 추가로 더 포함할 수 있다. 그 함량은 초콜렛의 색, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도가 저하되지 않는 범위 내로 조절할 수 있으나, 바람직하게는 첨가될 수 있는 기호 첨가제의 총 함량이 20 중량%를 초과하지 않도록 한다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 4)의 성형공정은 상기 단계 3)의 초콜렛 용융액을 몰드에 넣어 하부 셀을 형성하고 상부에 초콜렛 용융액을 다시 부어 몰드형의 초콜렛 외피를 구비한 형태로 제조할 수 있다.

본 발명은 사탕에, 가르시니아 캄보지아 열매 껍질로부터 추출한 분말이 2 내지 20 중량%가 함유된 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕을 제공한다.

본 발명의 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕은 그 맛과 향이 뛰어나고, 거부감이 없으며, 동시에 생리활성 및 효능 등으로 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 기능성 사탕을 제공한다.

이에, 더욱 바람직하게는 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 10 중량%가 함유될 때, 생리활성 및 효능과 전체 기호도가 우수한 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕을 제공한다.

본 발명은 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕의 제조방법으로서 1) 가르시니아 캄보지아 열매 껍질에서 추출한 분말을 제조하는 단계;

본 발명의 제조방법 중, 단계 2)에서 설탕은 통상적으로 잘 알려진 백설탕이며, 황설탕 또는 흑설탕 등 다양한 종류의 설탕으로 대체 사용가능하다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 2)에서 농축공정은 관용의 진공농축기에서 불필요한 수분을 제거하고 일정온도에서 농축한다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 3)에서 믹싱탱크에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말 2 내지 20 중량%가 첨가되는 것이고, 더욱 바람직하게는 2 내지 15 중량%가 함유되는 것이다. 이때, 상기 가르시니아 캄보지아 추출 분말의 함량이 2 중량% 미만으로 함유되면, 가르시니아 캄보지아 추출 분말로부터 기대되는 생리학적 활성 효과가 미흡하고, 20 중량%를 초과하면, 분말입자와 사탕 농축액을 고르게 분포하기 위하여 추가노력이 필요하고, 과량사용으로 인해 사탕의 식미를 감소시켜 전체적인 제품선호도가 저하된다.

본 발명의 제조방법 중, 단계 5)에서 표면 커버용 시료로 차후 공정에서 제조된 냉각된 반가공물을 감싸는 것은 성형과정에서 으깨어지는 것을 방지함과 아울러, 소비자가 사탕을 먹을 시 입속에서 거칠지 않고 매끄럽게 하기 위한 목적이라 할 수 있다. 또한 성형과정에서 콘베이어를 타고 나가면서 흔들체에 투입되어 굳어지는 과정에 가루가 발생하지 않게 하기 위함이기도 하다.

이하, 다음의 실시 예를 들어 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 그러나 다음의 실시예에 대한 설명은 본 발명의 구체적인 실시 태양을 특정하여 설명하고자 하는 것일 뿐이며, 본 발명의 권리 범위를 이들에 기재된 내용으로 한정하거나 재한해석하고자 의도하는 것은 아니다.

실시예

가르시니아 캄보지아 추출 분말을 준비하며, 설탕, 전지분유, 유당, 카카오버터, 카카오 매스를 시중에서 구입하여 준비하였다. 상기와 같이 준비된 재료들을 혼합하되, 전체 중량를 기준으로 가르시니아 캄보지아 3중량%, 설탕 30중량%, 전지분유19.0중량%, 유당 4 중량%, 카카오버터 23중량%, 카카오매스 17.5중량% 넣고 혼합하였다. 이를 50 ℃에서 중탕한 후, 26 ℃에서 냉각시킨 다음, 이를 30초 동안 저으면서 30 ℃이상으로 올려서 템퍼링(tempering)하였다.

그 후, 한입에 먹을 수 있도록 성형하기 위해 초콜릿 틀 내부에 부은 후 냉각시켜 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 포함된 판상 초콜렛을 제조하였다. 가르시니아 캄보지아 1일 섭취 권장량은 900mg이 적절하며, 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 전체 중량의 3%가 함유된 초콜렛 5g을 하루 6조각을 섭취하는 경우이다. 상기 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 초콜렛 전체 중량의 3%일 때 적절한 성형 강도와 보관 유통기간을 만족할 수 있음을 알 수 있었다.

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시 예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에게 자명한 범위의 변화가 시도될 수 있으며, 이 허용된 범위의 변화는 다음의 청구항에 기재된 본 발명의 요지와 보호범위에 포함된다.

Claims

초콜렛에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 20 중량%가 함유된 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 상기 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 15 중량%가 함유된 것임을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 상기 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛이 몰드형인 것을 특징으로 하는 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 생크림, 럼주 그리고 코냑에서 선택되는 어느 하나 이상의 기호 첨가제가 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 카라멜, 바닐린에서 선택되는 어느 하나 이상의 방향제가 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 베타 카로텐, 이산화티타늄에서 선택되는 어느 하나 이상의 착색제를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛.
제1항의 초콜렛에 있어서, 단백질 가수분해물 및/또는 1-아미노산, 비타민, 미네랄에서 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛.
1) 가르시니아 캄보지아 열매 껍질에서 추출한 분말을 제조하는 단계;
2) 50℃내지 30℃의 온도로 유지하면서 초콜렛을 템퍼링한 후, 상기 템퍼링을 거친 초콜렛을 실온으로 식힌 후, 다시 가열하여 초콜렛이 굳지 않게 서서히 저어주면서 초콜렛 용융액(가나슈)을 제조하는 단계;
3) 상기 초콜렛 용융액에 가르시니아 캄보지아 추출 분말 및 유화제를 첨가하여 슬러리 상태의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 제조하는 단계;
4) 상기 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물을 성형 건조하여 제조하는 단계로 이루어진 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 초콜렛의 제조 방법.
제8항의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)에서 초콜렛 용융액에, 가르시니아 추출 분말 2 내지 50 중량%가 첨가되는 것을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
제8항의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물에 생크림, 럼주 그리고 코냑에서 선택되는 어느 하나 이상의 기호 첨가제가 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
제8항의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물에 카라멜, 바닐린에서 선택되는 어느 하나 이상의 방향제를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
제8항의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물에 베타 카로텐, 이산화티타늄에서 선택되는 어느 하나 이상의 착색제를 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
제8항의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)의 가르시니아 캄보지아 초콜렛 농축 조성물에 단백질 가수분해물 및/또는 1-아미노산, 비타민, 미네랄에서 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 추가로 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
사탕에, 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 20 중량%가 함유된 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕.
제14항의 사탕에 있어서, 상기 가르시니아 캄보지아 추출 분말이 2 내지 15 중량%가 함유된 것임을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕.
제14항, 제15항의 사탕에 있어서, 백설탕 대신 황설탕, 또는 흑설탕 등 다양한 종류의 설탕을 대체 사용한 것을 특징으로 하는 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕.
제14항, 제15항의 사탕에 있어서, 상기 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕이 습식 성형으로 제조되는 것을 특징으로 하는 상기 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕.
1) 가르시니아 캄보지아 열매 껍질에서 추출한 분말을 제조하는 단계;
2) 설탕과 물엿을 동일한 비율로 배합하여 가열농축한 후 냉각시켜 고체화하여 시료를 제조하는 단계;
3) 상기 농축된 시료중 일부는 표면커버용 시료로 분리해두고 나머지는 믹싱탱크에서 가르시니아 추출 분말을 향료 및 유화제와 함께 혼합하여 혼합물로 제조하는 단계;
4) 상기 혼합된 혼합물을 반가공하여 반가공물을 만든 후 냉각시키는 단계;
5) 상기 냉각된 반가공물을 상기 3단계에서 만들어진 표면커버용 시료로 감싸서 피막을 형성하는 단계;
6) 상기 피막이 형성된 반가공물을 밧취롤러를 통과시켜 로프사이즈로 가늘게 엿가락처럼 일정하게 뽑아내고, 성형기에서 원형으로 사탕모양을 찍어내어 건조하는 단계;
7) 완전히 건조된 사탕 알맹이를 개별포장기에서 한 알씩 포장하는 단계로 이루어진 가르시니아 캄보지아 추출물 성분 함유 사탕의 제조방법.
제18항의 사탕의 제조방법에 있어서, 상기 단계 3)에서 믹싱탱크에, 가르시니아 추출 분말 2 내지 20 중량%가 첨가되는 것을 특징으로 하는 사탕의 제조방법.