CN108835348A

CN108835348A - 一种无花果牛轧糖及制作方法

Info

Publication number: CN108835348A
Application number: CN201810925890.5A
Authority: CN
Inventors: 毕理鸣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-15
Filing date: 2018-08-15
Publication date: 2018-11-20

Abstract

本发明公开了一种无花果牛轧糖及制作方法，一种无花果牛轧糖，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干14～24份、坚果8～12份、海藻糖4～9份、蛋白粉20～25份、鲜牛奶18～26份、奶粉16～22份。一种无花果牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：a、原料挑选；b、一次配料；c、二次配料；d、混合搅拌；e、成坯冷却；f、成型；g、塑包；h、成品。本发明色泽多样，甜度、软硬适中，不粘纸，不粘牙，营养丰富，既有牛奶和坚果的醇香，在食用牛轧糖的同时，不仅可以带来好心情，还能带来好身体，而且具有很好的保健功效，食用更安全健康。

Description

一种无花果牛轧糖及制作方法

技术领域

本发明涉及一种牛轧糖及制作方法，尤其涉及一种无花果牛轧糖及制作方法。

背景技术

随着人们生活品质的不断提高，对食品的口味的要求也在不断提高，人们日常生活中经常会购买一些零食，但市面上的零食经过深加工往往都不够健康，于身体无益，这就需要提供一种健康的零食加工方法来满足消费者的需求。牛轧糖含有大量糖类，在饭后食用牛轧糖可使人心情愉快，精力充沛；适当食用有利于血糖的升高，从而可以帮助稳定情绪；亦可帮助人体补充能量，提神醒脑。随着人们生活水平的提高，在选择食品方面，消费者不仅注重产品的口感，更重视产品的营养成分。未来的糖果将向功能化、个性化的趋势发展。而目前市面上的牛轧糖主要以含花生、松子、杏仁等坚果类为主，风味和营养都比较单一，所用糖浆中白砂糖比例高，制得的牛轧糖甜度高，含糖量高，经常食用不符合合理营养的标准，而且易对牙齿和口腔产生不利影响。

发明内容

为了解决上述技术所存在的不足之处，本发明提供了一种无花果牛轧糖及制作方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种无花果牛轧糖，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干14～24份、坚果8～12份、海藻糖4～9份、蛋白粉20～25份、鲜牛奶18～26份、奶粉16～22份。

进一步地，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干16份、坚果9份、海藻糖5份、蛋白粉22份、鲜牛奶20份、奶粉17份。

进一步地，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干22份、坚果11份、海藻糖8份、蛋白粉24份、鲜牛奶22份、奶粉20份。

进一步地，坚果包括扁桃仁、熟花生仁、核桃仁、白果、杏仁、腰果、葵花子中的一种或多种。

一种无花果牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：

a、原料挑选：分别选取检验合格的海藻糖、蛋白粉、鲜牛奶、奶粉；挑选色泽分布均匀、颗粒饱满、无腐烂的坚果；选取有机无公害的无花果干；将无花果干、坚果分别切碎至3～8mm的块状；

b、一次配料：将海藻糖、鲜牛奶、奶粉按照质量比倒入带搅拌的夹层锅中混合均匀，升温至80～110℃，加热10～15min；

c、二次配料：按照质量比将蛋白粉加入步骤b中的一次配料中，温度保持在70～90℃，时间10～15min；

d、混合搅拌：按照质量比分别将无花果干和坚果加入步骤c中的二次配料中，升温至90～100℃，搅拌12～16min，保证原料充分混合；

e、成坯冷却：将步骤d中搅拌均匀的原料倒入成坯容器中，自然冷却至室温；

f、成型：用成型机将冷却后的成坯切割成型；

g、塑包：用食品级内包材料将步骤f中得到的成型产品依次进行内包装、外包装；

h、成品：将步骤g中包装完好的成品放入包装盒内。

进一步地，无花果干为无花果的冻干果，具体的制作过程为：将采摘后的新鲜无花果在-80℃～-110℃的大型真空冷冻干燥设备中冷冻2～3天备用。

在本发明的主要成分中：

无花果干，产自北纬37°的森林无花果，皮薄无核，肉质柔软，甘甜爽口，营养价值极高，除含有18种氨基酸、有机酸、特殊功能酶和维生素外，还含有硒、磷、钙、铜、铁、镁、钾等多种元素，鲜果含糖量为15％～24％，多为人体能够直接吸收的果糖和葡萄糖，维生素C含量是桔子的2.3倍。无花果能够提高人体免疫力，可防治心血管、痢疾、溃疡、痔疮、降低高血压等病症，具有较高的药用价值，特别是果实内含有的佛手柑内脂、补骨酯素等成分，有着独特的防癌抗癌功效。无花果具有的润肺止咳、消肿解痛、滋阴壮阳、清火明目、开胃助消化等功效，可以延缓衰老、延年益寿，果实老少皆宜，深受人们喜爱。

坚果：果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。常食坚果对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑，还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。常吃坚果可以降低妇女发生2型糖尿病的危险，降低心脏性猝死率，清除自由基，补脑益智，提高视力。吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。

海藻糖：海藻糖具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用。海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

蛋白粉：蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。食用蛋白粉可以补充营养来源，预防疾病，能有效预防心脏病，并且没有任何副作用，还可以减轻肾脏负担，大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。

鲜牛奶：牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险；牛奶含钙高，吸收好，可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，能预防动脉硬化；酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿、减少骨骼病发生；牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用；牛奶中的酪氨酸能促进激素—血清素的大量增长；牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；牛奶中的锌能使伤口更快愈合；牛奶中的维生素B能提高视力。

本发明采用北纬37°的青皮甜芯并且可以吃皮的有机天然无花果，其果胶含量高，用无花果干代替白砂糖，既能使牛轧糖甜度适中，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，并且使牛轧糖的硬度适中，酥脆感明显增加，从而适用人群更广，不仅糖尿病人可以食用，而且小朋友吃了不伤牙，适合老人、儿童和病人等特殊人群食用。本发明色泽多样，甜度、软硬适中，不粘纸，不粘牙，营养丰富，既有牛奶和坚果的醇香，在食用牛轧糖的同时，不仅可以带来好心情，还能带来好身体，而且具有很好的保健功效，食用更安全健康。本发明制备得的牛轧糖口感和风味俱佳，具有良好的成型性和稳定性，适用于大规模工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

一种无花果牛轧糖，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干14～24份、坚果8～12份、海藻糖4～9份、蛋白粉20～25份、鲜牛奶18～26份、奶粉16～22份。

坚果包括扁桃仁、熟花生仁、核桃仁、白果、杏仁、腰果、葵花子中的一种或多种。

一种无花果牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：

e、成坯冷却：将步骤d中搅拌均匀的原料倒入成坯容器中，自然冷却至室温；成坯容器一般设计为长条状，根据生产需要可以自行选择尺寸大小；

f、成型：用成型机将冷却后的成坯切割成型；根据客户的需求，设定成型机的切割大小，以满足不同的用户需求；

h、成品：将步骤g中包装完好的成品放入包装盒内。包装盒设计成多种造型，尽可能的满足小朋友的喜好。

无花果干为无花果的冻干果，具体的制作过程为：将采摘后的新鲜无花果在-80℃～-110℃的大型真空冷冻干燥设备中冷冻2～3天备用。

夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，也可选用电加热，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

实施例一：

一种无花果牛轧糖，无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干16份、坚果9份、海藻糖5份、蛋白粉22份、鲜牛奶20份、奶粉17份。

一种无花果牛轧糖的制作方法，包括以下步骤：

f、成型：用成型机将冷却后的成坯切割成型；

h、成品：将步骤g中包装完好的成品放入包装盒内。

实施例二：

无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干22份、坚果11份、海藻糖8份、蛋白粉24份、鲜牛奶22份、奶粉20份。

实施例三：

无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干14份、坚果8份、海藻糖4份、蛋白粉20份、鲜牛奶18份、奶粉16份。

实施例四：

无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干24份、坚果12份、海藻糖9份、蛋白粉25份、鲜牛奶26份、奶粉22份。

实施例五：

无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干18份、坚果10份、海藻糖7份、蛋白粉23份、鲜牛奶23份、奶粉18份。

上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种无花果牛轧糖，其特征在于：所述无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干14～24份、坚果8～12份、海藻糖4～9份、蛋白粉20～25份、鲜牛奶18～26份、奶粉16～22份。

2.根据权利要求1所述的无花果牛轧糖，其特征在于：所述无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干16份、坚果9份、海藻糖5份、蛋白粉22份、鲜牛奶20份、奶粉17份。

3.根据权利要求1所述的无花果牛轧糖，其特征在于：所述无花果牛轧糖由以下质量份的原料组成：无花果干22份、坚果11份、海藻糖8份、蛋白粉24份、鲜牛奶22份、奶粉20份。

4.根据权利要求2或3所述的无花果牛轧糖，其特征在于：所述坚果包括扁桃仁、熟花生仁、核桃仁、白果、杏仁、腰果、葵花子中的一种或多种。

5.一种根据权利要求1所述的无花果牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：

f、成型：用成型机将冷却后的成坯切割成型；

h、成品：将步骤g中包装完好的成品放入包装盒内。

6.根据权利要求5所述的无花果牛轧糖的制作方法，其特征在于：所述无花果干为无花果的冻干果，具体的制作过程为：将采摘后的新鲜无花果在-80℃～-110℃的大型真空冷冻干燥设备中冷冻2～3天备用。