CN108936422A - 一种健脾养胃沙枣片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾养胃沙枣片及其制备方法，由以下原料制成：沙枣粉、调配糖、山楂酱、熟薏米粉、熟绿豆粉。制备方法包括：熟绿豆粉的制备、熟薏米粉的制备、调配糖得制备、沙枣粉的制备、山楂酱的制备、混合物料的制备、沙枣片的制备、烘干。本发明以沙枣为主要原料，复配多种具有药食两用功效的品种制备一款口感、风味、色泽均较好的健脾养胃沙枣片；本发明原料易得、制备方法简单、口感好、安全无毒副作用；符合目前消费者对产品的需求，并能满足其功能性，具有健康，美味，方便的特点，适合工业化生产，而且沙枣产品开发也符合国内西部大开发战略。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种健脾养胃沙枣片及其制备方法。
背景技术
沙枣果实呈椭圆形，果皮粉红，果肉乳白色，因果实口感沙面而得名。沙枣果肉含糖量可达43%～59%(其中果糖20%)，蛋白质含量约10%，同时含有黄酮类、鞣质和粘液质。研究表明：鞣质（也被称为原花青素）的浓缩物有抗炎作用，对人工引起腹泻的动物，它能抑制小肠的运动功能，可用于肠炎。沙枣产量巨大，但由于皮薄肉散易碎而不易保存，产品开发尚少。
山楂别名红果、棠棣、绿梨、北山楂。在卫计委公布的101种药食同源的名单中山楂名列其中，中药上讲山楂酸甘、微温，入脾、胃、肝经。山楂在我国北方各省均有种植，产量大。山楂中含有多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，促进消化的功能。
薏米别名薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之友”。同样的卫计委最新公布的101种药食同源名单中，中医上讲其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
绿豆是豆科植物。有地方称青小豆、菉豆、植豆等其他，在中国已有两千余年的栽培与食用历。在全世界各热带、亚热带地区广泛栽培，我国各地更是种植广泛。绿豆富含各种无机盐、维生素，营养丰富，绿豆是高蛋白、中淀粉、低脂肪类食物，且医食同源。绿豆制品的沙质感良好。
沙枣目前在我国产量巨大，但是开发程度很浅，西北人民多是用沙枣木材烧柴用沙枣果实喂家畜，而企业对于沙枣的开发也仅仅停留在提取沙枣中的物质的程度，与沙枣庞大的产量相比需求量很少，而沙枣果实入口不同于其他枣类，沙质感极好、酸酸甜甜，富含单宁类物质，且沙枣目前都是无公害、绿色的有机食品，符合目前人们对健康食品的要求，因此利用沙枣配以山楂、薏米和绿豆制备一款具有健脾养胃功效的保健食品，开发前景好，沙枣产品开发也符合国内西部大开发战略。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、食用方便，安全无毒副作用，具有健脾养胃功效的沙枣片及其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：
一种健脾养胃沙枣片，由以下原料制成：沙枣粉、调配糖、山楂酱、熟薏米粉、熟绿豆粉。
优选的，所述健脾养胃沙枣片中各原料的重量比为沙枣粉：调配糖：山楂酱：熟薏米粉：熟绿豆粉=10：（2-3）：（2-3）：（2-3）：（3-4）。
优选的，所述健脾养胃沙枣片各原料的重量比为沙枣粉：调配糖：山楂酱：熟薏米粉：熟绿豆粉=10：2.5：2.5：3：3。
优选的，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
上述健脾养胃沙枣片的制备方法，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选无虫蛀病变的绿豆，用清水洗净，沥干水后平铺在烘箱的烤盘上，烘干，冷却，粉碎，过筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，去掉较小、不完整、有坏点、颜色不正常的薏米，用清水洗净，沥干水分后平铺在烘箱的烤盘上，烘干，冷却，粉碎，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖用粉碎机粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择大小类似、果皮完整、无霉变、坏点、虫蛀的沙枣，用清水洗净，蒸煮，冷却后去皮，在榨汁机中打浆至果核分离，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选去除成熟度不高、腐烂、有虫蛀、霉变、有坏点的山楂，用清水洗净，用山楂去核器去掉山楂核，蒸煮，加入纯净水至淹没山楂，打浆至均一的红色果酱，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清洗干净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯置于烘箱中干燥，冷却至常温，包装得成品。
优选的，步骤（1）中所述烘干条件为于95-125℃下烘2h；粉碎时间为30s-1min；过筛数目为100目。
优选的，步骤（2）中所述烘干条件为于95-125℃下烘2h；粉碎时间为30s-1min。
优选的，步骤（3）中所述糖粉与果葡糖浆的重量比为1:1。
优选的，步骤（4）中所述蒸煮时间为20min。
优选的，步骤（5）中所述蒸煮时间为10min；加水量为山楂重量的1.5倍。
优选的，步骤（8）中所述干燥条件为：先于115-125℃下烘1h，然后在65-70℃下烘3h，最后在45-50℃下烘3h。
本发明的有益效果是：
本发明以沙枣为主要原料，复配多种具有药食两用功效的品种制备一款口感、风味、色泽均较好的健脾养胃沙枣片；本发明原料易得、制备方法简单、口感好、安全无毒副作用；符合目前消费者对产品的需求，并能满足其功能性，具有健康，美味，方便的特点，适合工业化生产，而且沙枣产品开发也符合国内西部大开发战略。
附图说明
图1为调配糖的添加量对本发明感官品质的影响；
图2为山楂酱的添加量对本发明感官品质的影响；
图3 为薏米粉的添加量对本发明感官品质的影响；
图4为绿豆粉的添加量对本发明感官品质的影响。
具体实施方式
将本发明制备的沙枣片进行感官评定，以确定沙枣片中各成分的含量。
1、试验材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1材料
沙枣：产地新疆；薏米、山楂、绿豆：购于胖东来生活广场。
1.1.2 试剂
本发明所用试剂见表1。
表1 试验主要试剂
1.2试验仪器
本发明所用仪器见表2。
表2 试验主要仪器
2、试验方法
2.1单因素试验设计
由于本发明中的添加成分较多，因此本发明先选定沙枣粉的用量，然后对其他成分进行预实验，发现调配糖的添加量、山楂酱的添加量、熟绿豆粉的添加量、熟薏米粉的添加量对沙枣片的品质均有影响，故对此4项因素分别进行感官评定的测定实验。
2.1.1调配糖添加量对产品感官品质的影响
本发明使用的调配糖为白砂糖及还原性果葡糖浆的混合物。添加调配糖的目的是作为粘合剂把各种原料粘合在一起，另外也增加健脾养胃沙枣片的甜度、改善风味。其中白砂糖经过中药研磨机打成粉末后与果葡糖浆混合，在预实验基础上获得的二者混合比例为1:1。固定沙枣粉10克，山楂酱为2克（沙枣粉重量的20％）、熟绿豆粉3.5克（沙枣粉重量的35％）、熟薏米粉2.5克（沙枣粉重量的25％），调配糖的添加量分别设置为1.5克（沙枣粉重量的15％）、2克（沙枣粉重量的20％）、2.5克（沙枣粉重量的25％）、3克（沙枣粉重量的30％）。选八个固定的食品专业人员仔细品尝上列不同调配糖添加量的产品，依据表3进行打分。
表3调配糖添加量对感官评定指标与得分标准
2.1.2山楂酱添加量对产品感官品质的影响
本发明使用的山楂为新鲜山楂，清洗去核后，蒸熟打浆得山楂酱，山楂酱可以改善产品的色泽与调节酸度，而且山楂对健脾养胃还有一定的作用。以沙枣粉的添加量为10克，调配糖的添加量为2克（沙枣粉重量的20％），熟薏米粉的添加量为2.5克（沙枣粉重量的25％），熟绿豆粉的添加量为3.5克（沙枣粉重量的35％），山楂酱的添加量分别设为1克（沙枣粉重量的10％）、1.5克（沙枣粉重量的15％）、2克（沙枣粉重量的20％）、2.5克（沙枣粉重量的25％）、3克（沙枣粉重量的30％）。选八个固定的食品专业人员仔细品尝上列不同山楂酱添加量的产品，依据表4进行打分。
表4山楂酱添加量的产品感官评定指标与得分标准
2.1.3熟薏米粉添加量对产品感官品质的影响
本发明采用低温烘熟的薏米研成粉末后加入，薏米健脾养胃可以增加产品功效，而且薏米淀粉含量较高可以改善产品质地与一定程度的影响产品的软硬。沙枣粉的添加量为10克时，调配糖的添加量为2克（沙枣粉重量的20％），山楂酱的添加量为2克（沙枣粉重量的20％），熟绿豆粉的添加量为3.5克（沙枣粉重量的35％），熟薏米粉的添加量分别设为2克（沙枣粉重量的20％）、2.5克（沙枣粉重量的25％）、3克（沙枣粉重量的30％）、3.5克（沙枣粉重量的35％）。选八个固定的食品专业人员仔细品尝上列不同熟薏米粉添加量的产品，依据表5进行打分。
表5薏米添加量的产品感官评定指标与得分标准
2.1.4熟绿豆粉添加量对产品感官品质的影响
本发明采用低温烘熟的去皮绿豆研成粉末后加入，绿豆可以增加产品的沙质感增加松软度对产品口感有影响，沙枣粉的添加量为10克时，调配糖的添加量为2克（沙枣粉重量的20％），山楂酱的添加量为2克（沙枣粉重量的20％），熟薏米粉的添加量为2.5克（沙枣粉重量的25％），熟绿豆粉的添加量分别设为2.5克（沙枣粉重量的20％）、3克（沙枣粉重量的30％）、3.5克（沙枣粉重量的30％）、4克（沙枣粉重量的40％）、4.5克（沙枣粉重量的45％）。选八个固定的食品专业人员仔细品尝上列不同熟绿豆粉添加量的产品，依据表6进行打分。
表6 熟绿豆粉添加量的产品感官评定指标与得分标准
2.2正交试验设计
以优化健脾养胃沙枣片的制作配方为目标根据单因素实验的结果来选定正交实验水平（表6），采用L9(34)正交表，以调配糖添加量、山楂酱添加量、熟薏米粉添加量及熟绿豆粉添加量分别占沙枣粉的量设计4因素3水平的正交试验。同法制作沙枣片，依据感官评定表即表7进行感官评分
表7正交试验因素与水平设计
表8感官评分标准
2.3最佳配方下制作沙枣片的验证试验设计
为验证正交试验优化法的可靠性，采用最佳配方组合制作健脾养胃沙枣片，并重复3次，并按照表8所示的感官评分标准对产进行感官评分，取其平均值并与正交试验结果做对比。
3、试验结果与分析
3.1 单因素试验结果与分析
3.1.1调配糖添加量的试验结果和分析
产品中调配糖的的添加量分别为沙枣粉用量的15％、20％、25％、30％，此时健脾养胃沙枣片的感官得分如图1。
调配糖的加入能够赋予健脾养胃沙枣片甜味，与加入的山楂酱混合后适当的比例会使的产品变的酸酸甜甜更加可口，但是由图1可知调配糖添加量在沙枣粉用量的10%~25%区域时，健脾养胃沙枣片感官得分随着调配糖添加量的增加而逐渐增大；当调配糖添加量在沙枣粉用量25%~30%区域时，健脾养胃沙枣片的感官得分随着调配糖添加量的增加而逐渐减小，且在调配糖添加量为沙枣粉用量的25%时感官得分达到最大值。其原因可能是因为在一开始调配糖添加量少时会显得过酸，而随着添加量的增加酸甜比例合适感官变好，感官评分增加。但是随着调配糖的增加，甜味掩盖酸味使得健脾养胃沙枣片变的甜而不酸甚至甜的发腻而且会还使得健脾养胃沙枣片变的粘牙而不松软，因此选择最合适的调配糖添加量为沙枣粉用量的25％，选择调配糖添加量为沙枣粉用量的20％、25％、30％进行正交试验。
3.1.2山楂酱添加量的试验结果和分析
山楂酱的添加量分别是沙枣粉用量的10％、15%、20%、25%、30%，此时健脾养胃沙枣片的感官平均得分结果如图2所示。
山楂酱风味偏酸，山楂酱的加入能够使得产品的酸味更加明显且山楂酱的红色能对健脾养胃沙枣片的产品色泽带来优化，使得产品更加的引人喜欢。如图2分析，在调配糖的添加量一定时，加入的山楂酱用量在前半段里随着添加量的增多感官得分直线上升，其原因是山楂酱的加入量越多酸甜比例越合适，而且颜色变的更加鲜亮诱人。但随着山楂酱的增多，产品酸甜比例不合适，酸味明显增加，产品的颜色也变成不讨人喜欢的红色，因此选择最合适的山楂酱添加量为沙枣粉用量的25％，选择山楂酱添加量为沙枣粉用量的20％、25％、30％进行正交试验。
3.1.3熟薏米粉的添加量的试验结果和分析
熟薏米粉的添加量分别设为沙枣粉用量的15％、20%、25%、30%、35%，此时健脾养胃沙枣片的感官平均得分结果如图3所示。
熟薏米粉的健脾养胃功效也是健脾养胃沙枣片的重要原材料之一，薏米中淀粉含量较高而熟薏米粉本身的味道对产品风味的影响不大。如图3分析可得在曲线前半段随着熟薏米粉添加量增加而健脾养胃沙枣片的感官得分增加，这是因为随着熟薏米粉的增加使得产品的外形更容易完整，外表没有破裂。但随着熟薏米粉的增多，沙枣片的淀粉含量增多变的更加粘牙，引起口感不适，因此选择最合适的熟薏米粉添加量为沙枣粉用量的25％，选择熟薏米粉添加量为沙枣粉用量的20％、25％、30％进行正交试验。
3.1.4熟绿豆粉的添加量的试验结果和分析
熟绿豆粉的添加量分别设为沙枣粉用量的25％、30%、35%、40%、45%，此时健脾养胃沙枣片的感官平均得分结果如图4所示。
为了保证所得沙枣片有一定的健脾养胃效果，健脾养胃沙枣片加入了较多的辅料而影响了沙枣本身的沙质感。虽然绿豆味道不突出，但是绿豆产品有出色的沙质感，熟绿豆粉的加入能在不影响产品风味的前提下提高一定的沙质感，以此来保证口感。由图4分析可得：在曲线前半段随着熟绿豆粉加入感官评分增高，其原因是产品的沙质感越来越好，松软可口。而曲线后半段随着熟绿豆粉用量继续增加，产品过于松软而且稀释了沙枣粉的口感，使得健脾养胃沙枣片失去沙枣风味而感官评分下降，因此选择最合适的熟绿豆粉添加量为沙枣粉用量的30％，选择熟绿豆粉添加量为沙枣粉用量的30％、35％、40％进行正交试验。
3.2正交实验结果和方差分析
根据3.1.1到3.1.4的四个单因素实验结果和分析可以知道调配糖的添加量、山楂酱的添加量、熟薏米粉的添加量和熟绿豆粉的添加量能明显影响产品的感官品质，在四个单因素实验结果的基础上结合表7进行正交实验，得出如表9所示的结果。
表9 L9(34)正交试验结果
由正交试验结果及分析，根据极差R值的大小，可以判断出各因素对健脾养胃沙枣片品质的影响主次顺序。本试验极差R的计算结果，比较各R值大小，可得RA>RB>Rc>Rd，说明各因素对健脾养胃沙枣片品质的影响主次顺序为调配糖添加量>山楂酱添加量>熟薏米粉添加量>熟绿豆粉添加量。比较kA1、kA2、kA3的大小可以判断A1、A2、A3对感官得分的平均值的影响，由kA2>kA3>kA1，可以断定A2为A因素的最优水平。同理，通过计算结果可以确定B2、C3、D1分别为B、C、D因素的最优水平，即A2B2C3D1 为本试验的最优水平组合。
3.3 最佳配方验证试验结果
由正交试验结果分析可得健脾养胃沙枣片的优化配方为A2B2C3D1，对该优化配方进行三次平行验证试验，然后根据表8分别进行感官评定，得到的3组感官得分平均值分别为：87.60、87.90、88.30，则可得3次实验的最终平均值为87.93，与表9中9组正交试验结果比较，与序号5组合的实验结果接近。可见，健脾养胃沙枣片可以用A2B2C3D1作为最佳配方。
4、结论
沙枣酸甜可口、沙质感好，口感独特，而且因为含有鞣质和粘液质所以略显涩味，其中鞣质（也被称为原花青素）具有健脾养胃效果，是一种具有良好风味和功效的西北特产。因为我国荒漠半荒漠地区广大所以沙枣树种植广泛，沙枣果实产量巨大，开发前景广泛。本发明以感官评定作为依据，在单因素和正交优化试验的基础上，得出在沙枣粉为10g时，加入调配糖2.5g、山楂酱2.5g、熟绿豆粉3g、熟薏米粉3g，经过一定工艺过程制作的沙枣片，在色泽、风味、口感方面达到最佳状态，为消费者喜爱，且具有健脾养胃的功效。
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种健脾养胃沙枣片，由以下原料制成：沙枣粉10份、调配糖2.5份、山楂酱2.5份、熟薏米粉3份、熟绿豆粉3份，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
上述健脾养胃沙枣片的制备方法，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选无虫蛀病变的绿豆，用清水洗净，沥干水后平铺在烘箱的烤盘上，于100℃下烘制2h，冷却，粉碎40s，过100目筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，去掉较小、不完整、有坏点、颜色不正常的薏米，用清水洗净，沥干水分后平铺在烘箱的烤盘上，于100℃下烘制2h，冷却，粉碎40s，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖用粉碎机粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆按1:1的重量比混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择大小类似、果皮完整、无霉变、坏点、虫蛀的沙枣，用清水洗净，蒸煮20min，冷却后去皮，在榨汁机中打浆至果核分离，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选去除成熟度不高、腐烂、有虫蛀、霉变、有坏点的山楂，用清水洗净，用山楂去核器去掉山楂核，蒸煮10min，加入1.5倍山楂重量的纯净水至淹没山楂，打浆至均一的红色果酱，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清洗干净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯置于烘箱中干燥，先于100℃下烘1h，然后在68℃下烘3h，最后在48℃下烘3h，冷却至常温，包装得成品。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为87.85，其中色泽与外观评分为14.6，风味评分为29.4，质地评分为14.55、口感评分为29.3。
实施例2
一种健脾养胃沙枣片，由以下原料制成：沙枣粉10份、调配糖3份、山楂酱2.5份、熟薏米粉2份、熟绿豆粉4份，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
上述健脾养胃沙枣片的制备方法，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选无虫蛀病变的绿豆，用清水洗净，沥干水后平铺在烘箱的烤盘上，于95℃下烘制2h，冷却，粉碎30s，过100目筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，去掉较小、不完整、有坏点、颜色不正常的薏米，用清水洗净，沥干水分后平铺在烘箱的烤盘上，于95℃下烘制2h，冷却，粉碎30s，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖用粉碎机粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆按1:1的重量比混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择大小类似、果皮完整、无霉变、坏点、虫蛀的沙枣，用清水洗净，蒸煮20min，冷却后去皮，在榨汁机中打浆至果核分离，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选去除成熟度不高、腐烂、有虫蛀、霉变、有坏点的山楂，用清水洗净，用山楂去核器去掉山楂核，蒸煮10min，加入1.5倍山楂重量的纯净水至淹没山楂，打浆至均一的红色果酱，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清洗干净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯置于烘箱中干燥，先于115℃下烘1h，然后在65℃下烘3h，最后在45℃下烘3h，冷却至常温，包装得成品。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为82.54，其中色泽与外观评分为13.74，风味评分为27.6，质地评分为14.2、口感评分为27.0。
实施例3
一种健脾养胃沙枣片，由以下原料制成：沙枣粉10份、调配糖2.5份、山楂酱3份、熟薏米粉2份、熟绿豆粉3.5份，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
上述健脾养胃沙枣片的制备方法，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选无虫蛀病变的绿豆，用清水洗净，沥干水后平铺在烘箱的烤盘上，于125℃下烘制2h，冷却，粉碎1min，过100目筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，去掉较小、不完整、有坏点、颜色不正常的薏米，用清水洗净，沥干水分后平铺在烘箱的烤盘上，于125℃下烘制2h，冷却，粉碎1min，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖用粉碎机粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆按1:1的重量比混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择大小类似、果皮完整、无霉变、坏点、虫蛀的沙枣，用清水洗净，蒸煮20min，冷却后去皮，在榨汁机中打浆至果核分离，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选去除成熟度不高、腐烂、有虫蛀、霉变、有坏点的山楂，用清水洗净，用山楂去核器去掉山楂核，蒸煮10min，加入1.5倍山楂重量的纯净水至淹没山楂，打浆至均一的红色果酱，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清洗干净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯置于烘箱中干燥，先于125℃下烘1h，然后在70℃下烘3h，最后在50℃下烘3h，冷却至常温，包装得成品。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为83.85，其中色泽与外观评分为14.15，风味评分为27.55，质地评分为14.1、口感评分为28.05。
实施例4
一种健脾养胃沙枣片，由以下原料制成：沙枣粉10份、调配糖2份、山楂酱2份、熟薏米粉2.5份、熟绿豆粉3.5份，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
上述健脾养胃沙枣片的制备方法，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选无虫蛀病变的绿豆，用清水洗净，沥干水后平铺在烘箱的烤盘上，于110℃下烘制2h，冷却，粉碎50s，过100目筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，去掉较小、不完整、有坏点、颜色不正常的薏米，用清水洗净，沥干水分后平铺在烘箱的烤盘上，于110℃下烘制2h，冷却，粉碎50s，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖用粉碎机粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆按1:1的重量比混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择大小类似、果皮完整、无霉变、坏点、虫蛀的沙枣，用清水洗净，蒸煮20min，冷却后去皮，在榨汁机中打浆至果核分离，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选去除成熟度不高、腐烂、有虫蛀、霉变、有坏点的山楂，用清水洗净，用山楂去核器去掉山楂核，蒸煮10min，加入1.5倍山楂重量的纯净水至淹没山楂，打浆至均一的红色果酱，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清洗干净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯置于烘箱中干燥，先于110℃下烘1h，然后在70℃下烘3h，最后在45℃下烘3h，冷却至常温，包装得成品。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为84.31，其中色泽与外观评分为14.2，风味评分为27.81，质地评分为14.1、口感评分为28.2。
Claims (10)
1.一种健脾养胃沙枣片，其特征在于，由以下原料制成：沙枣粉、调配糖、山楂酱、熟薏米粉、熟绿豆粉。
2.根据权利要求1所述健脾养胃沙枣片，其特征在于，各原料的重量比为沙枣粉：调配糖：山楂酱：熟薏米粉：熟绿豆粉=10：（2-3）：（2-3）：（2-3）：（3-4）。
3.根据权利要求2所述健脾养胃沙枣片，其特征在于，各原料的重量比为沙枣粉：调配糖：山楂酱：熟薏米粉：熟绿豆粉=10：2.5：2.5：3：3。
4.根据权利要求1-3任意一项所述健脾养胃沙枣片，其特征在于，所述调配糖是将白砂糖粉碎后与果葡糖浆等比例混匀而成。
5.制备权利要求1-3任意一项所述健脾养胃沙枣片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）熟绿豆粉的制备：挑选绿豆，洗净，沥干，烘干，冷却，粉碎，过筛，得熟绿豆粉，备用；
（2）熟薏米粉的制备：挑选薏米，洗净，沥干，烘干，冷却，粉碎，过筛，得熟薏米粉，备用；
（3）调配糖得制备：将白砂糖粉碎得糖粉，糖粉再与果葡糖浆混合均匀，得调配糖，备用；
（4）沙枣粉的制备：选择沙枣，洗净，蒸煮，冷却后去皮，打浆，去核，得沙枣粉；
（5）山楂酱的制备：挑选山楂，洗净，去核，蒸煮，加水，打浆，得山楂酱，备用；
（6）混合物料的制备：按比例取步骤（1）所得熟绿豆粉、步骤（2）所得熟薏米粉、步骤（3）所得调配糖、步骤（4）所得沙枣粉和步骤（5）所得山楂酱，充分搅拌，混合均匀，得混合物料；
（7）沙枣片的制备：将模具清净、晾干后，在模具内刷一层融化过的黄油，放入步骤（6）所得混合物料，压制成型，出模，得沙枣片坯，备用；
（8）烘干：将步骤（7）所得沙枣片坯干燥，冷却至常温，包装得成品。
6.根据权利要求5所述健脾养胃沙枣片的制备方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（2）中所述烘干条件为于95-125℃下烘2h；粉碎时间为30s-1min；过筛数目为100目。
7.根据权利要求5所述健脾养胃沙枣片的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述糖粉与果葡糖浆的重量比为1:1。
8.根据权利要求5所述健脾养胃沙枣片的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述蒸煮时间为20min。
9.根据权利要求5所述健脾养胃沙枣片的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述蒸煮时间为10min；加水量为山楂重量的1.5倍。
10.根据权利要求5所述健脾养胃沙枣片的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述干燥条件为：先于115-125℃下烘1h，然后在65-70℃下烘3h，最后在45-50℃下烘3h。
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Citations (6)
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| CN101756117A (zh) * | 2008-12-24 | 2010-06-30 | 南开大学滨海学院 | 冬枣片及其制备方法 |
| CN102178015A (zh) * | 2009-12-10 | 2011-09-14 | 何林 | 一种沙枣果糖的加工方法 |
| CN102669666A (zh) * | 2011-11-30 | 2012-09-19 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 枣片及其生产方法 |
| CN103082072A (zh) * | 2013-01-28 | 2013-05-08 | 甘肃农业大学 | 一种沙枣软糖及其制备工艺 |
| CN106072128A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-09 | 许昌学院 | 一种紫薯山楂复合即食片及其制备方法 |
-
2018
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Patent Citations (6)
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|---|
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| 纳文娟等: "枣片生产工艺的研究 ", 《农产品加工》 * |
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