CN102669666A

CN102669666A - 枣片及其生产方法

Info

Publication number: CN102669666A
Application number: CN2012101654494A
Authority: CN
Inventors: 张磊; 李伟; 张玉峰
Original assignee: Ningxia Tianrui Industry Group Modern Agriculture Co Ltd
Current assignee: Ningxia Tianrui Industry Group Modern Agriculture Co Ltd
Priority date: 2011-11-30
Filing date: 2012-05-25
Publication date: 2012-09-19

Abstract

本发明公开了一种枣片的加工方法：将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量1%～20%的粉状物料，加入0%～1%的调味料、0%～10%甜味剂、0%～5%的增稠剂、0%～2%的酸味剂、0%～2%持水剂、0%～2%防腐剂，搅拌均匀后静置10～30分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量10%～30%，切片后包装。本发明用干粉吸收部分水分，避免了烘干的工艺，大幅度的降低了因烘干而产生的能耗，降低了产品的成本，且工艺最后用微波干燥，即使产品水分含量达到要求，同时对产品进行了杀菌。本发明产品风味更浓郁，且能耗低。

Description

枣片及其生产方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说涉及一种枣片休闲食品。

背景技术

红枣，又称为是大枣。原产于我国黄河沿岸晋、冀、鲁、豫、陕等省，近年来新疆、甘肃、宁夏等省也有大量栽植，现枣树栽培面积已达150多万公顷，年产鲜枣约250多万吨，占世界总产量的98%以上。

大枣营养十分丰富，鲜枣中含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素，被称为“活维生素丸”，此外还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、芦丁、环磷酸腺苷等营养和生理活性成分，是一种药食两用价值极高的果品。红枣以它特有的营养和保健价值越来越引起人们的重视和认可，红枣具有提高人体免疫力，抑制癌细胞的作用；同时红枣中含有丰富的维生素C、钙和铁，减少结石病和贫血有一定的疗效。红枣中还含有芦丁，可以软化血管，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

我国的枣树品种越来越多，种植面积不断扩大，红枣的产量大幅度提高，但是由于红枣含有大约80%的水分，不易保藏，不易运输，但由于红枣的淡、旺季很明显又极易腐烂变质，每年都有20%～30%红枣因滞销而烂掉，损失严重，如何加强对红枣的加工转化是解决这一问题的关键。

申请公布号为CN 101756117A的名称为“冬枣片及其制备方法”和公开号为CN 101167515A的名称为“一种红枣片的制作方法”的发明专利，都是将红枣清洗、去核、烘干、粉碎制成红枣粉，然后与糖粉等食品添加剂混合通过模具压制成枣片。上述发明都是针对鲜枣进行加工处理的，但是红枣自成熟到采摘结束也就半个月时间，且含糖量高，极易发热腐烂，所以加工周期极短，要想延长加工周期，必须用冷库暂存，这样能耗加大，生产成本提高，同样，生产工艺所有的红枣原料都要进行烘干，能耗很大，产品成本加大，利润降低。而且鲜加工的红枣不足产量的1%，绝大部分还是晾晒成干枣进行保存。所以对干枣进行深加工，提高其附加值是促进广大果农致富增收，促进红枣产业的健康发展的关键。2009年7月《农产品加工》公开了宁夏大学农学院食品系纳文娟、朱晓红等人的“枣片生产工艺的研究”文献，该技术采用了原料经清洗、预煮、去核打浆、去皮、熬制浓缩、装盘、刮片、烘干、揭片、炯片、切片包装的工艺，虽然采用了干枣为原料，但是工艺复杂，采用预煮、熬制浓缩、刮片、烘干的工艺，能耗大，营养成分损失大，且手工操作，不易形成工业化生产。

发明内容

本发明的目的就是克服现有技术的不足，提供一种全新的枣片加工方法。

一种枣片及其生产方法，该品是将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量1%～20%的粉状物料，加入0%～1%的调味料、0%～10%甜味剂、0%～5%的增稠剂、0%～2%的酸味剂、0%～2%持水剂、0%～2%防腐剂，搅拌均匀后静置10～30分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量10%～30%，切片后包装即为成品。

所述的粉状物料是红枣粉、苹果粉、枸杞粉、山楂粉、熟山药粉、熟南瓜粉等蔬菜粉、熟花生粉、熟大豆粉、奶粉、复合维生素粉末、矿物质粉等的一种或几种的混合物。

所述的甜味剂是白砂糖或无能量甜味剂或白砂糖与无能量甜味剂的混合物。

所述的增稠剂是淀粉、糊精、CMC、明胶、海藻酸钠、黄原胶等中的一种或几种的混合物。

本发明的优点是：枣片生产工艺简单合理，避免文献通过熬制工艺造成的营养成分和红枣香气的损失，本发明产品风味更浓郁，且能耗低。相对于上述公开的专利技术，本发明只有1-20%的物料进行烘干，用干粉吸收部分水分，避免了烘干的工艺，大幅度的降低了因烘干而产生的能耗，降低了产品的成本，且工艺最后用微波干燥，即使产品水分含量达到要求，同时对产品进行了杀菌。

具体实施方式

实施例1

将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量1%的粉状物料，加入10%白砂糖、1%的淀粉、0.3%的柠檬酸、0.25%多聚磷酸钠、0.1%山梨酸钾，搅拌均匀后静置10分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量10%，切片后包装即为成品。粉状物料是苹果粉。

实施例2

将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量20%的粉状物料，2%的甜味剂，0.5%的增稠剂、1%的柠檬酸、1%焦磷酸钠、0.2%苯甲酸钠，搅拌均匀后静置30分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量30%，切片后包装即为成品。粉状物料的组成是50%的红枣粉、20%的苹果粉、15%的山楂粉、10%的熟花生粉、4%的熟南瓜粉、1%的复合维生素粉。甜味剂是1.95%的白砂糖和0.05%的阿斯巴甜的混合物。增稠剂是1%的淀粉和1%的明胶的混合物。

实施例3

将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量10%的粉状物料，5%的甜味剂，2%的增稠剂、1%的柠檬酸、1%焦磷酸钠、0.15%山梨酸钾，搅拌均匀后静置20分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量20%，切片后包装即为成品。粉状物料的组成是40%的红枣粉、25%的苹果粉、20%的南瓜粉、5%的熟大豆粉、5%的熟花生粉、2%的熟山药粉、1%的枸杞粉、1%的复合维生素粉和1%的复合矿物质粉。甜味剂是4.98%的白砂糖和0.015%的三氯蔗糖的混合物。

实施例4

将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量15%的粉状物料，0.5%的复合调味料，0.02%的三氯蔗糖搅拌均匀后静置20分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量15%，切片后包装即为成品。粉状物料的组成是40%的红枣粉、25%的苹果粉、20%的南瓜粉、5%的熟大豆粉、2%的熟山药粉、1%的枸杞粉、1%的复合维生素粉和1%的复合矿物质粉。

Claims

1.一种枣片的生产方法，包括如下步骤：红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量1%～20%的粉状物料，加入0%～1%的调味料、0%～10%甜味剂、0%～5%的增稠剂、0%～2%的酸味剂、0%～2%持水剂、0%～2%防腐剂，搅拌均匀后静置10～30分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量10%～30%，切片后包装即为成品。

2.根据权利要求1所述的枣片生产方法，其特征在于所述的粉状物料是红枣粉、苹果粉、枸杞粉、山楂粉、熟山药粉、熟南瓜粉等蔬菜粉、熟花生粉、熟大豆粉、奶粉、复合维生素粉末、矿物质粉等的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的枣片生产方法，其特征在于所述的甜味剂是白砂糖或无能量甜味剂或白砂糖与无能量甜味剂的混合物。

4.根据权利要求1所述的枣片生产方法，其特征在于所述的增稠剂是淀粉、糊精、CMC、明胶、海藻酸钠、黄原胶等中的一种或几种的混合物。

5.根据权利要求1所述的枣片生产方法，其特征在于将红枣清洗干净，然后用80℃适量的水复水泡涨，去核打浆后再用胶体磨处理，然后加入红枣重量20%的粉状物料，2%的甜味剂，0.5%的增稠剂、1%的柠檬酸、1%焦磷酸钠、0.2%苯甲酸钠，搅拌均匀后静置30分钟，然后挤压成片，微波烘干至含水量30%，切片后包装即为成品；粉状物料的组成是50%的红枣粉、20%的苹果粉、15%的山楂粉、10%的熟花生粉、4%的熟南瓜粉、1%的复合维生素粉；甜味剂是1.95%的白砂糖和0.05%的阿斯巴甜的混合物；增稠剂是1%淀粉和1%明胶的混合物。