CN102178015A - 一种沙枣果糖的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种沙枣果糖加工技术，属果糖加工领域。选用成熟度好的新鲜沙枣果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎。沙枣汁液(果浆)用量最多只能用35％，水占20％，白砂糖占20％，淀粉糖浆占25％。用沸腾的清水将白糖和淀粉糖浆溶化并混合好。加热浓缩到浆体固形物将要达到75％左右时，应加入需要的柠檬酸0.3％-0.5％。要注意这时酱体温度超过100℃不能立即加入明胶，要冷却到70℃时才能加入明胶，并且要不断搅拌均匀，在35-40℃下干燥15-20小时。本发明方法工艺简单，易于实现工业化生产。本发明是一种新型美味健康食品。

Description

一种沙枣果糖的加工方法
本发明涉及一种果糖的加工方法。
软糖是一种柔软、微甜、有弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的。沙枣为沙生落叶灌木的果实，果肉肥厚甜酸，含糖量高达50％，主要为葡萄糖及果糖。沙枣被誉为“沙漠绿宝”，在我国主要分布于西北部各省区。本发明主要涉及利用沙枣制取沙枣果糖的加工方法。
工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→调配→加热浓缩→冷却→成型→干燥→包装→成品。
具体实施方式：
(1)原料处理：选用成熟度好的新鲜沙枣果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎，同时除去种粒，用均质机或胶体磨均质处理备用。
(2)调配：软糖最大特点是柔软半透明，需用凝胶剂凝结，加入淀粉糖浆，使糖体透明不出现返沙现象，再加以控制适当水分就会使产品合格。凝胶体的使用视沙枣汁液用量，目前采用的凝胶剂，如海藻酸钠、明胶、果胶等，但它们的使用方法各有不同，主要决定其性质结构不同。如使用明胶作为凝胶剂，一般用量较多，在3％-6％以上(原料重量计)。沙枣汁液(果浆)用量最多只能用35％，水占20％，白砂糖占20％，淀粉糖浆占25％。用沸腾的清水将白糖和淀粉糖浆溶化并混合好。
(3)加热浓缩：在果肉与糖浆共煮过程中也是水分不断蒸发浓缩过程，加热浓缩到浆体固形物将要达到75％左右时，应加入需要的柠檬酸0.3％-0.5％。要注意这时酱体温度超过100℃不能立即加入明胶，要冷却到70℃时才能加入明胶，并且要不断搅拌均匀。
(4)冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
(5)干燥：在35-40℃下干燥15-20小时，使成品含水量达20％。

Claims (2)

1.一种沙枣果糖加工的工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→调配→加热浓缩→冷却→成型→干燥→包装→成品。
2.根据权利要求1所述，其特征在于工艺具体实施为：
工艺流程：原料→挑选→清洗→打浆去籽→调配→加热浓缩→冷却→成型→干燥→包装→成品。
(1)选用成熟度好的新鲜沙枣果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，用破碎机破碎。
(2)沙枣汁液(果浆)用量最多只能用35％，水占20％，白砂糖占20％，淀粉糖浆占25％。用沸腾的清水将白糖和淀粉糖浆溶化并混合好。
(3)加热浓缩到浆体固形物将要达到75％左右时，应加入需要的柠檬酸0.3％-0.5％。要注意这时酱体温度超过100℃不能立即加入明胶，要冷却到70℃时才能加入明胶，并且要不断搅拌均匀。
(4)在35-40℃下干燥15-20小时。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103082072A (zh) * 2013-01-28 2013-05-08 甘肃农业大学 一种沙枣软糖及其制备工艺
CN103229884A (zh) * 2013-04-10 2013-08-07 广东工业大学 一种姜黄素保健硬糖及其制备方法
CN108936422A (zh) * 2018-04-25 2018-12-07 许昌学院 一种健脾养胃沙枣片及其制备方法

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PB01 Publication
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