CN109832592A - 一种健脾消食开胃果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种健脾消食开胃果冻及其制备方法，其特征在于，按质量百分数计，由以下原料组成：炒麦芽提取液20‑30%、果汁或果肉10‑20%、凝胶辅料0.5‑5%、甜味辅料3‑20%、防腐剂0.01‑0.05%、抗氧化剂0‑0.6%、有机酸0‑0.5%、缓冲盐0‑0.5%、着色剂0‑0.01%、其余量为水。所述果冻中添加了药食同源中药炒麦芽的提取液和山楂、酸橙、金桔的鲜果果汁或果肉，具有健脾、消食、开胃的作用，适宜儿童和老年人食用。

Description

一种健脾消食开胃果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种健脾消食开胃果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是以水、甜味剂、果冻胶等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味休闲食品，口感酸甜软滑，受到广大消费者尤其是儿童和青少年消费者的喜爱。

炒麦芽是一种药食同源的食品，是禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，取净麦芽，照清炒法炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑，即得。炒麦芽表面棕黄色，偶有焦斑，有香气，味微苦，具有健脾行气消食的功效，用于食积不消，主要能够促进淀粉性食物的消化。

山楂是一种药食同源的核果类水果，是蔷薇科植物山楂Crataegus pinnatifidaBge.的成熟果实，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气等症有很好的疗效。

酸橙也是一种药食同源的柑橘类水果，是芸香科柑橘属植物酸橙Citrusaurantium L.的成熟果实，其果汁含量高达43%，氨基酸含量高为柑橘类水果之首，此外，还含有黄酮类、生物碱类和挥发油类生物活性成分。酸橙是常用中药材之一，使用的是其未成熟果实。具有理气宽中，行滞消胀功效，用于治疗胸胁气滞，胀满 疼痛，食积不化，痰饮内停，以及胃下垂，脱肛等症。

金桔是芸香科金橘属植物金橘（桔）Fortunella margarita (Lour. ) Swingle的成熟果实，味道酸甜可口，含有丰富的维生素C、维生素P、金桔甙等成分。据李时珍《本草纲目》记载，食用金桔“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。现代中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。

传统的果冻多添加常见的水果，很少添加具有食疗效果的药食同源中药或水果。随着经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，对食品的消费需求也向着高质量高营养价值的水准转变，人们越来越注意食品与健康之间的关系，因此，各类具有预防、辅助治疗或有助于康复等作用的功能性食品受到越来越多的关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健脾消食开胃果冻，该果冻风味独特，具有较高营养价值和食疗功效。

本发明的另一目的在于提供上述果冻的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健脾消食开胃果冻，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：炒麦芽提取液20-30%、果汁或果肉10-20%、凝胶辅料0.5-5%、甜味辅料3-20%、防腐剂0.01-0.05%、抗氧化剂0-0.6%、有机酸0-0.5%、缓冲盐0-0.5%、着色剂0-0.1%、其余量为水。

进一步的，所述炒麦芽提取液的制备方法为：取炒麦芽，粉碎成粗粉，加入10倍重量的水，浸泡30min，然后煎煮1-2h，过滤；滤渣加入10倍重量的水，再次煎煮1-2h，过滤，合并前后2次提取的滤液；将滤液浓缩成每2毫升相当于1g炒麦芽的液体，得到炒麦芽提取液。

进一步的，所述果汁或果肉为山楂、酸橙和金桔中至少一种水果的鲜榨果汁或果肉。

进一步的，所述凝胶辅料为海藻卡拉胶、魔芋粉、琼脂、明胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶中的至少一种或几种。

进一步的，所述甜味辅料为糖类、糖醇类或甜味剂。

进一步的，所述防腐剂是山梨酸、山梨酸钾中的一种。

进一步的，所述抗氧化剂是抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、乳酸钙中的一种。

进一步的，所述有机酸是苹果酸、乳酸、柠檬酸中的一种或几种。

进一步的，所述缓冲盐是苹果酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钠、氯化钾、氯化钠中的一种或几种。

进一步的，所述着色剂是胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、焦糖色中的一种或几种。

此外，本发明提供了一种健脾消食开胃果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）溶胶：称取配方量的凝胶辅料，搅拌下加入冷水中，使之分散，浸泡20-30min；将上述混合液在搅拌条件下加热至100℃，然后在80-100℃保持10min；加入处方量的炒麦芽提取液和甜味剂，继续搅拌5-10min；除去表面泡沫，趁热用100-200目筛网过滤，补充失去水分，得到胶液；

（2）调配：胶液温度降至70℃左右时，在搅拌条件下，依次缓慢加入着色剂、防腐剂、抗氧化剂、有机酸、缓冲盐、果汁或果肉，搅拌均匀；

（3）灌装：将调配好的胶液立即填充到果冻杯、果冻条或果冻袋中并封口；

（4）杀菌：将封口后的果冻置于常压、70~80℃的热水中浸泡杀菌30min；

（5）冷却、包装：杀菌完成后，冷却，烘干，包装，得到所述健脾消食开胃果冻。

本发明的优点和有益效果：与现有产品比较，本发明利用药食同源的中药炒麦芽制备了炒麦芽提取液，然后与来源于药食同源植物的山楂、酸橙水果和具有一定保健作用的金桔水果制备了一种功能性果冻，该果冻具有健脾消食开胃功能，所用的功能原料均来自药食同源的中药或植物，安全性高，适合儿童和老年人食用。果冻中山楂、酸橙和金桔是以鲜榨果汁或鲜果肉的形式添加，即保存了水果的营养，又使果冻具有芳香、酸甜的风味。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。

实施例1

原料配比：卡拉胶 0.8%、魔芋胶0.2%、白砂糖15%、麦芽提取液25%、酸橙果汁20%、柠檬酸0.1%、柠檬酸钠0.05%、山梨酸钾0.03%、焦糖色素0.1%、余量的水；

其制备工艺，包括如下步骤：

（a）取炒麦芽，粉碎成粗粒，加10倍水浸泡30min，煎煮2小时，过滤，滤渣加10倍量水，再次煎煮1.5小时，过滤，合并2次滤液，将滤液减压浓缩成每2毫升相当于1g炒麦芽的液体，得到炒麦芽提取液；

（b）称卡拉胶和魔芋胶，搅拌下加入冷水中，使之分散，浸泡20-30min；将上述混合液在搅拌条件下加热至100℃，然后在80-100℃保持10min；加入炒麦芽提取液和白砂糖，继续搅拌5-10min；除去表面泡沫，趁热用100-200目筛网过滤，补充失去水分，得到胶液

（c）胶液温度降至70℃左右时，在搅拌条件下加入柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、焦糖色素和酸橙果汁，搅拌均匀，灌装到果冻杯中，密封，杀菌，冷却，烘干，包装，制成健脾消食开胃果冻。

实施例2

原料配比：卡拉胶 0.64%、魔芋胶0.16%、白砂糖18%、麦芽提取液25%、山楂果肉15%、柠檬酸0.1%、柠檬酸钠0.075%、山梨酸钾0.05%、抗坏血酸0.2%、余量的水；

其制备工艺，包括如下步骤：

（a）取炒麦芽，粉碎成粗粒，加10倍水浸泡30min，煎煮1.5小时，过滤，滤渣加10倍量水，再次煎煮1.5小时，过滤，合并2次滤液，将滤液减压浓缩成每2毫升相当于1g炒麦芽的液体，得到炒麦芽提取液；

（b）称卡拉胶和魔芋胶，搅拌下加入冷水中，使之分散，浸泡20-30min；将上述混合液在搅拌条件下加热至100℃，然后在80-100℃保持10min；加入炒麦芽提取液和白砂糖，继续搅拌5-10min；除去表面泡沫，趁热用100-200目筛网过滤，补充失去水分，得到胶液

（c）胶液温度降至70℃左右时，在搅拌条件下加入柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸和泥状的山楂果肉，搅拌均匀，灌装到果冻杯中，密封，杀菌，冷却，烘干，包装，制成健脾消食开胃果冻。

实施例3

原料配比：卡拉胶 0.5%、魔芋胶0.2%、白砂糖14%、麦芽提取液25%、山金桔果肉10%、柠檬酸0.1%、柠檬酸钠0.075%、山梨酸钾0.05%、余量的水；

其制备工艺，包括如下步骤：

（a）取炒麦芽，粉碎成粗粒，加10倍量水浸泡30min，煎煮2小时，过滤，滤渣加10倍量水，再次煎煮1.5小时，过滤，合并2次滤液，将滤液减压浓缩成每2毫升相当于1g炒麦芽的液体，得到炒麦芽提取液；

（b）称卡拉胶和魔芋胶，搅拌下加入冷水中，使之分散，浸泡20-30min；将上述混合液在搅拌条件下加热至100℃，然后在80-100℃保持10min；加入炒麦芽提取液和白砂糖，继续搅拌5-10min；除去表面泡沫，趁热用100-200目筛网过滤，补充失去水分，得到胶液

（c）胶液温度降至70℃左右时，在搅拌条件下加入柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾和金桔果肉颗粒，搅拌均匀，灌装到果冻杯中，密封，杀菌，冷却，烘干，包装，制成健脾消食开胃果冻。

Claims (11)

1.一种健脾消食开胃果冻，其特征在于按质量百分数，由以下原料组成：炒麦芽提取液20-30%、果汁或果肉10-20%、凝胶辅料0.5-5%、甜味辅料3-20%、防腐剂0.01-0.05%、抗氧化剂0-0.6%、有机酸0-0.5%、缓冲盐0-0.5%、着色剂0-0.01%、其余量为水。

2.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述炒麦芽提取液的制备方法为：取炒麦芽，粉碎成粗粉，加入10倍重量的水，浸泡30min，然后煎煮1-2h，过滤；滤渣加入10倍重量的水，再次煎煮1-2h，过滤，合并前后2次提取的滤液，将滤液浓缩成每2mL相当于1g炒麦芽的液体，得到炒麦芽提取液。

3.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述果汁或果肉为山楂、酸橙和金桔中至少一种水果的鲜榨果汁或果肉。

4.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述凝胶辅料为海藻卡拉胶、魔芋粉、琼脂、明胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶中的至少一种或几种。

5.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述甜味辅料为糖类、糖醇类或甜味剂。

6.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述防腐剂是山梨酸、山梨酸钾中的一种。

7.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述抗氧化剂是抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾、乳酸钙中的一种。

8.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述有机酸是苹果酸、乳酸、柠檬酸中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述缓冲盐是苹果酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钠、氯化钾、氯化钠中的一种或几种。

10.根据权利要求1所述的健脾消食开胃果冻，其特征在于，所述着色剂是胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、焦糖色中的一种或几种。

11.权利要求1-10任一项所述的健脾消食开胃果冻的制备方法，其特征在于由以下步骤制备：

（1）溶胶：称取配方量的凝胶辅料，搅拌下加入冷水中，使之分散，浸泡20-30min；将上述混合液在搅拌条件下加热至100℃，然后在80-100℃保持10min；加入处方量的炒麦芽提取液和甜味剂，继续搅拌5-10min；除去表面泡沫，趁热用100-200目筛网过滤，补充失去水分，得到胶液；

（2）调配：胶液温度降至70℃左右时，在搅拌条件下，依次缓慢加入着色剂、防腐剂、抗氧化剂、有机酸、缓冲盐、果汁或果肉，搅拌均匀；

（3）灌装：将调配好的胶液立即填充到果冻杯、果冻条或果冻袋中并封口；

（4）杀菌：将封口后的果冻置于常压、70-80℃的热水中浸泡杀菌30min；

（5）冷却、包装：杀菌完成后，冷却，烘干，包装，得到所述健脾消食开胃果冻。