CN108813072B - 乳矿物盐dha凝胶软糖及其制造方法 - Google Patents
乳矿物盐dha凝胶软糖及其制造方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食用糖果技术领域，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5‑1份，藻油DHA 0.2‑0.4份，凝胶剂2.5‑4份，风味调节剂1‑1.5份，葡萄糖浆30‑40份，酪蛋白磷酸肽0.5‑1份，葡萄糖酸钙1‑3份，白砂糖25‑32份和水25‑30份。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。
Description
技术领域
本发明食用糖果技术领域，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。
背景技术
软糖也称凝胶软糖又称类似果冻糖果，销售几乎占了糖果的半数以上，其特点是品种繁多、造型各异，热量小，深受消费者的青睐。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，消费者对软糖质量的要求也随之提高，并向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽及形状上有多种变化，所以使得新型软糖的研究和开发成为糖果行业中的一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。添加有琼脂的软糖透明度和弹性却不太理想；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明度都不错，但凝胶性不高。在糖果生产中，明胶和淀粉是很常见的凝胶剂。明胶经常被用作功能性成分，它具有弹性大、咀嚼性好等特点，但热稳定差，室温易融化。
中国专利申请CN106359802A公开了一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。虽然该乳矿物盐DHA凝胶软糖具有优异的软糖风味和口感，同时仍保留乳矿物盐和DHA藻油的健康效果，但是，其热稳定性有待进一步提高。
中国专利申请CN103652226A公开了一种添加ARA、DHA的软糖配方，主要组分和含量如下：蔗糖35-40％；葡萄糖浆(DE值42)35-40％；变性淀粉2-3％；明胶5-6％；ARA油1.0-1.5％；DHA油0.5-0.75％；柠檬酸1.0-1.5％；天然VE0.2％；风味香精适量，β-胡萝卜素适量。其中ARA添加量：DHA添加量＝2：1。其优点是：采用上述原料制成的软糖，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响软糖本身的口感，且稳定性好，保质期可达12个月。但是，该软糖存在长期存放其硬度和咀嚼性下降明显等问题。
目前市场上销售的软糖品种繁多，但是，现有的软糖依然存在咀嚼性、弹性不理想，热稳定性差等问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。
本发明的技术方案是：
一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5-1份，藻油DHA 0.2-0.4份，凝胶剂2.5-4份，风味调节剂1-1.5份，葡萄糖浆30-40份，酪蛋白磷酸肽0.5-1份，葡萄糖酸钙1-3份，白砂糖25-32份和水25-30份。
进一步地，所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份。
进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10-15:7-9:3-5:1-2组成。
更进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成。
进一步地，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比2-5:8-11组成。
更进一步地，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。
另外，本发明还提供了乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法，步骤如下：
S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2-3倍，加热至60-70℃，保温1-2h，得胶液；
S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；
S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；
S4将步骤S3所得混合液熬煮至100-115℃，保温15-22min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；
S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。
本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖由乳矿物盐、藻油DHA、酪蛋白磷酸肽等原料制备而成，可满足人们日常生活对DHA的需求，富含矿物质，酪蛋白磷酸肽的加入能够提高营养成分的吸收和利用率，配方科学合理，营养均衡，食用方便，易于被消费者接受。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
(1)本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖吸收效率高，质地均匀细腻，酸甜可口，富有咀嚼性和弹性，易于被消费者接受。
(2)本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖营养均衡，可满足人们日常生活对DHA的需求，富含矿物质，具有高效补钙，增强人体免疫力，增强骨骼、肌肉、神经、软骨节的生长，预防骨质疏松等作用。
(3)本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖的热稳定性好。
(4)本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法操作简单，易于控制。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明中，乳矿物盐可购自广州亿源生物科技有限公司，食品级；藻油DHA可购自西安泽邦生物科技有限公司，型号：泽邦56235；明胶可购自广州恩轩朗邦化工产品有限公司，食品级；瓜尔豆胶可购自广州市爱川化工有限公司，食品级；魔芋胶可购自珠海味佳食品添加剂有限公司，食品级；L-苹果酸可购自广州恩轩朗邦化工产品有限公司，食品级；酪蛋白磷酸肽可购自珠海味佳食品添加剂有限公司，食品级。
实施例1、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.5份，藻油DHA 0.2份，凝胶剂2.5份，风味调节剂1份，葡萄糖浆30份，酪蛋白磷酸肽0.5份，葡萄糖酸钙1份，白砂糖25份和水25份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10:9:5:2组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比2:11组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法为：
S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2倍，加热至60℃，保温1h，得胶液；
S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；
S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；
S4将步骤S3所得混合液熬煮至100℃，保温15min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；
S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。
实施例2、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐1份，藻油DHA0.4份，凝胶剂4份，风味调节剂1.5份，葡萄糖浆40份，酪蛋白磷酸肽1份，葡萄糖酸钙3份，白砂糖32份和水30份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比15:7:3:1组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比5:8组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法为：
S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的3倍，加热至70℃，保温2h，得胶液；
S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；
S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；
S4将步骤S3所得混合液熬煮至115℃，保温22min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；
S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。
实施例3、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法为：
S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2.5倍，加热至65℃，保温1.5h，得胶液；
S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；
S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；
S4将步骤S3所得混合液熬煮至108℃，保温18min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；
S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。
对比例1、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比1:1:1:1组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比1:1:1:1组成。
对比例2、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠和魔芋胶按质量比14:8:4组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠和魔芋胶按质量比14:8:4组成。
对比例3、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比1:1组成。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比1:1组成。
对比例4、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖
所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成；所述风味调节剂为柠檬酸。
所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法与实施例3类似。
与实施例3的区别在于，所述风味调节剂为柠檬酸。
试验例一、感官评价
1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖。
2、试验方法：
采用品尝法对试验样品进行评分，评分人数共10人，评分10分制，其中组织状态2分、滋味气味2分、粘牙性2分，咀嚼性2分、弹性2分，评分结果取10人评分的平均分。
3、试验结果：试验结果如表1所示。
表1：乳矿物盐DHA凝胶软糖的感官评价结果
由表1可以看出，本发明实施例1-3制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖的感官评分分别为9.0分、9.2分、9.7分，说明本发明乳矿物盐DHA凝胶软糖具有良好的组织状态、滋味气味、粘牙性、咀嚼性和弹性，其中，实施例3的感官评分最高，为本发明的最佳实施例；与对比例1-4相比，实施例3制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖的感官评价更好。
试验例二、咀嚼感测试
1、试验样品：实施例3、对比例1、对比例2制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖。2、试验方法：
将试验样品置于室温条件下放置24个月，进行咀嚼感测试评分，评分标准：采用10分制，10分最好，0分最差，分数越高效果越好。
3、试验结果：试验结果如表2所示。
表2：咀嚼感测试结果
由表2可以看出，本发明实施例3制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖在室温条件下放置24个月后咀嚼感虽然有所下降，但是符合标准的要求。而对比例1制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖在咀嚼感上评分结果下降明显，常温存放12个月时等于合格分6分，而放置24个月后咀嚼感的评分已低于合格分6分，不符合要求。对比例2制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖在室温条件下放置12个月后咀嚼感评分已低于合格分6分，不符合要求。
试验例三、保温试验测定抗变形率
1、试验样品：实施例3、对比例1、对比例2制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖。2、试验方法：
把试验样品放在密封塑料保鲜袋中，水平放置在恒温恒湿实验箱中37℃保温24h，然后测量试验样品横断面的高度变化，保温前高度为H1mm，保温后高度为H2mm。抗变形率测定公式如下：
抗变形率＝H2/H1×100％
3、试验结果：试验结果如表3所示。
表3：抗变形率测试结果
| 项目 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 |
| 抗变形率(％) | 90 | 80.45 | 70 |
由表3可以看出，在恒温恒湿实验箱中37℃保温24h后，本发明实施例3制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖的抗变形率高达90％，明显高于对比例1、对比例2制备的乳矿物盐DHA凝胶软糖的抗变形率，这说明本发明乳矿物盐DHA凝胶软糖的热稳定性高。
Claims (6)
1.一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5-1份，藻油DHA0.2-0.4份，凝胶剂2.5-4份，风味调节剂1-1.5份，葡萄糖浆30-40份，酪蛋白磷酸肽0.5-1份，葡萄糖酸钙1-3份，白砂糖25-32份和水25-30份；
所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10-15:7-9:3-5:1-2组成。
2.如权利要求1所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份。
3.如权利要求1所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成。
4.如权利要求1或2所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比2-5:8-11组成。
5.如权利要求4所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。
6.如权利要求1-5任一项所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2-3倍，加热至60-70℃，保温1-2h，得胶液；
S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；
S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；
S4将步骤S3所得混合液熬煮至100-115℃，保温15-22min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；
S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。
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Address after: 3 / F, North Funuo health building, Yulu Avenue, Lankao County, Kaifeng City, Henan Province Applicant after: Funo health Co.,Ltd. Address before: 3 / F, North Funuo health building, Yulu Avenue, Lankao County, Kaifeng City, Henan Province Applicant before: Funo health (Lankao) Co.,Ltd. Address after: 3 / F, North Funuo health building, Yulu Avenue, Lankao County, Kaifeng City, Henan Province Applicant after: Funo health (Lankao) Co.,Ltd. Address before: Room 2511, Dart International Center, 238 Changgang Middle Road, Haizhu District, Guangzhou City, Guangdong Province Applicant before: GUANGZHOU FUNUO HEALTH TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |