CN109619249A - 一种藻油dha加锌凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健品领域，具体涉及一种藻油DHA加锌凝胶糖果及其制备方法。本发明提供的藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油20‑45份、酵母粉5‑15份、食用植物油25‑40份、单甘脂1‑3份、磷脂1‑3份、胶皮20‑50份。本发明制备的藻油DHA加锌凝胶糖果所含成分均为天然成分，以DHA藻油、酵母粉为主要原料，可同步补充DHA和锌，配以适当的辅料搭配，制成的富含DHA和锌元素的凝胶糖果营养丰富、口感弹润、安全无副作用、适合儿童和妈妈长期食用。
Description
技术领域
本发明属于保健品领域，具体涉及一种藻油DHA加锌凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
近十几年来研究发现，锌缺乏和不足会影响脑的发育，影响认知能力和智能发育。锌存在脑中的各个部位，结合于生物膜上，是脑组织细胞稳定的一个重要因素，参与脑脊液的形成，参与脑的代谢或活动，同时锌是许多酶的复合因子，能保护脑内酶系统，参与维持膜结合酶活性，影响DNA的合成、染色质结构和细胞分裂。有关锌补充和智商的关系，国内外做了很多研究，对儿童发锌含量和智商的关系进行研究，发现发锌含量与智商呈显著正相关，细胞学和动物试验也已经充分证明，锌补充可以更好的促进大脑的发育。
DHA(二十二碳六烯酸)是人体必需的一种长链多价不饱和脂肪酸，是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。然而人体，特别是婴幼儿自身合成DHA的能力有限，缺乏DHA会影响大脑和视力的发育及其功能，故需要合理地补充DHA。
中国专利申请CN109043108A公开了一种提神益智的桂花口味板式口香糖，主要技术方案如下：一种提神益智的桂花口味板式口香糖，由如下质量份数的原料制备而成：桂花花瓣20-30份、糖胶树胶40份、人参10份、薄荷油5份、氯化锌2份、硒蛋氨酸6份、冬虫夏草4份、枸杞子3份、木糖醇4份、DHA8份、卵磷脂10份。该发明得到的提神益智的桂花口味板式口香糖颜色标准、均匀，有浓郁的桂花香，软硬适中，不粘牙，光滑有弹性；另外添加的中药有益成分、DHA、卵磷脂，具有提神益智的功效。该发明提供的提神益智的桂花口味板式口香糖含有锌和DHA成分，虽然能提神益智，但是不适合儿童使用。
中国专利申请CN108925990A公开了一种富含多种矿物质的益生菌铁锌钙粉及其制备方法，该发明公开了一种富含多种矿物质的益生菌铁锌钙粉，其原料包括：食用葡萄糖、乳粉、益生菌、水苏糖、低聚异麦芽糖、DHA藻油、膳食纤维、乳酸亚锌、葡萄糖酸锌、乳酸钙、牛磺酸、维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3。该发明的益生菌铁锌钙粉含有丰富的铁锌钙元素，还含有丰富的氨基酸、葡萄糖、维生素、膳食纤维，能够满足人体的各种营养物质的吸收，营养价值全面，且营养物质释放效率高，易吸收，但是该发明为粉末，食用起来不方便，尤其是对于儿童，无法实现在满足口感的情况下补充营养。
目前现有的补充DAH和锌的产品种类形式多种多样，但是其要么食用不方便，要么成分不适合儿童和妈妈的长期食用。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种藻油DHA加锌凝胶糖果及其制备方法。本发明提供的藻油DHA加锌凝胶糖果成分均为纯天然成分，安全无任何毒副作用，同时营养丰富、口感弹润、适合儿童和妈妈的长期食用。
本发明的技术方案是：
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油20-45份、酵母粉5-15份、食用植物油25-40份、单甘脂1-3份、磷脂1-3份、胶皮20-50份。
进一步地，所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，由以下组分及其质量份数组成：DHA藻油20-45份、酵母粉5-15份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份。
进一步地，所述食用植物油选自亚麻籽油、核桃油、橄榄油、葵花籽油中的一种或几种。
进一步地，所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比2-4:2-4:10-20:1-3:1-3:4-6:2-4:1-3:0-2组成。
进一步地，所述淀粉糖浆选自葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或几种。
进一步地，所述甜味剂选自木糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种或几种。
本发明的另一目的在于，提供一种所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1将酵母粉粉碎成粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮1-3h，降温至40-60℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型，即得。
进一步地，所述步骤S1所述粉末大小为150-200目。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
(1)本发明通过天然DHA和天然锌的搭配并加以纯天然植物油，使糖果的益智作用更加突出，能同时适合妈妈和宝宝锌的补充。
(2)本发明中所选用的酵母粉富含锌元素，且为普通食品原料，能够不受营养强化剂的添加量限制使得制备的凝胶糖果营养丰富。
(3)本发明制备的藻油DHA加锌凝胶糖果富有嚼劲、气味芬芳、口感良好。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
实施例1一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油20份、酵母粉5份、食用植物油25份、单甘脂1份、磷脂1份、胶皮20份；所述食用植物油由亚麻籽油、核桃油按质量比1：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂按质量比2:2:10:1:1:4:2:1组成；所述淀粉糖浆由葡萄糖浆、果葡糖浆按质量比2：1组成；所述甜味剂由木糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷按质量比2：1：1组成。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1将酵母粉混合，粉碎成150目粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮1h，降温至40℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型即得。
实施例2一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油45份、酵母粉15份、食用植物油40份、单甘脂3份、磷脂3份、胶皮50份；所述食用植物油由橄榄油、葵花籽油按质量比2：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比4:4:20:3:3:6:4:3:2组成；所述淀粉糖浆为玉米糖浆；所述甜味剂可选自木糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖的一种或几种。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1将酵母粉粉碎成200目粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮3h，降温至60℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型即得。
实施例3一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油38份、酵母粉10份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份；所述食用植物油由亚麻籽油、核桃油按质量比2：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比3:3:13:2:2:5:3:2:1组成；所述淀粉糖浆由果葡糖浆、玉米糖浆按质量比1：2组成；所述甜味剂为罗汉果甜苷。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1将酵母粉混合，粉碎成180目粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮2h，降温至50℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型即得。
实施例4一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油38份、酵母粉10份、食用植物油30份、单甘脂2份、磷脂1份、胶皮30份；所述食用植物油可选亚麻籽油、核桃油、橄榄油、葵花籽油的一种或几种；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比3:2:12:3:2:5:4:2:2组成；所述淀粉糖浆由葡萄糖浆玉米糖浆按质量比1：1组成；所述甜味剂可选自木糖醇、罗汉果甜苷按质量比1：2组成。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1将酵母粉粉碎成180目粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮2h，降温至50℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型即得。
对比例1一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：鱼肝油38份、酵母粉10份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份；所述食用植物油由亚麻籽油、核桃油按质量比2：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比3:3:13:2:2:5:3:2:1组成；所述淀粉糖浆由果葡糖浆、玉米糖浆按质量比1：2组成；所述甜味剂为罗汉果甜苷。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，与实施例3类似，与实施例3的区别在于糖果中用鱼肝油代替DHA藻油。
对比例2一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油38份、葡萄糖酸锌10份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份；所述食用植物油由亚麻籽油、核桃油按质量比2：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比3:3:13:2:2:5:3:2:1组成；所述淀粉糖浆由果葡糖浆、玉米糖浆按质量比1：2组成；所述甜味剂为罗汉果甜苷。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，与实施例3类似，与实施例3的区别在于所述凝胶糖果中用葡萄糖酸锌代替酵母粉。
对比例3一种藻油DHA加锌凝胶糖果
一种藻油DHA加锌凝胶糖果，包括以下组分及其质量份数：鱼肝油38份、葡萄糖酸锌10份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份；所述食用植物油由亚麻籽油、核桃油按质量比2：1组成；所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比3:3:13:2:2:5:3:2:1组成；所述淀粉糖浆由果葡糖浆、玉米糖浆按质量比1：2组成；所述甜味剂为罗汉果甜苷。
所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，与实施例3类似，与实施例3的区别在于所述凝胶糖果中用鱼肝油、葡萄糖酸锌代替DHA藻油和酵母粉。
试验例1糖果营养成分检测
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对比例1、对比例2、对比例3制得的藻油DHA加锌凝胶糖果。
2、试验方法：将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对比例1、对比例2、对比例3制得的藻油DHA加锌凝胶糖果通过营养检测仪进行营养成分检测。
3、试验结果：试验结果如表1所示。
表1糖果营养成分表(每100g)
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 热量(KJ) | 2109 | 2124 | 2105 | 2128 | 2110 | 2198 | 2217 |
| 碳水化合物(g) | 64.1 | 64.9 | 63.8 | 65.2 | 64.1 | 69.3 | 70.4 |
| 蛋白质(g) | 19.6 | 20.4 | 23.3 | 20.1 | 13.8 | 14.4 | 6.5 |
| 脂肪(g) | 9.2 | 9.5 | 9.6 | 9.4 | 9.5 | 9.3 | 9.2 |
| DHA(g) | 1.2 | 1.3 | 1.6 | 1.4 | 1.3 | 1.4 | 1.4 |
| 锌(mg) | 25.4 | 26.6 | 30.2 | 26.3 | 26.5 | 25.3 | 1.5 |
| 维生素(mg) | 835.4 | 847.5 | 897.8 | 845.3 | 593.7 | 588.2 | 321.7 |
从表1中可以看出，本发明提供的糖果营养丰富，并且与各实施例相比，各对比例中蛋白质和维生素的含量明显降低，说明DHA藻油和酵母粉能为本发明的糖果提供营养物质，进一步说明本发明中的配方营养丰富。同时本发明中添加的酵母粉能起到与葡萄糖酸锌一样的提供锌元素的功效，但是本发明中的酵母粉为天然成分，对人体物任何毒副作用，并且添加含量不受限制。综合以上结果，实施例3的营养成分最佳，为本发明的最佳实施例。
试验例二口感评价
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例1、对比例2、对比例3制备的藻油DHA加锌凝胶糖果。
2、试验方法：
采用品尝法对试验样品进行评分，评分人数共10人，评分10分制，其中组织状态2.5分、滋味气味2.5分、粘牙性2.5分，咀嚼性2.5分，评分结果取10人评分的平均分。
3、试验结果：试验结果如表2所示。
表2藻油DHA加锌凝胶糖果的感官评价结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 组织形态 | 2.3 | 2.3 | 2.5 | 2.2 | 2.1 | 2 | 2 |
| 滋味气味 | 2.3 | 2.2 | 2.5 | 2.3 | 1.5 | 1.8 | 1.1 |
| 粘牙性 | 2.3 | 2.3 | 2.4 | 2.2 | 1.9 | 1.7 | 1.5 |
| 咀嚼性 | 2.3 | 2.3 | 2.5 | 2.3 | 1.9 | 1.7 | 1.6 |
| 总分 | 9.2 | 9.1 | 9.9 | 9.0 | 7.4 | 7.2 | 6.2 |
由表2可以看出，本发明实施例1-4制备的藻油DHA加锌凝胶糖果口感评分分别为9.2分、9.1分、9.9分、9.0分，说明本发明藻油DHA加锌凝胶糖果具有良好的组织状态、滋味气味、粘牙性和咀嚼性，对比例1-3的各项评分都比实施例的低，同时对比例3的滋味气味的评分最低，说明本发明中提供的配方能影响藻油DHA加锌凝胶糖果的各项指标，尤其是滋味气味，说明本发明中DHA藻油和酵母粉的联合使用可以显著改善糖果的各项性能，本发明的配方合理，效果显著。并且实施例3的口感评分最高，为本发明的最佳实施例。
试验例3锌吸收试验
1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比例1、对比例2、对比例3制备的藻油DHA加锌凝胶糖果。
2、试验方法：将64只SD大鼠随机分为8组，每组8只。分为空白组和试验组，其中空白组用生理盐水灌胃1.5ml/kg，一天1次；试验组用实施例1-4和对比例1-3制得的藻油DHA加锌凝胶糖果灌胃1.5g/kg，一天1次；持续14天。利用原子吸收分光光度法检测大鼠粪锌的含量，计算其锌的吸收率％。
吸收锌＝摄入锌－粪锌
锌吸收率＝(吸收锌/摄入锌)×100％。
3、试验结果：试验结果如表3所示。
表3大鼠锌吸收率统计结果
从表3结果可以看出，各实施例的锌吸收率达到了90％以上，而对比例1和2的吸收率只有89.27％和85.26％，其中对比例2中用葡萄糖酸锌代替了酵母粉，虽然也含有锌，但其吸收率并不高，而对比例3更是低到了60.33％。以上结果充分说明本发明制备的藻油DHA加锌凝胶糖果能有效的补充锌，说明本发明提供的配方中将DHA藻油和酵母粉的联合使用起到了意想不到的补锌效果。且实施例3的锌吸收率达到了98.58％，为本发明最佳实施例。
Claims (7)
1.一种藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，包括以下组分及其质量份数：DHA藻油20-45份、酵母粉5-15份、食用植物油25-40份、单甘脂1-3份、磷脂1-3份、胶皮20-50份。
2.根据权利要求1所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，由以下组分及其质量份数组成：DHA藻油20-45份、酵母粉5-15份、食用植物油38份、单甘脂2份、磷脂2份、胶皮35份。
3.根据权利要求1或2所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，所述食用植物油选自亚麻籽油、核桃油、橄榄油、葵花籽油中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，所述胶皮由明胶、甘油、水、微晶纤维素、乳糖、淀粉糖浆、白砂糖、甜味剂、色素按质量比2-4:2-4:10-20:1-3:1-3:4-6:2-4:1-3:0-2组成。
5.根据权利要求6所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，所述淀粉糖浆选自葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或几种。
6.根据权利要求6所述的藻油DHA加锌凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂选自木糖醇、山梨糖醇、罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种或几种。
7.根据权利要求1-8任一项所述的藻油DHA加锌凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将酵母粉粉碎成粉末，然后加入DHA藻油，混合，得混合剂；
S2将步骤S1所得混合剂、单甘脂和食用植物油混合均匀得混合液A；
S3将胶皮100℃加热熬煮1-3h，降温至40-60℃，得胶皮液；
S4将步骤S2所得混合液A、步骤S3所得胶皮液和磷脂混合均匀，冷却后送至温床成型，即得。
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