CN112655803A - 一种凝胶糖果及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种凝胶糖果及其制作工艺，涉及食品加工技术领域。本发明以DHA藻油和辅助油脂为主要营养成分，以食用胶为主要外皮成分，结合甜味剂制作了一种营养丰富、口感较好和安全性更高的凝胶糖果。此种DHA藻油不仅来源和提取方式绿色安全，而且DHA含量高，有益于儿童的记忆、思维和心理承受能力的提升，还对儿童的视网膜发育有较大益处。辅助油脂还可以为儿童补充磷脂、锌、钙、铁和维生素等多种营养成分。另外，食用胶使得本发明的终端产品以凝胶糖果的形式呈现，一方面提升了儿童食用该产品的兴趣，降低抵抗情绪，另一方面，使得产品具有咀嚼性、口感爽滑和稳定性高等特点，进一步赢得儿童的喜爱和家长的青睐。

Description

一种凝胶糖果及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种凝胶糖果及其制作工艺。

背景技术

二十二碳六烯酸(DHA)是人体必要的多不饱和脂肪酸，是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸组成成分。DHA同样也是儿童脑发育所必须的不饱和脂肪酸之一，可以促进儿童的脑部机能和视觉机能发育，提高儿童的学习能力和记忆能力。但是传统的DHA一般来源于深海鱼油，胆固醇含量高，气味具有较重的腥味，提取效率不高。而且在鱼油分离纯化提取DHA的过程容易引入多氯联苯致癌物质，安全性低。因此，找到更安全可靠的DHA原料至关重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种凝胶糖果，此种凝胶糖果富含DHA，有助于儿童的大脑和视觉发育，增强儿童的记忆、思维能力。

本发明的另一目的在于提供一种凝胶糖果的制作工艺，该制作工艺简便易行，能制备出一种风味佳、营养价值高、安全性高的凝胶糖果。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种凝胶糖果，它主要包括按重量份数计的以下组分：

15-30份的DHA藻油、13-23份的辅助油脂、20-30份的食用胶、15-25份的甘油和0.4-1.5份的甜味剂。

本发明提出一种凝胶糖果的工艺，其包括：

将DHA藻油和辅助油脂进行混合调配，制得第一混合物；

将饮用水加热至50-60℃，再向其中加入食用胶和甘油，升温至70-80℃混溶，加入甜味剂，然后冷却至50-60℃，制得第二混合物并对第二混合物进行真空脱泡；

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到凝胶糖果；其中，干燥的温度条件为16-20℃，相对湿度条件为20％-25％。

本发明实施例的凝胶糖果及其制作工艺至少具有以下有益效果：

本发明以DHA藻油和辅助油脂提供主要营养成分，以食用胶为主要外皮成分，结合甜味剂制作了一种营养丰富、口感较好和安全性更高的凝胶糖果。有研究表明，儿童每天的DHA摄入量应不低于100mg，本发明所采用的DHA藻油中DHA含量高达38-45wt％，可以保证儿童DHA的摄入量达到标准。而且此种DHA在大脑中占不饱和脂肪酸的97％，有益于儿童提升记忆和学习能力，还对儿童的视网膜发育有较大益处。而DHA的前体物质亚油酸和亚麻酸不能通过人体自身合成。因此所选取的辅助油脂中含有丰富的人体必须脂肪酸亚油酸和亚麻酸，它们可以帮助人体体内合成DHA，增加儿童体内DHA的含量，进一步地促进儿童脑部和视网膜发育。另外，辅助油脂还可以为儿童补充磷脂、锌、钙、铁和维生素等多种营养成分。当含钙食品与凝胶糖果一起食用时，辅助油脂由于可以促进钙质的消化吸收，从而可以保证儿童骨骼发育正常，保持骨骼密度。主要外皮成分食用胶使得本发明的终端产品以凝胶糖果的形式呈现，一方面提升了儿童食用该产品的兴趣，降低抵抗情绪，另一方面，使得产品具有咀嚼性好、弹性好、口感爽滑、黏性小和稳定性高等特点，进一步赢得儿童的喜爱和家长的青睐。当添加甜味剂时，甜味剂可以均匀地填充于食用胶的三维网状结构中，固化形成一种坚固且稳定含糖凝胶，有利于整个凝胶糖果产品的结构稳定，保质时间更长。本品所采用的甜味剂，可以根据儿童牙齿健康标准和喜好添加不同的甜味剂或复合几种甜味剂，从而制备出更多款风味的凝胶糖果，提升儿童的食用乐趣。此外，当食用对象为孕妇时，本发明产品可以促进腹中胎儿的脑部和视觉尽早发育。

本发明实施例提供的凝胶糖果的制作工艺，该制作工艺可以使制备出的凝胶糖果产品风味更佳、外皮更润滑细腻。而且本工艺可以在不破坏有益成分分子结构的条件下，锁住产品的营养成分，使得终端产品凝胶糖果具有较高的营养价值。此外，该制作工艺不会引入污染杂质，制得的产品安全性高。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

本发明实施例提出一种凝胶糖果，它主要包括按重量份数计的以下组分：15-30份的DHA藻油、13-23份的辅助油脂、20-30份的食用胶、15-25份的甘油和0.4-1.5份的甜味剂。

其中，选择DHA藻油作为本产品中DHA的来源，一是微藻中的DHA含量更高，且未经过食物链富集，不伴有污染物质的富集如重金属，提取食用更为安全；二则是因为微藻提取DHA藻油的提取技术不会在提取过程中引入污染物质，使得原料不存在安全隐患。本产品选择DHA含量为38-45wt％的DHA藻油，这不仅使儿童可以更放心安心地摄入DHA，而且还能保证儿童身体中DHA摄入量符合标准，益于脑部、大脑神经和视网膜的发育，可以有效提升记忆、和学习能力。还需注意的是，此种DHA藻油容易消化，同样适用于一些肠胃较为娇弱的儿童。

本发明实施例中，辅助油脂可以选用核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、花生油和大豆油中的一种或多种。辅助油脂中含有丰富的Ω-6亚油酸和Ω-3亚麻酸的同时，还含有儿童成长所需要的其他营养物质。由于人体必须脂肪酸Ω-6亚油酸和Ω-3亚麻酸不能由自身合成，只能通过食物摄取，所以儿童可以通过食用该凝胶糖果的方式进行补充。而且它们作为DHA合成的前体物质，通过凝胶糖果摄入儿童体内时，不仅可以有效地帮助儿童的大脑和视觉发育，还可以以此方式补充其他营养成分，如维生素、磷脂和微量元素等。辅助油脂中，核桃油的不饱和脂肪酸含量超过92wt％，Ω-6亚油酸含量超过56wt％，同时还富含天然维生素A和维生素D等营养物质，营养价值较高。在核桃油中含量丰富的磷脂同样也是脑部发育的重要元素，这样可以进一步促进儿童脑部和视网膜发育，增加细胞活性，提高记忆和智力水平。在促进脑部发育的同时还可以促进肝脏和肾脏的代谢，从而促使儿童头发变黑。另外，核桃油还可以增强身体对钙、锌等矿物质的吸收，帮助骨骼发育，保持骨密度。亚麻籽油中亚麻酸含量较高，仅次于紫苏籽油，其原料分布广泛，成本较低，性价比高。由此，亚麻籽油不仅使得凝胶糖果具有更高的营养价值，还可以降低凝胶糖果的制备成本。山茶油的来源茶树生长环境无污染，绿色安全，除含有大量的不饱和脂肪酸之外，还含有丰富的天然维生素E和茶多酚。山茶油不仅对儿童大脑和视觉发育有促进作用，还能增强儿童食欲，易于幼儿消化吸收，适合食用。尤其是当产品的食用对象为孕妇时，有益效果更为明显。例如，含有山茶油的凝胶糖果可以有效地提高孕妇身体中酶的活性和生育酚的分泌，改善体质，提高母乳量，从而把更多的营养物质及免疫物质传递给腹中胎儿。橄榄油中除了含有大量的营养成分外，还含有丰富的抗氧化物，能够有效地抑制DHA藻油发生氧化反应，延长产品的保质时间。花生油的特点是含锌量高，可以同时为儿童补充微量元素锌，丰富凝胶糖果中营养成分的种类，更全面地为儿童提供成长发育所需要的营养物质。

本发明实施例中，食用胶选择的是食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或多种。食用胶由于其分子结构中的亲水基团(-COOH和-OH等)和非亲水基(-CH₃和-CH₂等)相互作用聚集形成具有三维网状结构的胶体，有利于锁住水分和甜味剂，共同固化形成稳定的含糖凝胶。同样，这使得本发明产品的凝胶外皮结构更稳定，保质期更长，而且密致的孔隙结构使得凝胶糖果的外皮口感更细腻，食用感受较好。选择不同的食用胶为凝胶糖果带来不同的口感。食用明胶是一种不含脂肪和胆固醇的天然营养型增稠剂，易于被人体吸收，不会致使肥胖，还能促进食物消化，因此，让凝胶糖果具有不会使儿童发胖的特点，更受家长青睐。卡拉胶的添加可以使凝胶糖果黏性小，不易粘牙，而且还能让凝胶糖果具有果香味、口感爽滑，有嚼劲，更符合儿童的喜好。刺槐豆胶是一种多糖化合物，分子结构单元中含有半乳糖和甘露糖，为糖果贡献一定的甜度；当它复合卡拉胶共同作用时，胶体凝结强度更大，口感更好，具有协同作用。魔芋胶作为一种优良的水溶性膳食纤维，具有清除肠胃的功效，当其被添加至凝胶糖果中时，可以使凝胶糖果的外表透明，口感柔软不易发砂，且保存期限长。

本发明实施例中，选用甘油和食用胶共同制备凝胶糖果的外皮。甘油是一种具有甜味的物质，可以和食用胶相互溶解形成稳定的凝胶体。而且甘油中含有大量的亲水基团(-OH)，具有较强保湿特性，可以有效锁住外皮中的水分，使得凝胶糖果不会因为失水而变质。另外，甘油有利于食用胶的固化，形成韧性弹性更好的胶皮。

本发明实施例中，甜味剂主要包括葡萄糖、乳糖、果糖、麦芽糖醇和木糖醇中的一种或多种。甜味剂主要作用是为凝胶糖果提供一定的甜度，提升儿童对凝胶糖果的食用乐趣。葡萄糖的添加不仅让凝胶糖果的风味较佳，还可以为身体提供能量，及时补充儿童器官、神经、四肢和肌肉等发育或体育活动所消耗的能量。而且葡萄糖还能够加强儿童记忆，刺激肠胃对钙质吸收。乳糖是一种存在于哺乳动物乳汁中的双糖，经儿童消化后可分解为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，其中所分解的葡萄糖可以为身体提供能量和热量，而所分解的半乳糖由于可以促进脑苷脂类及粘多糖类的生成，对儿童的器官和脑部发育有着重要作用。当儿童食用含有果糖的凝胶糖果时，由于儿童口腔中的微生物不容易分解果糖产酸，所以不易致使儿童发生龋齿问题，更加健康。另外，当果糖和其他甜味剂复合使用时，果糖的甜味峰值出现的较早，不会和其他糖剂的甜味混合，可以让凝胶糖果的甜味持续更长时间。还需注意的是，也可以选用不会吸潮变质结晶果糖，以防止凝胶糖果发生霉变，利于凝胶糖果的保存。麦芽糖醇是一种无龋蚀性、无刺激和无过敏性的甜味剂，它具有良好的保湿性，可以让凝胶糖果的颜色更持久，保质期限更长。甜味剂和食用胶相结合形成了致密稳定的含糖凝胶结构，使得凝胶糖果不易变形，而且由于选用的成分绿色安全、易于消化吸收，适合儿童食用。

凝胶糖果中除了包括主要营养成分DHA藻油和辅助油脂、外皮食用胶和甜味剂之外，还包括果粉、百合粉、抗氧化剂、分散剂和维生素。

其中，果粉主要包括蓝莓粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、榛子粉和腰果粉中的一种或多种。蓝莓中含有丰富的花青素和微量元素锰，对儿童的视力和骨骼发育有很大益处。水蜜桃和哈密瓜可以为儿童补充体内的维生素含量，而且哈密瓜中还含有丰富的微量元素铁。核桃粉、榛子粉和腰果粉是益智健脑的选择，其中含有矿物质和微量元素，可以均衡儿童营养，促进儿童的脑发育。腰果粉还能为孩童补充优质蛋白，促进其神经系统发育的物质，营养价值高。复合添加果粉后，凝胶糖果在具有果味的同时，还为儿童提供了多种营养成分，促进儿童成长发育。食用百合粉中含有磷、铁、维生素和多种生物碱，少量存在于凝胶糖果中却能提供高的营养价值，从而提升凝胶糖果的性价比。抗氧化剂选用葡萄籽提取油，可以有效地抑制DHA藻油被氧化质变，延长凝胶糖果的保质期。分散剂选用磷酸三钙，主要作用是使得所添加的粉剂物质更好更均匀地分散于DHA藻油和辅助油脂中，同时还能提升凝胶糖果中磷和钙的含量，进而补充儿童所需要的磷和钙。维生素主要包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素E中的一种或多种。适量的补充维生素，对儿童的视力、口腔健康和免疫力均有益处，这让凝胶糖果可以更加全面地为儿童补充营养。

该凝胶糖果以DHA藻油为主要营养成分、辅助油脂和其他添加物为辅助营养成分，为儿童提供较为全面的营养物质，而且以凝胶糖果的形式呈现，不仅能够赢得儿童的喜爱，还能得到家长的青睐的信任，是一款适合儿童成长发育期间食用的产品。

本发明实施例还提供一种凝胶糖果的制作工艺，其主要包括以下步骤：

将DHA藻油和辅助油脂进行混合调配，制得第一混合物；在此间还可以加入果粉、食用百合粉和抗氧化剂，为保证第一混合物和粉剂能够混合充分，可以适当地添加分散剂。需要注意的是，果粉和食用百合粉可以直接购买，也可以选择冷冻干燥新鲜的果实和食用百合花，而后粉碎。果粉和食用百合粉在加入前需要过筛(80-120目)，以保证合适的粒径大小，有助于混合均匀，使得凝胶糖果口感细腻，利于儿童消化吸收。

将饮用水加热至50-60℃，再向其中加入食用胶和甘油，升温至70-80℃，此时，食用胶呈溶解状态，与甘油能够充分混合。然后加入甜味剂，冷却至50-60℃恒温保存备用，制得粘度为4.5-5.2°E第二混合物，并对其进行真空脱泡。当食用胶和甘油相互渗透时，降低温度可以使甘油上的羟基和食用胶上的官能团固化完全，而且将其放置在一定的温、湿度的环境中时，反应体系内的水分子可以进一步扩散、逃逸，这样可以形成质构坚固且紧密的含糖凝胶体，即为第二混合物。在混匀过程中，若空气进入到该体系中，温度降低凝胶体形成时，体系内的空气形成较为明显的气泡，分布在凝胶体内部，这使得凝胶糖果的外皮不均质、不美观。所以采用真空脱泡的方式去除凝胶体内的气泡，以保证凝胶糖果外皮均匀细腻、美观。本发明实施例中，采用真空泵对凝胶体脱泡2-3h，其压力参数设置为0.1-0.2MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒。凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为7-9wt％的凝胶糖果。其中，干燥过程具体为：将凝胶粒置于沙盘车表面进行梯度干燥，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为10-12h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为4-8h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为4-8h。在其他实施例中，也可以用吸油布去除凝胶粒表明的残油。

本发明实施例中，凝胶粒在清洗表面残油后，干燥筛选前，可以先涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法主要包括：将以重量分数计的20-25份葡萄糖浆、0.8-1.2份柠檬酸和饮用水在70-90℃下溶解，再加入1.5-2份果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至50-60℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。糖衣可以进一步地保护主要营养成分DHA藻油不被氧化，胶皮水分不散失，有效延长凝胶糖果的保质期限。而且糖衣还可以赋予凝胶糖果另一种外脆内软口感，增加凝胶糖果的光泽度。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：3000g DHA藻油、800g核桃油、500g亚麻籽油、2000g食用明胶、1800g甘油、30g葡萄糖和10g乳糖。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油和亚麻籽油进行混合调配，制得第一混合物。

将饮用水加热至50℃，再向其中加入食用明胶和甘油，升温至70℃混溶，加入葡萄糖和乳糖，然后冷却至55℃，制得粘度为4.5°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2h，真空压力为0.13MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为7wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为12h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为7h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为8h。

实施例2

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：1800g DHA藻油、1000g核桃油、500g亚麻籽油、250g花生油、250g山茶油、1800g食用明胶、400g卡拉胶、300g刺槐豆胶、2000g甘油、30g果糖、50g乳糖、20g麦芽糖醇、110g蓝莓粉、100g榛子粉、90g腰果粉、300g食用百合粉、130g抗氧化剂和20g分散剂。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、花生油、山茶油、蓝莓粉、榛子粉、腰果粉、食用百合粉、抗氧化剂和分散剂进行混合调配，制得第一混合物；蓝莓粉、榛子粉、腰果粉和食用百合粉添加前需过筛(80目)。

将饮用水加热至53℃，再向其中加入食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和甘油，升温至72℃混溶，加入果糖、乳糖和麦芽糖醇，然后冷却至50℃，制得粘度为4.8°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2.5h，真空压力为0.15MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为8wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为11h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为5h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为5h。

实施例3

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：2300g DHA藻油、800g核桃油、500g亚麻籽油、200g橄榄油、200g花生油、100g大豆油、1800g食用明胶、500g魔芋胶、2200g甘油、30g葡萄糖、50g麦芽糖醇、400g蓝莓粉、100g水蜜桃粉、100g核桃粉、400g食用百合粉、180g抗氧化剂、10g分散剂和5g维生素A。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、大豆油、蓝莓粉、水蜜桃粉、核桃粉、食用百合粉、抗氧化剂、分散剂和维生素A进行混合调配，制得第一混合物；蓝莓粉、水蜜桃粉、核桃粉和食用百合粉添加前需过筛(100目)。

将饮用水加热至55℃，再向其中加入食用明胶、魔芋胶和甘油，升温至80℃混溶，加入葡萄糖、麦芽糖醇，然后冷却至57℃，制得粘度为5.0°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2.7h，真空压力为0.18MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为7.5wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为11.5h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为8h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为6h。

在清洗残油后，干燥前，为凝胶糖果涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法如下：将以重量分数计的2300g葡萄糖浆、120g柠檬酸和饮用水在90℃下溶解，再加入200g果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至58℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。

实施例4

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：1500g DHA藻油、1300g核桃油、700g亚麻籽油、300g山茶油、2500g食用明胶、300g魔芋胶、2500g甘油、70g果糖、80g麦芽糖醇、50g哈密瓜粉、250g核桃粉、50g榛子粉、150g腰果粉、450g食用百合粉、100g抗氧化剂、40g分散剂和10g维生素A、40g维生素C。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、山茶油、哈密瓜粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉、食用百合粉、抗氧化剂、分散剂、维生素A和维生素C进行混合调配，制得第一混合物；哈密瓜粉、核桃粉、榛子粉、腰果粉和食用百合粉添加前需过筛(90目)。

将饮用水加热至60℃，再向其中加入食用明胶、魔芋胶和甘油，升温至75℃混溶，加入果糖和麦芽糖醇，然后冷却至53℃，制得粘度为5.2°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为3h，真空压力为0.1MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为9wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为10h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为6h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为4h。

在清洗残油后，干燥前，为凝胶糖果涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法如下：将以重量分数计的2500g葡萄糖浆、110g柠檬酸和饮用水在85℃下溶解，再加入190g果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至60℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。

实施例5

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：2700g DHA藻油、500g核桃油、500g亚麻籽油、100g山茶油、400g橄榄油、1500g食用明胶、900g卡拉胶、600g刺槐豆胶、1500g甘油、100g乳糖、20g果糖、400g哈密瓜粉、600g核桃粉、200g食用百合粉、200g抗氧化剂、50g分散剂和5g维生素A和5g维生素B。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、哈密瓜粉、核桃粉、食用百合粉、抗氧化剂、分散剂、维生素A和维生素B进行混合调配，制得第一混合物；哈密瓜粉、核桃粉和食用百合粉添加前需过筛(120目)。

将饮用水加热至57℃，再向其中加入食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和甘油，升温至78℃混溶，加入乳糖和果糖，然后冷却至60℃，制得粘度为4.7°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2.3h，真空压力为0.2MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为8.5wt％的凝胶糖果。其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为10.5h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为4h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为7h。

在清洗残油后，干燥前，为凝胶糖果涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法如下：将以重量分数计的2100g葡萄糖浆、90g柠檬酸和饮用水在75℃下溶解，再加入150g果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至55℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。

实施例6

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：2800g DHA藻油、700g核桃油、500g亚麻籽油、200g花生油、1800g食用明胶、200g卡拉胶、100g刺槐豆胶、1700g甘油、40g葡萄糖、40g乳糖、10g果糖、600g蓝莓粉、200g水蜜桃粉、500g食用百合粉、150g抗氧化剂、30g分散剂、10g维生素A、10g维生素B、60g维生素C和30g维生素E。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、花生油、蓝莓粉、水蜜桃粉、食用百合粉、抗氧化剂、分散剂、维生素A、维生素B、维生素C和维生素E进行混合调配，制得第一混合物；蓝莓粉、水蜜桃粉和食用百合粉添加前需过筛(110目)。

将饮用水加热至56℃，再向其中加入食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和甘油，升温至79℃混溶，加入葡萄糖、乳糖和果糖，然后冷却至55℃，制得粘度为4.6°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2h，真空压力为0.15MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为9wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为10h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为8h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为7h。

在清洗残油后，干燥前，为凝胶糖果涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法如下：将以重量分数计的2400g葡萄糖浆、100g柠檬酸和饮用水在80℃下溶解，再加入170g果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至50℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。

实施例7

本实施例提供一种凝胶糖果，其制备方法如下：

配料：2000g DHA藻油、800g核桃油、500g亚麻籽油、200g大豆油、1000g食用明胶、300g卡拉胶、100g刺槐豆胶、1900g甘油、40g葡萄糖、10g果糖、500g蓝莓粉、200g水蜜桃粉、350g食用百合粉、140g抗氧化剂、20g分散剂和15g维生素A、15g维生素B、90g维生素C和30g维生素E。

该凝胶糖果的制备步骤如下：

将DHA藻油、核桃油、亚麻籽油、大豆油、蓝莓粉、水蜜桃粉、食用百合粉、抗氧化剂、分散剂、维生素A、维生素B、维生素C和维生素E进行混合调配，制得第一混合物；蓝莓粉、水蜜桃粉和食用百合粉添加前需过筛(90目)。

将饮用水加热至52℃，再向其中加入食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和甘油，升温至77℃混溶，加入葡萄糖和果糖，然后冷却至50℃，制得粘度为4.5°E的第二混合物，并对第二混合物进行真空脱泡，脱泡时间为2.3h，真空压力为0.15MPa。

将第二混合物制作为胶皮，再将第一混合物灌入胶皮内，制得凝胶粒，凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后凝胶粒经干燥筛选后得到含水量为8wt％的凝胶糖果；其中，第一次干燥温度为16℃，相对湿度为10％，干燥时间为11h；第二次干燥温度为18℃，相对湿度为18％，干燥时间为7h；第三次干燥温度为20℃，相对湿度为25％，干燥时间为5h。

在清洗残油后，干燥前，为凝胶糖果涂覆一层糖衣，糖衣的制备方法如下：将以重量分数计的2000g葡萄糖浆、80g柠檬酸和饮用水在70℃下溶解，再加入160g果胶混合，制得糖衣浆液，当糖衣浆液的温度冷却至52℃时，将糖衣浆液涂覆至凝胶粒。

试验例1

将实施例1-7所制备的凝胶糖果对应编号为1-7，并对其进行感官评定。具体方式方式如下：随机抽取100人试吃所提供的凝胶糖果，试吃完一种产品后，以饮用水漱口，再试吃另一种产品，并根据相应标准对产品进行评分，所得的感官评估效果见表1。其中，每一项感官效果对应满分为25分，总分100分，对应得分越高，产品的感官效果越好。

表1感官评估效果

由表1可知，所生产的凝胶糖果色泽均一、形态完整、表面光滑、颗粒间无粘连现象、颗粒无明显变形。而且糖果的甜度适合食用、口感润滑、有嚼劲不粘牙，是一款感官效果较好，且营养价值较高的产品，适合儿童食用。本实施例所研制的产品以凝胶糖果的形式呈现出来，赢得了儿童的喜爱和家长的青睐。

试验例2

将实施例1-7所制备的凝胶糖果对应编号为1-7，并对其进行营养价值评估。本发明所提供的实施例制备出的凝胶糖果规格均为0.67g/粒。根据《食品营养标签管理规范》所得的凝胶糖果中的各营养成分含量见表2。

表2营养成分表(每100g)

由表2可知，所制备的凝胶糖果中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高，营养价值高，是一款儿童成长发育期间适合食用的补品。除此之外，凝胶糖果中还含有维生素、磷脂、钙、锌和铁等营养物质，营养成分丰富，可以为儿童提供更为全面的营养，更符合家长挑选儿童补品的标准。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种凝胶糖果，其特征在于，其包括按重量份数计的以下组分：

15-30份的DHA藻油、13-23份的辅助油脂、20-30份的食用胶、15-25份的甘油和0.4-1.5份的甜味剂。

2.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述DHA藻油中DHA的含量为38-45wt％。

3.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述辅助油脂包括核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、花生油和大豆油中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述食用胶包括食用明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂包括葡萄糖、乳糖、果糖和麦芽糖醇中的一种或多种。

6.根据权利要求1-5任一项所述的凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的以下组分：3-10份的果粉、2-5份的食用百合粉、1-2份的抗氧化剂和0.1-0.5份的分散剂。

7.根据权利要求6所述的凝胶糖果，其特征在于，所述果粉包括蓝莓粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、核桃粉、榛子粉和腰果粉中的一种或多种。

8.根据权利要求1-5任一项所述的凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的0.05-1.5份维生素，所述维生素包括维生素A、维生素B、维生素C和维生素E中的一种或多种。

9.一种制造如权利要求1-5任一项所述的凝胶糖果的制作工艺，其特征在于，其包括：

将所述DHA藻油和所述辅助油脂进行混合调配，制得第一混合物；

将饮用水加热至50-60℃，再向其中加入所述食用胶和所述甘油，升温至70-80℃混溶，加入所述甜味剂，然后冷却至50-60℃，制得第二混合物并对所述第二混合物进行真空脱泡；

将所述第二混合物制作为胶皮，再将所述第一混合物灌入所述胶皮内，制得凝胶粒，所述凝胶粒使用食品级石油醚进行清洗，以去除表面的残油，然后所述凝胶粒经干燥筛选后得到所述凝胶糖果；其中，所述干燥的温度条件为16-20℃，相对湿度条件为20％-25％。

10.根据权利要求9所述的凝胶糖果的制作工艺，其特征在于，所述凝胶粒在清洗表面残油后，干燥筛选前，先涂覆一层糖衣，所述糖衣制备方法包括：将以重量分数计的20-25份葡萄糖浆、0.8-1.2份柠檬酸和饮用水在70-90℃下溶解，再加入1.5-2份果胶混合，制得糖衣浆液，当所述糖衣浆液的温度冷却至50-60℃时，将所述糖衣浆液涂覆至所述凝胶粒。