CN103190555A - 一种方糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种方糖及其制备方法。所述的方糖包括如下配比的原料组分：低聚异麦芽糖10-95重量份和糖醇10-90重量份。所述的糖醇为益寿糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇或麦芽糖醇中的至少一种。该方糖是由所述的原料组分经混合后配以粘合剂制粒，用包衣液包衣，再经压片、吸潮和干燥后制得的。本发明所提供的方糖为一种低热量的方糖，其热量为2.5千卡/克左右或者一个1.5-5千卡/克范围的方糖，具有能量低、耐受性高、甜味纯正天然的优点，并可满足不适合食用蔗糖的消费者，具有较好的预防龋齿的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种新型糖，属于功能性糖类，具体而言涉及一种新型无糖低热量的功能性方糖及其制备方法。
背景技术
当今人类存在对甜味食品的普遍偏好，吃糖类食品成为人们摄入能量的主要方式，但近年来由于糖类物质的过量摄入引发的诸如肥胖、糖尿病、高血脂症、小儿龋齿等现象，在世界各地普遍存在。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期过量食用高糖、高热量的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但完全拒绝吃糖是一件困难的事，几乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖来增甜。但吃蔗糖多了，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质。因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃蔗糖还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。因此，随着人们健康理念的不断提高，低热量、纯天然的健康糖将倍受人类的喜爱。
针对广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望，许多商家开发出低热量的功能性糖。如CN101904536A针对市场上无糖产品繁多而功能宣传比较杂乱，公开了一种新型纯天然无糖无热量的功能糖及其制备方法。它是在罗汉果甜甙中加入糖醇，同时添加维生素C、维生素E以及乳酸钙等人体所需的营养成分，经混合、搅拌或造粒、干燥而成。糖醇为赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、低聚木糖以及山梨糖醇中的一种或多种。其特征在于无糖无热量，口味独特，食用后能给消费者带来甜味享受，却不引起人体血糖升高，不产生热量，保健功能独特，无任何副作用，食用安全，特别适合于高血糖及糖尿病人、肥胖人群、高血压患者以及不宜食糖的人群。在日常生活中可作为一般食品、保健品。
CN101869257A公开了一种甜菊糖和蔗糖的低热量组合糖。它是将甜菊糖与蔗糖进行混合复配而成，所述甜菊糖与蔗糖之间的重量比为：甜菊糖∶蔗糖＝(0.01-50.00)∶(50.00-99.99)。将蔗糖与甜菊糖复配成的低热量组合糖，可以广泛适用于饮料类、烘烤类、腌制类、甜味类等各种食品。将甜菊糖与蔗糖复配后既保证了甜菊糖纯天然、高甜度、安全稳定的优点，又使其甜度优于蔗糖，满足了广大消费者对甜食的需求和对健康的渴望。
而方糖作为一种高级糖产品，在国外已有多年的历史。传统意义上的方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品。它的消费量会随着人们生活水平提高而迅速增大。方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5％的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5％以下，冷却后包装。传统的制作方法有压缩成型法。亦称adant法或hersey法，所制得的方糖较硬，棱角分明。改良的方法有1970年代瑞典糖业公司研究成功新的制造方糖的震动成型法，亦称ssa法或vibro法。
但随着人们生活品质的提高，对方糖的消费要求也相应提高，如低热量，高耐受性，甜味纯正天然，并可满足不适合食用合蔗糖的消费者，或者预防龋齿等，并能够将低能量的糖制成与传统上形状相似的方糖。
本发明将提供一种可预防龋齿的、低热量的方糖，并且涉及其可行的制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方糖，该方糖具有能量低、耐受性高、甜味纯正天然的优点，并可满足不适合食用蔗糖的消费者，或者预防龋齿等。
为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
一种方糖，其中，所述的方糖包括如下配比的原料组分：
低聚异麦芽糖 10-95重量份
糖醇 10-90重量份；
优选：
低聚异麦芽糖 20-70重量份
糖醇 20-65重量份；
更优选：
低聚异麦芽糖 40-60重量份
糖醇 35-55重量份；
最优选：
低聚异麦芽糖 55重量份
糖醇 45重量份。
低聚异麦芽糖(IMO)，又称异麦芽寡糖、分支低聚糖，是指由葡萄糖基以α-1，6糖苷键结合而成的单糖数在2～5不等的一类低聚糖。其主要成分为：异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖。IMO能有效促进人体内有益细菌-双歧杆菌生长繁殖，故又称为双歧杆菌生长因子，即双歧因子。IMO在自然界中极少以游离状态存在。目前其产品按IMO固型物比例有50％液体(IMO-500)、90％液体(IMO-900)和90％粉末(IMO-900P)。低聚异麦芽糖的甜度以白砂糖甜度为100，则IMO-500(含异麦芽糖50％)甜度为52，IMO-900(含异麦芽糖89％～90％)甜度42。IMO糖浆(粉)甜味柔和醇美，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。IMO抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵，故产酸少，不易腐蚀牙齿，与蔗糖并用时，能阻碍蔗糖被变异链球菌作用而产生水不溶性高分子葡聚糖，抑制蔗糖蛀牙性。IMO中潘糖对阻碍齿垢形成效果明显。功能性低聚糖很难或不被人体消化吸收，所供能量值很低或没有水溶性膳食纤维。
虽然低聚异麦芽糖作为一种功能性糖，其优异性能已为人们所知晓，但如何将其配以合适的糖醇、辅以合适的辅料，并采用合适的工艺制成所述的方糖，现有技术并没有给出任何启示。本发明以低聚异麦芽糖为一原料组分，并配以一定量的糖醇可作为方糖的基础原料组分。
所制备的方糖具有低热量、防龋齿的作用。
本发明中，所述的糖醇为益寿糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇或麦芽糖醇中的至少一种，优选益寿糖和其它糖醇的组合。
益寿糖，又称异麦芽酮糖醇、帕拉金糖醇，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS(公认安全)”，对其每日摄入量不作限制。异麦芽酮糖醇作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇林、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有许多优越的特性。本发明的糖醇优选益寿糖和其它糖醇的组合。
本发明所述的方糖是由所述的原料组分经混合后配以粘合剂制粒，用包衣液包衣，再经压片、吸潮和干燥后制得的。
其中，所述的粘合剂为低聚异麦芽糖溶液；所述的包衣液为聚乙二醇水溶液，优选聚乙二醇-2000水溶液、聚乙二醇-4000水溶液或聚乙二醇-6000水溶液。
本发明所提供的方糖为一种低热量的方糖，其热量为2.5千卡/克左右或者一个1.5-5千卡/克范围的方糖。
本发明的目的还在于提供所述方糖的制备方法，该方法包括如下步骤：
1)制粒
取低聚异麦芽糖和益寿糖，过筛，放入制粒机中，混合均匀，用粘合剂制成颗粒；
2)颗粒包衣
取步骤1)所得颗粒放入制粒机中用包衣溶液进行包衣，得到包衣后的颗粒；
3)压片
用压片机或方糖机将步骤2)所得包衣后的颗粒压成方形糖块；
4)吸潮
将压好的方形糖块进行吸潮，得到吸潮后的方形糖块；
5)干燥
将吸潮后的方形糖块进行干燥得到方糖。
本发明所述制备方法中，其中，步骤1)中所述制粒机为一步沸腾制粒机；制粒时所用的粘合剂为低聚异麦芽糖溶液。
所述一步沸腾制粒机的进风口温度设为55～75℃、物料温度设为45～65℃、雾化压力为0.1～0.3MPa、蠕动泵的转速为15～25转/分钟；
优选所述一步沸腾制粒机的进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟。
步骤2)中所述包衣为在一步沸腾制粒机中，在进风口温度设为55～75℃、物料温度设为45～65℃、雾化压力为0.1～0.3MPa、蠕动泵的转速为15～25转/分钟；
优选在进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟的条件下进行包衣；
所述的包衣溶液为聚乙二醇水溶液，优选聚乙二醇-2000水溶液、聚乙二醇-4000水溶液或聚乙二醇-6000水溶液。
步骤3)中所述方形糖块的硬度为0.1-0.5MPa。
步骤4)中所述吸潮为喷雾吸潮，即在湿度为70％-100％的条件下吸潮。
步骤5)中所述干燥为在40-70℃的环境下干燥2-8小时，优选在65℃的环境下干燥5小时。
本发明所述的方糖可根据实际需要或实际要求压制成一定大小、具有一定硬度和质量的方形糖块，既可以是正方形也可是长方形，如16mm×16mm×16mm、10mm×10mm×10mm、15mm×15mm×15mm，16mm×16mm×10mm、15mm×15mm×10mm、10mm×10mm×5mm、16mm×16mm×8mm、16mm×12mm×18mm等，硬度为0.1-0.5MPa。
具体地说，本发明优选的制备方法包括：
1)制粒
取所述用量的低聚异麦芽糖和益寿糖，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟，制成颗粒。
由于低聚异麦芽糖是粉末状的，极易粘冲模，不能直接压片，因此必须要制粒。制粒的方法一般为湿法制粒、干挤制粒和一步沸腾制粒。在实验中，本发明主要对湿法制粒和一步沸腾制粒进行了详细的研究。实验结果表明，湿法制粒不适合该品种，原因是主成分低聚异麦芽糖极易吸潮，并且在乙醇和水溶液中均易溶解，用不同浓度的乙醇作粘合剂，发现极易成团，不易过筛，颗粒成品率低；符合食品添加剂使用卫生标准的其它粘合剂对方糖的澄清度又有影响。因此，采用一步沸腾制粒。
2)颗粒包衣
取上述颗粒放入一步沸腾制粒机中，包衣溶液为20％的聚乙二醇-6000水溶液，在进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟的条件下进行包衣。
为了保证澄清度，单纯用一步沸腾制粒法制得的颗粒很容易粘冲。为了解决粘冲的现象，采用颗粒包衣技术，用聚乙二醇-6000为被膜剂，妥善解决了这个难题。
3)压片
在常规的压力下，用压片机或方糖机将颗粒压成具有一定硬度的方形糖块。
虽然颗粒包衣后，粘冲现象大为改善，但是，长时间、高强度的情况下连续压制，冲模还是会出现粘冲的现象。因此，在保证方糖具有一定硬度的情况下，适当降低压制时的压力，然后再根据低聚异麦芽糖吸潮变硬性质，采用吸潮工序。
4)吸潮
将压好的方糖进行喷雾吸潮，吸潮后的方糖迅速变硬。
由于压制时的压力不够，生产出的方糖硬度不大，因此，让压好的方糖进行喷雾吸潮，表面吸潮后的方糖会迅速变硬，这一工序解决了方糖的硬度问题。
5)干燥
将吸潮后的方糖放置于温度为40-70℃的烘箱中干燥2-8小时。
由于方糖中的成分低聚异麦芽糖和聚乙二醇-6000的熔点都比较低，因此采用40-70℃低温干燥2-8小时。
本发明所提供的方糖及制备方法具有如下优点：
(1)本发明所提供的方糖具有能量低、耐受性高、甜味纯正天然的优点，并可满足不适合食用蔗糖的消费者，具有较好的预防龋齿的作用；
(2)本发明的方法工艺简单可行，产品得率高。
具体实施方式
以下为本发明的具体实施方式，所述的实施例是为了进一步描述本发明，而不是限制本发明。
实施例1
原料组分：
低聚异麦芽糖 5.5kg
木糖醇 4.5kg
制备工艺：
1)制粒
取低聚异麦芽糖5.5kg和益寿糖4.5kg，过筛，放入制粒机中，混合均匀，制粒，制成颗粒；
2)颗粒包衣
取步骤1)所得颗粒放入制粒机中进行包衣，得到包衣后的颗粒；
3)压片
用压片机将步骤2)所得包衣后的颗粒压成方形糖块；
4)吸潮
将压好的方形糖块进行吸潮，得到吸潮后的方形糖块；
5)干燥
将吸潮后的方形糖块进行干燥得到方糖。
实施例2
原料组分：
低聚异麦芽糖 11kg
益寿糖 9kg
制备工艺：
1)称取11kg低聚异麦芽糖和9kg益寿糖，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用压片机或方糖机在常规的压力下压成0.3MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为85％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为65℃的烘箱中干燥5小时，即得方糖。
实施例3
原料组分：
低聚异麦芽糖 10kg
赤藓糖醇 90kg
制备工艺：
1)称取10kg低聚异麦芽糖和90kg赤藓糖醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为55℃、物料温度设为65℃、雾化压力为0.1MPa、蠕动泵的转速为15转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为55℃、物料温度设为65℃、雾化压力为0.1MPa、蠕动泵的转速为15转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用单冲压片机在常规的压力下压成16mm×16mm×16mm的片重为3g左右的硬度为0.1MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为70％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为40℃的烘箱中干燥8小时，即得方糖。
实施例4
原料组分：
低聚异麦芽糖 95kg
乳糖醇 10kg
制备工艺：
1)称取95kg低聚异麦芽糖和10kg乳糖醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为75℃、物料温度设为45℃、雾化压力为0.3MPa、蠕动泵的转速为25转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-2000水溶液为包衣剂，进风口温度设为75℃、物料温度设为45℃、雾化压力为0.3MPa、蠕动泵的转速为25转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用方糖机在常规的压力下压成16mm×16mm×16mm的片重为3g左右的硬度为0.5MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为100％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为70℃的烘箱中干燥2小时，即得方糖。
实施例5
原料组分：
低聚异麦芽糖 20kg
山梨醇 65kg
制备工艺：
1)称取20kg低聚异麦芽糖和65kg山梨醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为60℃、物料温度设为50℃、雾化压力为0.15MPa、蠕动泵的转速为18转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-4000水溶液为包衣剂，进风口温度设为60℃、物料温度设为50℃、雾化压力为0.15MPa、蠕动泵的转速为18转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用单冲压片机在常规的压力下压成16mm×16mm×16mm的片重为3g左右的硬度为0.25MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为75％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为55℃的烘箱中干燥4小时，即得方糖。
实施例6
原料组分：
低聚异麦芽糖 70kg
甘露醇 20kg
制备工艺：
1)称取70kg低聚异麦芽糖和20kg甘露醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为70℃、物料温度设为60℃、雾化压力为0.25MPa、蠕动泵的转速为22转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为70℃、物料温度设为60℃、雾化压力为0.25MPa、蠕动泵的转速为22转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用方糖机在常规的压力下压成10mm×10mm×10mm的片重为3g左右的硬度为0.32MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为90％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为60℃的烘箱中干燥6小时，即得方糖。
实施例7
原料组分：
低聚异麦芽糖 40kg
麦芽糖醇 55kg
制备工艺：
1)称取40kg低聚异麦芽糖和55kg麦芽糖醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为58℃、物料温度设为48℃、雾化压力为0.16MPa、蠕动泵的转速为18转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为58℃、物料温度设为48℃、雾化压力为0.16MPa、蠕动泵的转速为18转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用单冲压片机在常规的压力下压成16mm×16mm×16mm的片重为3g左右的硬度为0.16MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度72％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为65℃的烘箱中干燥5小时，即得方糖。
实施例8
原料组分：
低聚异麦芽糖 60kg
木糖醇 25kg
赤藓糖醇 10kg
制备工艺：
1)称取60kg低聚异麦芽糖、25kg木糖醇和10kg赤藓糖醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为72℃、物料温度设为62℃、雾化压力为0.23MPa、蠕动泵的转速为17转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为72℃、物料温度设为62℃、雾化压力为0.23MPa、蠕动泵的转速为17转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用单冲压片机在常规的压力下压成16mm×16mm×16mm的片重为3g左右的硬度为0.43MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为80％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为48℃的烘箱中干燥6.5小时，即得方糖。
实施例9
原料组分：
制备工艺：
1)称取28kg低聚异麦芽糖、20kg乳糖醇、43kg山梨醇和20kg甘露醇，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为73℃、物料温度设为63℃、雾化压力为0.18MPa、蠕动泵的转速为19转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为73℃、物料温度设为63℃、雾化压力为0.18MPa、蠕动泵的转速为19转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用方糖机在常规的压力下压成16mm×16mm×15mm的片重为3g左右的硬度为0.48MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为82％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为65℃的烘箱中干燥5小时，即得方糖。
实施例10
原料组分：
低聚异麦芽糖 36kg
益寿糖 57kg
制备工艺：
1)称取36kg低聚异麦芽糖和57kg益寿糖，过100目筛，放入一步沸腾制粒机中，混合均匀，采用5％的低聚异麦芽糖溶液为粘合剂，进风口温度设为61℃、物料温度设为51℃、雾化压力为0.18MPa、蠕动泵的转速为24转/分钟，制粒，过30目筛；
2)再放入一步沸腾制粒机中，采用20％聚乙二醇-6000水溶液为包衣剂，进风口温度设为61℃、物料温度设为51℃、雾化压力为0.18MPa、蠕动泵的转速为24转/分钟，包衣，过30目筛；
3)用方糖机在常规的压力下压成16mm×16mm×13mm的片重为3g左右的硬度为0.19MPa的方形糖块；
4)将压好的方形糖块放置在湿度为81％的操作间进行吸潮，时间为5分钟；
5)然后在温度为65℃的烘箱中干燥5小时，即得方糖。
试验例1
对本发明的产品进行了检验，其结果如下：
表1、实施例检验结果
| 实施例编号 | 溶解时限 | 澄明度 | 产品得率 |
| 实施例1 | 31秒 | 澄清透明 | 97％ |
| 实施例2 | 28秒 | 澄清透明 | 95％ |
| 实施例3 | 33秒 | 澄清透明 | 96％ |
| 实施例4 | 32秒 | 澄清透明 | 95％ |
| 实施例5 | 30秒 | 澄清透明 | 94％ |
| 实施例6 | 32秒 | 澄清透明 | 95％ |
| 实施例7 | 31秒 | 澄清透明 | 93％ |
| 实施例8 | 32秒 | 澄清透明 | 94％ |
| 实施例9 | 33秒 | 澄清透明 | 95％ |
| 实施例10 | 30秒 | 澄清透明 | 96％ |
试验例2
抗龋齿效果初步临床试验
招募自愿受试者40人，无活性龋况，口腔状况一般、无全身性疾病，近期未用抗生素和消炎药物。将受试者分实验组20人，每天上、下午各含化一块本发明实施例4的方糖；对照组20人，同样上、下午各含化一块普通方糖(正北牌纯净半方糖，规格：4g/块)。试验时间为14天(两周)，分别在实验前后从受试者第一前牙和第一牙颊舌表层部位用PBSPH6.8、0.07mol/L磷酸缓冲液取样，以BHIS培养基厌氧培养变形链球菌各48小时后，计算总厌氧菌菌溶数和变形链球菌菌溶数百分率。结果见表2：
表2、受试者口腔变形链球菌占总厌氧菌的百分率
从上表可见含化本发明方糖的受试者口腔中，实验二周后变形链球菌占总厌氧菌的比例均呈明显下降。与实验前相比有明显差异；而含化普通方糖的受试者口腔中，实验二周后变形链球菌占总厌氧菌的比例与实验前相比虽然无显著差异，但有增加的趋势。
可见，本发明的方糖可改变普通方糖易造成龋病的缺陷与不足，具有很好的预防龋齿的作用。
对本发明其它实施例所制备的方糖也进行了上述试验，其获得的结果相似。
试验例3
幼儿园选出102名5-6岁儿童，经检查，这些儿童龋齿均在0-3颗之间，经统计学处理P＞0.05在实验前无明显差异。分成两组进行试验。试验组51人，每天含化一块本发明实施例4的方糖；对照组51人，每天含化一块普通方糖(正北牌纯净半方糖，规格：4g/块)。两周后，再作龋齿复查，计算出每个儿童龋齿增长数。
表3、龋齿增长数对照数据
| 龋齿增长数(颗) | 试验组(人) | 对照组(人) |
| 0 | 44 | 30 |
| 1 | 4 | 10 |
| 2 | 2 | 7 |
| 3 | 1 | 3 |
| 4 | 0 | 1 |
| 5 | 0 | 0 |
| 合计(颗) | 11 | 37 |
从上表可见，试验组儿童龋齿增长数为0.22颗，对照组儿童龋齿增长数为0.73颗，经统计学处理，对照组儿童龋齿增长数明显高于试验组。
对本发明其它实施例所制备的方糖也进行了上述试验，其获得的结果相似。
Claims (10)
1.一种方糖，其特征在于，所述的方糖包括如下配比的原料组分：
低聚异麦芽糖 10-95重量份
糖醇 10-90重量份；
优选：
低聚异麦芽糖 20-70重量份
糖醇 20-65重量份；
更优选：
低聚异麦芽糖 40-60重量份
糖醇 35-55重量份；
最优选：
低聚异麦芽糖 55重量份
糖醇 45重量份。
2.根据权利要求1所述的方糖，其特征在于，所述的糖醇为益寿糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、山梨醇、甘露醇或麦芽糖醇中的至少一种，优选益寿糖和其它糖醇的组合。
3.根据权利要求1或2所述的方糖，其特征在于，所述的方糖是由所述的原料组分经混合后配以粘合剂制粒，用包衣液包衣，再经压片、吸潮和干燥后制得的。
4.根据权利要求3所述的方糖，其特征在于，所述的粘合剂为低聚异麦芽糖溶液；所述的包衣液为聚乙二醇水溶液，优选聚乙二醇-2000水溶液、聚乙二醇-4000水溶液或聚乙二醇-6000水溶液。
5.一种权利要求1-4任意一项所述的方糖的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括如下步骤：
1)制粒
取低聚异麦芽糖和糖醇，过筛，放入制粒机中，混合均匀，用粘合剂制成颗粒；
2)颗粒包衣
取步骤1)所得颗粒放入制粒机中用包衣溶液进行包衣，得到包衣后的颗粒；
3)压片
用压片机或方糖机将步骤2)所得包衣后的颗粒压成方形糖块；
4)吸潮
将压好的方形糖块进行吸潮，得到吸潮后的方形糖块；
5)干燥
将吸潮后的方形糖块进行干燥得到方糖。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述制粒机为一步沸腾制粒机；所述的粘合剂为低聚异麦芽糖溶液。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述一步沸腾制粒机的进风口温度设为55～75℃、物料温度设为45～65℃、雾化压力为0.1～0.3MPa、蠕动泵的转速为15～25转/分钟；
优选所述一步沸腾制粒机的进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述包衣为在一步沸腾制粒机中，在进风口温度设为55～75℃、物料温度设为45～65℃、雾化压力为0.1～0.3MPa、蠕动泵的转速为15～25转/分钟；
优选在进风口温度设为65℃、物料温度设为55℃、雾化压力为0.2MPa、蠕动泵的转速为20转/分钟的条件下进行包衣；
所述的包衣溶液为聚乙二醇水溶液，优选聚乙二醇-2000水溶液、聚乙二醇-4000水溶液或聚乙二醇-6000水溶液。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述方形糖块的硬度为0.1-0.5MPa；步骤4)中所述吸潮为在湿度为70％-100％的条件下喷雾吸潮。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述干燥为在40-70℃的环境下干燥2-8小时，优选在65℃的环境下干燥5小时。
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