CN111034846A - 一种益生元滚珠糖及其制备方法 - Google Patents
一种益生元滚珠糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111034846A CN111034846A CN201911408779.XA CN201911408779A CN111034846A CN 111034846 A CN111034846 A CN 111034846A CN 201911408779 A CN201911408779 A CN 201911408779A CN 111034846 A CN111034846 A CN 111034846A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oligosaccharide
- syrup
- prebiotic
- powder
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 51
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 45
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 36
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 76
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 74
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 48
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 32
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 31
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 14
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 14
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 11
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 9
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 7
- 229940057995 liquid paraffin Drugs 0.000 claims description 6
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract description 10
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 7
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 abstract description 5
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 6
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 3
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 241000193468 Clostridium perfringens Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 241000227425 Pieris rapae crucivora Species 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 description 1
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000007958 sleep Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种益生元滚珠糖及其制备方法，属于糖果制备技术领域。本发明提供一种以益生元低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖为原料制备的滚珠糖，其具有调节肠道菌群、降低糖果的蔗糖分、预防龋齿的功能。因益生元低聚糖不被小肠直接吸收，而被大肠中的有益菌利用进行增殖，有调节肠道菌群的功效；又益生元低聚糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不能被口腔酶液分解，具有预防龋齿的功效；且此滚珠糖甜度比蔗糖低，仅为蔗糖的30％～60％，口感、风味良好。
Description
技术领域
本发明涉及一种益生元滚珠糖及其制备方法，属于糖果制备技术领域。
背景技术
现有糖果中主要是由白砂糖、葡萄糖浆、植物油、食品添加剂、食用香料等原辅料制成的。主要成分是白砂糖，葡萄糖浆也是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖等。糖果的含糖量高，长期食用会增加儿童患龋齿、超重与肥胖以及患糖尿病危险。
由于儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，肝脏解毒功能和肾脏排泄功能都不够健全，所以色素、香精、食品添加剂会大量消耗儿童体内的解毒物质，干扰正常代谢功能，严重影响儿童的生长发育。
因此，研发一种可以调节肠道菌群、预防龋齿的低糖度的糖果，具有良好的使用前景。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种益生元滚珠糖及其制备方法，该益生元滚珠糖为健康、可以预防龋齿、调节肠道菌群、降低蔗糖分的糖果。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种益生元滚珠糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过筛后加入旋转锅中旋转，将低聚果糖浆或低聚半乳糖浆浇淋其表面，然后加入低聚果糖粉或低聚半乳糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，制得芯体；
(2)涂层：将步骤(1)制得的芯体加入旋转锅内，将益生元低聚糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入益生元低聚糖粉，使其表面干爽后，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，再次干燥，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，然后加入益生元低聚糖浆形成混合溶液，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的糖粒表面，在旋转锅内旋转直至干爽，重复浇淋并旋转至表面干爽，然后加入硬脂酸、棕榈腊或液体石腊，旋转至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，芯体各原料的重量份为：白砂糖1～3份、低聚果糖浆或低聚半乳糖浆0.3～0.6份、低聚果糖粉或低聚半乳糖粉0.5～3份。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，白砂糖过筛的目数为10～20目，浇淋温度为45～55℃，浇淋角度为25～35℃，低聚果糖粉或低聚半乳糖粉分2～8次加入，烘干温度为50～70℃，烘干时间为2～4h。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，各原料的重量份为：芯体1～2份、益生元低聚糖浆0.5～3份、益生元低聚糖粉2～8份。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，益生元低聚糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚果糖浆、低聚半乳糖浆中的至少一种，益生元低聚糖粉为低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉中的至少一种。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，涂层操作的温度为18～26℃，湿度为45％～65％，益生元低聚糖浆的固形物浓度为60％～70％，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉2～8次，每次加入糖浆的同时还可以加入天然色素，干燥温度为50～70℃，干燥时间为2～5h。
加入天然色素使糖果形成五颜六色的不同诱人色彩的彩珠糖，所述天然色素为胡萝卜素、紫甘薯色素、玉米黄、栀子蓝、栀子黄中的至少一种。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，各原料的重量份为：糖粒1～2份、混合溶液0.0005～0.001份、硬脂酸0.0001～0.0005份、棕榈腊或液体石腊0.0002～0.0006份。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，胶体与水的质量比为(2～8):(3～15)，益生元低聚糖浆的纯度为70％～95％，固形物含量为60％～70％，益生元低聚糖浆与胶体水溶液的体积比为(50～80):(13～30)。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，益生元低聚糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚果糖浆、低聚半乳糖浆中的至少一种，胶体为阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶中的至少一种，重复次数为1～3次，旋转至表面光亮的时间为1～4h。
作为本发明所述制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，若需要对糖果增加香味，也可以在干燥前的混合溶液中加入对应的植物提取物，如罗汉果植物提取物、番石榴植物提取物、玫瑰植物提取物、葡萄籽提取物等；或加入少量香料，如天然香料茉莉净油、玫瑰净油、生姜油、柠檬叶油、香橙皮油等。
第二方面，本发明提供了一种益生元滚珠糖，所述益生元滚珠糖由上述制备方法制备而得。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供一种以益生元低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖为原料制备的滚珠糖，其具有调节肠道菌群、预防龋齿的功能。因益生元低聚糖不被小肠直接吸收，而被大肠中的有益菌利用进行增殖，有调节肠道菌群的功效；又益生元低聚糖不能被造成龋齿的链球菌利用，也不能被口腔酶液分解；且此滚珠糖的蔗糖分较低，具有预防龋齿的功效；且此滚珠糖的甜度比蔗糖低，仅为蔗糖的30％～60％，口感、风味良好。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过10目筛后，取1份加入旋转锅中旋转，将48℃的0.4份低聚果糖浆浇淋其表面，浇淋角度为倾斜25℃，然后分4次加入0.5份低聚半乳糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，烘干温度为60℃±2℃，烘干时间为2.5h，制得芯体；
(2)涂层：涂层操作的温度为18℃，湿度为45％，将步骤(1)制得的1份芯体加入旋转锅内，取0.5份低聚异麦芽糖浆(固形物含量70％，纯度含量60％)，2份低聚果糖粉，先将低聚异麦芽糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入低聚果糖粉，使其表面干爽后，分4次重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，在后面两次浇淋糖浆时，分别加入玉米黄、栀子蓝天然色素以增加色彩，再次干燥，干燥温度为60℃±2℃，干燥时间为3.5h，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，胶体与水的质量比为2：5，然后加入低聚半乳糖浆(固形物含量70％，纯度含量70％)形成混合溶液，低聚半乳糖浆与胶体水溶液的体积比为3.5：1.2，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的1份糖粒表面，把混合溶液先加入0.0003份，在旋转锅内旋转直至干爽，再加入0.0002份混合溶液，并旋转至表面干爽，然后加入0.0002份硬脂酸和0.0004份棕榈腊，旋转2h至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
实施例2
一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过12目筛后，取1份加入旋转锅中旋转，将50℃的0.3份低聚半乳糖浆浇淋其表面，浇淋角度为35℃，然后分5次加入1份低聚果糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，烘干温度为55℃±2℃，烘干时间为3h，制得芯体；
(2)涂层：涂层操作的温度为26℃，湿度为65％，将步骤(1)制得的1份芯体加入旋转锅内，取0.9份低聚异麦芽糖浆(固形物含量60％，纯度含量65％)，4份低聚异麦芽糖粉，先将低聚异麦芽糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入低聚异麦芽糖粉，使其表面干爽后，分6次重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，在后面两次浇淋糖浆时，分别加入胡萝卜天然色素以增加色彩，再次干燥，干燥温度为55℃±2℃，干燥时间为4h，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，胶体与水的质量比为8：15，然后加入低聚果糖浆(固形物含量60％，纯度含量70％)形成混合溶液，低聚果糖浆与胶体水溶液的体积比为3：1，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的1份糖粒表面，把混合溶液先加入0.0004份，再加入适量的玫瑰植物提取物浓缩液，在旋转锅内旋转直至干爽，再加入0.0004份混合溶液，并旋转至表面干爽，然后加入0.0001份硬脂酸和0.0002份棕榈腊，旋转3h至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
实施例3
一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过15目筛后，取2份加入旋转锅中旋转，将50℃的0.3份低聚半乳糖浆浇淋其表面，浇淋角度为35℃，然后分5次加入1份低聚果糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，烘干温度为55℃±2℃，烘干时间为3h，制得芯体；
(2)涂层：涂层操作的温度为20℃，湿度为50％，将步骤(1)制得的1份芯体加入旋转锅内，取0.9份低聚异麦芽糖浆(固形物含量70％，纯度含量65％)，4份低聚异麦芽糖粉，先将低聚异麦芽糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入低聚异麦芽糖粉，使其表面干爽后，分6次重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，在后面两次浇淋糖浆时，分别加入胡萝卜天然色素以增加色彩，再次干燥，干燥温度为55℃±2℃，干燥时间为4h，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，胶体与水的质量比为5：10，然后加入低聚果糖浆(固形物含量70％，纯度含量70％)形成混合溶液，低聚果糖浆与胶体水溶液的体积比为3：1，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的1份糖粒表面，把混合溶液先加入0.0004份，再加入适量的玫瑰植物提取物浓缩液，在旋转锅内旋转直至干爽，再加入0.0004份混合溶液，并旋转至表面干爽，然后加入0.0001份硬脂酸和0.0006份棕榈腊，旋转3h至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
实施例4
一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过20目筛后，取3份加入旋转锅中旋转，将45℃的0.5份低聚半乳糖浆浇淋其表面，浇淋角度为28℃，然后分6次加入3份低聚果糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，烘干温度为68℃±2℃，烘干时间为2h，制得芯体；
(2)涂层：涂层操作的温度为23℃，湿度为48％，将步骤(1)制得的2份芯体加入旋转锅内，取0.9份低聚半乳糖浆(固形物含量70％，纯度含量80％)，5份低聚异麦芽糖粉，先将低聚半乳糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入低聚异麦芽糖粉，使其表面干爽后，分6次重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，在后面两次浇淋糖浆时分别加入栀子蓝、栀子黄天然色素以增加色彩，再次干燥，干燥温度为65℃±2℃，干燥时间为2.5h，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，胶体与水的质量比为6：11，然后加入低聚异麦芽糖浆(固形物含量70％，纯度含量90％)形成混合溶液，低聚异麦芽糖浆与胶体水溶液的体积比为3：2，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的1份糖粒表面，把混合溶液先加入0.0005份，再加入适量的柠檬叶油香精，在旋转锅内旋转直至干爽，再加入0.0005份混合溶液，并旋转至表面干爽，然后加入0.0002份硬脂酸和0.0006份液体石腊，旋转2.5h至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
实施例5
一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过10目筛后，取1份加入旋转锅中旋转，将55℃的0.6份低聚半乳糖浆浇淋其表面，浇淋角度为34℃，然后分8次加入2份低聚果糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，烘干温度为50℃±2℃，烘干时间为2.5h，制得芯体；
(2)涂层：涂层操作的温度为22℃，湿度为53％，将步骤(1)制得的1份芯体加入旋转锅内，取3份低聚果糖浆(固形物含量70％，纯度含量95％)，8份低聚果糖粉，先将低聚果糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入低聚果糖粉，使其表面干爽后，分8次重复加入益生元低聚果糖浆和益生元低聚果糖粉，以达到所需要的粒径，在后面两次浇淋糖浆时分别加入栀子蓝、栀子黄天然色素以增加色彩，再次干燥，干燥温度为65℃±2℃，干燥时间为2.5h，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，胶体与水的质量比为4：9，然后加入低聚果糖浆(固形物含量70％，纯度含量95％)形成混合溶液，低聚果糖浆与胶体水溶液的体积比为3：2，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的2份糖粒表面，把混合溶液先加入0.0005份，再加入适量的柠檬叶油香精，在旋转锅内旋转直至干爽，再加入0.0004份混合溶液，并旋转至表面干爽，然后加入0.0005份硬脂酸和0.0002份液体石腊，旋转4h至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
效果例1
以实施例1制备的益生元滚珠糖为例，对其效果进行测试。
选取15名健康成人，精神、饮食、睡眠、大小便、血压均正常，10名成人食用本产品，5名成人食用普通由白砂糖制成的糖果作为对照组，每天分早、晚各食用1粒，连续食用7天，取其食用前后的粪便检测肠道有益菌群。经检测，数据如表1所示。
表1
由表1可知，试食组实验前后，双歧杆菌、乳酸杆菌含量显著增加；肠球菌前后无变化；产气荚膜梭菌含量显著减少。与对照组相比，实验干预后，双歧杆菌含量显著增加；乳酸杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌含量无显著变化。即食用本产品可有效增加双歧杆菌，说明本产品有调节肠道菌群的作用。
效果例2
以实施例5制备的益生元滚珠糖为例，取10颗对其蔗糖分进行测试。并取市场上用普通白砂糖制作的同样重量的糖果对其蔗糖分进行测试对比。数据如下表2所示。
表2
由表2可知，本发明的滚珠糖蔗糖分很低，与普通纯白砂糖制作的糖果对比，本发明的蔗糖分要低40多倍。因此本发明可以降低糖果中的蔗糖分，以降低龋齿机率。其甜度比纯蔗糖制作的糖果低，仅为30％～60％，口感、风味良好。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种益生元滚珠糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制芯：将白砂糖过筛后加入旋转锅中旋转，将低聚果糖浆或低聚半乳糖浆浇淋其表面，然后加入低聚果糖粉或低聚半乳糖粉，直至其表面干爽，过筛、烘干，制得芯体；
(2)涂层：将步骤(1)制得的芯体加入旋转锅内，将益生元低聚糖浆浇淋在芯体表面，待其表面湿润后加入益生元低聚糖粉，使其表面干爽后，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉，以达到所需要的粒径，再次干燥，得到糖粒；
(3)上光：将胶体溶于水中形成胶体水溶液，然后加入益生元低聚糖浆形成混合溶液，将混合溶液浇淋到步骤(2)制得的糖粒表面，在旋转锅内旋转直至干爽，重复浇淋并旋转至表面干爽，然后加入硬脂酸、棕榈腊或液体石腊，旋转至表面光亮，即得益生元滚珠糖。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，芯体各原料的重量份为：白砂糖1～3份、低聚果糖浆或低聚半乳糖浆0.3～0.6份、低聚果糖粉或低聚半乳糖粉0.5～3份。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，白砂糖过筛的目数为10～20目，浇淋温度为45～55℃，浇淋角度为25～35℃，低聚果糖粉或低聚半乳糖粉分2～8次加入，烘干温度为50～70℃，烘干时间为2～4h。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，各原料的重量份为：芯体1～2份、益生元低聚糖浆0.5～3份、益生元低聚糖粉2～8份。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，益生元低聚糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚果糖浆、低聚半乳糖浆中的至少一种，益生元低聚糖粉为低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉中的至少一种。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，涂层操作的温度为18～26℃，湿度为45％～65％，益生元低聚糖浆的固形物浓度为60％～70％，重复加入益生元低聚糖浆和益生元低聚糖粉2～8次，每次加入糖浆的同时还可以加入天然色素，干燥温度为50～70℃，干燥时间为2～5h。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，各原料的重量份为：糖粒1～2份、混合溶液0.0005～0.001份、硬脂酸0.0001～0.0005份、棕榈腊或液体石腊0.0002～0.0006份。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，胶体与水的质量比为(2～8):(3～15)，益生元低聚糖浆的纯度为70％～95％，固形物含量为60％～70％，益生元低聚糖浆与胶体水溶液的体积比为(50～80):(13～30)。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，益生元低聚糖浆为低聚异麦芽糖浆、低聚果糖浆、低聚半乳糖浆中的至少一种，胶体为阿拉伯胶、黄原胶、结冷胶中的至少一种，重复次数为1～3次，旋转至表面光亮的时间为1～4h。
10.一种益生元滚珠糖，其特征在于，所述益生元滚珠糖由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备而得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911408779.XA CN111034846A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种益生元滚珠糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911408779.XA CN111034846A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种益生元滚珠糖及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111034846A true CN111034846A (zh) | 2020-04-21 |
Family
ID=70242247
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911408779.XA Pending CN111034846A (zh) | 2019-12-31 | 2019-12-31 | 一种益生元滚珠糖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111034846A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113875873A (zh) * | 2021-07-02 | 2022-01-04 | 华中农业大学 | 保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1596727A (zh) * | 2003-09-16 | 2005-03-23 | 江门量子高科生物工程有限公司 | 一种功能复合糖及其生产方法 |
| CN103431134A (zh) * | 2013-09-17 | 2013-12-11 | 南京通泽农业科技有限公司 | 一种含益生元的压片糖果及其制备方法 |
| CN106359799A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 李刚 | 一种益生元软糖及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-31 CN CN201911408779.XA patent/CN111034846A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1596727A (zh) * | 2003-09-16 | 2005-03-23 | 江门量子高科生物工程有限公司 | 一种功能复合糖及其生产方法 |
| CN103431134A (zh) * | 2013-09-17 | 2013-12-11 | 南京通泽农业科技有限公司 | 一种含益生元的压片糖果及其制备方法 |
| CN106359799A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-01 | 李刚 | 一种益生元软糖及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 梁英红: "新型夹心糖的研制", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113875873A (zh) * | 2021-07-02 | 2022-01-04 | 华中农业大学 | 保持良好脆度、减糖的益生元麻糖及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108157569A (zh) | 低热量水溶性膳食纤维凝胶糖果及其制备方法 | |
| Akhilesh et al. | Comparative study of carriers used in proniosomes | |
| JP3156921B2 (ja) | 糖衣物 | |
| CN103262931B (zh) | 水溶性叶黄素酯、其制备方法以及含水溶性叶黄素酯的硬糖 | |
| JPH01218573A (ja) | ドナリエラ藻体含有固形状食品の製造法 | |
| CN104431686A (zh) | 一种富硒阿胶菊粉咀嚼片及其制备方法 | |
| CN105286021A (zh) | 一种维生素c咀嚼片及其制备方法 | |
| CN107529795A (zh) | 自由流动的可食用组合物、含有其的食物、其使用方法及组合物的制备方法 | |
| JP5442243B2 (ja) | 腎障害抑制剤 | |
| CN114128813A (zh) | 一种用于解酒护肝后生元饮品及其制备方法 | |
| CN102415465A (zh) | 一种含赤藓糖醇的双歧因子qq糖制备方法 | |
| CN109007719A (zh) | 一种控糖型果冻及其制备方法 | |
| CN111034846A (zh) | 一种益生元滚珠糖及其制备方法 | |
| KR100614056B1 (ko) | 변비와 장기능 개선을 위한 기능성 식이섬유 보충용 식품및 그 제조방법 | |
| CN101253992A (zh) | 仙人掌果保健品 | |
| CN111887334A (zh) | 一种防龋齿棒棒糖及其制备方法 | |
| JP2009240256A (ja) | 味覚修飾用可食性フィルムおよびその製造方法 | |
| KR20150052896A (ko) | 초석잠을 이용한 식품 및 그 제조방법 | |
| CN105494838B (zh) | 一种可吸饮的糖果及其制作方法 | |
| CN108272081A (zh) | 一种沙棘复方维生素片及其制备方法 | |
| KR20180092205A (ko) | 분말벌꿀 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR101443287B1 (ko) | 프로바이오틱스 쿠키바 제조방법 및 조성물 | |
| CN106572690A (zh) | 用于消耗品的涂层组合物 | |
| CN101292735A (zh) | 山梨糖醇含片组成及其制造方法 | |
| JP4339283B2 (ja) | 糖衣物及び糖衣シロップ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 529040 No.133, Gaoxin West Road, Gaoxin District, Jiangmen City, Guangdong Province Applicant after: Smart Pharmaceutical Technology Co.,Ltd. Address before: 529040 No.133, Gaoxin West Road, Gaoxin District, Jiangmen City, Guangdong Province Applicant before: QUANTUM HI-TECH(CHINA) BIOLOGICAL Co.,Ltd. |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20220613 Address after: 529040 No. 133, Gaoxin West Road, Gaoxin District, Jiangmen City, Guangdong Province (one address with multiple photos) Applicant after: Quantum hi tech (Guangdong) biology Co.,Ltd. Address before: 529040 No.133, Gaoxin West Road, Gaoxin District, Jiangmen City, Guangdong Province Applicant before: Smart Pharmaceutical Technology Co.,Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200421 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |