CN105494838B - 一种可吸饮的糖果及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种可吸饮的糖果，以重量百分比计，包括如下组分：白砂糖50％‑70％，淀粉料：8％‑15％，糊精：8％‑15％；香精香料：0.5％‑3％；糖浆：1.0％‑20.0％。本发明还涉及该糖果的制作方法，采用本发明的技术方案，白砂糖和糖浆作为糖果的基体材料，淀粉料用以增加糖果的密度，糊精用以调节糖果的溶出速度，香精香料用以调节糖果的味道，该糖果放置于相应的吸管中使用，白砂糖溶解速度较快，作为最早溶出的部分，糊精和淀粉料溶解速度次之，并通过调节各组分的配比形成一定的溶解层次，使得整个糖果的口味能够保持稳定持续溶出。

Description

一种可吸饮的糖果及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种可吸饮的糖果，还涉及该糖果的制作方法。
背景技术
糖果是一种广受消费者喜爱的休闲食品，目前国内市面上的糖果粒重一般在3克以上，颗粒较大，造型较单一，缺乏趣味性；同时，国内很多儿童都不喜欢喝牛奶、喝水，不喜爱食用营养品，却偏爱颜色鲜艳、新奇有趣的糖果甜食。
在申请公布号CN 103340269 A，名称为“吸管糖果及其制备方法”的中国发明专利申请中，公开了一种吸管糖果，包括中空的吸管和设置在吸管腔内的颗粒状糖果；所述吸管两端都设有堵漏器防止糖果外漏；所述糖果为含糖型糖果或者无糖型糖果；含糖型糖果以白砂糖、葡萄糖、三氯蔗糖和异麦芽酮糖醇为甜味剂；无糖型糖果以麦芽糖醇和三氯蔗糖为甜味剂。采用这种结构，吸管插至在水中或者饮料中饮用时，在吸管腔内的颗粒状糖果随之溶解在水中或者饮料中，增加了饮用的趣味性。然而由于糖果配方的原因，糖果颗粒的溶解层次性和稳定性还难以令人满意。
鉴于此，本发明人对上述问题进行深入的研究，遂有本案产生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种溶解层次佳、口味稳定的可吸饮的糖果；
本发明的另一目在于提出一种可吸饮的糖果的制作方法，采用该制作方法得到的糖果溶解层次较佳、口味稳定，同时该制作方法步骤简易。
为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：
一种可吸饮的糖果，以重量百分比计，包括如下组分：白砂糖50％-70％，淀粉料：8％-15％，糊精：8％-15％；香精香料：0.5％-3％；糖浆：1.0％-20.0％。
作为本发明的一种优选方式，还包括色素，以重量百分比计，色素含量为0.002％-0.1％。
作为本发明的一种优选方式，还包括酸味料，以重量百分比计，酸味料含量为0％-10％。
作为本发明的一种优选方式，所述酸味料为柠檬酸或者苹果酸或者两者的混合物。
作为本发明的一种优选方式，还包括辅料，以重量百分比计，辅料的含量为0％-12％。
作为本发明的一种优选方式，所述辅料为益生元或者维生素C或者两者的混合物。
作为本发明的一种优选方式，所述淀粉料为玉米淀粉或木薯淀粉或两者组合，所述糊精为麦芽糊精，所述糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或两者组合。
本发明还提出一种上述可吸饮糖果的制作方法，包括如下步骤：
步骤A：制作制粒浆液：使用煮浆机，将重量百分比为10％-30％的所述白砂糖、所述糖浆和水按一定的比例混合，熬煮，冷却，得到质量浓度为15％-40％的制粒浆液；
步骤B：制粒：将剩余的所述白砂糖、所述淀粉料、所述糊精以及所述香精香料投入混合机混合均匀，将步骤A中的制粒浆液以雾状喷入混合机中，初步完成制粒；
步骤C：第一次过筛：将步骤B中初步完成制粒的物料经过制粒机制粒，使用1.5-6mm的圆孔筛网过筛，筛分出合格的制粒料；
步骤D：烘烤：将步骤C得到的制粒料均匀分布于网架，转入烘房烘烤，烘房温度设置为40℃-70℃，烘烤时间设置为6-20小时，烘烤后的制粒料水分在0.5％-2％；
步骤E：第二次过筛：将步骤D得到的制粒料通过6目和14目双层振动筛，得到粒径在6-14目的糖果颗粒。
作为本发明的一种优选方式，在所述步骤B中混合机中还投入重量百分比为0％-10％的酸味料、重量百分比为0.002％-0.1％的色素以及重量百分比为0％-12％的辅料，所述糊精、所述香精香料、所述酸味料以及所述辅料均经过60目标准筛筛选后投入所述混合机。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤E中，经双层振动筛筛选后，粒径为6-10目的糖果占35-45％，粒径为10-14目的糖果占55-65％。
采用本发明的可吸饮糖果，白砂糖和糖浆作为糖果的基体材料，淀粉料用以增加糖果的密度，糊精用以调节糖果的溶出速度，香精香料用以调节糖果的味道，该糖果放置于相应的吸管中使用，白砂糖溶解速度较快，作为最早溶出的部分，糊精和淀粉料溶解速度次之，并通过调节各组分的配比形成一定的溶解层次，使得整个糖果的口味能够保持稳定持续溶出。
采用本发明的可吸饮糖果的制作方法，在制粒步骤中将白砂糖、糊精、淀粉料以及糖浆等混合均匀，同时调节糖果各组分的配比来使糖果溶解速度形成层次，达到糖果口味高效持续稳定溶出的目的，同时该制作方法步骤简易。
具体实施方式
为了进一步解释本发明的技术方案，下面结合实施例进行详细阐述。
一种可吸饮的糖果，以重量百分比计，包括如下组分：白砂糖50％-70％，淀粉料：8％-15％，糊精：8％-15％；香精香料：0.5％-3％；糖浆：1.0％-20.0％。
作为本发明的一种优选方式，还包括色素，以重量百分比计，色素含量为0.002％-0.1％，色素起到调节糖果色泽的作用，可以根据需要进行相应的选择，如可以根据需要，选用重量百分比为0.002％-0.01％的柠檬黄，或者选用重量百分比为0.002％-0.01％的日落黄，或者选用重量百分比为0.02％-0.1％的二氧化钛(白色素)。
作为本发明的一种优选方式，还包括酸味料，以重量百分比计，酸味料含量为0％-10％。酸味料可以使糖果呈现出相应的辅助味道，作为本发明的一种优选方式，所述酸味料为柠檬酸或者苹果酸或者两者的混合物。
作为本发明的一种优选方式，还包括辅料，以重量百分比计，辅料的含量为0％-12％，辅料用以使糖果呈现相应的承诺功能。
作为本发明的一种优选方式，所述辅料为益生元或者维生素C或者两者的混合物。在选用益生元时，其添加量优选≥1％(重量百分比)，益生元选低聚果糖，低聚果糖是一种天然活性物质，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，为吸管糖果产品添加一定的保健功能。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。通过益生元或者低聚果糖的添加，为吸管糖果产品添加一定的保健功能。
作为本发明的一种优选方式，所述淀粉料为玉米淀粉或木薯淀粉或两者组合，所述糊精为麦芽糊精，所述糖浆为葡萄糖浆或麦芽糖浆或两者组合。
实施例一
一种可吸饮糖果的制作方法，包括如下步骤：
步骤A：制作制粒浆液：使用煮浆机，将重量百分比为15％的所述白砂糖、重量百分比为15％的糖浆和水按一定的比例混合，熬煮，冷却，得到质量浓度为20％的制粒浆液；
步骤B：制粒：将剩余的35％的白砂糖、15％的淀粉料、8％糊精、5％的酸味料、0.3％的色素、5％的辅料以及1％香精香料投入混合机混合均匀，将步骤A中的制粒浆液以雾状喷入混合机中，初步完成制粒；
步骤C：第一次过筛：将步骤B中初步完成制粒的物料经过制粒机制粒，使用1.5-6mm的圆孔筛网过筛，筛分出合格的制粒料；
步骤D：烘烤：将步骤C得到的制粒料均匀分布于网架，转入烘房烘烤，烘房温度设置为50℃，烘烤时间设置为12小时，烘烤后的制粒料水分在0.7％；
步骤E：第二次过筛：将步骤D得到的制粒料通过6目和14目双层振动筛，得到粒径在6-14目的糖果颗粒。
步骤F：包装：将糖果颗粒进行包装，使用合适的包装机台包装。
在实际生产中，步骤B和步骤C中，车间温湿度：温度21℃-26℃，相对湿度≤50％，在步骤E和步骤F中，车间温湿度：温度15℃-23℃，相对湿度≤40％。
作为本发明的一种优选方式，在所述步骤B所述糊精、所述香精香料、所述酸味料以及所述辅料均经过60目标准筛筛选后再投入所述混合机。通过严格控制各种粉料的细度，在生产过程中，物料能够均匀地混合在一起，以保证糖果味道的均匀释放。
作为本发明的一种优选方式，所述步骤E中，经双层振动筛筛选后，粒径为6-10目的糖果占35-45％，粒径为10-14目的糖果占55-65％。其中10-14目的糖果完全溶解速度较快，6-10目的糖果完全溶解速度稍慢，形成糖果溶解的另一个层次，装入吸管中的糖果能够持续均匀地溶出。
实施例二
步骤A：制作制粒浆液：使用煮浆机，将重量百分比为20％的所述白砂糖、重量百分比为10％的糖浆和水按一定的比例混合，熬煮，冷却，得到质量浓度为30％的制粒浆液；
步骤B：制粒：将剩余的40％的白砂糖、8％的淀粉料、10％糊精、2％的酸味料、0.5％的色素、8％的辅料以及0.8％香精香料投入混合机混合均匀，将步骤A中的制粒浆液以雾状喷入混合机中，初步完成制粒；
步骤C：第一次过筛：将步骤B中初步完成制粒的物料经过制粒机制粒，使用1.5-6mm的圆孔筛网过筛，筛分出合格的制粒料；
步骤D：烘烤：将步骤C得到的制粒料均匀分布于网架，转入烘房烘烤，烘房温度设置为60℃，烘烤时间设置为10小时，烘烤后的制粒料水分在0.7％；
步骤E：第二次过筛：将步骤D得到的制粒料通过6目和14目双层振动筛，得到粒径在6-14目的糖果颗粒。
步骤F：包装：将糖果颗粒进行包装，使用合适的包装机台包装。
实施例三
步骤A：制作制粒浆液：使用煮浆机，将重量百分比为30％的所述白砂糖、重量百分比为3％的糖浆和水按一定的比例混合，熬煮，冷却，得到质量浓度为30％的制粒浆液；
步骤B：制粒：将剩余的40％的白砂糖、8％的淀粉料、8％糊精、5％的酸味料、0.8％的色素、3％的辅料以及1％香精香料投入混合机混合均匀，将步骤A中的制粒浆液以雾状喷入混合机中，初步完成制粒；
步骤C：第一次过筛：将步骤B中初步完成制粒的物料经过制粒机制粒，使用1.5-6mm的圆孔筛网过筛，筛分出合格的制粒料；
步骤D：烘烤：将步骤C得到的制粒料均匀分布于网架，转入烘房烘烤，烘房温度设置为40℃，烘烤时间设置为20小时，烘烤后的制粒料水分在1.2％；
步骤E：第二次过筛：将步骤D得到的制粒料通过6目和14目双层振动筛，得到粒径在6-14目的糖果颗粒。
步骤F：包装：将糖果颗粒进行包装，使用合适的包装机台包装。
在上述方案后，涉及到的百分比均指重量百分比。
本发明的产品形式并非限于实施例，任何人对其进行类似思路的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。

Claims (2)

1.一种可吸饮糖果的制作方法，其特征在于，该可吸饮的糖果，以重量百分比计，包括如下组分：白砂糖50％-70％，淀粉料：8％-15％，糊精：8％-15％；香精香料：0.5％-3％；糖浆：1.0％-20.0％；
该可吸饮糖果的制作方法包括如下步骤：
步骤A：制作制粒浆液：使用煮浆机，将重量百分比为10％-30％的所述白砂糖、所述糖浆和水按一定的比例混合，熬煮，冷却，得到质量浓度为15％-40％的制粒浆液；
步骤B：制粒：将剩余的所述白砂糖、所述淀粉料、所述糊精以及所述香精香料投入混合机混合均匀，将步骤A中的制粒浆液以雾状喷入混合机中，初步完成制粒；
步骤C：第一次过筛：将步骤B中初步完成制粒的物料经过制粒机制粒，使用1.5-6mm的圆孔筛网过筛，筛分出合格的制粒料；
步骤D：烘烤：将步骤C得到的制粒料均匀分布于网架，转入烘房烘烤，烘房温度设置为40℃-70℃，烘烤时间设置为6-20小时，烘烤后的制粒料水分在0.5％-2％；
步骤E：第二次过筛：将步骤D得到的制粒料通过双层振动筛，得到粒径在6-14目的糖果颗粒，所述步骤E中，经双层振动筛筛选后，粒径为6-10目的糖果占35-45％，粒径为10-14目的糖果占55-65％。
2.如权利要求1所述的可吸饮糖果的制作方法，其特征在于，在所述步骤B中混合机中还投入重量百分比为0％-10％的酸味料、重量百分比为0.002％-0.1％的色素以及重量百分比为0％-12％的辅料，所述糊精、所述香精香料、所述酸味料以及所述辅料均经过60目标准筛筛选后投入所述混合机。
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