CN107173507A - 速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物。用于速溶糖果的组合物，包括以下重量份的组分：白砂糖730‑740份；水305‑315份；麦芽糖浆90‑100份；色素0.5‑1.0份；香精7.0‑8.0份；葡萄糖75‑85份；酸处理淀粉295‑325份；白醋0.5‑2份；麦芽糊精60‑70份；白砂糖粉155‑165份；三氯蔗糖2‑4份。本发明还提供一种制备速溶糖果的加工工艺，包括如下步骤：(1)制作返砂；(2)制作结晶粒；(3)制作糖水；(4)制作糖衣配料；(5)制作包裹糖衣的糖果。采用本发明的加工工艺及组合物所制备的糖果颗粒，能够快速溶于冷水和温水中，方便快速溶解食用。
Description
技术领域
本发明一般涉及糖果制作方法，尤其涉及一种速溶糖果及其加工工艺、用于速溶糖果的组合物。
背景技术
现有具有裹衣糖果的加工工艺通常是将白砂糖粉和葡萄糖粉冲压成颗粒后备用，将冲压好的颗粒放入转筒旋转时，逐步加入煮好的糖水，形成有色有味糖衣糖果。现有的糖衣糖果溶化速度需37℃以上口含或冲60℃以上热水才会溶化。具有溶化条件较为苛刻的缺点。
发明内容
鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供本发明是提供一种快速溶于冷水、温水的有色有味速溶糖果及其速溶糖果的加工工艺。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
本发明提供一种用于速溶糖果的组合物，包括以下重量份的组分：
白砂糖730-740份；水305-315份；麦芽糖浆90-100份；色素0.5-1.0份；香精7.0-8.0份；葡萄糖75-85份；酸处理淀粉295-325份；白醋0.5-2份；麦芽糊精60-70份；白砂糖粉155-165份；三氯蔗糖2-4份。
本发明提供的另一优选实施例一种用于速溶糖果的组合物，包括以下重量份的组分：白砂糖736份；水310份；麦芽糖浆95份；色素0.8份；香精7.5份；葡萄糖80份；酸处理淀粉310份；白醋1份；麦芽糊精65份；白砂糖粉160份；三氯蔗糖3份。
本发明还提供一种使用上述的组合物制备速溶糖果的加工工艺，包括如下步骤：
(1)制作返砂：将白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100-110℃，加入白醋后生成返砂；白砂糖的用量占白砂糖总量的百分比为49.59％，麦芽糖浆的用量占麦芽糖浆总量的百分比为37.89％；
(2)制作结晶粒：将返砂打碎，并用筛网筛出所需的结晶粒；
(3)制作糖水：将剩余的白砂糖与水混合后，依次加入剩余的麦芽糖浆、色素、香精并搅拌均匀，得到糖水；
(4)制作糖衣配料：将葡萄糖、酸处理淀粉、麦芽糊精、白砂糖粉及三氯蔗糖混合搅拌，得到糖粉复合料，用搅拌撮合机将所述糖粉复合料制成粉状的糖衣配料；
(5)制作包裹糖衣的糖果：将所述糖水及所述糖衣配料分别涂在所述结晶粒上，形成糖衣，最终制备得到包裹糖衣的糖果。
所述步骤(3)还包括：搅拌均匀后在108℃-109℃温度下，熬制15-25分钟，得到糖水。
所述步骤(4)中使用搅拌机搅拌5-15分钟，搅拌机的转速为30-50转/分钟。
所述步骤(5)包括：
将结晶粒倒入包衣机中，开启包衣机，匀速运转，再加入配制好的糖水，使糖水能够均匀的附着在结晶粒上，1-2分钟后，停止加入糖水，此时均匀撒入糖衣配料，继续运转并加热，结晶粒表面干燥后继续加入糖水，使得糖水能够均匀的附着在糖心上，1-2分钟后，再均匀撒入糖衣配料，如此反复给结晶粒包上一层又一层的薄膜糖衣，得到包裹糖衣的糖果。
所述包衣机的转速为30-50转/分钟，加热的温度为35-55℃，每次加热的时间为15-25分钟。
本发明又提供一种速溶糖果，按照权利要求上述的加工工艺制备得到。
本发明采用酸处理淀粉，糖心采用先返砂制粒而不直接采用白糖结晶粒，返砂糖较白糖结晶粒更易溶解于冷水中。因此采用本发明的加工工艺及组合物所制备的糖果颗粒，能够快速溶于冷水和温水中，方便快速溶解食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关发明，而非对该发明的限定。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考实施例来详细说明本申请。
实施例1
按照以下重量称取原料(kg)：
白砂糖736；水310；麦芽糖浆95；色素0.8；香精7.5；葡萄糖80；酸处理淀粉310；白醋1；麦芽糊精65；白砂糖粉160；三氯蔗糖3。
酸处理淀粉属于变性淀粉中的一类，淀粉可选用玉米淀粉或木薯淀粉，可直接购买得到，供应厂家可选东莞东美食品有限公司，其型号：DM-830。
一种速溶糖果的加工工艺，包括如下步骤：
(1)制作返砂：将365kg白砂糖与36kg麦芽糖浆混合后煮至110℃，加入白醋后生成返砂；
(2)制作结晶粒：将返砂打碎，并用筛网筛出所需的结晶粒；
(3)制作糖水：将步骤(1)用后剩余的371kg白砂糖与310kg水混合后，依次加入步骤(1)用后剩余的59kg麦芽糖浆、0.8kg色素、7.5kg香精并搅拌均匀，在108℃温度下，熬制20分钟，得到糖水；
(4)制作糖衣配料：将80kg葡萄糖、310kg酸处理淀粉、65kg麦芽糊精、160kg白砂糖粉及3kg三氯蔗糖混合使用搅拌机搅拌10分钟，搅拌机的转速为40转/分钟，得到糖粉复合料，用搅拌撮合机将所述糖粉复合料制成粉状的糖衣配料；
(5)制作包裹糖衣的糖果：将结晶粒倒入包衣机中，开启包衣机，以30-50转/分钟的转速匀速运转，再加入配制好的糖水，使糖水能够均匀的附着在结晶粒上，1分钟后，停止加入糖水，此时均匀撒入糖衣配料，继续运转并加热，加热的温度为45℃，加热的时间为4分钟，使得结晶粒表面干燥后继续加入糖水，使得糖水能够均匀的附着在糖心上，1分钟后，再均匀撒入糖衣配料，如此反复给结晶粒包上一层又一层的薄膜糖衣，得到包裹糖衣的糖果。
实施例2
按照以下重量称取原料(kg)：
白砂糖730；水315；麦芽糖浆90；色素1.0；香精7.0；葡萄糖85；酸处理淀粉295；白醋0.5；麦芽糊精70；白砂糖粉155；三氯蔗糖4。
速溶糖果的加工工艺与实施例1基本相同，所不同的是：
步骤(1)中：白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100℃；
步骤(3)中：在109℃温度下，熬制15分钟；
步骤(4)中：搅拌机搅拌5分钟，搅拌机的转速为50转/分钟；
步骤(5)中：包衣机的转速为50转/分钟，加热的温度为35℃，每次加热的时间为15分钟。
实施例3
按照以下重量称取原料(kg)：
白砂糖740；水305；麦芽糖浆100；色素0.5；香精8.0；葡萄糖75；酸处理淀粉325；白醋2；麦芽糊精60；白砂糖粉165；三氯蔗糖2。
速溶糖果的加工工艺与实施例1基本相同，所不同的是：
步骤(1)中：白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100℃；
步骤(3)中：在108℃温度下，熬制25分钟；
步骤(4)中：搅拌机搅拌15分钟，搅拌机的转速为30转/分钟；
步骤(5)中：包衣机的转速为30转/分钟，加热的温度为55℃，每次加热的时间为25分钟。
实施例4
按照以下重量称取原料(kg)：
白砂糖740；水305；麦芽糖浆90-100；色素0.5-1.0；香精7.0-8.0；葡萄糖75-85；酸处理淀粉295-325；白醋0.5-2；麦芽糊精60-70；白砂糖粉155-165；三氯蔗糖2-4。
速溶糖果的加工工艺与实施例1相同。
以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离所述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。
Claims (8)
1.用于速溶糖果的组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：
白砂糖730-740份；水305-315份；麦芽糖浆90-100份；色素0.5-1.0份；香精7.0-8.0份；葡萄糖75-85份；酸处理淀粉295-325份；白醋0.5-2份；麦芽糊精60-70份；白砂糖粉155-165份；三氯蔗糖2-4份。
2.根据权利要求1所述的用于速溶糖果的组合物，其特征在于，包括以下重量份的组分：白砂糖736份；水310份；麦芽糖浆95份；色素0.8份；香精7.5份；葡萄糖80份；酸处理淀粉310份；白醋1份；麦芽糊精65份；白砂糖粉160份；三氯蔗糖3份。
3.一种使用权利要求1或2所述的组合物制备速溶糖果的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)制作返砂：将白砂糖与麦芽糖浆混合后煮至100-110℃，加入白醋后生成返砂；白砂糖的用量占白砂糖总量的百分比为49.59％，麦芽糖浆的用量占麦芽糖浆总量的百分比为37.89％；
(2)制作结晶粒：将返砂打碎，并用筛网筛出所需的结晶粒；
(3)制作糖水：将剩余的白砂糖与水混合后，依次加入剩余的麦芽糖浆、色素、香精并搅拌均匀，得到糖水；
(4)制作糖衣配料：将葡萄糖、酸处理淀粉、麦芽糊精、白砂糖粉及三氯蔗糖混合搅拌，得到糖粉复合料，用搅拌撮合机将所述糖粉复合料制成粉状的糖衣配料；
(5)制作包裹糖衣的糖果：将所述糖水及所述糖衣配料分别涂在所述结晶粒上，形成糖衣，最终制备得到包裹糖衣的糖果。
4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，
所述步骤(3)还包括：搅拌均匀后在108℃-109℃温度下，熬制15-25分钟，得到糖水。
5.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中使用搅拌机搅拌5-15分钟，搅拌机的转速为30-50转/分钟。
6.根据权利要求3-5任一项所述的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)包括：
将结晶粒倒入包衣机中，开启包衣机，匀速运转，再加入配制好的糖水，使糖水能够均匀的附着在结晶粒上，1-2分钟后，停止加入糖水，此时均匀撒入糖衣配料，继续运转并加热，结晶粒表面干燥后继续加入糖水，使得糖水能够均匀的附着在糖心上，1-2分钟后，再均匀撒入糖衣配料，如此反复给结晶粒包上一层又一层的薄膜糖衣，得到包裹糖衣的糖果。
7.根据权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述包衣机的转速为30-50转/分钟，加热的温度为35-55℃，每次加热的时间为15-25分钟。
8.一种速溶糖果，其特征在于，按照权利要求3-7任一项所述的加工工艺制备得到。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |