CN105028855A

CN105028855A - 一种跳跳糖珍珠芋圆及其制备方法

Info

Publication number: CN105028855A
Application number: CN201510407831.5A
Authority: CN
Inventors: 唐拥军
Original assignee: Baise University
Current assignee: Baise University
Priority date: 2015-07-13
Filing date: 2015-07-13
Publication date: 2015-11-11

Abstract

本发明公开了一种跳跳糖珍珠芋圆及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述跳跳糖珍珠芋圆包括以下原料：跳跳糖、姜粉、巧克力粉、羧甲基纤维素钠、木薯粉、糯米粉、水。所述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、混合、制芯、滚圆、蒸煮、浸泡、成品。本发明产品煮熟后弹性好、外皮透明、Q弹爽口，食用时咬破外皮，可以感受到跳跳糖在嘴里蹦跳带来的独特口感。

Description

一种跳跳糖珍珠芋圆及其制备方法

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种跳跳糖珍珠芋圆及其制备方法。

【背景技术】

跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的制作方法是将原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600磅力每平方英寸，然后加以冷却，让细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。

目前现有技术涉及跳跳糖的主要使用方面为饮品、甜食等，如“涂覆有巧克力的含二氧化碳气体的糖果及其制造方法(CN201010521837)”、“一种含有跳跳糖颗粒的冷冻饮品(CN200820130067)”，食用方法单一，不能充分发挥跳跳糖的独特性质；另外，市面上涉及包芯珍珠(芋圆)多是以红豆、芝麻、果酱为内芯，内芯类型单调，不足以满足消费者对有趣食用甜品的追求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种跳跳糖珍珠芋圆及其制备方法，本发明产品为圆形，产品煮熟后Q弹爽口、甜而不腻，食用时咬破外皮，可以感受到跳跳糖在嘴里蹦跳带来的独特口感，而且制作工艺简单、成本低。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述的跳跳糖珍珠芋圆主要包括以下原料：跳跳糖、姜粉、巧克力粉、明胶、羧甲基纤维素钠、木薯粉、糯米粉、水。

进一步地，所述的跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：3-9kg跳跳糖，1-6kg姜粉，5-20kg巧克力粉，0.02-0.15kg明胶，0.5-2.5kg羧甲基纤维素钠，5-25kg木薯粉，20-60糯米粉，5-25kg水。

进一步地，所述的跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：3-7kg跳跳糖，1-4kg姜粉，5-10kg巧克力粉，0.02-0.05kg明胶，0.5-1.5kg羧甲基纤维素钠，5-15kg木薯粉，20-40糯米粉，5-15kg水。

进一步地，所述的跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：7-9kg跳跳糖，4-6kg姜粉，10-20kg巧克力粉，0.05-0.15kg明胶，1.5-2.5kg羧甲基纤维素钠，15-25kg木薯粉，40-60糯米粉，15-25kg水。

进一步地，所述的跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：8kg跳跳糖、5kg姜粉、15kg巧克力粉、0.1kg明胶、2kg羧甲基纤维素钠、20kg木薯粉、50kg糯米粉、20kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将姜粉、巧克力粉分别过筛；明胶加水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将木薯粉、糯米粉、水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将跳跳糖加入姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

4)、制内芯：将步骤3)制得的跳跳糖巧克力芯液放入内馅制丸机或成型机作中制成圆形内馅，并在制作过程中喷明胶溶液到圆形内馅表面，制得跳跳糖巧克力内芯；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再均匀喷涂羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

6)、蒸煮：将步骤5)制得的跳跳糖珍珠芋圆初品放入锅中蒸煮，然后放入冷水中浸泡，制得跳跳糖珍珠芋圆成品。

进一步地，在步骤6)中，芋圆初品的蒸煮时间为50min，冷水温度为-5℃，冷水浸泡时间为10min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)产品煮熟后，Q弹爽口、甜而不腻，食用时咬破外皮，可以感受到跳跳糖在嘴里蹦跳带来的独特口感。

(2)本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便。

(3)本发明制作的产品弹性佳、润滑度高、外皮透明有光泽。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：3kg跳跳糖、2kg姜粉、5kg巧克力粉、0.02kg明胶、0.5kg羧甲基纤维素钠、5kg木薯粉、20kg糯米粉、5kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将2kg姜粉、5kg巧克力粉分别过筛；0.02kg明胶加0.2kg水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将5kg木薯粉、20kg糯米粉、4.8kg水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将3kg跳跳糖加入步骤1)制得的姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再放入糖衣机中，开动糖衣机滚动跳跳糖巧克力内芯，同时均匀喷涂0.5kg羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，直至跳跳糖巧克力内芯的表面光滑，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

6)、蒸煮：将步骤5)制得的跳跳糖珍珠芋圆初品放入加层蒸汽锅中蒸煮，打开气阀，水加热至沸腾后蒸煮50min，然后放入-5℃冷水中浸泡10min后，沥干水分后包装，制得跳跳糖珍珠芋圆成品。

实施例2：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：5kg跳跳糖、3kg姜粉、8kg巧克力粉、0.05kg明胶、1kg羧甲基纤维素钠、10kg木薯粉、30kg糯米粉、10kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将3kg姜粉、8kg巧克力粉分别过筛；0.05kg明胶加0.5kg水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将10kg木薯粉、30kg糯米粉、9.5kg水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将5kg跳跳糖加入步骤1)制得的姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再放入糖衣机中，开动糖衣机滚动跳跳糖巧克力内芯，同时均匀喷涂1kg羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，直至跳跳糖巧克力内芯的表面光滑，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

实施例3：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：6kg跳跳糖、4kg姜粉、10kg巧克力粉、0.07kg明胶、1.5kg羧甲基纤维素钠、15kg木薯粉、40kg糯米粉、15kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将4kg姜粉、10kg巧克力粉分别过筛；0.07kg明胶加0.7kg水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将15kg木薯粉、40kg糯米粉、14.3kg水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将6kg跳跳糖加入步骤1)制得的姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再放入糖衣机中，开动糖衣机滚动跳跳糖巧克力内芯，同时均匀喷涂1.5kg羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，直至跳跳糖巧克力内芯的表面光滑，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

实施例4：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：：8kg跳跳糖、5kg姜粉、15kg巧克力粉、0.1kg明胶、2kg羧甲基纤维素钠、20kg木薯粉、50kg糯米粉、20kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将5kg姜粉、15kg巧克力粉分别过筛；0.1kg明胶加1kg水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将20kg木薯粉、50kg糯米粉、19kg水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将8kg跳跳糖加入步骤1)制得的姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再放入糖衣机中，开动糖衣机滚动跳跳糖巧克力内芯，同时均匀喷涂2kg羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，直至跳跳糖巧克力内芯的表面光滑，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

实施例5：

一种跳跳糖珍珠芋圆，所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：9kg跳跳糖、6kg姜粉、20kg巧克力粉、0.15kg明胶、2.5kg羧甲基纤维素钠、25kg木薯粉、60kg糯米粉、25kg水。

上述跳跳糖珍珠芋圆的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将6kg姜粉、20kg巧克力粉分别过筛；0.15kg明胶加1.5kg水后，再加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将25kg木薯粉、60kg糯米粉、23.5kg水搅拌均匀，制得混合液；

3)、制芯液：将9kg跳跳糖加入步骤1)制得的姜粉、巧克力粉均匀混合，隔水加热后搅拌均匀，制得跳跳糖巧克力芯液；

5)、制初品：先将步骤2)制得的混合液均匀喷涂在步骤4)制得的跳跳糖巧克力内芯表面上，然后再放入糖衣机中，开动糖衣机滚动跳跳糖巧克力内芯，同时均匀喷涂2.5kg羧甲基纤维素钠在跳跳糖巧克力内芯表面的最外层上，直至跳跳糖巧克力内芯的表面光滑，制得跳跳糖珍珠芋圆初品；

本发明产品煮熟后，Q弹爽口、甜而不腻，食用时咬破外皮，可以感受到跳跳糖在嘴里蹦跳带来的独特口感；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量低、携带方便；同时，本发明制作的产品弹性佳、润滑度高、外皮透明有光泽。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种跳跳糖珍珠芋圆，其特征在于，所述跳跳糖珍珠芋圆包括以下原料：跳跳糖、姜粉、巧克力粉、明胶、羧甲基纤维素钠、木薯粉、糯米粉、水。

2.根据权利要求1所述的跳跳糖珍珠芋圆，其特征在于：所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：3-9kg跳跳糖，1-6kg姜粉，5-20kg巧克力粉，0.02-0.15kg明胶，0.5-2.5kg羧甲基纤维素钠，5-25kg木薯粉，20-60kg糯米粉，5-25kg水。

3.如权利要求2所述的跳跳糖珍珠芋圆，其特征在于：所述的跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：3-7kg跳跳糖，1-4kg姜粉，5-10kg巧克力粉，0.02-0.05kg明胶，0.5-1.5kg羧甲基纤维素钠，5-15kg木薯粉，20-40糯米粉，5-15kg水。

4.如权利要求2所述的跳跳糖珍珠芋圆，其特征在于：所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：7-9kg跳跳糖，4-6kg姜粉，10-20kg巧克力粉，0.05-0.15kg明胶，1.5-2.5kg羧甲基纤维素钠，15-25kg木薯粉，40-60糯米粉，15-25kg水。

5.如权利要求2所述的跳跳糖珍珠芋圆，其特征在于：所述跳跳糖珍珠芋圆主要由如下重量的原料制备而成：8kg跳跳糖、5kg姜粉、15kg巧克力粉、0.1kg明胶、2kg羧甲基纤维素钠、20kg木薯粉、50kg糯米粉、20kg水。

6.一种如权利要求1-5中任一项所述的跳跳糖珍珠芋圆胡制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

1)、原材料预处理：将姜粉、巧克力粉分别过筛；明胶加水后，加热搅拌融化明胶，制得明胶溶液备用；

2)、混合：将木薯粉、糯米粉、水搅拌均匀，制得混合液；

7.如权利要求6中所述的跳跳糖珍珠芋圆的制备方法，其特征在于：在步骤6)中，芋圆初品的蒸煮时间为50min，冷水温度为-5℃，冷水浸泡时间为10min。