CN106722424A - 一种即食裙带菜的制配方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食裙带菜的制配方法，裙带菜经过清洗后、三次脱盐后经过着色、脱水后两次入味后经过速冻装箱得到产品。本发明的有益效果在于颜色纯正，口感脆爽，酸甜口适宜，营养价值极高。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种即食裙带菜的制配方法。
背景技术
以往的裙带菜，调味简单，口感单一，色泽偏差，经过我们深度改良后的裙带菜，从外观形态及口感，细心的消费者也能分辨出来，经过自然解冻后放在盘内可以看到少量汤汁，这时经过均匀搅拌，汤汁会慢慢被裙带菜吸收，达到口感最佳状态，梗丝脆嫩,味道鲜美，营养丰富。经常食用可提高人体的免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管、增加心肌活力、清火安眠、排毒祛斑，是抗细胞癌变的天然食品，对预防糖尿病、心血管疾病等也有一定作用。
发明内容
本发明旨在克服传统浪费资源的同时又浪费了环境。
为解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案，
具体操作步骤为：
(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4-6分钟后换水、4-6分钟后换水、10-15分钟进行三次脱盐；
(2)着色：原料量添加1-1.5倍的水和1％的着色液，着色45-50分钟，着色期间翻动1次；
(3)脱水：着色后的产品进行脱水2-3分钟；
(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为8％-10％木耳丝，调味液，再加入总重量的8％-10％的水，搅拌5-10分钟，浸味4-5小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入200g-300g黄原胶溶液、2-3kg辣椒段，熟芝麻3kg-4kg、香油2kg-3kg、寒天1kg-2kg，搅拌均匀，浸味1-1.5小时。
(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15-16小时速冻包装即得产品。
所述辣椒段的粒径为0.3-0.8cm。
所述的木耳丝为用木耳丝沸水煮20-25分钟后，冰水快速冷却后即得，
所述着色液为甲基绿染色液(1％)。
所述的调味液配制为：重量比份数计，食盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，蒜沫1.5-2，辣椒酱(40-60目细)9-12，料酒5-6，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先将液态配料混合好后倒入锅中加热5-10秒，再加入混合好的固态配料，混合均匀，加热至沸腾保持2-3分钟后关火，倒出料汁，冷却即得。
本发明的优点为：本发明的有益效果在于颜色纯正，口感脆爽，酸甜口适宜，营养价值极高。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
具体操作步骤为：
(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4分钟后换水、4分钟后换水、10分钟进行三次脱盐；
(2)着色：原料量添加1.5倍的水和1％的着色液，着色50分钟，着色期间翻动1次；
(3)脱水：着色后的产品进行脱水3分钟；
(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为10％木耳丝，调味液，再加入总重量的10％的水，搅拌8分钟，浸味4小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入300g黄原胶溶液、2kg辣椒段，辣椒段的粒径为0.6cm，熟芝麻3kg、香油3kg、寒天1kg搅拌均匀，浸味1小时。
(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15小时速冻包装即得产品。
所述的木耳丝为用木耳沸水煮20分钟后，冰水快速冷却后切丝即得，
所述着色液为甲基绿染色液(1％)。
所述的调味液配制为：重量比份数计，食盐3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目细)0.5-1，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋葱7-9，蒜沫1.5-2，辣椒酱(40-60目细)9-12，料酒5-6，辣椒酱(5-20粗)18-21，红辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先将液态配料混合好后倒入锅中加热10秒，再加入混合好的固态配料，混合均匀，加热至沸腾保持3分钟后关火，倒出料汁，冷却即得，可以根据喜好具体调试。
在本发明上市之前市售的产品色泽不鲜亮，口感不脆爽，口味不被大众所喜欢。
Claims (5)
1.一种即食裙带菜的制备方法，其特征在于：裙带菜经过清洗后、三次脱盐后经过着色、脱水后两次入味后经过速冻装箱得到产品。
2.按照权利要求1所述的即食裙带菜的制备方法，其特征在于：
具体操作步骤为：
(1)原料处理：将裙带菜清洗后、自然缓化，用水浸泡清洗3次，分别为4-6分钟后换水、4-6分钟后换水、10-15分钟进行三次脱盐；
(2)着色：原料量添加1-1.5倍的水和1％的着色液，着色45-50分钟，着色期间翻动1次；
(3)脱水：着色后的产品进行脱水2-3分钟；
(4)两次入味：第一次入味过程为：加10kg水后加重量分数为8％-10％木耳丝，调味液，再加入总重量的8％-10％的水，搅拌5-10分钟，浸味4-5小时；第二次入味：第一次得到的汤汁，加入200g-300g黄原胶溶液、2-3kg辣椒段，熟芝麻3kg-4kg、香油2kg-3kg、寒天1kg-2kg，搅拌均匀，浸味1-1.5小时。
(5)将上述得到的产品-20℃下速冻15-16小时速冻包装即得产品。
3.按照权利要求2所述的即食裙带菜的制配方法，其特征在于：所述辣椒段的粒径为0.3-0.8cm。
4.按照权利要求2所述的即食裙带菜的制配方法，其特征在于：
所述的木耳丝为用木耳丝沸水煮20-25分钟后，冰水快速冷却后即得，所述着色液为甲基绿染色液(1％)。
5.按照权利要求2所述的即食裙带菜的制备方法，其特征在于：
所述的调味液配制为：重量比份数计，食盐3-4份，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5份，辣椒粉(40-60目细)0.5-1份，辣椒粉(40-60目细四川)0.5-1份，糖稀40-45份，芝麻1-1.5份，味精3.5-3.8份，大蒜10-14份，姜1.8-2.2份，色素3-3.2份，洋葱7-9份，蒜沫1.5-2，辣椒酱(40-60目细)9-12份，料酒5-6份，辣椒酱(5-20粗)18-21份，红辣椒9-10份，白糖25-30份，I+G0.5-0.6份，先将液态配料混合好后倒入锅中加热5-10秒，再加入混合好的固态配料，混合均匀，加热至沸腾保持2-3分钟后关火，倒出料汁，冷却即得。
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