CN104970295A - 一种方便携带的臊子面及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种方便携带的臊子面及其生产方法，所述臊子面包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。本发明提供的方便携带的臊子面既保留了传统的臊子面风味，营养成分科学，不含任何食品添加剂防腐剂、味道鲜美、营养丰富；且成品臊子面装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，携带食用方便，便于运输销售，也适合于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种方便携带的臊子面及其生产方法。
背景技术
臊子面是人们所喜爱的传统风味食品，历史悠久。但在传统的臊子面中，它是采用熟制后直接食用，或者短期的放置一到两天，不适应人们日益提高的生活水准。保质期短，容易变质，携带不方便，也不便远距离运输销售。
发明内容
本发明的主要目的是克服现有技术的不足，提供一种保质期长、食用携带方便、不含任何添加剂和防腐剂、营养丰富的方便携带的臊子面及其生产方法。
本发明提出一种方便携带的臊子面，包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。
优选地，所述酸浆包按照以下方式制备：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后每50g计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
优选地，所述臊子料包按照以下方式制备：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后每100g计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
优选地，所述干燥面块按照以下方式制备：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到300g/块的干燥面块。
本发明还提出一种生产上述方便携带的臊子面的方法，包括如下步骤：
S10，制备酸浆包：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；
S20，制备臊子料包：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；
S30，制备干燥面块：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到干燥面块；
S40，组装：将上述酸浆包、臊子料包、干燥面块置于专用包装袋内，封口包装。
优选地，步骤S30中所述面粉为荞麦粉、玉米粉、小麦粉中的一种或几种，且粉的细度为75-100目。
优选地，所述蔬菜为芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一种或几种。
优选地，步骤S10中所述引头为酵母。
优选地，步骤S20中所述主料为质量比为2:5:1:3的葱、姜、酱豆、酸菜；所述佐料为1:1:50:5:40的八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精、精盐。
优选地，步骤S10中所述酸浆出锅冷却后每50g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；步骤S20中所述臊子料包冷却后每100g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；步骤S30中计量分装，得到300g/块的干燥面块。
优选地，步骤S40中所述包装袋为多边形食品级塑料袋、铝箔袋、铝膜袋中的一种。
本发明还提出一种用于方便携带的臊子面的酸浆包，所述酸浆包包括水、面粉、盐、引头、蔬菜，所述酸浆包的制备方式为：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
本发明还提出一种用于方便携带的臊子面的臊子料包，所述臊子料包包括猪肠、主料、佐料、鸡精、水，所述臊子料包的制备方式为：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
本发明提出的方便携带的臊子面配方科学、烹饪精纯，既保留了传统的色香味，又合理调配，使营养成分更加科学，不含任何食品添加剂防腐剂、味道鲜美、营养丰富。且成品臊子面装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。本发明产品工艺简单，可长期存放，一般可在8-10个月以上，携带食用非常方便，便于运输销售，也适合于工业化生产。
具体实施方式
应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提出一种方便携带的臊子面，包括酸浆包、臊子料包及面块，且按质量比计，酸浆包：臊子料包：干燥面块＝1:2:6。
优选地，所述酸浆包按照以下方式制备：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后(例如，每50g)计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
优选地，所述臊子料包按照以下方式制备：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后(例如，每100g)计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
优选地，所述干燥面块按照以下方式制备：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到(例如，300g/块的)干燥面块。
本发明还提出一种方便携带的臊子面的制备方法，其制备方法如下：
实施例1制备酸浆包。
具体地，包括如下步骤：S11，选用蔬菜新鲜成熟部分，摘除根与黄叶、烂叶，洗净沥干后切成3-8厘米长，宽度与厚度超过2厘米的改为0.5-2厘米之间的切段蔬菜；S12，将水煮沸并保持温度在100℃，加入其质量2％-5％的面粉和0.1％的盐调和均匀，保持2-10分钟，得到略有咸味的面汤，备用；S13，取洁净干燥的有盖容器(例如，酵缸)，加入步骤S12得到的面汤，再加入面汤质量5％-10％的引头和面汤质量10％-20％的切段蔬菜，加盖后在30-45℃下发酵得到酸浆；S14，冷却后出锅每50g计量装袋并进行真空、灭菌包装。
需要注意的是，自然发酵生成酸浆的时间，常温下：春秋天为8-10天，冬天为12-14天，夏天为5-7天。采取这样的发酵时间可以保证发酵的质量，发酵时间太短会造成发酵不充分，酸浆发酵时间太长会变质，影响酸浆品质。
实际操作中，所述蔬菜可以为芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一种或几种；所述引头为酵母，也可以为前一次制备残留的酸浆水进行循环利用，节省工序。制备过程中蔬菜不要沾染油滴，且为了避免其他细菌的感染，清洗过程使用专用洗具，制作好的浆水使用专用器皿舀子，且使用前用开水烫一遍再舀。
优选地，包装袋采用多边形食品级塑料袋(或真空塑料袋及蒸煮袋)、铝箔、铝膜袋，并进行塑封。然后进行灭菌处理，以便在保质期内长时间使用。所采用的包装袋一端(或两端)有齿口。
即，本发明的用于方便携带的臊子面的酸浆包包括面汤、引头、蔬菜，所述酸浆包的制备方式为：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
实施例2制备臊子料包。
取洗净的猪肠25Kg切成2-3cm的细条备用。锅中(放入植物油)加热到140-150℃放入猪肠并反复翻炒，使猪肠中水分含量下降至40％。猪肠六成熟时，将葱0.2Kg、姜0.5Kg、酱豆0.1Kg、酸菜0.3Kg放入锅中翻炒0.5分钟，再将八角粉0.01Kg、花椒粉0.01Kg、胡椒粉0.5Kg、鸡精0.05Kg、精盐0.4Kg作为佐料依次兑入锅中，再次大火翻炒40分钟，炒至八成熟(臊子呈金黄色时)加入开水，煮沸约3分钟。在此过程中要勤翻勤炒，着色串味均匀，不糊锅底，待猪肠九成熟时，加入少量鸡精出锅。冷却后每100g计量装袋，真空排气密封、杀菌。
实际操作中，为了去除猪肠本身的异味，可将明矾研成粉末，均匀涂抹在猪场表面并揉擦搓洗，反复翻动几次，再用清水洗净；所述植物油为胡麻油；所述真空排气密封为0.075Mpa条件下封口；所述杀菌是将真空排气封口的包装袋置于121℃的杀菌锅内杀菌。
即，本发明的用于方便携带的臊子面的臊子料包包括猪肠、主料、佐料、鸡精和水，所述臊子料包的制备方式为：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
实施例3制备干燥面块。
将荞麦、玉米、小麦中的一种或几种研磨成粉，且粉的细度达到75-100目；然后按质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，并置于合面机中混合20分钟，做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到0.8mm厚度、2.5mm宽度、130mm长度的面片，再将面片放入0.075Mpa、90-110℃的熟化室中进行烘干熟化3-4分钟，再将面片放入面盒中，送入干燥箱内，在90℃的温度下保持60分钟，使面片的水分控制在6％以下，然后风冷至室温；并计量分装，得到300g/块的干燥面块。
实施例4组装工艺
依次按照上述包装好的酸浆包、臊子料包、面块置于专用包装袋内，封口包装。且酸浆包、臊子料包、面块的质量比为1:2:6。优选地，所述酸浆出锅冷却后每50g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；所述臊子料包冷却后每100g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；对干燥面块计量分装，得到300g/块的干燥面块。
食用时，将调料包沿齿口撕开，将干燥面块和相应的酸浆包、臊子料包倒入容器内，煮沸拌合均匀或加开水拌合，即可食用。可根据个人口味，调整加入的调料包的量。
本领域技术人员可以理解，上述实施例1-4仅仅是为了说明本发明而非限制本发明，在理解本发明的精神的基础上，可以对实施例1-4进行各种变形。例如，根据所需的臊子面口味，可以对实施例2中的主料和佐料的成分和配比进行各种设置。
本发明提供的方便携带的臊子面集酸、香、辣为一体，味道可口鲜美、生津开胃，又可祛暑解寒。既保留了传统的色香味、营养丰富，又不含任何食品添加剂防腐剂。且成品臊子面装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，特别适应人们高效率、快节奏、高质量生活的工作要求。本发明产品工艺简单，可长期存放，一般可在8-10个月以上，携带食用非常方便，便于运输销售，也适合于工业化生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种方便携带的臊子面，其特征在于，包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。
2.一种生产如权利要求1所述的方便携带的臊子面的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S10，制备酸浆包：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；
S20，制备臊子料包：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；
S30，制备干燥面块：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到干燥面块；
S40，组装：将上述酸浆包、臊子料包、干燥面块置于专用包装袋内，封口包装。
3.一种如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S10中所述蔬菜为芹菜、白菜、娃娃菜、卷心菜中的一种或几种。
4.一种如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S10中所述引头为酵母。
5.一种如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S20中所述主料为质量比为2:5:1:3的葱、姜、酱豆、酸菜；所述佐料为1:1:50:5:40的八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精、精盐。
6.一种如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S30中所述面粉为荞麦粉、玉米粉、小麦粉中的一种或几种，且粉的细度为75-100目。
7.一种如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤S10中所述酸浆出锅冷却后每50g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；步骤S20中所述臊子料包冷却后每100g计量装袋，并进行真空、灭菌包装；步骤S30中计量分装，得到300g/块的干燥面块。
8.一种如权利要求2至7中任一项所述的方法，其特征在于，步骤S40中所述包装袋为多边形食品级塑料袋、铝箔袋、铝膜袋中的一种。
9.一种酸浆包，其特征在于，所述酸浆包包括水、面粉、盐、引头、蔬菜，所述酸浆包的制备方式为：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％-5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30-45℃环境中加盖发酵5-7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5-10:10-20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
10.一种臊子料包，其特征在于，所述臊子料包包括猪肠、主料、佐料、鸡精和水，所述臊子料包的制备方式为：取洁净的猪肠切成细条，放入140-150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸约3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装。
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