CN105533516A - 一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种天然色素紫苏裙带菜，在裙带菜梗丝中加入盐、糖、酸味料、鲜味调料、辣椒、香辛料、甜菜红、植物油等，通过科学的加工工艺制成。选用腌渍裙带菜梗丝，清洗消毒后，将天然色素甜菜红，预先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品级有机酸调整pH值使其与紫苏色泽一致，并逐步在真空调味锅加速色素渗透上色，加入其他原料搅拌直至味道均匀，然后密封、杀菌、速冻。通过与天然紫苏比对，选择甜菜红作为天然植物着色剂，添加适当比例，可起到与天然紫苏一样的色彩效果。通过香辛料、鲜味料、酸味料和甜味料组合复配配方，使其具有天然紫苏的味道。本配方调出裙带菜，使用脱水裙带菜，整体干爽松散，给人一种饱满实惠的感觉。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
裙带菜褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属。属海藻类的植物，叶绿呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名。裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种。裙带菜是褐藻植物海带科的海草，誉为海中蔬菜。
除自然繁殖，已开始人工养殖。旅顺自然生长的裙带菜，由于其地理位置优越，品质最佳，精选的裙带菜其营养可以和螺旋藻媲美，被日本称其为“天然螺旋藻”。
目前，市场上裙带菜种类主要有淡干裙带菜、灰干裙带菜、裙带菜板以及盐渍裙带菜。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐0.5-5%，糖0.5-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.1-2%，辣椒0.1-1%，香辛料0.1-10%，甜菜红0.05-0.3%，植物油0.2-3%。
优选的方案：100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐1.5-3.5%，糖1.5-4%，酸味料0.5-1.0%，鲜味调料0.4-1.5%，辣椒0.4-0.8%，香辛料2-6%，甜菜红0.08-0.25%，植物油0.8-2.5%。
进一步优选的方案：100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐2-3%，糖2-3%，酸味料0.6-0.8%，鲜味调料0.6-1%，辣椒0.5-0.6%，香辛料3-5%，甜菜红0.15-0.2%，植物油1-2%。
其中，所述的糖可以为白糖、果糖、果葡糖浆或者山梨糖醇。
其中，所述的酸味料可以为乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸的一种或几种配合。
其中，所述的鲜味调料可以为：味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏的一种或几种配合。
其中，所述的香辛料可以为：丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒、花椒粉、白芝麻、生姜、葱、圆葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生的一种或几种配合。
天然色素紫苏裙带菜的加工方法，选用腌渍裙带菜梗丝，将杂质清洗干净；次氯酸钠或二氧化氯消毒，同时添加乳酸钙硬化；清洗去除消毒剂残留，脱水；将天然色素甜菜红，预先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品级有机酸调整pH值使其与紫苏色泽一致，并逐步在真空调味锅加速色素渗透上色，加入配方中其他原料一起搅拌味道均匀为止，然后密封、杀菌、速冻。
其中，腌渍裙带菜梗丝的盐度≥18%。用食品级有机酸调整的pH值为3.7-4.6，色泽为紫苏的天然色泽，色彩使人感受更加自然，优选值为pH3.9-4.3。
本发明的有益效果为：
1、色泽：通过与天然紫苏比对，选择甜菜红作为天然植物着色剂，添加适当比例的甜菜红，可起到与天然紫苏一样的色彩效果。天然植物色素均有抗氧化作用，即自然，又健康，符合食品工业发展潮流。可改变目前市场调味裙带菜使用人工色素导致不健康理念或不使用任何色素导致感官品质低劣问题。
2、口味：通过香辛料、鲜味料、酸味料和甜味料组合复配配方，使其具有天然紫苏的味道。即能解决目前市场上，裙带菜海腥味浓的弊端，又能突出裙带菜鲜味。本配方特别适口特点，解决裙带菜营养不好吃的缺点。
3、外观：本配方调出裙带菜，使用脱水裙带菜，整体干爽松散，给人一种饱满实惠的感觉。解决市场调味裙带菜水多，掺假感觉。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐0.5%，糖0.5%，酸味料0.01%，鲜味调料0.1%，辣椒0.1%，香辛料0.1%，甜菜红0.05%，植物油0.2%。
加工方法：选用盐度≥18%腌渍裙带菜梗丝，用毛滚清洗机将杂质清洗干净；30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒，同时添加0.1-1%乳酸钙硬化；清洗去除消毒剂残留，利用脱水机或者压水设施将水脱去0-40%，达到口感脆嫩；将天然色素甜菜红，预先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品级有机酸调整pH值为3.7-4.6使其与紫苏色泽一致，并逐步在真空调味锅加速色素渗透上色，加入配方中其他原料一起搅拌味道均匀为止，按照要求的重量装填，选用VMPET透明材质袋子密封，防止天然色素褪色；90-98℃温度下用杀菌釜杀菌30分钟；-30到-40℃，快速冷冻到中心温度-18℃以下。
实施例2
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐5%，糖5%，酸味料3%，鲜味调料2%，辣椒1%，香辛料10%，甜菜红0.3%，植物油3%。
加工方法同实施例1。
实施例3
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐1.5%，糖1.5%，酸味料0.5%，鲜味调料0.4%，辣椒0.4%，香辛料2%，甜菜红0.08%，植物油0.8%。
加工方法同实施例1。
实施例4
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐3.5%，糖4%，酸味料1.0%，鲜味调料1.5%，辣椒0.8%，香辛料6%，甜菜红0.25%，植物油2.5%。
加工方法同实施例1。
实施例5
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐2%，糖2%，酸味料0.6%，鲜味调料0.6%，辣椒0.5%，香辛料3%，甜菜红0.15%，植物油1%。
加工方法同实施例1。
实施例6
原料组成：一种天然色素紫苏裙带菜，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐3%，糖3%，酸味料0.8%，鲜味调料1%，辣椒0.6%，香辛料5%，甜菜红0.2%，植物油2%。
加工方法同实施例1。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (12)
1.一种天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐0.5-5%，糖0.5-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.1-2%，辣椒0.1-1%，香辛料0.1-10%，甜菜红0.05-0.3%，植物油0.2-3%。
2.根据权利要求1所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐1.5-3.5%，糖1.5-4%，酸味料0.5-1.0%，鲜味调料0.4-1.5%，辣椒0.4-0.8%，香辛料2-6%，甜菜红0.08-0.25%，植物油0.8-2.5%。
3.根据权利要求1所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，100kg脱水的裙带菜梗丝中加入盐2-3%，糖2-3%，酸味料0.6-0.8%，鲜味调料0.6-1%，辣椒0.5-0.6%，香辛料3-5%，甜菜红0.15-0.2%，植物油1-2%。
4.根据权利要求1或2或3所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，所述的糖为白糖、果糖、果葡糖浆或者山梨糖醇。
5.根据权利要求4所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，所述的酸味料为乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸的一种或几种配合。
6.根据权利要求5所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，所述的鲜味调料为：味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏的一种或几种配合。
7.根据权利要求6所述的天然色素紫苏裙带菜，其特征在于，所述的香辛料为：丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒、花椒粉、白芝麻、生姜、葱、圆葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生的一种或几种配合。
8.如权利要求1-7任一项所述的天然色素紫苏裙带菜的加工方法，其特征在于，选用腌渍裙带菜梗丝，将杂质清洗干净；次氯酸钠或二氧化氯消毒，同时添加乳酸钙硬化；清洗去除消毒剂残留，脱水；将天然色素甜菜红，预先用水溶解完全，按比例添加色素并用食品级有机酸调整pH值使其与紫苏色泽一致，并逐步在真空调味锅加速色素渗透上色，加入配方中其他原料一起搅拌味道均匀为止，然后密封、杀菌、速冻。
9.根据权利要求8所述的天然色素紫苏裙带菜的加工方法，其特征在于，腌渍裙带菜梗丝的盐度≥18%。
10.根据权利要求8所述的天然色素紫苏裙带菜的加工方法，其特征在于，用食品级有机酸调整的pH值为3.7-4.6。
11.根据权利要求8所述的天然色素紫苏裙带菜的加工方法，其特征在于，选用VMPET透明材质袋子密封防止天然色素褪色。
12.根据权利要求10所述的天然色素紫苏裙带菜的加工方法，其特征在于，所述pH值为3.9-4.3。
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|---|---|---|---|---|
| CN106722424A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 辽宁安德食品有限公司 | 一种即食裙带菜的制配方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101756299A (zh) * | 2009-12-11 | 2010-06-30 | 安徽阿幸食品有限公司 | 一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法 |
| CN103719942A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-16 | 大连盖世食品有限公司 | 一种香辣裙带菜及其制备方法 |
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