CN103719942A - 一种香辣裙带菜及其制备方法 - Google Patents

一种香辣裙带菜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103719942A
CN103719942A CN201310734450.9A CN201310734450A CN103719942A CN 103719942 A CN103719942 A CN 103719942A CN 201310734450 A CN201310734450 A CN 201310734450A CN 103719942 A CN103719942 A CN 103719942A
Authority
CN
China
Prior art keywords
spice
undaria pinnitafida
percent
peppery
perfume
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310734450.9A
Other languages
English (en)
Inventor
盖泉泓
尹伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Gaishi Food Co Ltd
Original Assignee
Dalian Gaishi Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Gaishi Food Co Ltd filed Critical Dalian Gaishi Food Co Ltd
Priority to CN201310734450.9A priority Critical patent/CN103719942A/zh
Publication of CN103719942A publication Critical patent/CN103719942A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种香辣裙带菜及其制备方法，其成分如下：原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜、食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0～100；辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，酸味料是乳酸、柠檬酸、冰醋酸一种或几种，鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠一种或几种香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻一种或几种，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。本发明不用现调配，开袋即食，食用方便；采用最佳方案调配，因此口感、味道俱佳。

Description

一种香辣裙带菜及其制备方法
技术领域 本发明涉及一种食品，特别是即食海产品。
背景技术 裙带菜是一种在海里生长的植物，其内含有多种有营养的物质。为了方便存放，人们将其加工成多种形式，如盐渍、干燥叶等，但这些形式均为半成品，当人们食用时，还需加各种调料，作为一般家庭存放的调料有限，因此调制出的裙带菜口味欠佳 ，影响人们的食欲。
发明内容  本发明的目的在于提供一种口感及味道俱佳的即食香辣裙带菜及其制备方法。
本发明的香辣裙带菜成分如下：
原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜和食用菌，该食用菌为金针菇、杏鲍菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇及木耳中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。上述盐渍裙带菜和食用菌的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0-100。
辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%。其中，酸味料是乳酸、柠檬酸、醋酸中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。植物油为花生油、芝麻油、葵花籽油、色拉油或橄榄油。辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。
本发明香辣裙带菜的制备方法如下：
1、清洗：用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗，以除去杂质。
2、消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒10-30分钟，之后向裙带菜内添加是其质量0.1-10%的乳酸钙硬化裙带菜。
3、清洗：去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止。
4、脱水：利用脱水机或压力设施将1-40%水脱去，以使口感脆嫩。
5、调味：先将大块固体辅料的香辛料粉碎至40目以下，然后将香辛料和鲜味调料加到液体辅料中，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止。
6、包装：按用户要求重量包装、封口。
7、杀菌：将包装好的香辣裙带菜置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、不用现调配，开袋即食，食用方便；
2、采用最佳方案调配，因此口感、味道俱佳。
具体实施方式  
例1
分别称取165千克1厘米左右裙带菜梗丝和15千克金针磨，用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗，取出后分别置于用60ppm次氯酸钠消毒10分钟，之后向裙带菜内添加是其质量0.1%的乳酸钙硬化裙带菜。清洗裙带菜和食用菌，去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止。利用脱水机将40%水脱去。取丁香10克、茴香10克、八角50克、白蔻20克、花椒50克、生姜100克、葱300克、洋葱300克、香叶100克、香茅草50克、紫草20克、桂皮100克、花生500克、白芝麻1000克，先将大块固体辅料的香辛料粉碎到40目以下，然后将上述粉碎的香辛料和鲜味调料的味精500克、鸡精200克、鸡肉粉300克、牛肉粉100克、猪肉粉100克及5’-呈味核苷酸二钠50克以及盐3kg、白糖6kg、辣椒0.6kg加到液体辅料芝麻油10kg和酸味料中，该酸味料为乳酸100克、柠檬酸100克、醋酸300克，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止。按用户要求每袋200克包装、封口。将包装好的香辣裙带菜置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。
例2
分别称取330千克1厘米左右裙带菜，用毛滚清洗机分别将裙带菜清洗，取出后置于用30ppm二氧化氯消毒30分钟，之后添加是裙带菜质量10%乳酸钙硬化裙带菜。清洗裙带菜，去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止。利用脱水机将33%水脱去。八角50克、花椒50克、白芝麻1000克，先将大块固体辅料的香辛料粉碎到80目，然后将上述粉碎的香辛料和鲜味调料的味精400克、鸡精200克、鸡肉膏300克、牛肉膏500克、猪肉膏500克及5’-呈味核苷酸二钠50克以及盐4kg、白糖3kg，辣椒碎500g，加到液体辅料花生油8kg和酸味料中，该酸味料为柠檬酸200g、冰醋酸600克，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止。按用户要求每袋200克包装、封口。将包装好的香辣裙带菜置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。

Claims (6)

1.一种香辣裙带菜，其特征在于：本发明的香辣裙带菜成分如下：
原料：盐度为18%以上盐渍裙带菜和食用菌，两者的质量比，即盐渍裙带菜：食用菌=100：0-100；辅料：盐1-5%，白糖1-5%，辣椒0.1-5%，酸味料0.01-3%，鲜味调料0.5-5%，香辛料0.1-10%和植物油0.5-6%，其中，辅料的百分数是相对原料总量的质量百分数。
2.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：食用菌为金针菇、杏鲍菇、滑子蘑、平菇、蟹味菇、姬菇中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。
3.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：酸味料是乳酸、柠檬酸、冰醋酸中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。
4.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：鲜味调料是味精、鸡精、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏及5’-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。
5.根据权利要求1所述的香辣裙带菜，其特征在于：香辛料是丁香、茴香、八角、白蔻、花椒、生姜、葱、洋葱、香叶、香茅草、紫草、桂皮、花生、白芝麻中的一种或几种，如果两种以上质量比可任意。
6.权利要求1香辣裙带菜的制备方法，其特征在于：
1）清洗：用毛滚清洗机分别将裙带菜和食用菌清洗；
2）消毒、硬化：用30-60ppm次氯酸钠或二氧化氯消毒10-30分钟，之后向裙带菜内添加是其质量0.1-10%的乳酸钙硬化裙带菜；
3）清洗：去除消毒剂残留，洗到用比色法检测至未检出为止；
4）脱水：利用脱水机或压力设施将1-40%水脱去；
5）调味：先将大块固体辅料的香辛料粉碎至40目，然后将香辛料和鲜味调料加到液体辅料中，搅拌均匀，再与处理好的裙带菜混合搅拌5分钟以上，味道均匀为止；
6）包装：按用户要求重量包装、封口；
7）杀菌：将包装好的香辣裙带菜置于90-98℃杀菌釜杀菌30分钟。
CN201310734450.9A 2013-12-27 2013-12-27 一种香辣裙带菜及其制备方法 Pending CN103719942A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310734450.9A CN103719942A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 一种香辣裙带菜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310734450.9A CN103719942A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 一种香辣裙带菜及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103719942A true CN103719942A (zh) 2014-04-16

Family

ID=50444436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310734450.9A Pending CN103719942A (zh) 2013-12-27 2013-12-27 一种香辣裙带菜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103719942A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689683A (zh) * 2013-12-27 2014-04-02 大连盖世食品有限公司 一种香辣海带及其制备方法
CN104222957A (zh) * 2014-06-03 2014-12-24 湖北嘉品生物科技有限公司 香辣金针菇的调味料及其制作工艺
CN104738713A (zh) * 2015-04-17 2015-07-01 威海青正食品有限公司 一种裙带菜即食食品及其制备方法
CN105533516A (zh) * 2015-12-29 2016-05-04 大连盖世健康食品股份有限公司 一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法
CN107307336A (zh) * 2017-06-29 2017-11-03 海安县婷婷农副产品有限公司 一种香辣海带丝生产工艺
CN108740848A (zh) * 2018-05-29 2018-11-06 湖北聚汇农业开发有限公司 一种乳酸菌发酵裙带菜的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653275A (zh) * 2009-08-05 2010-02-24 泰祥集团技术开发有限公司 一种即食裙带菜的制作方法
CN101843344A (zh) * 2010-01-26 2010-09-29 大连盖世食品有限公司 香辣三丝

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101653275A (zh) * 2009-08-05 2010-02-24 泰祥集团技术开发有限公司 一种即食裙带菜的制作方法
CN101843344A (zh) * 2010-01-26 2010-09-29 大连盖世食品有限公司 香辣三丝

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
范民等: "即食型调味裙带菜的保脆工艺研究", 《食品科学技术学报》, vol. 31, no. 5, 30 September 2013 (2013-09-30), pages 71 - 75 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689683A (zh) * 2013-12-27 2014-04-02 大连盖世食品有限公司 一种香辣海带及其制备方法
CN104222957A (zh) * 2014-06-03 2014-12-24 湖北嘉品生物科技有限公司 香辣金针菇的调味料及其制作工艺
CN104738713A (zh) * 2015-04-17 2015-07-01 威海青正食品有限公司 一种裙带菜即食食品及其制备方法
CN105533516A (zh) * 2015-12-29 2016-05-04 大连盖世健康食品股份有限公司 一种天然色素紫苏裙带菜及其加工方法
CN107307336A (zh) * 2017-06-29 2017-11-03 海安县婷婷农副产品有限公司 一种香辣海带丝生产工艺
CN108740848A (zh) * 2018-05-29 2018-11-06 湖北聚汇农业开发有限公司 一种乳酸菌发酵裙带菜的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103719942A (zh) 一种香辣裙带菜及其制备方法
CN101889692B (zh) 一种即食方便香辣羊杂的加工方法
CN102228216A (zh) 一种天然保质香料
CN110637977A (zh) 一种配有罐头的方便面及其所用的配料
CN103976315A (zh) 一种五彩泡菜的加工方法
CN103099108A (zh) 一种营养全面的方便米饭
CN103689683A (zh) 一种香辣海带及其制备方法
CN101843344A (zh) 香辣三丝
CN103637129A (zh) 一种保健酱大蒜及其制备方法
CN104172132A (zh) 一种黄花菜风味酱及其制备方法
CN103229972A (zh) 一种调味香料
KR100333910B1 (ko) 허브류를 이용한 전통 조미식품 및 그 제조방법
KR20160125254A (ko) 조미분말 제조방법 및 조미분말
KR20140033918A (ko) 조리용 양념 분말 및 그 제조 방법
CN103404884B (zh) 一种原味兔肉及其制备方法
CN1270633C (zh) 抗病毒杀菌保健调味粉
CN107156792A (zh) 调料酱及其制作方法
CN103584004A (zh) 一种美味酱豌豆及其制备方法
CN106690263A (zh) 一种不同风味鱼酱制备方法
CN103549337A (zh) 一种养生酱山药及其制备方法
EP3738444B1 (en) Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container
CN104839625A (zh) 银鱼鲜辣酱的制备方法
CN104705610A (zh) 一种五彩泡菜的加工方法
CN104323195B (zh) 一种方便面海带调味包的制作方法
CN104146215A (zh) 一种米酒鸭舌粽及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140416