CN107156792A - 调料酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了调料酱，含有冬瓜、黄花菜、食用油等,所述调料酱水分含量≤50%，所述食用油25%‑60%。本发明还公开了调料酱的制作方法，调料酱的制作包括以下步骤：（1）原料前处理；（2）肉的熟制；（3）调料酱的制作。本发明采用冬瓜、黄花菜、食用油等食材合理搭配，形成和谐好吃的口感，营养丰富，天然健康且调料酱开封后不易变质，制作工艺简单，适合大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及调料酱及其制作方法。
背景技术
面粉，米粉，淀粉中的一种或几种混合物加工而成的面条形状的主食搭配其他汤料做成一道小吃是很受大众欢迎的。出远门的人们，没时间做饭也没空外出吃饭的人们往往会选择方便面，方便米粉，方便米线，方便粉条等解决吃饭问题。不过目前市场上的这种方便食品因为含有大量添加剂而被人们普遍认定为垃圾食品，而且这种因为大量人工合成的香精香料形成的好吃的口感和天然的东西是没法比的。这种人工合成香精香料形成的口感，人们吃多了会感觉口腔不太舒服，口干舌燥。在这种情况下，开发出不添加人工合成添加剂，采用天然食材达到好吃口感的调料酱，用于制成调味汤搭配面条、米粉、米线、粉条、米饭等主食用便可以使人们吃的方便、健康、营养，但是纯天然的酱料在开封后很容易变质，那么在保持其天然的情况下延长其开封后的保质时间便可以更加方便人们食用。
发明内容
本发明的目的在于提供调料酱，该调料酱不需要添加人工合成的添加剂，采用天然材料达到好吃的口感，同时通过减少水份含量，增加渗透压，增加食用油含量的方法提高调料酱开封后的保质时间。本发明还提供了该调料酱的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
第一方面，本发明提供了调料酱，包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述调料酱水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。
优选地，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
优选地，所述肉为猪肉，鸡肉，牛肉中的一种或几种。
优选地，所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上。
更优选地，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。
优选地，所述菇类为金针菇，杏鲍菇中的一种或两种。
本发明所述调料酱，包括冬瓜、黄花菜、肉、酱油、食盐、香辛料、食用油等材料，不添加人工合成添加剂，通过控制水分含量，增加渗透压，提高食用油含量延长调味料开封后的保质时间，适合出远门的人们，没时间做饭也没空外出吃饭的人们，搭配面条、米粉、米线、粉条等主食可以加水或不加水食用，旨在替代市面上的垃圾方便食品，市场前景广阔。
第二方面，本发明还提供了调料酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油25%-60%。
优选地，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
优选地，所述肉为猪肉，鸡肉，牛肉中的一种或几种。
优选地，所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上。
更优选地，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。
优选地，所述菇类为金针菇，杏鲍菇中的一种或两种。
优选地，所述可以用纱布将所述香辛料包裹起来，待香辛料的呈香呈味成分溶于调味酱后，将所述香辛料和纱布取出。
优选地，在所述步骤（3）之后还包括步骤（4）包装及后杀菌；将所述调料酱热包装并后杀菌。
本发明以廉价易得的冬瓜，黄花菜等为基本食材，辅以其他食材，合理搭配，营养丰富，口感协调，不添加人工合成添加剂，天然健康，通过控制水分含量，增加渗透压，提高食用油含量延长调味料开封后的保质时间，加工工艺简单，适合大规模工业化生产。
相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：
（1）将冬瓜、黄花菜、肉、酱油、食盐、香辛料、食用油等按一定比例搭配起来制成调料酱，口感协调，营养健康，不添加人工合成添加剂，天然健康；
（2）以廉价易得的冬瓜，黄花菜等作为食材制作臊子面，采用炒制的方式，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产；
（3）通过控制水分含量，增加渗透压，提高食用油含量延长调味料开封后的保质时间，方便人们食用。
具体实施方式
下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚，完整地描述。
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述调料酱水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉，鸡肉，牛肉中的一种或几种。
所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上。
按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。
所述菇类为金针菇，杏鲍菇中的一种或两种。
在所述步骤（3）之后还包括步骤（4）包装及后杀菌；将所述调料酱热包装并后杀菌。
本发明以廉价易得的冬瓜，黄花菜等为基本食材，辅以其他食材，合理搭配，营养丰富，口感协调，不添加人工合成添加剂，天然健康，开封后也不易变质。
相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：
（1）将冬瓜、黄花菜、肉、酱油、食盐、香辛料、食用油等按一定比例搭配起来制成调料酱，口感协调，营养健康，不添加人工合成添加剂，天然健康；
（2）以廉价易得的冬瓜，黄花菜等作为食材制作臊子面，采用炒制的方式，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产；
（3）通过控制水分含量，增加渗透压，提高食用油含量延长调味料开封后的保质时间，方便人们食用。
实施例一
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将干燥的香辛料磨成粉末，将新鲜材料切碎；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量30%并且原料熟了即可，得调料酱；
（4）包装及后杀菌；将所述调料酱热包装并后杀菌。
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油40%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）3份，所述肉25份；按重量百分含量计，所述酱油1%、所述食盐0.8%，所述香辛料0.1%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，所述辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷的重量指的是干重。
所述肉为猪肉。
所述主料还含有金针菇、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜，按重量份数计，所述金针菇15份，胡萝卜2份，海带5份，豆腐10份，木耳（干重）0.8份，韭菜8份。
实施例二
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将干燥的香辛料磨成粉末，将新鲜材料粉碎；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量40%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油45%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量计，所述酱油0.8%、所述食盐0.8%，所述香辛料0.07%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉。
所述主料还含有金针菇、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜，按重量份数计，所述金针菇18份，胡萝卜4份，海带3份，豆腐5份，木耳（干重）2份，韭菜6份。
实施例三
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将新鲜的香辛料切成末，干燥的香辛料不予切分，新鲜的主料切成1立方厘米左右的小丁；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉，所述香辛料是用纱布包裹起来的；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量40%并且原料熟了即可，将香辛料和纱布取出，得调料酱；
（4）包装及后杀菌；将所述调料酱热包装并后杀菌。
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油30%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量计，所述酱油0.8%、所述食盐0.8%，所述香辛料8%，所述香辛料为葱、姜、花椒、香叶、桂皮的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉、鸡肉、牛肉的混合物。
实施例四
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将干燥的香辛料不予切分，新鲜材料其分成0.5立方厘米左右的小丁；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉，所述香辛料是用纱布包裹起来的；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量40%并且原料熟了即可，将香辛料和纱布取出，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油55%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量计，所述酱油0.8%、所述食盐0.8%，所述香辛料0.07%，所述香辛料为葱、姜、花椒、香叶的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉、鸡肉、牛肉的混合物。
所述主料还含有杏鲍菇、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜，按重量份数计，所述杏鲍菇11份，胡萝卜1份，海带8份，豆腐5份，木耳（干重）0.6份，韭菜5份。
实施例五
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将干燥的香辛料不予切分，将新鲜材料切成1.5立方厘米的小丁；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量15%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油60%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）5份，所述肉10份；按重量百分含量计，所述酱油5%、所述食盐0.1%，所述香辛料10%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、小茴香、香叶、桂皮、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉、鸡肉的混合物。
所述主料还含有金针菇、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜，按重量份数计，所述金针菇20份，胡萝卜4.5份，海带1份，豆腐15份，木耳（干重）1.5份，韭菜10份。
实施例六
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净，冬瓜去皮，所述切分指的是将干燥的香辛料磨成粉末，将新鲜材料粉碎；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量50%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述食用油25%。
按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5份，所述肉35份；按重量百分含量计，所述酱油0.3%、所述食盐5%，所述香辛料0.01%，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、小茴香、香叶、桂皮、高良姜的混合物，其中葱、姜的重量指的是鲜重，其他香辛料的重量指的是干重。
所述肉为猪肉。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.调料酱，其特征在于，含有冬瓜、黄花菜、肉、酱油、食盐、香辛料、食用油；
按重量百分含量计，所述调料酱水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。
2.根据权利要求1所述的调料酱，其特征在于，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份。
3.根据权利要求1所述的调料酱，其特征在于，按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%。
4.根据权利要求1或3所述的调料酱，其特征在于，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上。
5.根据权利要求1所述的调料酱，其特征在于，所述调料酱还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。
6.调料酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料前处理：将原料处理后切分，所述处理是指将干制的主料复水，新鲜的材料清洗干净；
（2）肉的熟制：将食用油、香辛料、食盐、酱油与肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉，按重量百分含量计，所述食用油25%-60%；
（3）调料酱的制作：将剩余原料加热后，与熟制的肉混合在一起继续翻炒，并进行浓缩，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得调料酱；
所述原料包括主料和调味料，其中主料含有冬瓜、黄花菜、肉，调味料含有酱油、食盐、香辛料、食用油。
7.根据权利要求6所述的调料酱的制作方法，其特征在于，按重量份数计，所述冬瓜35份，所述黄花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份。
8.根据权利要求6所述的调料酱的制作方法，其特征在于，按重量百分含量计，所述酱油0.3%-5%、所述食盐0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%。
9.根据权利要求6所述的调料酱的制作方法，其特征在于，所述香辛料为葱、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香叶、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四种或以上。
10.根据权利要求6所述的调料酱的制作方法，其特征在于，所述主料还含有菇类、胡萝卜，海带，豆腐，木耳，韭菜中的一种及以上，按重量份数计，所述菇类11-20份，胡萝卜1-4.5份，海带1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。
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|---|---|---|---|---|
| CN107912755A (zh) * | 2018-01-11 | 2018-04-17 | 马鞍山市十月丰食品有限公司 | 一种韭菜豆腐辣椒酱及其制备方法 |
| CN107981315A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-05-04 | 盘锦金鹰调味品酿造有限公司 | 一种保健煲汤用冬瓜黑豆酱及其制备方法 |
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2017
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