CN101961040B - 一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法及用该方法制备的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆，该方法包括如下步骤：首先通过制芯材工序制得芯材，然后用糖浆对芯材进行包衣即得半成品，最后将半成品装入烘箱，在烘烤温度为125-160℃、转速为60-150转/分钟的条件下进行烘烤，出料冷却后封装，即得所述醋豆。采用本发明的制备方法制备的醋豆，不仅具有食醋的特点，而且消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变食醋的传统摄入方式，能实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食醋保健的需求得以更加便捷地实现，扩大了食醋保健的受众。
Description
技术领域
本发明涉及一种烘焙食品及其制备方法，具体地说是一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆。
背景技术
长期以来，食醋作为调味品被人们广泛使用，在长期的使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。
现代研究表明，除醋酸外，固态发酵的食醋中含有多种有机酸，且多为不挥发酸，它们具有多种保健功效。此外食醋中还检出多种保健因子，如：川芎嗪、多酚、黄酮等，它们对于人体的保健具有重要意义。
由于食醋的自身特点，普通消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式都具有较大的局限性，难以实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种能够生产便于携带、摄入轻松快捷、口感多样的一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆。
技术方案：为了解决上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)制芯材工序：
a、将白砂糖0.5-1.5kg、食用淀粉3-5kg、预糊化膨化变性淀粉1-3kg、奶粉0.1-0.3kg混合均匀即得到混合粉，备用；
b、称取食醋0.5-0.8kg，加入苹果酸0.05-0.12kg、柠檬酸0.05-0.12kg、柠檬酸钠0.05-0.15kg、蜂蜜0.2-0.4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；
c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品，搓丸速度为0.2-0.5kg/分钟；
d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却即得所述芯材；
(2)包衣工序：
包衣粉料的准备：称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2-3重量份；预糊化膨化变性淀粉0.5-1.5重量份，低筋面粉0.2-0.8重量份，果蔬粉0.2-0.7重量份，混合均匀即得粉料，备用；
包衣：在包衣机中放入1重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4-8层即得醋豆半成品；
(3)烘烤工序：开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟，出料冷却后封装，即得所述醋豆。
步骤(1)中，先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合。
步骤c中制丸机搓丸速度为0.2kg/分钟。
步骤(2)中，所述糖浆是将白砂糖1.5-4.5kg、赤砂糖1.5-4.5kg、淀粉糖1.5-4.5kg溶于3.5-9.5kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0.2-0.5kg混合均匀后制得的。所述糖浆配方会使最终产品的口感更加酥脆。
本发明醋豆的制备方法中通过控制产品芯料配方，使得酸性液体的加入不至影响制粒工序中的拉条、制丸效果；由于确定了适合的烘烤条件，从而能确保产品口感；确定合适的包衣材料及比例，以保证在经过烘烤后的产品具有合适的膨胀效果及适口度。
有益效果：与现有技术相比，采用本发明的制备方法制备的醋豆，不仅具有食醋的特点，而且消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变食醋的传统摄入方式，能实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食醋保健的需求得以更加便捷地实现，扩大了食醋保健的受众。
附图说明
附图为本发明醋豆的制备方法方框图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1：如附图所示，本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)制芯材工序：
a、先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合均匀即得到混合粉，备用，其中白砂糖0.5kg、食用淀粉3kg、变性淀粉1kg、奶粉0.1kg；食用淀粉优选马铃薯淀粉或者玉米淀粉；
b、称取食醋0.5kg，加入苹果酸0.05kg、柠檬酸0.05kg、柠檬酸钠0.05kg、 蜂蜜0.2kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；
c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品，搓丸速度为0.2kg/分钟；
d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为5分钟，出料冷却即得所述芯材；
(2)包衣工序：
糖浆的制备：将白砂糖1.5kg、赤砂糖1.5kg、淀粉糖1.5kg溶于3.5kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0.2kg混合均匀后即得糖浆，备用；
包衣粉料的准备：称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2重量份；预糊化膨化变性淀粉0.5重量份，低筋面粉0.2重量份，果蔬粉0.2重量份，混合均匀即得粉料，备用；
包衣：在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4层即得醋豆半成品；
(3)烘烤工序：开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即得所述醋豆。
实施例2：本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)制芯材工序：
a、将白砂糖1.5kg、食用淀粉5kg、预糊化膨化变性淀粉3kg、奶粉0.3kg混合均匀即得到混合粉，备用；其中先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合即可；
b、称取食醋0.8kg，加入苹果酸0.12kg、柠檬酸0.12kg、柠檬酸钠0.15kg、蜂蜜0.4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；
c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品；搓丸速度为0.5kg/分钟；
d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为15分钟，出料冷却即得所述芯材；
(2)包衣工序：
糖浆的制备：将白砂糖4.5kg、赤砂糖4.5kg、淀粉糖4.5kg溶于9.5kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0.5kg混合均匀后即得糖浆，备用；
包衣粉料的准备：称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆3重量份；预糊化膨化变性淀粉1.5重量份，低筋面粉0.8重量份，果蔬粉0.7重量份，混合均匀即得粉料，备用；
包衣：在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹8层即得醋豆半成品；
(3)烘烤工序：开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即得所述醋豆。
实施例3：本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)制芯材工序：
a、将白砂糖1kg、食用淀粉4kg、预糊化膨化变性淀粉2kg、奶粉0.2kg混合均匀即得到混合粉，备用；其中先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合即可；
b、称取食醋0.7kg，加入苹果酸0.08kg、柠檬酸0.07kg、柠檬酸钠0.1kg、蜂蜜0.3kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；
c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品；搓丸速度为0.2kg/分钟；
d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为10分钟，出料冷却即得所述芯材；
(2)包衣工序：
糖浆的制备：将白砂糖3kg、赤砂糖3kg、淀粉糖3kg溶于7kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0.3kg混合均匀后即得糖浆，备用；
包衣粉料的准备：称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2重量份；预糊化膨化变性淀粉1重量份，低筋面粉0.6重量份，果蔬粉0.2重量份，混合均匀即得粉料，备用；
包衣：在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹6层即得醋豆半成品；
(3)烘烤工序：开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即得所述醋豆。
Claims (5)
1.一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)制芯材工序：
a、将白砂糖0.5-1.5kg、食用淀粉3-5kg、预糊化膨化变性淀粉1-3kg、奶粉0.1-0.3kg混合均匀即得到混合粉，备用；
b、称取食醋0.5-0.8kg，加入苹果酸0.05-0.12kg、柠檬酸0.05-0.12kg、柠檬酸钠0.05-0.15kg、蜂蜜0.2-0.4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；
c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品，搓丸速度为0.2-0.5kg/分钟；
d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却即得所述芯材；
(2)包衣工序：
包衣粉料的准备：称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2-3重量份；预糊化膨化变性淀粉0.5-1.5重量份，低筋面粉0.2-0.8重量份，果蔬粉0.2-0.7重量份，混合均匀即得粉料，备用；
包衣：在包衣机中放入1重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4-8层即得含食醋的颗粒状烘焙食品半成品；
(3)烘烤工序：开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160℃，将包衣机中的含食醋的颗粒状烘焙食品半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟，出料冷却后封装，即得所述含食醋的颗粒状烘焙食品。
2.根据权利要求1所述的一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合。
3.根据权利要求1所述的一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法，其特征在于，步骤c中制丸机搓丸速度为0.2kg/分钟。
4.根据权利要求1所述的一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖浆是将白砂糖1.5-4.5kg、赤砂糖1.5-4.5kg、淀粉糖1.5-4.5kg溶于3.5-9.5kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0.2-0.5kg混合均匀后制得的。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的一种含食醋的颗粒状烘焙食品的制备方法制备的含食醋的颗粒状烘焙食品。
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| 徐康平等."恒顺醋豆子"的研制.《江苏调味副食品》.2004,(第01期),第24－25页. |
| 徐康平等."恒顺醋豆子"的研制.《江苏调味副食品》.2004,(第01期),第24-25页. * |
| 薛福连.醋豆的制作工艺.《江苏调味副食品》.2007,(第03期), * |
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