CN101953423A - 芝麻茶酥的生产方法 - Google Patents
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Abstract
为了在食品中体现茶叶的营养价值和芝麻的营养价值，本发明提出了芝麻茶酥的生产方法。其技术方案为：使用的原料按以下配比关系：白芝麻500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13μm；具体步骤为：①原料选择：选取当年产颗粒饱满的白芝麻，筛除杂质；②将白芝麻倒入烘炒机中炒熟；③炒熟后的白芝麻和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；④煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制；⑤搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，拌匀后倒入成型机；⑥压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；⑦冷却：自然冷却；⑧包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶食品的生产方法，尤其是芝麻茶酥的生产方法。
背景技术
有机茶作为一种纯天然、无污染的营养最丰富、最安全的食品，越来越受到广大消费者的欢迎。研究分析认为，茶叶中含有多种维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶叶难以被人体吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这类茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值，还可以补充人体需要的蛋白质、氨基酸和矿物质元素，同时茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维在抗菌杀菌、保鲜防腐、美容保健、防癌抗癌和抑制艾滋病病毒方面效果显著。将茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中去，不仅可提高茶叶的经济价值，且营养丰富，茶香可口，风味独特，既增食欲，又益健康。
发明内容
为了在食品中体现茶叶的营养价值和芝麻的营养价值，本发明提出芝麻茶酥的生产方法。
为此，本发明的技术方案为：芝麻茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：白芝麻500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：
①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的白芝麻，筛除杂质；
②.烘炒：将白芝麻倒入烘炒机中炒熟；
③.制酥：炒熟后的白芝麻和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；
④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；
⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；
⑥.压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；
⑦.冷却：自然冷却；
⑧.包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。
有益效果：由于在芝麻茶酥加入有超微茶粉，即具有芝麻的营养价值，又揉合有茶叶的营养价值，茶香可口，风味独特，既增食欲，又益健康。
具体实施方式
一、超微茶粉的生产：
(1).选有机茶鲜叶为原料；
(2).生产超微茶粉，利用自动化蒸青设备和天然石磨低温研磨生产线，生产的茶微粉细度在1100目以上，粒度为2-13um。
二、采购的白芝麻通过有机食品认证。
三、芝麻茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：白芝麻500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：
①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的白芝麻，筛除杂质；
②.烘炒：将白芝麻倒入烘炒机中烘炒10min，炒熟后的白芝麻呈金黄色；
③.制酥：炒熟后的白芝麻和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；
④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；
⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；
⑥.压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；
⑦.冷却：自然冷却；
⑧.包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。
Claims (1)
1.芝麻茶酥的生产方法，使用的原料按以下配比关系：白芝麻500g，麦芽糖250g，白砂糖50g，超微茶粉5-10g，精盐4g，奶油130g，所述超微茶粉的粒度≤13um；具体步骤为：
①.原料选择：选取当年产颗粒饱满的白芝麻，筛除杂质；
②.烘炒：将白芝麻倒入烘炒机中炒熟；
③.制酥：炒熟后的白芝麻和超微茶粉、精盐、奶油放入搅拌机中进行均匀搅拌；
④.煮糖衣：将麦芽糖、白砂糖放入熬糖机进行熬制，时间20-25min，温度控制在120-135℃，质量百分比浓度为40-45％；
⑤.搅拌：把拌匀的酥和糖衣倒入拌糖机中拌匀，温度控制在35-40℃，拌匀后倒入成型机；
⑥.压条成型：用成型机将酥碾压成条状，后切成小块；
⑦.冷却：自然冷却；
⑧.包装：用真空机对每块酥点进行独立包装。
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