CN103637041A - 一种水晶粉皮及其制备方法 - Google Patents

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林华梁
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Suzhou Jinji Foods Co Ltd
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Suzhou Jinji Foods Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin

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Abstract

本发明公开了一种水晶粉皮及其制备方法，所述水晶粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：75%的水；20%的马铃薯粉；4.9%的豌豆粉；0.05%的魔芋粉；0.02%的氯化钾；0.03%的卡拉胶。按照该配方将原料进行：配料；入水调配；充填蒸煮；急速冷却等工序制成粉皮。通过上述方式，本发明一种水晶粉皮及其制备方法，是在调整和优化配料的基础上，合理的调整了各个配料的含量，强化粉皮的调配。在粉皮的制备工艺中，冷却技术是关键，而且本制备方法中，完全不添加明矾，使得食品质量更安全可靠。

Description

一种水晶粉皮及其制备方法
技术领域
本发明涉及食用粉皮及其制作领域，特别是一种水晶粉皮及其制备方法。
背景技术
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。粉皮分为鲜、干两种，鲜的可以即刻食用，干的便于存放运销。
粉皮的制作工艺是决定粉皮口感的关键，各地的粉皮制备方法各有不同。多数的粉皮在其制造过程中会添加一定的明矾作为是食品改良剂和膨松剂，以曾加粉皮的韧性，防止破碎。还有部分企业为改善粉皮韧性，采取全部使用豌豆粉技术生产粉皮，但是这样会使成本大幅度增加。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种水晶粉皮及其制备方法，根据该原料的配方比例，并且依照该方法制备出来的粉皮，晶莹剔透，口感顺滑。
    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种水晶粉皮及其制备方法，所述水晶粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           75%；
         马铃薯粉 　     20%；
         豌豆粉          4.9%；
         魔芋粉          0.05%；
     氯化钾          0.02%。
    根据上述水晶粉皮的原料配方生产该水晶粉皮的方法包括以下步骤：第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；
     第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉的预溶液中加入热水，且水温保持在70~80℃，搅拌均匀；搅拌过程中再加入魔芋粉等其他配料，继续搅拌，调节浆液温度，并不断搅拌防止沉淀；
     第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水温进行蒸煮；
 第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。
优选的是，所述第二步，原料入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
优选的是，所述第三步，分段蒸煮法，其中三段水温分别是：第一段水温为88~92℃，蒸煮时间为70~80秒；第二段水温为90~95℃，蒸煮时间为30~40秒；第三段水温为95~98℃，蒸煮时间为10~20秒。
优选的是，所述第四步，阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为6~10℃，冷却持续150~180秒。
本发明的有益效果是：提供一种水晶粉皮及其制备方法，是在调整和优化配料的基础上，合理的调整了各个配料的含量，强化粉皮的调配。在粉皮的制备工艺中，冷却技术是关键，而且本制备方法中，完全不添加明矾，使得食品质量更安全可靠。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
    本发明实施例包括：一种水晶粉皮及其制备方法，所述水晶粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           75%；
         马铃薯粉 　     20%；
         豌豆粉          4.9%；
         魔芋粉          0.05%；
     氯化钾          0.02%。
    根据上述水晶粉皮的原料配方生产该水晶粉皮的方法的步骤包括：第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；
     第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉的预溶液中加入热水，且水温保持在70~80℃，搅拌均匀；搅拌过程中再加入魔芋粉等其他配料，继续搅拌，调节浆液温度，并不断搅拌防止沉淀；原料入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
     第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水温进行蒸煮；在分段蒸煮法中，其中三段水温分别是：第一段水温为88~92℃，蒸煮时间为70~80秒；第二段水温为90~95℃，蒸煮时间为30~40秒；第三段水温为95~98℃，蒸煮时间为10~20秒。
 第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为6~10℃，冷却持续150~180秒。
本发明一种水晶粉皮及其制备方法，是在调整和优化配料的基础上，合理的调整了各个配料的含量，强化粉皮的调配。在粉皮的制备工艺中，冷却技术是关键，而且本制备方法中，完全不添加明矾，使得食品质量更安全可靠。并且，粉皮晶莹剔透，光泽度佳，韧性好，不易碎。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种水晶粉皮， 其特征在于：所述水晶粉皮的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：
      　水 　           75%；
         马铃薯粉 　     20%；
         豌豆粉          4.9%；
         魔芋粉          0.05%；
         氯化钾          0.02%。
2.一种根据权利要求1所述的原料配方制备水晶粉皮的方法，其特征在于：所述加工方法的步骤包括：
     第一，配料；将所需原料准备齐全，保证食材质量；
     第二，入水调配；将原料加入水中搅拌成浆液，原料与水的比例为1:3；在马铃薯淀粉和豌豆淀粉的预溶液中加入热水，且水温保持在70~80℃，搅拌均匀；搅拌过程中再加入魔芋粉等其他配料，继续搅拌，调节浆液温度，并不断搅拌防止沉淀；
     第三，充填蒸煮；把浆液均匀定量的充填于蒸煮盆中，采用分段蒸煮法，分三段水温进行蒸煮；
     第四，急速冷却；将粉皮放入冷却设备中用冰水进行阶段性急速冷却。
3.根据权利要求2所述的制备水晶粉皮的方法，其特征在于：所述第二步，原料入水调配前，原料需用少量热水预溶，水温为95℃。
4.根据权利要求2所述的制备水晶粉皮的方法，其特征在于：所述第三步，分段蒸煮法，其中三段水温分别是：第一段水温为88~92℃，蒸煮时间为70~80秒；第二段水温为90~95℃，蒸煮时间为30~40秒；第三段水温为95~98℃，蒸煮时间为10~20秒。
5.根据权利要求2所述的制备水晶粉皮的方法，其特征在于：所述第四步，阶段性急速冷却分第一阶段和第二阶段；第一阶段水温为15~20℃，冷却持续60~90秒；第二阶段水温为6~10℃，冷却持续150~180秒。
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CN103340372A (zh) * 2013-06-20 2013-10-09 湖南省永吉农业开发有限公司 红薯粉皮加工方法及其设备

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