CN107668461A - 一种可食用日历及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种可食用日历及其制作方法，所述可食用日历的每页为片状，制备所述可食用日历的材料包括卡拉胶、魔芋葡甘聚糖以及杂粮。本发明创意性地采用五谷杂粮等可食用材料与粘结剂结合，制成日历形式，可根据营养学，搭配不同种类的杂粮及营养强化剂，方便实用，补充每日所需的营养元素，以适应不同生理期健康需要，丰富了冲调饮料的产品品种。

Description

一种可食用日历及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种可食用的日历及其制作方法。

背景技术

五谷杂粮泛指除了大米和面粉以外的杂粮粮食，主要包括谷类、麦子、玉米、豆类、薯类等，营养学认为，最好的饮食是平衡膳食，除了经常性摄取到的大米、白面、蔬菜和肉类之外，五谷杂粮的缺乏性较为严重。五谷杂粮通常加工较粗，常含有丰富的钾、钙、各种维生素、叶酸、生物类黄酮等营养物质，每日补充少量五谷杂粮，能够有效补充膳食纤维，促进消化、降低血糖，对人体健康产生多种益处。目前，越来越多的人群（尤其是学生和白领）习惯饮用五谷类型的冲调食品，冲调食品是目前市场液体饮料的替代食品，大多为固体或半液体，一些具有单独的小包装，即冲即饮，非常方便，而五谷类冲调饮料是将五谷杂粮充分烤制熟化后磨成粉末或压成片状，可沸水冲饮。然而，目前市场上的五谷冲调饮料的包装多为灌装或袋装，即便有独立小包装，一般所含内容物都相同，无差异性，长时间饮用会带来烦腻感，营养成分无法适应生理不同阶段的需要。因此，为了丰富五谷冲调饮料的产品种类，五谷冲调饮料的产品形式仍有改进空间。

发明内容

为解决上述技术问题，发明人在小剂量袋装的基础上，在冲调饮料配方中加入适当粘结剂和成膜剂，使配方原料可压制成整张片状，并借助不同杂粮自身的色彩，借助模具印制成日历的形式，极富创意，丰富了市场产品种类，从而完成本发明。

因此，本发明首先提供了一种可食用日历，所述可食用日历的每页为片状，制备所述可食用日历的材料包括卡拉胶、魔芋葡甘聚糖以及杂粮。

本发明中所述的杂粮泛指除大米、白面以外的粮食作物，主要包括谷类作物、薯类作物和豆类作物，例如但不限于大麦、燕麦、黑米、玉米、薏米、荞麦、甘薯、马铃薯、山药、木薯、大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、芸豆、黑豆等。

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶溶于水后形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液，冷却后即形成胶体。

魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。更为重要的是，魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，具有增加黏度的作用，并且其本身具有较高的黏韧度，抗撕拉性较好。

本发明利用卡拉胶和魔芋葡甘聚糖的自身特性，将卡拉胶溶于热水后加入魔芋葡甘聚糖增加其黏性和韧性，获得一种黏性较高的胶态溶液，可以向其中混入熟化的杂粮，从而起到将杂粮片或杂粮粉定型的目的，可压制成片状而无飞粉现象，此外，可根据营养学的具体要求，设计不同杂粮之间的配比，以满足不同生理期消费者对营养的需求，并利用杂粮自身颜色的差异，可利用不同的模具将杂粮组合排布成具有数字、文字或图案的片状，制成日历的形式，方便每日冲调饮用。

在一些实施方式中，制备所述可食用日历的材料还可以包括矫味剂、营养强化剂及其它可食用材料等，所述矫味剂例如红糖、黑糖、冰糖、白砂糖等，所述营养强化剂例如大豆蛋白、骨粉、鱼粉、钙、铁、锌、硒、镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素、牛磺酸、赖氨酸、卵磷脂等。

进一步地，所述可食用日历的每页的外表面具有包覆膜，所述包覆膜为具有抗菌作用的以隔离分解微生物细菌和外来污染物进入，防止及延长食品变质的高聚物材料，可市售获得。

可将本发明的可食用日历的每页装订成册，或进一步制成台历的外形。

另一方面，本发明提供了上述可食用日历的制作方法，所述方法包括：

（1）将杂粮挑拣、清洗、沥干后进行熟化处理，获得杂粮粉或杂粮片；

（2）将卡拉胶溶于85-90℃的热水中，趁热过滤，在该温度下向滤液中加入魔芋葡甘聚糖，混合获得具有黏性的透明胶状物；

（3）在搅拌条件下，向所述胶状物中加入20-30倍重量的杂粮粉或杂粮片，趁热倒入相应的模具中，逐步冷却至室温，除去模具后压制成片状，冷风干燥，覆膜，获得所述可食用日历。

其中，将大麦、燕麦、玉米、荞麦等挑拣除去霉变、虫蛀的颗粒，筛除空壳，分别在清洗机中进行清洗，沥干后倒入蒸锅中蒸煮约10-15min，烘干至含水量在约25%以下，用轧片机轧成片状，然后在170-180℃的烤箱中烘烤约5-12min，分别制成大麦片、燕麦片、玉米片、荞麦片。

将甘薯、马铃薯、山药、木薯等在清洗机中洗去泥土，去皮，切成片状，在蒸锅中蒸煮5-8min，置于烘箱中，在60-65℃下烘烤24-28h，然后用电磨分别研磨成甘薯粉、马铃薯粉、山药粉、木薯粉。

将黑米、薏米、大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、芸豆、黑豆等挑拣除去霉变、虫蛀的颗粒，置于加热的炒锅中利用机械臂翻炒约6-30h，炒熟后，用电磨分别研磨成黑米粉、薏米粉、大豆粉、绿豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、红小豆粉、芸豆粉、黑豆粉。

上述熟化的杂粮粉或杂粮片在用量较少时，考虑工艺时间成本，也可直接购买获得。

优选地，步骤（2）中，将卡拉胶溶于4-6倍重量的热水中，所加入的魔芋葡甘聚糖的量为卡拉胶重量的0.2-0.5倍。

如果配方中包含矫味剂、营养强化剂及其它可食用材料时，可以在步骤（3）中与杂粮粉或杂粮片混合，加入胶状物中，也可以以20-30倍重量单独加入胶状物中。

步骤（3）中，所述模具为不锈钢或铝合金制成的空心柱状，高约3cm-6cm，包括外框模具、数字模具、文字模具和图案模具，使用时，可将对应的数字模具、文字模具和图案模具置于长方形外框模具内的相应位置，在85-90℃下分别注入混合不同杂粮粉或杂粮片的具有不同颜色的胶状物，随着温度冷却至室温，胶状物逐渐固化成型，除去模具（制成模具的不锈钢或铝合金材料厚度约为1-2mm，除去后相邻胶状物不会相互混合），用辊压机将固化的胶状物压制成厚度统一的片状，需要的话，对四周进行裁边，然后冷风干燥，再用覆膜机将片状物上下两面覆膜，获得可食用日历的对应页。所述可食用日历的每页的厚度约为2-3cm。

将所述可食用日历的每页装订成册时，优选以每周工作日或自然日为单位（即五页或七页）进行二次包装，在二次包装内部加入干燥剂包。使用时，可直接撕下前日对应的可食用日历，除去包覆膜，折叠放入杯中，用沸水冲调搅拌均匀，降温后饮用，口感浓香无异味，营养丰富。

本发明创意性地采用五谷杂粮等可食用材料与粘结剂结合，制成日历形式，可根据营养学，搭配不同种类的杂粮及营养强化剂，方便实用，补充每日所需的营养元素，以适应不同生理期健康需要，丰富了冲调饮料的产品品种。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1

一种减肥代餐日历（周历）的制作

杂粮部分采用以下表1中所示的配料：

1

2

3

4

5

6

7

大麦片胶状物

5g

5g

燕麦片胶状物

5g

5g

5g

甘薯粉胶状物

10g

10g

10g

黑米粉胶状物

10g

10g

薏米粉胶状物

5g

10g

10g

绿豆粉胶状物

5g

5g

5g

5g

黑豆粉胶状物

5g

5g

5g

5g

（1）将大麦、燕麦、甘薯、黑米、薏米、绿豆、黑豆挑拣、清洗、沥干后，按照上述方法分别进行熟化处理，获得大麦片、燕麦片、甘薯粉、黑米粉、薏米粉、绿豆粉、黑豆粉；

（2）将0.2kg卡拉胶溶于约1L约90℃的热水中，趁热过滤，在该温度下向滤液中加入0.1kg魔芋葡甘聚糖，混合获得具有黏性的透明胶状物；

（3）在搅拌条件下，

向所述透明胶状物中加入28kg大麦片，搅拌混合获得大麦片胶状物；

向所述透明胶状物中加入26kg燕麦片，搅拌混合获得燕麦片胶状物；

向所述透明胶状物中加入30kg甘薯粉，搅拌混合获得甘薯粉胶状物；

向所述透明胶状物中加入39kg黑米粉，搅拌混合获得黑米粉胶状物；

向所述透明胶状物中加入36kg薏米粉，搅拌混合获得薏米粉胶状物；

向所述透明胶状物中加入38kg绿豆粉，搅拌混合获得绿豆粉胶状物；

向所述透明胶状物中加入30kg黑豆粉，搅拌混合获得黑豆粉胶状物，

将这些胶状物吸入85℃保温的注入管中，选取长25cm×宽15cm×3cm的长方形外框模具，向其中摆入两个具有“1”形状的数字模具和具有“月”、“日”形状的文字模具，以第1日为例，向两个具有“1”形状的数字模具中注入约5g燕麦片胶状物，向具有“月”、“日”形状的文字模具中注入约5g薏米粉胶状物，向数字模具和文字模具以外、外框模具以内的区域注入约10g甘薯粉胶状物，全部注入完毕后，放置冷却至室温，除去全部模具，胶状物变硬成型，再用辊压机将成型的胶状物压成片状，在冷风下干燥20-24h，用覆膜机将片状两面覆膜，获得可食用日历的对应页。

重复以上方法，获得剩余对应页，装订成册，进行二次包装，在二次包装中放入干燥剂。

每日清晨，取下日历对应页，除去包覆膜，折叠后投入杯中，加入约180-200mL废水，搅拌均匀降至合适温度即可饮用。

以上仅描述了本发明的较佳实施方式，但本发明并不限于上述实施例。本领域技术人员可以理解的是，能够实现本发明技术效果的任何相同或相似手段，均应落入本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种可食用日历，所述可食用日历的每页为片状，制备所述可食用日历的材料包括卡拉胶、魔芋葡甘聚糖以及杂粮。

2.根据权利要求1所述的可食用日历，其特征在于，所述杂粮包括谷类作物、薯类作物和豆类作物。

3.根据权利要求2所述的可食用日历，其特征在于，所述杂粮选自于大麦、燕麦、黑米、玉米、薏米、荞麦、甘薯、马铃薯、山药、木薯、大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红小豆、芸豆、黑豆中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的可食用日历，其特征在于，制备所述可食用日历的材料还包括矫味剂和/或营养强化剂。

5.根据权利要求1所述的可食用日历，其特征在于，所述可食用日历的每页的外表面具有包覆膜。

6.权利要求1-5中任一项所述的可食用日历的制作方法，所述方法包括：

（1）将杂粮挑拣、清洗、沥干后进行熟化处理，获得杂粮粉或杂粮片；

（2）将卡拉胶溶于85-90℃的热水中，趁热过滤，在该温度下向滤液中加入魔芋葡甘聚糖，混合获得具有黏性的透明胶状物；

（3）在搅拌条件下，向所述胶状物中加入20-30倍重量的杂粮粉或杂粮片，趁热倒入相应的模具中，逐步冷却至室温，除去模具后压制成片状，冷风干燥，覆膜，获得所述可食用日历。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将卡拉胶溶于4-6倍重量的热水中，并且所加入的魔芋葡甘聚糖的量为卡拉胶重量的0.2-0.5倍。

8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤（3）中，所述模具为不锈钢或铝合金制成的空心柱状，高约3cm-6cm，包括外框模具、数字模具、文字模具和图案模具。