CN112841577A - 一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及木薯加工方法技术领域，具体公开一种甜糯甜糯木薯片休闲食品的制作方法。该方法包括如下步骤：（1）预处理；（2）切条及漂洗；（3）真空负压；（4）蒸煮；（5）烘干。本发明工艺简单、操作方便、成本低且无添加剂，通过真空负压处理、蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化且甜糯化，能保持木薯原有品质；制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木薯特有的清香，作为休闲食品，更能满足消费者的需求，延长木薯加工的产业链。
Description
技术领域
本发明属于木薯加工方法技术领域，特别涉及一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，主要用于食品、饲料和工业的开发利用，主要产品包括木薯干、木薯淀粉和颗粒。华南9号木薯，又名黄金木薯，是中国热带农业科学院品资所新选育推广的优质食用木薯新品种,主要优点是低毒、无苦味,可食部分为薯肉。与饲用加工型木薯品种比较,其鲜薯淀粉含量高、纤维含量少、蛋白质和维生素C含量较为丰富、氢氰酸含量较低。其中蛋白质中的赖氨酸、精氨酸和亮氯酸等含量较丰富,并含有丰富的钙、磷和钾等矿物质，不需调色加料即可烹制出金黄色的天然绿色食品。具有细嫩松粉和清香可口的特色,是理想的色香味俱佳的食用品种。
目前，木薯的研发产品主要是木薯干、木薯淀粉和颗粒。用木薯直接加工成甜糯木薯片作为休闲食品还未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，使木薯可以直接作为一种休闲食品食用，拓宽木薯加工产业链。
为实现上述目的，本发明提供了一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：
(1)预处理：将木薯刨皮，并清洗干净。若木薯表面有泥土或杂物，先将泥土和杂物清洗干净再刨皮，刨皮之后再清洗一遍。
(2)切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分。将木薯表面糊化的淀粉清洗干净，更有利于后续的加工，同时可提高成品木薯片的口感。
(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，进行30-50分钟的真空负压处理。优选的，真空负压处理的时间为40分钟。真空负压处理可使木薯组织变疏松，有利于形成甜糯的木薯片。
(4)蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干。优选的，锅中放少量水，将木薯煮熟并使其软糯化。
(5)烘干：将蒸煮过的木薯片用烤箱80-90℃烘烤2-5h,再降温烘烤至木薯条含水量为16-20％即可获得甜糯木薯片。高温使木薯水分快速蒸发到一定程度后再低温慢烤，有利于保持木薯原有品质。优选的，降温至60℃烘烤使木薯糖化的效果最好，使木薯片甜糯化。
优选的，步骤(1)中，挑选外形规则、实心的新鲜木薯。
优选的，步骤(1)中，将新鲜木薯放在-5℃条件下冷藏，需要时从冷库取出后解冻再刨皮。冷藏处理有利于保持木薯的品质。
优选的，步骤(2)中，将木薯条对称竖直切成4片，之后切成20-30cm长。当然，也可以切成其它长度的木薯条。
优选的，步骤(4)中，锅中的水面低于木薯顶面。优选的，所述冷水的高度为2-4cm左右。
优选的，步骤(5)中，将木薯片用烤箱80℃烘烤3h,再60℃烘烤5h。试验表明，后期采用60℃烘烤，更有利于木薯的糖化。
优选的，还包括步骤(6)打包，将烤好的木薯片装入包装袋中，并抽真空包装好。真空包装有利于保质。
优选的，所述木薯品种为华南9号。华南9号为食用型木薯，低毒、无苦味。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.本发明采用真空负压处理来使木薯组织组织疏松软化，再通过蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化，能保持木薯原有品质，并使木薯片甜糯化，提高了木薯的食用化程度，延长木薯加工的产业链。
2.本发明工艺简单、操作方便、成本低，制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木薯特有的清香，作为休闲食品，更能满足消费者的需求。
3.本木薯片的加工方法无需添加各种人工合成的添加剂或药剂，无毒无副作用，可满足消费者对绿色食品的需求。
附图说明
图1是本方法制备的成品甜糯木薯片。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：
(1)挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜水果木薯华南9号，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮，然后清洗。
(2)分割、切条：将木薯条对称竖直切成4片，之后切成20cm长。先将切好的木薯片用清水中冲洗，冲洗其表面的游离淀粉，随后置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，沥干水分。
(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，经过40分钟的真空负压；
(4)蒸煮：在锅中放少量冷水约2.5cm，盖严，用文火烧至水干，中途不用翻动木薯。
(5)干燥：烤箱80℃3hr,60℃5hr一直到含水18％的干度。进一步地，所述木薯品种为华南9号。
实施例2
一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，包括如下步骤：
(1)挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜水果木薯华南9号，在-5℃条件下冷藏，在冷库取出后解冻后刨皮，刨皮后将木薯条清洗干净。
(2)分割、切条：将木薯条对称竖直切成4片，之后切成约20cm长。先将切好的木薯片用清水中冲洗，冲洗其表面的游离淀粉，随后置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，沥干水分。
(3)真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，经过40分钟的真空负压；
(4)蒸煮：在锅中放少量冷水约2.5cm，盖严，用文火烧至水干，中途不用翻动木薯。
(5)干燥：烤箱80℃烘烤3h,再降至60℃烘烤5h左右，一直到含水18％的干度。
(6)打包：打包、抽真空，外包装。经烘干获得含水量为18％的产品，经抽真空，装进外包装，打箱即可作为商品销售。
进一步地，所述木薯品种为华南9号。当然，也可以采用其他食用型木薯进行加工。
对比实施例1
本实施例木薯干的加工方法包括如下步骤：
(1)预处理：将木薯刨皮，并清洗干净；
(2)切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分；
(4)蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干；
(5)烘干：烤箱90℃烘烤2h,再降至60℃烘烤5h左右，烘烤至含水18％的干度，即可获得木薯片。
进一步地，所述木薯品种为华南9号。
即本实施例与实施例1相比，省去了真空负压环节，切好的木薯片直接拿去蒸煮，然后直接烘烤至含水率为18％左右。
随机找30个人对三种加工方法制备的木薯片进行试吃，从产品的光泽、香味、口感等方面进行评价，综合评分取平均值，具体如表1。
表1不同加工方法木薯片的试吃评价
由表1可知，本方法通过真空负压处理来使木薯组织组织疏松软化，配合蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化，能保持木薯原有品质，并使木薯片甜糯化，更能满足消费者的需求。此外，本方法加工的木薯片无需添加任何添加剂，保质期3个月以上。
综上所述，本发明工艺简单、操作方便、成本低且无添加剂，通过真空负压处理、蒸煮、分段烘干等工艺能使木薯快速熟化且甜糯化，能保持木薯原有品质；制得的木薯片色泽金黄、质地甜糯，具有木薯特有的清香，作为休闲食品，更能满足消费者的需求，延长木薯加工的产业链。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
Claims (8)
1.一种甜糯木薯片休闲食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：将木薯刨皮，并清洗干净；
（2）切条及漂洗：将木薯切成条状，然后用清水冲洗，随后置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，再沥干水分；
（3）真空负压：沥干水分的木薯片置于真空箱中，进行30-50分钟的真空负压处理；
（4）蒸煮：将真空负压处理过的木薯片放入锅中，并放入冷水，盖严，用文火烧至水干；
（5）烘干：将蒸煮过的木薯片用烤箱80-90℃烘烤2-5h,再降温烘烤至木薯条含水量为16-20%即可获得甜糯甜糯木薯片。
2.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，挑选外形规则、实心的新鲜木薯。
3.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（1）中，将新鲜木薯放在-5℃条件下冷藏，需要时从冷库取出后解冻再刨皮。
4.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（2）中，将木薯条对称竖直切成4片，之后切成20-30cm长。
5.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（4）中，锅中的水面低于木薯顶面。
6. 根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，步骤（5）中，将木薯片用烤箱80℃烘烤 3h,再60℃烘烤 5h。
7.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，还包括步骤（6）打包，将烤好的木薯片装入包装袋中，并抽真空包装好。
8.根据权利要求1所述的甜糯木薯片的制作方法，其特征在于，所述木薯品种为华南9号。
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