CN101095497A

CN101095497A - 含碘番薯干的制作方法

Info

Publication number: CN101095497A
Application number: CNA2007100698579A
Authority: CN
Inventors: 翁焕新; 翁经科
Original assignee: Zhejiang University ZJU
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2007-07-05
Filing date: 2007-07-05
Publication date: 2008-01-02
Anticipated expiration: 2027-07-05
Also published as: CN100571538C

Abstract

本发明公开了一种含碘番薯干的制作方法。选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，在阴凉干燥的地方存放后以提高番薯的糖度，将经过存放的含碘番薯去皮后用水清洗干净，根据番薯的个体大小，切成二等分至四等分不等，然后将切好后的番薯块放入锅内煮熟，并将锅中的水分煮干，待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤即可。本发明工艺操作简单，不添加任何化学成份和人工色素，不仅保留了新鲜含碘番薯自然的品质，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且便于长途运输和长期保鲜，有利于运输到偏远的缺碘地区，可以作为人们有效的食物性补碘的自然来源，从而能起到有效防治碘缺乏病(IDD)的作用。

Description

含碘番薯干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种含碘番薯干的制作方法。

背景技术

碘是人体必需的微量元素，它在人体的新陈代谢过程中起着极为重要的作用，人体内的碘有三分之一以上以甲状腺的形式存在，没有碘，甲状腺就不能合成甲状腺素，甲状腺素具有促进蛋白质的合成，活化100多种酶，调节能量转换，加速生长和发育，维持中枢神经系统的结构等生物作用，因此人体缺碘会导致一系列生理紊乱及生物功能异常，如引起甲状腺肿和克汀病，特别是婴儿在生长发育时缺碘，会造成智力残疾，这种由于缺碘而对人体所造成的全部影响，被称为“碘缺乏病”(IDD)。

根据世界卫生组织的统计，全世界除冰岛外所有国家都有IDD流行，全球大约有16亿人受到碘缺乏的威胁，中国有4.25亿人生活在碘缺乏地区，据国家卫生部的有关资料，我国智力残疾人中有80％以上是由于缺碘造成的，由于IDD严重地影响人类的生活和健康，因此，人体补碘已成为全球范围的一个公共卫生问题。

食盐加碘是目前世界各国普遍采用的防治IDD的方法。从上世纪80年开始，我国政府采取了全民食用加碘盐的措施，取得了一定的成效。但是在多年的实践中也暴露出这种措施存在一些明显的缺陷：一是食盐中添加的无机碘易挥发，在储存、运输和烹调过程中部分碘会损失，因而食盐中添加的碘浓度很难控制，另外，人体对食盐中无机碘的吸收存在明显的个体差异，以至于较难定量地评估它的生物有效性；二是生物体中的碘具有双阈值的特点，即高碘或低碘都会对机体产生不同性质和不同程度的生物学效应，高碘摄入同样会致病，研究表明甲状腺癌也与过多摄入碘有关，不同年龄和不同类别的人群(如儿童、成人、孕妇和乳母)每天对碘的需要量有很大差异，实行全民食盐加碘在给真正缺碘的人补碘时，还要给不缺碘的人甚至少数碘摄入过量的人强行补碘，据有关资料表明，我国近年来因碘摄入过量而使高碘病症发生率有所提高，且呈蔓延趋势；三是在严重缺碘地区，一旦停止加碘盐，IDD的患病率就会上升，这说明食盐加碘这是一种暂时的、而不是长久的和从根本上改善缺碘状况的措施。为此，要达到彻底消除IDD的最终目标，除了食盐加碘外，我们需要探寻更为科学健康的补碘方式。

已有的研究表明，在自然情况下，人体中75％～85％的碘来自植物性食品，而且通过从植物性食品中自然摄取有机碘的方式更有利于维持人体碘的平衡，这是因为人体对不同种类食物中碘的生物利用率最高可达99％。本发明将富碘的海藻制成固体碘有机肥或液体碘肥，通过土施肥和喷施的方式，培育出含碘的番薯，然后将这种含碘番薯制作成含天然碘的番薯干。现代医学研究发现番薯营养丰富，除含大量淀粉外，还含有维生素、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维、蛋白质、钙、磷、铁、硒等，被称为营养全面的保健品，常吃番薯，既防癌症，又延年益寿，因此，番薯成为人们日常生活中普遍喜爱的食品。含碘番薯干不仅保留了新鲜番薯自然的品质，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且便于长途运输和长期保鲜，有利于运输到偏远的缺碘地区，这样含碘番薯干除了可以作为产地人们日常生活中一种常年有效的食物性补碘的自然来源，也可以作为生活在缺碘地区人们的一种食物性补碘来源，从而起到有效防治碘缺乏病(IDD)的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种含碘番薯干的制作方法。

一种含碘番薯干的制作方法是选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，用水清洗干净后去皮，用番薯刨把番薯刨成丝条状，然后经过天然日晒风干的方式干燥，即可。

另一种含碘番薯干的制作方法是选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，在阴凉干燥的地方存放40～45天，以提高番薯的糖度，将经过存放的含碘番薯去皮后用水清洗干净，根据番薯的个体大小，切成二等分至四等分不等，然后将切好后的番薯块放入锅内煮熟，并将锅中的水分煮干，待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在49℃～51℃，经过24～25小时烘烤即可。

所述的含碘番薯的种植方法包括如下步骤：

1)选择优质的番薯种，进行育苗，选用番薯藤苗第一段或第二段19～21厘米的短壮苗进行栽插；

2)在插苗前整地起畦，并施足基肥和一次性施入固体碘有机肥，畦的走向以东西向、畦形为“平肩饱腰”状，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，基肥和固体碘有机肥施放在畦心，固体碘有机肥的施用量为15mg/m²～150mg/m²，栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35天后结合修沟培土一次，在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，成熟后的番薯中含碘量达到2.46mg/kg～11.60mg/kg；

或者在插苗前整地起畦，并施足基肥，基肥施放在畦心。畦的走向以东西向、畦形为“平肩饱腰”状，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米左右，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35后结合修沟培土一次。在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，在番薯采收前分5～6次向叶面喷施液体碘肥，每次喷施的间隔时间基本相同，液体碘肥的喷施量12mg/m²～150mg/m²，成熟后番薯中含碘量达到0.35mg/kg～1.30mg/kg。

所述的固体碘有机肥的制作方法为：将干海带粉碎至直径为1～6毫米，与过80～100目筛的硅藻土以1∶1～3的比例，均匀混合后，通过挤压式造粒机，形成直径为2～6毫米的颗粒状固体碘有机肥，标定该固体碘有机肥的碘含量。

所述的液体碘肥的制作方法为：将干海带与pH值为6.5～7.5和温度为30～50℃的水，以1∶600～1∶800的比例，浸泡2～4小时后，取出海带，浸泡液即为液体碘肥，标定该液体碘肥的碘含量。

本发明选用的掌状类海带，盛产于我国近海海域，资源极为丰富，由于这类海带具有强烈地从海水中富集碘的生物特性，因此其中碘的含量一般高达干重的0.2％～0.5％，海带中的碘主要以碘离子(I^-)的形式存在，通过浸泡可以使海带中80％左右的碘离子进入溶液，因此液体碘肥的制作也比较方便。我国低品位硅藻土的资源储量非常大，硅藻土由硅藻遗骸和粘土矿物所组成，由于硅藻遗骸具有规则的微孔结构，因此决定了硅藻土具有很强的吸附能力，以低品位的硅藻土作为载体制成固体碘有机肥，在品质上不仅能够使碘缓慢释放，有利于碘被作物吸收，而且能够改良土壤和保持土壤的墒情，在使用上既便于长途运输和储存，又施用简便和持效性好。将用固体碘有机肥和液体碘肥培育出来的含碘番薯，制成含碘番薯干的工艺操作简单，不添加任何化学成份和人工色素，不仅保留了新鲜含碘番薯自然的品质，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且便于长途运输和长期保鲜，有利于运输到偏远的缺碘地区，这样含碘番薯干除了可以作为产地人们日常生活中一种常年有效的食物性补碘的自然来源，也可以作为生活在缺碘地区人们的一种食物性补碘来源，从而起到有效防治碘缺乏病(IDD)的作用(见附图)。

附图说明

附图是本发明的工艺与应用流程图。

具体实施方式

本发明利用富含碘元素的海带，以低品位硅藻土作为载体制成固体碘有机肥或经过浸泡工艺制成液体碘肥，将通过施用固体碘有机肥或喷施液体碘肥培育出来的含碘番薯，制成含碘的番薯干，人们在日常生活中食用含碘的番薯干，可以作为一种常年的有效的食物性补碘来源。

本发明的具体实施步骤如下：

含碘番薯干的制作有两种方法：

1)选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，用水清洗干净后去皮，用番薯刨把番薯刨成丝条状，然后经过天然日晒风干的方式干燥，即可。

2)选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，在阴凉干燥的地方存放40～45天，以提高番薯的糖度，将经过存放的含碘番薯去皮后用水清洗干净，根据番薯的个体大小，切成二等分至四等分不等，然后将切好后的番薯块放入锅内充分煮熟，并将锅中的水分煮干，使番薯的糖度不丢失，待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在49℃～51℃，经过24～25小时烘烤即可。

含碘番薯的培育通过以下两种途径，即施用固体碘有机肥或喷施液体碘肥：

1)施用固体碘有机肥。选择优质的番薯种，进行育苗。选用番薯藤苗第一段或第二段19～21厘米的短壮苗进行栽插，在插苗前整地起畦，并施足基肥和一次性施入固体碘有机肥。畦的走向以东西向、畦形为“平肩饱腰”状为好，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，基肥和固体碘有机肥施放在畦心，固体碘有机肥的施用量为15mg/m²～150mg/m²。栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35天后结合修沟培土一次。在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次。成熟后的番薯中含碘量达到2.46mg/kg～11.60mg/kg；

2)喷施液体碘肥。选择优质的番薯种，进行育苗。选用番薯藤苗第一段或第二段19～21厘米的短壮苗进行栽插，在插苗前整地起畦，并施足基肥，基肥施放在畦心。畦的走向以东西向、畦形为“平肩饱腰”状为好，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细。栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35天后结合修沟培土一次。在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，在番薯采收前分5～6次向叶面喷施液体碘肥，每次喷施的间隔时间基本相同，液体碘肥的喷施量12mg/m²～150mg/m²，成熟后番薯中含碘量达到0.35mg/kg～1.30mg/kg。

固体碘有机肥和液体碘肥中的碘来自海带科中掌状类海带，这类海带是一种海藻类浮游植物，它能够从海水中吸收并富集大量的碘，海带中碘的含量一般可以达到干重的0.2％～0.5％。将该类干海带粉碎成粒径为1～6毫米的粒状，与过80～100目的低品位硅藻土，以1∶1～3的比例均匀混合，然后通过挤压式造粒机，形成直径为2-6毫米的颗粒状固体碘有机肥。低品位硅藻土本身是一种主要由硅藻遗骸和粘土矿物组成的无机矿肥，硅藻遗骸因有特殊的孔结构，而具有吸附容量大、能改良土壤和保墒的特性，以低品位硅藻土为载体的碘有机肥能使海带中的碘缓慢释放，从而提高了碘肥的持效性，同时起到保护墒情和改良土壤的作用，实践表明，固体碘有机肥中适当的硅藻土比例可以增加作物对碘的吸收量。固体碘有机肥制成后，标定碘有机肥的碘含量。

液体碘肥的制作：将干海带与水以1∶500～1∶800的比例进行浸泡，浸泡水的pH值为6.5～7.5，浸泡温度为30～50℃，浸泡时间为2～4小时，通过浸泡，干海带中80％左右的碘离子进入溶液，浸泡液即成为液体碘肥，浸泡后的海带可以作为继续深加工的原料。液体碘肥制成后，标定液体碘肥的碘含量。

实施例1

1)将无虫蛀的含碘量为2.46mg/kg的新鲜番薯，用水清洗干净后去皮，然后用番薯刨把番薯刨成丝条状；

2)将刨成丝条状的含碘番薯，经过天然日晒风干的方式干燥后，即成为含碘番薯干。

实施例2

1)将无虫蛀的含碘量为11.60mg/kg的新鲜番薯，用水清洗干净后去皮，然后用番薯刨把番薯刨成丝条状；

实施例3

1)选用新鲜的无虫蛀的含碘0.18mg/kg的新鲜番薯，在阴凉干燥的地方存放40天，以提高番薯的糖度；

2)将经过存放的含碘番薯去皮后用水清洗干净，根据番薯的个体大小，切成二等分至四等分不等，然后将切好后的番薯块放入锅内充分煮熟，并将锅中的水分煮干，使番薯的糖度不丢失；

3)待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在49℃，经过24小时烘烤，即成为含碘番薯干。

实施例4

1)选用新鲜的无虫蛀的含碘0.48mg/kg的新鲜番薯，在阴凉干燥的地方存放45天，以提高番薯的糖度；

3)待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在50℃，经过24小时烘烤，即成为含碘番薯干。

实施例5

1)选用新鲜的无虫蛀的含碘8.70mg/kg的新鲜番薯，在阴凉干燥的地方存放43天，以提高番薯的糖度；

3)待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在5 1℃，经过25小时烘烤，即成为含碘番薯干。

Claims

1.一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，用水清洗干净后去皮，用番薯刨把番薯刨成丝条状，然后经过天然日晒风干的方式干燥，即可。

2.根据权利要求1所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的含碘番薯的种植方法包括如下步骤：

2)在插苗前整地起畦，并施足基肥和一次性施入固体碘有机肥，畦的走向为东西向，畦形为“平肩饱腰”状，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，基肥和固体碘有机肥施放在畦心，固体碘有机肥的施用量为15mg/m²～150mg/m²，栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35天后结合修沟培土一次，在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，成熟后的番薯中含碘量达到2.46mg/kg～11.60mg/kg；

或者在插苗前整地起畦，并施足基肥，基肥施放在畦心，畦的走向为东西向，畦形为“平肩饱腰”状，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米左右，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35后结合修沟培土一次。在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，在番薯采收前分5～6次向叶面喷施液体碘肥，每次喷施的间隔时间基本相同，液体碘肥的喷施量12mg/m²～150mg/m²，成熟后番薯中含碘量达到0.35mg/kg～1.30mg/kg。

3.根据权利要求2所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的固体碘有机肥的制作方法为：将干海带粉碎至直径为1～6毫米，与过80～100目筛的硅藻土以1∶1～3的比例，均匀混合后，通过挤压式造粒机，形成直径为2～6毫米的颗粒状固体碘有机肥，标定该固体碘有机肥的碘含量。

4.根据权利要求2所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的液体碘肥的制作方法为：将干海带与pH值为6.5～7.5和温度为30～50℃的水，以1∶600～1∶800的比例，浸泡2～4小时后，取出海带，浸泡液即为液体碘肥，标定该液体碘肥的碘含量。

5.一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于：选用新鲜的无虫蛀的含碘番薯，在阴凉干燥的地方存放40～45天，以提高番薯的糖度，将经过存放的含碘番薯去皮后用水清洗干净，根据番薯的个体大小，切成二等分至四等分不等，然后将切好后的番薯块放入锅内煮熟，并将锅中的水分煮干，待煮熟的番薯冷却后，均匀地放在烤笼上烘烤，烘烤温度控制在49℃～51℃，经过24～25小时烘烤即可。

6.根据权利要求5所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的含碘番薯的种植方法包括如下步骤：

或者在插苗前整地起畦，并施足基肥，基肥施放在畦心。畦的走向为东西向，畦形为“平肩饱腰”状，并整理成横畦短畦，每畦包沟0.9～1.1米左右，畦高0.4～0.5米，畦面宽0.3～0.4米，畦的表面要求平整，泥土要求内粗外细，栽插薯苗后，用稻草均匀覆盖在栽有番薯苗的畦面，薯苗成活后，使苗芯伸出草面，稻草则留在畦面让其自然腐烂，30～35后结合修沟培土一次，在番薯生长期间用有机肥和复合肥追施1～2次，在番薯采收前分5～6次向叶面喷施液体碘肥，每次喷施的间隔时间基本相同，液体碘肥的喷施量12mg/m²～150mg/m²，成熟后番薯中含碘量达到0.35mg/kg～1.30mg/kg。

7.根据权利要求5所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的固体碘有机肥的制作方法为：将干海带粉碎至直径为1～6毫米，与过80～100目筛的硅藻土以1∶1～3的比例，均匀混合后，通过挤压式造粒机，形成直径为2～6毫米的颗粒状固体碘有机肥，标定该固体碘有机肥的碘含量。

8.根据权利要求5所述的一种含碘番薯干的制作方法，其特征在于所述的液体碘肥的制作方法为：将干海带与pH值为6.5～7.5和温度为30～50℃的水，以1∶600～1∶800的比例，浸泡2～4小时后，取出海带，浸泡液即为液体碘肥，标定该液体碘肥的碘含量。