CN108783315A - 一种木薯干片的制作方法 - Google Patents

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沈绍斌
李月仙
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Abstract

本发明公开了一种木薯干片的制作方法，目的在于解决鲜木薯不宜贮藏的问题，延长食用木薯加工产业链。该制作方法包括如下步骤：（1）预处理；（2）漂烫灭酶；（3）盐渍；（4）干燥。本发明工艺简单、操作方便，制得的木薯干片色泽金黄、质地清脆，具有木薯特有的清香，可以根据个人口味进行烹调得到香味扑鼻的菜品，用途更加广泛，更能满足消费者的需求。

Description

一种木薯干片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种木薯的制作方法，尤其是一种木薯干片的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，主要用于食品、饲料和工业的开发利用，主要产品包括木薯干片、淀粉和颗粒。华南9号木薯，又名黄金木薯，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷和钾等营养物质，不需调色加料即可烹制出金黄色的天然绿色食品，目前利用华南9号木薯研发出产品主要是木薯饼干、面包、蛋糕等休闲食品。
市场上常见的木薯干片是由淀粉加工而成，主要用于食品、纸制品和变性淀粉等行业，而将木薯加工成多用途的木薯干片这一食用菜品还未见报道。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种木薯干片的制作方法，本发明采用如下技术方案：
一种木薯干片的制作方法，包括如下步骤：
（1）预处理：将木薯切片；
（2）漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗，漂洗其表面的游离淀粉，然后置于沸腾的水中烫漂灭酶，随后捞出置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，滤干水分；
（3）盐渍：在木薯片中加入食盐，混匀，腌制一定时间；
（4）干燥：将盐渍好的木薯片进行烘干即可获得木薯干片。
进一步地，步骤（1）之前还包括挑选外形规则、实心的新鲜木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；将较大的木薯切块分割，再切片。
进一步地，所述步骤（2）中，木薯切片的厚度为1.0mm~2.0mm。
进一步地，所述步骤（3）中，木薯切片的灭酶条件为：温度90~95℃、时间3~5min。
进一步地，所述步骤（4）中，按1.5%~2.0%的质量百分比加入食盐，混匀后的腌制时间为10~15min。
进一步地，所述步骤（5）中，采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。
进一步地，所述步骤（1）中，所用木薯来自食用型木薯品种华南9号。
本发明的有益效果如下：
（1）相对于现有技术的生产工艺上使用汽蒸、筛分等高成本环节，本发明工艺简单、操作方便、成本低，制得的木薯干片色泽金黄、质地清脆，具有木薯特有的清香，可以根据个人口味进行烹调得到香味扑鼻的菜品，还能经过炒、炸、煎、烩、蒸、煮等烹饪方法加工成不同木薯菜品，用途更加广泛，更能满足消费者的需求。
（2）本发明工艺能保持木薯原有品质，在加工时能使木薯快速熟化，利于木薯干片膨化；另一方面提高了木薯的食用化程度，延长木薯价值链。整个工艺无需添加各种人工合成的添加剂或药剂，仅仅添加了食盐，无毒无副作用。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的木薯干片的制作方法，包括如下步骤：
（1）挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜华南9号木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；
（2）分割、切片：将较大的木薯切块分割，再切成厚度为1.0mm的薄片；
（3）漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗其表面的游离淀粉，然后置于温度为90℃的水中烫漂灭酶3min，随后捞出置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，滤干水分；
（4）盐渍：在木薯片中按2%的质量百分比加入食盐，混匀腌制10min；
（5）干燥：将盐渍好的木薯片采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。
实施例2
本实施例的木薯干片的制作方法，包括如下步骤：
（1）挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜华南9号木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；
（2）分割、切片：将较大的木薯切块分割，再切成厚度为1.5mm左右的薄片；
（3）漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗其表面的游离淀粉，然后置于温度为95℃的水中烫漂灭酶4min，随后捞出置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，滤干水分；
（4）盐渍：在木薯片中按2%的质量百分比加入食盐，混匀腌制10min；
（5）干燥：将盐渍好的木薯片采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。
实施例3
本实施例的木薯干片的制作方法，包括如下步骤：
（1）挑选、清洗、去皮：挑选外形规则、实心的新鲜华南9号木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；
（2）分割、切片：将较大的木薯切块分割，再切成厚度为2.0mm左右的薄片；
（3）漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗其表面的游离淀粉，然后置于温度为95℃的水中烫漂灭酶5min，随后捞出置于冷水中漂洗其表面糊化的淀粉，滤干水分；
（4）盐渍：在木薯片中按1.5%的质量百分比加入食盐，混匀腌制15min；
（5）干燥：将盐渍好的木薯片采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不构成对该发明保护范围的限定。任何在上述实施例的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在该发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种木薯干片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：将木薯切片；
（2）漂烫灭酶：先将切好的木薯片放入清水中漂洗，然后置于沸腾的水中烫漂灭酶，随后捞出置于冷水中漂洗，滤干水分；
（3）盐渍：在木薯片中加入食盐，混匀，腌制一定时间；
（4）干燥：将盐渍好的木薯片进行烘干即可获得木薯干片。
2.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，步骤（1）之前还包括挑选外形规则、实心的新鲜木薯，用清水洗净块根上附着的泥土及杂物，削除表皮；将较大的木薯切块分割，再切片。
3.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中，木薯切片的厚度为1.0mm~2.0mm。
4.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中，木薯切片的灭酶条件为：温度90~95℃、时间3~5min。
5.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中，按1.5%~2.0%的质量百分比加入食盐，混匀后的腌制时间为10~15min。
6.根据权利要求1所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中，采用太阳晾晒的方法进行烘干，获得含水量低于13%的木薯干片。
7.根据权利要求1-6之一所述的木薯干片制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所用木薯为食用型木薯品种华南9号。
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