CN101836716B - 一种糕点装饰用果泥及其制备方法 - Google Patents

一种糕点装饰用果泥及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种糕点装饰用果泥，它的主要原料按重量配比为：粒径1-3毫米水果碎粒25.0～60.0％、着色剂0.001～0.03％、白砂糖0～50％、果葡糖浆0～50％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、水20.0％～70.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精适量。本发明使用一种新的工艺组合，通过将水果破碎、染色、糊化、混合杀菌等，制成一种新颖的富含色彩的果粒产品，可直接混入面粉等其它原料中制作蛋糕，具有新颖独特的糕点装饰效果。

Description

一种糕点装饰用果泥及其制备方法
技术领域
本发明涉及烘焙制品领域，尤其涉及一种糕点装饰用果泥及其制备方法。
背景技术
目前烘焙制品领域基本上都是普通果酱和一些不含水果的果膏、果占等，果酱的染色主要是染酱体，而不是水果果粒本身，果粒色泽欠佳，装饰效果不好。
发明内容
本发明的目的是解决以往普通果酱只染酱体，果粒色泽欠佳的问题，提供一种新颖的富含彩色果粒的糕点装饰用果泥及其制作方法。
本发明是这样实现的：
一种糕点装饰用果泥，它的主要原料按重量配比为：水果碎粒(粒径1-3毫米)25.0～60.0％、白砂糖0～50％、果葡糖浆0～50％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、水20.0％～70.0％、山梨酸钾0.1％、着色剂0.001～0.03％，食用香精适量。
其中，水果碎粒包括但不限于将脐橙、菠萝、苹果、樱桃单一或将其中两种以上破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒。
所述着色剂包括但不限于柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、果绿。
一种制备权利要求1所述的糕点装饰用果泥的方法，用如下生产工艺制成：(1)将水果破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)着色剂用适量水溶解后，加入破碎的果粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量白砂糖、果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的果粒加入变稠的物料中，搅拌并加热至物料达到80～90度，加入香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含彩色果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。
本发明的有益效果是改变过往果酱只染酱体不染果粒，令果粒色泽欠佳的做法，本发明使用一种新的工艺组合，通过将水果破碎、染色、糊化、混合杀菌等，制成一种新颖的富含色彩的果粒产品，可直接混入面粉等其它原料中制作蛋糕，具有新颖独特的糕点装饰效果。且其制备方法简单，推广容易。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作详细描述。实施例只是对本发明作进一步说明，而不做任何限制，凡落入本发明保护范围皆受约束。
实施例1：脐橙果泥
脐橙碎粒(粒径1-3毫米)25.0％、日落黄0.01％、果葡糖浆50％、变性淀粉4.0％、柠檬酸0.3％、水20.0％、山梨酸钾0.1％，橙子香精适量。
制备方法：(1)将带皮脐橙破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)日落黄用适量水溶解后加入破碎的脐橙粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的脐橙粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80～90度，加入橙子香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含橙色脐橙果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。
实施例2：菠萝果泥
菠萝碎粒(粒径1-3毫米)60.0％、柠檬黄0.001％、白砂糖15％、变性淀粉2.0％、柠檬酸0.5％、水20.0％、山梨酸钾0.1％，菠萝香精适量。
制备方法：(1)将去皮菠萝破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)柠檬黄用适量水溶解后加入破碎的菠萝粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量白砂糖、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的菠萝粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80～90度，加入菠萝香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含金黄色菠萝果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。
实施例3：苹果果泥
苹果碎粒(粒径1-3毫米)25.0％、果绿0.005％、果葡糖浆15％、白砂糖10％、变性淀粉4.0％、柠檬酸0.3％、水45.0％、山梨酸钾0.1％，青苹果香精适量。
制备方法：(1)将去皮去籽苹果破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)果绿用适量水溶解后加入破碎的苹果粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量果葡糖浆、白砂糖、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的苹果粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80～90度，加入青苹果香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含绿色苹果果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。
实施例4：橙苹果泥
脐橙碎粒(粒径1-3毫米)25.0％、苹果碎粒(粒径1-3毫米)25.0％、果绿0.005％、日落黄0.01％、果葡糖浆15％、白砂糖10％、变性淀粉4.0％、柠檬酸0.3％、水45.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精适量。
制备方法：(1)将带皮脐橙和去皮去籽苹果破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)将日落黄、果绿用适量水溶解后，分别加入破碎的脐橙粒和苹果粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量果葡糖浆、白砂糖、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的脐橙粒和苹果粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80～90度，加入香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含橙色脐橙粒和绿色苹果果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。

Claims (1)

1.一种糕点装饰用果泥，其特征在于：它的主要原料按重量配比为：
水果碎粒25.0～60.0％、白砂糖0～50％、果葡糖浆0～50％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、水20.0％～70.0％、山梨酸钾0.1％、着色剂0.001～0.03％，食用香精适量；用如下生产工艺制成：(1)将水果破碎成粒径为1～3毫米的不规则均匀碎粒；(2)着色剂用适量水溶解后，加入破碎的果粒中搅匀，染色30～60分钟，至均匀上色，沥干备用；(3)按上述配比准确称量白砂糖、果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80～90度，物料变稠；(4)将染色的果粒加入变稠的物料中，搅拌并加热至物料达到80～90度，加入香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含彩色果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。
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