KR20110095438A - 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청도반시 곶감의 가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 청도반시 곶감의 가루를 이용하여 고추장의 맛은 그대로 유지하면서 곶감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 곶감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유의 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 상기에 언급한 청도반시 곶감가루를 이용하여 기호성이 높은 고추장을 제조하고, 곶감가루를 이용한 고추장 및 청도반시의 홍보효과와 더불어 농가소득도 증대시키는 효과가 있다.

Description

청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법{Red Pepper Paste and Manufacturing Method Using Semi Dried Persimmons Flour}

본 발명은 청도반시 곶감의 가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 청도반시 곶감의 가루를 이용하여 고추장의 맛은 그대로 유지하면서 곶감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 곶감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유의 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 구성되는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 고추장은 분말상태의 메주와 고춧가루 및 기타의 재료를 혼합한 후 숙성시켜 만든 것으로, 우리의 음식 문화에 없어서는 안 될 우리 고유의 장류 중의 하나이며, 특히 최근에 들어 우리 고유의 음식 또는 양념류를 외국에 널리 알리고자 많은 종류의 음식과 양념류를 현시대의 음식문화에 맞도록 개발하고 있다.

그리고, 우리나라의 고추장은 약 200년의 역사를 지닌 전통발효식품이다. 주재료인 고추와 찹쌀, 메주 등의 재료와 이들이 발효되면서 생성되는 아미노산류, 당류, 카로틴, 비타민류, 매운맛 성분이 한데 어우러져 독특한 맛을 띠며 칠리소스, 타바스코 및 토마토케첩과 같은 서양의 다용도 소스 못지않게 각종 요리에 활용되고 있다. 고추장에 함유된 이러한 성분들은 조미식품으로 분류되나 최근, 식욕을 증진시키고 소화를 촉진하는 작용과 함께 비만을 억제하고 혈청지질을 감소시켜 각종 성인병을 예방하는 등 다양한 생리활성 효과가 있다는 사실이 알려지면서 소비량의 증가와 함께 세계적 관심이 높아지고 있다.

본초강목 및 동의보감에는 감이 소화기능을 돕고 장기를 튼튼히 하며 지혈, 해소천식, 숙취, 정장작용, 강장작용 등의 약리작용이 있는 것으로 기록하고 있으며, 최근의 실험적 연구에 의하면 동맥경화, 고혈압 등의 성인병예방에도 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 감에 나타나는 이러한 효과들은 감에 함유된 항산화 물질인 비타민 A와 C, 색소성분인 라이코펜(lycopene)과 폴리페놀성분에 의한 항산화 효과, Ca, K, Mg 등 풍부하게 함유된 무기염류에 의한 효과로 평가되고 있다.

고추장의 기능성을 높이고자 한 연구사례를 살펴보면, 매실과 오미자를 첨가한 고추장, 키토산을 첨가한 고추장, 한약재를 첨가한 고추장 등이 알려져 있다.

본 발명은 청도반시 곶감가루를 이용하여 기호성이 높은 고추장을 제조하는 것으로, 곶감가루를 이용한 고추장 제조 및 청도반시의 홍보효과와 더불어 최근 반시의 생산량증가와 함께 이를 이용한 가공품의 개발을 통해 농가소득도 증대시킬 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 지역 특산물인 청도반시 감말랭이의 편리한 분말가루 기술을 개발하여 2차 가공품 원료로 활용하며, 상기 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장을 제조할 수 있도록 구성되는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 청도반시의 생산량 증가와 함께 청도반시를 이용한 가공품의 개발도 늘어나게 되었다. 그중에서 감을 3~4등분으로 조각내어 만든 감말랭이는 청도반시의 씨가 없는 특성을 잘 살린 가공품으로 생산량이 해마다 급격히 늘어나고 있다. 이들 가공품을 이용한 2차 가공품의 개발이 필요하며 특히 감말랭이와 반건시 가공 시 탄닌의 산화로 색택이 갈변한 제품이 5~10%정도 생산되는데 이들 가공품은 맛이나 위생에는 전혀 문제가 없으나 외관이 나빠 상품성이 떨어지는데 이들 제품이 시중에 유통될 경우 청도반시 가공품의 이미지가 훼손될 수 있으므로 이들 제품 을 건조, 분말로 만들어 가공에 이용한다면 부가가치창출은 물론 청도반시 홍보에도 효과적일 것이다. 우리 음식 가운데 고추장은 발효 식품으로 신세대에도 인기가 있으나 기존의 고추장은 특유의 냄새로 인해 신세대와 외국인에게 거부감이 있으므로 곶감가루를 이용하여 신세대가 선호할 수 있는 고추장을 개발하면 반시 가공품의 소비증가와 함께 농가소득 증대에도 기여할 수 있다.

도 1은 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장의 청도반시 감말랭이 영양분석 결과를 나타낸 표이다.
도 2는 반건시 곶감가루를 이용한 고추장과 일반 고추장과의 성분 분석을 나타낸 표이다.

아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 볼 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제어하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

먼저, 본 발명의 곶감가루는 열풍 건조기를 이용하여 55℃에서 12시간 정도 1차 건조 후 압착세절기를 이용하여 압착세절하게 된다.

그리고, 다시 열풍 건조기를 이용 60℃에서 12시간 동안 2차 건조 후 분쇄기를 이용하여 가루를 만들게 된다.

한편, 이와 같이 만들어진 곶감가루는 고추장 제조시 고춧가루와 일체로 혼합시킬 수 있는 구성이다.

이하, 실시 예를 바탕으로 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법에 대해서 설명한다.

곶감고추장의 원료비율은 고춧가루 5.0kg(풍각초 4.2kg, 청양고추 0.8kg), 물엿(쌀엿) 11kg, 곶감가루 1.0kg, 소금(천일염) 1.2kg, 설탕 1.5kg, 매실액 1ℓ, 생수 9ℓ로 구성된다.

상기 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법은 5단계로 이루어진 제조공정으로 구성됨을 특징으로 한다.

솥에 물을 붓고 물엿(쌀엿)을 통째로 넣은 후 가열하여 물엿을 붓기 쉽게 만드는 단계(1단계)와;

생수 9ℓ를 솥에 넣고 가열하면서 물엿 11kg을 넣고 끓이는 단계(2단계)와;

상기 물엿 액이 끓기 시작하면 설탕 1.5kg과 소금 1.2kg을 넣은 후 한번 완전히 끓여 식히는 단계(3단계)와;

상기 끓인 액을 넓은 그릇에 옮겨 담고 80℃ 정도로 식으면 고춧가루 5kg과 곶감가루 1kg을 넣고 저어주는 단계(4단계)와;

상기 끓은 액에 매실액 1ℓ를 넣어 잘 저어준 후에 식으면 용기에 담아 보관 및 숙성 시키는 단계(5단계)를 구성으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 상기 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장의 영양분석 결과와 일반 고추장과의 성분 분석 및 효능에 대해 설명한다.

도 1은 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장의 청도반시 감말랭이 영양분석 결과를 나타낸 표이다.

도 1은 청도반시 감말랭이 영양분석결과(100g당)를 나타낸 표로, 조사 대상 성분은 곶감에 많이 들어 있는 영양성분을 중심으로 하여 비타민A, 비타민B₁, 비타민B₂, 비타민B₆, 비타민B₁₂, 비타민C, 비타민D, 비타민E, 리놀렌산 등을 조사하였다.

도 2는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장과 일반 고추장과의 성분 분석을 나타낸 표이다.

도 2는 곶감고추장과 일반 고추장의 성분 분석조사(대구 계명대학교 전통생물연구소 의뢰)의 결과를 나타낸 표로, 감에는 특히 비타민A가 많이 들어 있으며 비타민A는 눈 망막의 간상세포에 존재하는 시홍이라는 붉은 자색의 감광물질의 구성성분이 된다. 이 감광물질인 시홍이 감소하면 야맹증이 생기게 되는데 곶감고추장에는 이를 방지하는 비타민A가 일반고추장에 비해 약 2배가량 많아 곶감고추장을 먹게 되면 비타민A의 섭취에 도움이 된다.

이상과 같이 본 발명은 청도반시 곶감을 건조, 분말로 만들어 가공에 이용한다면 부가가치창출은 물론 청도반시 홍보에도 효과적일 것이다. 우리 음식 가운데 고추장은 발효 식품으로 신세대에도 인기가 있으나 기존의 고추장은 특유의 냄새로 인해 신세대와 외국인에게 거부감이 있으므로 곶감가루를 이용하여 신세대가 선호할 수 있는 고추장을 개발하면 반시 가공품의 소비증가와 함께 농가소득 증대에도 기여할 수 있다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어 단일형으로 설명되어 있는 각 구성요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합 된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어여 한다.

Claims (2)

1. 고추장 제조방법에 있어서,
   솥에 물을 붓고 물엿(쌀엿)을 통째로 넣은 후 가열하는 단계;
   생수(9ℓ)를 솥에 넣고 가열하면서 물엿(11Kg)을 넣고 끓이는 단계;
   상기 물엿 액이 끓기 시작하면 설탕(1.5Kg)과 소금(1.2Kg)을 넣은 후 한번 완전히 끓여 식히는 단계;
   상기 끓인 액을 넓은 그릇에 옮겨 담고 80℃ 정도로 식으면 고춧가루(5Kg)와 곶감가루(1Kg)를 넣고 저어주는 단계;
   매실액(1ℓ)을 넣어 잘 저어준 후에 어느 정도 식으면 용기에 담아 보관하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 곶감가루는,
   열풍 건조기를 이용하여 55℃에서 12시간 정도 1차 건조 후 압착세절기를 이용하여 압착세절한 후 다시 열풍 건조기를 이용 60℃에서 12시간 동안 2차 건조 후 분쇄기를 이용하여 가루를 만드는 것을 특징으로 하는 청도반시 곶감가루를 이용한 고추장 및 제조방법.
   
   

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