CN106722049A - 一种新型水磨元宵及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型水磨元宵及其加工方法,包括外皮和馅料;所述外皮包括饮用水与糯米粉按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;所述馅料由包括以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%;本发明选用纯正泰国香糯,浸泡时间大大缩减,保留原料的最大新鲜度,解决传统元宵制作过程中糯米浸泡一周以上导致发酵出现异味,影响口感和营养等问题;采用专业的元宵制作机快速搅和加工,元宵粘性适中、大小匀称,且皮薄、芯大、光滑、口感好,油炸后外表酥脆、内在酥松,糯米可牵拉成丝,桂花芯甜而不腻;水煮后不浑汤、不粘牙,口感滑嫩。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种新型水磨元宵及其加工方法。
背景技术
水磨糯米粉是新兴的制粉工业,它广泛用于食品业、冷饮业、民间及饭店制作元宵等,深受消费者欢迎,近年来得到了很大的发展。元宵是中国的传统食品,不仅是过节时的必备佳品,也是人们日常生活中的美食。现在市场上元宵品种较多,但由于技术缺陷,工艺简单,为增加元宵黏性问题,通常需要“泡米”一周左右,导致制作的元宵发酸不新鲜;另外由于经验与设备限制,很多元宵外形大小不均匀、表皮粗糙,影响口感和美观。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷,本发明的目的在于提供一种新型水磨元宵,具有皮薄、芯大、口感好,大小均匀、光滑等特点。
本发明的目的还在于提供一种新型水磨元宵的加工方法。
本发明的上述目的通过以下技术方案实现:
一种新型水磨元宵,包括外皮和馅料;所述的外皮包括饮用水与糯米粉,按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;所述的馅料由包括以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%。
所述的糯米粉选自纯正泰国香糯,浸泡4-8h后采用水磨机磨粉风干而成。
所述的馅料为将所述配比的桂花、糖、芝麻、面粉混匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花馅饼、切粒而成。
一种新型水磨元宵的加工方法,包括如下步骤:
(1)选料:所述外皮选用泰国香糯,所述馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉;
(2)泡米、磨粉:将步骤(1)中所述泰国香糯浸泡4-8h,然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用;
(3)制芯:将步骤(1)中所述馅料按照配比混合均匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒,撒上步骤(2)中所述糯米粉和匀,备用;
(4)成型:向步骤(2)中所述糯米粉加饮用水,按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉,采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮,并倒入元宵制作机中;将步骤(3)中所述桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与所述外皮快速搅和加工,3min后形成小元宵;然后将所述小元宵在水中浸泡5s后加入所述湿粉重新快速搅和加工3min,即得新型水磨元宵。
所述的水磨元宵可制成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。
本发明具有以下优点:
1、本发明选用纯正泰国香糯,浸泡大大缩减,保留原料的最大新鲜度,解决传统元宵制作过程中糯米浸泡一周以上导致发酵出现异味,提升口感和营养;2、本发明采用专业的元宵制作机快速搅和加工,制备的元宵粘性适中、大小匀称,且皮薄、芯大、光滑、口感好;3、本发明的水磨元宵油炸后外表酥脆、内在酥松,糯米可牵拉成丝,桂花芯甜而不腻;水煮后不浑汤、不粘牙,口感滑嫩。
附图说明
图1为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的切芯效果图;
图2为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的成型加工图;
图3为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的成品效果图;
图4为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的油炸水磨元宵图;
图5为本发明一种新型水磨元宵及其加工方法的水煮水磨元宵图。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1
一种新型水磨元宵,包括外皮和馅料;其中外皮为饮用水与糯米粉,按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;馅料由以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%。
一种新型水磨元宵的加工方法,包括如下步骤:
(1)选料:外皮选用泰国香糯,馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉;
(2)泡米、磨粉:将步骤(1)中泰国香糯浸泡4h,然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用;
(3)制芯:将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒,撒上步骤(2)中糯米粉和匀,备用;
(4)成型:向步骤(2)中糯米粉加饮用水,按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉,采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮,并倒入元宵制作机中;将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工,3min后形成小元宵;然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min,即得新型水磨元宵;可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。
实施例2
一种新型水磨元宵,包括外皮和馅料;其中外皮为饮用水与糯米粉,按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;馅料由以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%。
一种新型水磨元宵的加工方法,包括如下步骤:
(1)选料:外皮选用泰国香糯,馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉;
(2)泡米、磨粉:将步骤(1)中泰国香糯浸泡6h,然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用;
(3)制芯:将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒,撒上步骤(2)中糯米粉和匀,备用;
(4)成型:向步骤(2)中糯米粉加饮用水,按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉,采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮,并倒入元宵制作机中;将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工,3min后形成小元宵;然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min,即得新型水磨元宵;可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。
实施例3
一种新型水磨元宵,包括外皮和馅料;其中外皮为饮用水与糯米粉,按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;馅料由以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%。
一种新型水磨元宵的加工方法,包括如下步骤:
(1)选料:外皮选用泰国香糯,馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉;
(2)泡米、磨粉:将步骤(1)中泰国香糯浸泡8h,然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用;
(3)制芯:将步骤(1)中馅料按照配比混合均匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒,撒上步骤(2)中糯米粉和匀,备用;
(4)成型:向步骤(2)中糯米粉加饮用水,按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉,采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮,并倒入元宵制作机中;将步骤(3)中桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与外皮快速搅和加工,3min后形成小元宵;然后将小元宵在水中浸泡5s后加入湿粉重新快速搅和加工3min,即得新型水磨元宵;可制作成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。
本发明制备的水磨元宵粘性适中、大小匀称,且皮薄、芯大、光滑、口感好、营养佳;油炸后外表酥脆、内在酥松,糯米可牵拉成丝,桂花芯甜而不腻;水煮后不浑汤、不粘牙,口感滑嫩。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (5)
1.一种新型水磨元宵,其特征在于,包括外皮和馅料;所述外皮包括饮用水与糯米粉按照质量比为3:10混合均匀,采用水磨磨粉机均匀碎化的湿粉;所述馅料由包括以下质量百分含量的组分组成:桂花20%、糖20%、芝麻20%、面粉40%。
2.根据权利要求1所述的一种新型水磨元宵,其特征在于,所述的糯米粉选自纯正泰国香糯,浸泡4-8h后采用水磨机磨粉风干而成。
3.根据权利要求1所述的一种新型水磨元宵,其特征在于,所述的馅料为将所述配比的桂花、糖、芝麻、面粉混匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花馅饼、切粒而成。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种新型水磨元宵的加工方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:
(1)选料:所述外皮选用泰国香糯,所述馅料选用品质好的桂花、糖、芝麻、面粉;
(2)泡米、磨粉:将步骤(1)中所述泰国香糯浸泡4-8h,然后将上述泡好的泰国香糯通过水磨机磨粉并风干、备用;
(3)制芯:将步骤(1)中所述馅料按照配比混合均匀,通过挤压、敲打形成均匀四方的桂花芯、切粒,撒上步骤(2)中所述糯米粉和匀,备用;
(4)成型:向步骤(2)中所述糯米粉加饮用水,按照饮用水与糯米粉质量比为3:10混合均匀形成湿粉,采用水磨磨粉机均匀碎化形成外皮,并倒入元宵制作机中;将步骤(3)中所述桂花芯放入水中泡10s后倒入上述元宵制作机与所述外皮快速搅和加工,3min后形成小元宵;然后将所述小元宵在水中浸泡5s后加入所述湿粉重新快速搅和加工3min,即得新型水磨元宵。
5.根据权利要求4所述的一种新型水磨元宵的加工方法,其特征在于,所述的水磨元宵可制成油炸水磨元宵、水煮水磨元宵。
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CN111713534A (zh) * | 2020-06-08 | 2020-09-29 | 吉林省长白山悦草园健康食品开发有限公司 | 一种元宵及其炸制方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1061699A (zh) * | 1991-12-16 | 1992-06-10 | 应雪莉 | 熟制保鲜汤圆的制法 |
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