CN1973665A - 一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法。该烘焙酱包括蔬菜、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾和水等组分，通过加热、杀菌等工艺制备得到。该烘焙酱采用木糖醇代替蔗糖，是一种无蔗糖、低热量的烘焙酱，适合于糖尿病人、肥胖人群食用；营养丰富、功能全面；口感多样化。

Description

一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法

                          技术领域

本发明涉及烘焙制品技术领域，特别涉及一种无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备方法。

                          背景技术

目前果酱中蔗糖含量较高。因为蔗糖既可以提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量，还可以为食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，而且蔗糖还具有一定的高渗抗菌特性。但是人们一般认为蔗糖摄入量过多是不健康的，而且无论是发达国家还是发展中国家都建议国民限制对蔗糖的摄入量。现代的消费者对食品中的蔗糖含量非常敏感，即担心食品中蔗糖含量过高而引起肥胖、龋齿、胆结实、高血脂、高血压、糖尿病等疾病，而无法适应单纯的低糖或无糖食品。其次，目前市场上的果酱一般采用一种原料配合蔗糖、色素、稳定剂等制成，含有的营养物质种类少，成分低。而且，现有果酱口味单一，绝大部分均为甜味，不能满足人们对其他口味的需求。

                          发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种无蔗糖、低热量、营养全面、口味多样化的无蔗糖果蔬型烘焙酱。

本发明的另一目的在于提供一种上述无蔗糖果蔬型烘焙酱的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种无蔗糖果蔬型烘焙酱，包括下述重量百分比的组分：

蔬菜5％～40％

木糖醇8.0％～30.0％

山梨糖醇3.0％～20.0％

麦芽糖醇1.0～15.0％

羧甲基纤维素钠0.1％～0.5％

变性淀粉1.0％～8.0％

柠檬酸0.03％～1.0％

山梨酸钾0.01％～0.10％

水30.0％～70.0％

其余为食用香精、天然色素及食盐。

所述蔬菜的用量优选为总重量的10％～30％。

所述山梨糖醇的用量优选为总重量的3.0％～15.0％。

所述麦芽糖醇的用量优选为总重量的1.0％～10.0％。

所述柠檬酸的用量优选为总重量的0.1％～1.0％。

所述水的用量优选为总重量的30.0％～60.0％。

所述食用香精的用量优选为总重量的0.03～0.15％。

所述天然色素的用量优选为总重量的0～0.02％。

所述食盐的用量优选为总重量的0～5％。

所述蔬菜为辣椒、木耳、青豆及玉米中的一种或一种以上混合物。

上述无蔗糖果蔬型烘焙酱的制备方法，包括下述步骤：

(1)将蔬菜清洗干净并切碎，然后进行加热处理；

(2)将其它各组分溶解于水中形成均质溶液；

(3)然后将所述加热处理后的蔬菜与所述均质溶液充分混合均匀，再进行杀菌处理，然后罐装，再次进行微波杀菌处理，最后得到无蔗糖果蔬型烘焙酱。

所述杀菌处理是巴氏或真空杀菌处理。

本发明与现有技术相比具有如下优点和效果：

(1)本发明采用糖醇代替蔗糖，以蔬菜、糖醇、食品增稠剂等为主要原料，是一种无蔗糖、低热量的烘焙酱，适合于糖尿病人、肥胖人群食用，既使得糖尿病人可以品尝到甜味，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的大幅度波动。

(2)由于本发明采用糖醇为原料，因为糖醇不是口腔微生物特别是突变链球菌的适宜作用底物，不会像蔗糖一样被大多数口腔微生物所发酵，不会引起牙齿龋变，有利于保护牙齿健康；

(3)该烘焙酱营养丰富、功能全面。由于该烘焙酱主要是以辣椒、木耳、青豆、玉米为主要原料，富含维生素C、胶质、纤维等，还含有维生素P及钙、磷、铁等矿物质，并且玉米和青豆搭配，可以让两者所含的氨基酸起到互补作用，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，从而提高食物的营养价值。

(4)口感多样化。该烘焙酱根据原料组分用量的不同，有不同的口味，包括咸味、辣味和酸甜味。

                         具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

咸味无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备：

按重量配比，取木耳20％、青豆4％、红椒2％、青椒1％、木糖醇15.00％、山梨糖醇5.00％、麦芽糖醇2.00％、羧甲基纤维素钠0.30％、变性淀粉3.50％、水43.86％、柠檬酸0.20％、山梨酸钾0.05％、食用香精0.08％、天然色素0.01％、食盐3.0％。将木耳、青豆、红椒和青椒按上述比例洗净切碎后进行加热处理，然后将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精、大然色素及食盐等按上述比例溶于水呈均质溶液，再将切碎加热的蔬菜与之充分混匀，经巴氏或真空杀菌后装罐，再次微波杀菌后即得成品。

实施例2

酸甜味无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备：

按重量配比，取玉米18％、青豆6％、红椒2％、木糖醇18.00％、山梨糖醇4.00％、麦芽糖醇4.00％、羧甲基纤维素钠0.40％、变性淀粉3.0％、水43.61％、柠檬酸0.80％、山梨酸钾0.08％、食用香精0.1％、天然色素0.01％。将玉米、青豆和红椒按上述比例洗净切碎后进行加热处理，然后将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精及天然色素等按上述比例溶于水呈均质溶液，再将切碎加热的蔬菜与之充分混匀，经巴氏或真空杀菌后装罐，再次微波杀菌后即得成品。

实施例3

辣味无蔗糖果蔬型烘焙酱及其制备：

按重量配比，取红椒15％、木耳3％、青椒8％、木糖醇10.00％、山梨糖醇5.00％、麦芽糖醇2.00％、羧甲基纤维素钠0.50％、变性淀粉5.0％、水51.21％、柠檬酸0.10％、山梨酸钾0.08％、食用香精0.1％、天然色素0.01％。将红椒、青椒和木耳按上述比例洗净切碎后进行加热处理，然后将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、羧甲基纤维素钠、变性淀粉、柠檬酸、山梨酸钾、食用香精、天然色素及食盐等按上述比例溶于水呈均质溶液，再将切碎加热的蔬菜与之充分混匀，经巴氏或真空杀菌后装罐，再次微波杀菌后即得成品。

Claims (4)

1、一种无蔗糖果蔬型烘焙酱，其特征在于：包括下述重量百分比的组分：

蔬菜5％～40％

木糖醇8.0％～30.0％

山梨糖醇3.0％～20.0％

麦芽糖醇1.0～15.0％

羧甲基纤维素钠0.1％～0.5％

变性淀粉1.0％～8.0％

柠檬酸0.03％～1.0％

山梨酸钾0.01％～0.10％

水30.0％～70.0％

其余为食用香精、天然色素及食盐。

2、根据权利要求1所述的无蔗糖果蔬型烘焙酱，其特征在于：所述蔬菜为辣椒、木耳、青豆及玉米中的一种或一种以上混合物。

3、一种权利要求1～2任一项所述的无蔗糖果蔬型烘焙酱的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)将蔬菜清洗干净并切碎，然后进行加热处理；

(2)将其它各组分溶解于水中形成均质溶液；

(3)然后将所述加热处理后的蔬菜与所述均质溶液充分混合均匀，再进行杀菌处理，然后罐装，再次进行微波杀菌处理，最后得到无蔗糖果蔬型烘焙酱。

4、根据权利要求3所述的无蔗糖果蔬型烘焙酱的制备方法，其特征在于：所述杀菌处理是巴氏或真空杀菌处理。