CN102461704A - 糖果的加工工艺

Info

本发明涉及一种糖果的加工工艺。本发明的糖果在生产过程中所用的原料均采用天然的原料，没有添加任何添加剂，使得本发明生产出来的糖果具有营养价值高的优点，另本发明的包装步骤设消毒、检测等步骤，使得本发明的糖果的卫生得到了有效的保证。

糖果的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种糖果的加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

糖果号称扬州一绝，是扬州特产；口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性、味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉；但现在的糖果为了增加糖果的口味，一般在糖果内添加了添加剂，使糖果的营养价值下降，甚至有可能对人的身体造成损害。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种不含食品添加剂、营养价值高的糖果的加工工艺。

本发明的技术方案是：本发明按以下步骤进行：

1)配料：其中主料包括：白砂糖、麦芽糖浆和玉米淀粉，辅料包括：芝麻、柠檬酸；各物料重量份为：白砂糖∶麦芽糖浆∶玉米淀粉∶芝麻∶柠檬酸＝3∶4∶1.7∶1.3∶0.005；

2)溶糖：将白砂糖、麦芽糖浆缓慢倒入加热的水中，搅拌至沸腾，糖液温度至103-105℃，浓度为波美32度时，备用；

3)乳化：乳化桶内加入水，将玉米淀粉缓慢放入乳化桶内搅拌至充分乳化，粉浆浓度为波美10度，备用；

4)混合：将3)步骤制得的浆料冲入至2)步骤制得的糖料并加热，至混合液膨胀至中度糊化状，停止加热；

5)熬制：将柠檬酸加入4)步骤中制得的混合液中熬制，每20-30分钟清理锅内边残留稠状糖体一次；

6)切块：将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平、切块冷却；

7)二次切块：将糖块二次切割形成长方形糖粒，倒入筛分机内刷除表面淀粉，并剔除不合格糖粒；

8)汽化：将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；

9)上麻：将汽化后的糖粒进入上麻机自动粘芝麻，后经振动筛去除糖粒表面多余芝麻；

10)包装：将上麻后的糖粒包装成型。

进一步的，所述10)步骤包括以下步骤：

1)包装纸消毒：将包装纸放入消毒柜内消毒至少半小时后备用；

2)包装：将糖粒放入包装纸内包装；

3)检测：将包装好的产品放入金属检测仪中检测，确认其内有无金属杂质；

4)封箱：将糖果封箱。

本发明的糖果在生产过程中所用的原料均采用天然的原料，没有添加任何添加剂，使得本发明生产出来的糖果具有营养价值高的优点，另本发明的包装步骤设消毒、检测等步骤，使得本发明的糖果的卫生得到了有效的保证。

附图说明

图1为本发明的生产流程图

具体实施方式

实施例一

6)切块：将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平、压平糖块厚度至，切块冷却；

8)汽化：将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；

10)包装：将上麻后的糖粒包装成型。

2、根据权利要求1所述的糖果的加工工艺，其特征在于，所述10)步骤包括以下步骤：

2)包装：将糖粒放入包装纸内包装；

4)封箱：将糖果封箱。

1.糖果的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行：

5)熬制：将柠檬酸加入4)步骤中制得的混合液中熬制，熬制时间为120分，每20-30分钟清理锅内边残留稠状糖体一次；

6)切块：将5)步骤制得的糖体放入覆盖淀粉的冷却操作台内并摊平，切块冷却；

8)汽化：将合格糖粒输送至汽化机使糖粒表面粘丝；

10)包装：将上麻后的糖粒包装成型。

2.根据权利要求1所述的糖果的加工工艺，其特征在于，所述10)步骤包括以下步骤：

2)包装：将糖粒放入包装纸内包装；

4)封箱：将糖果封箱。