CN1375223A - 一种椰子饭及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种椰子饭及其制作方法,椰子饭是由椰子、糯米以及其他原料经制作而成。糯米和其他原料混合在一起按重量比计算糯米占80～90%,其他原料占10～20%,其中其他原料是指椰肉丝、红枣、八宝、葡萄干以及鱼翅、燕窝、鲍鱼、腊肉中的一种。所述的制作方法包括原料加工工序、装料和蒸煮工序、除壳和杀菌工序。本发明提出的椰子饭椰香浓郁,充分利用椰子的营养成分,制作成本低,其制作方法简单,所需设备简单,投资少。

Description

一种椰子饭及其制作方法
本发明涉及一种椰制品及其制作方法，尤其是涉及用椰子、糯米制作而成的椰子饭及其制作方法。
目前，市场上的椰子糖、椰子片、椰子汁、椰子粉、椰子果浆等产品，都是以椰子为原料进行加工而成，在加工利用时，椰子肉被加工成块状、丝状或被碾磨成浆状，不能保持椰子肉球体的完整以及利用其内部空腔作为产品的包装物，椰子水有时被弃之不用。
本发明的目的是提供一种用椰子、糯米制作而成的椰子饭及其制作方法。
本发明所设计的椰子饭是由椰子肉球体、在椰子肉球体内部空腔的糯米以及和糯米混合在一起的其他原料经制作而成。椰子在去除椰子皮、椰棕、硬壳后形成一个椰子肉球体，其直径为30～40厘米，椰子水已被取出。糯米和其他原料混合在一起按重量比计算糯米占80～90％，其他原料占10～20％，其中其他原料是指椰肉丝、红枣、八宝、葡萄干以及鱼翅、燕窝、鲍鱼、腊肉中的一种。
本发明提出的制作椰子饭的制作方法包括原料加工工序、装料和蒸煮工序、除壳和杀菌工序。在原料加工工序中，取成熟的已经去除椰子衣、椰棕的直径为30～40厘米的椰子，在其顶端开一直径为30～40毫米的圆孔，孔口深度要穿透硬壳和椰子肉层，然后将椰子水倾入洁净的容器中，经过滤后待用。取糯米、其他原料经清洗净化后待用，其他原料可根据所需口味不同选用。在装料和蒸煮工序中，把糯米和其他原料混合在一起，其中糯米占80～90％，其他原料占10～20％，装入已开口的椰子的内部空腔，装入量占椰子空腔的2/3，然后根据所选用的其他原料的品种加入适量的食糖或食盐，接着把椰子水注入椰子内部空腔至满为止，再把椰子开口封住，即得椰子饭半成品。取一蒸锅，在其中加入适量的水，并加热，待蒸锅内的水沸腾后，将椰子饭半成品放入蒸笼内，蒸煮两个半到三个小时。在除壳和杀菌工序中，取出蒸煮后的椰子饭半成品移至无菌室，趁热除去椰子硬壳，在除去硬壳过程中要保持椰子肉球体的完整，即得成品椰子饭，把成品椰子饭放置于无菌室内冷却，然后用纯铝箔包装袋真空包装，随后在125℃高温、0.15Mpa压力下杀菌40～50分钟，冷却后取出即可。
本发明制作的椰子饭，容易制作，成本低，椰香浓郁，并充分利用椰子的营养成分。
本发明提出的椰子饭的制作工艺简单、所需设备简单，投资少。
用下列非限定性实施例对本发明进一步说明。
例一取一个成熟的已经去除椰子衣、椰棕的直径为35厘米的椰子，在其顶端切一直径为40毫米的圆孔，将椰子水倾入洁净的容器中，经过滤后待用。另取一个成熟椰子，取出椰子肉并刨成椰肉丝待用。取糯米150克洗净后与35克椰肉丝混合并充分搅拌均匀，装入已开口的椰子的内部空腔，再加入适量的白砂糖，然后把椰子水注入其中至椰子内部空腔满为止，接着把椰子开口封住。即得椰子饭半成品。取一蒸锅，在其中加入一定量的水，并加热，待蒸锅内的水沸腾后，把制作好的椰子饭半成品放入蒸笼内，蒸煮两个半小时。取出蒸煮后的椰子饭半成品搬至无菌室，趁热除去其外面的硬壳，在去硬壳过程中要保持椰子肉球体的完整，即得成品椰子饭，把成品椰子饭放置于无菌室内冷却后用纯铝箔包装袋真空包装，随后经过125℃高温0.15Mpa压力下杀菌40分钟，待其冷却后取出即可得到椰丝椰子饭。
例  取一个成熟的已除去椰子皮、椰棕的直径为35厘米的椰子，在其顶端切一直径为40毫米的圆孔，将椰子水倾入洁净的容器中，经过滤后待用。取糯米150克、已切片的腊肉30克洗净，混合并充分搅拌均匀，然后装入已开口的椰子的内部空腔，再加入适量的食盐，接着把椰子水注入其中至满为止，把椰子开口封住，即得椰子饭半成品。然后按例一中的蒸煮、除壳、杀菌工序制作得腊肉椰子饭。

Claims (3)

1、一种椰子饭，其特征是由椰子肉球体、在椰子肉球体内部空腔的糯米以及和糯米混合在一起的其他原料制作而成，椰子肉球体的直径为30～40厘米，糯米和其他原料混合在一起按重量比计算糯米占80～90％，其他原料占10～20％，所说的其他原料是指椰肉丝、红枣、八宝、葡萄干、鱼翅、燕窝、鲍鱼、腊肉中的一种。
2、一种权利要求1所说的椰子饭的制作方法，其特征是取成熟的已经去除椰子衣、椰棕的直径为30～40厘米的椰子，在其顶端开一圆孔，把椰子水取出备用，然后把已清洗净化好的糯米和其他原料混合后装入椰子内部空腔，再把椰子水注入椰子内部空腔至满为止，接着把开口封住，即得椰子饭半成品；把椰子饭半成品经过蒸煮、除壳、杀菌工序制成椰子饭；在除壳过程中要保持椰子肉球体的完整。
3、根据权利要求2所述的椰子饭的制作方法，其特征是：
(1)所说的圆孔直径为30～40毫米；
(2)所说的糯米和其他原料的混合物的装入量为椰子内部空腔
的2/3；
(3)所说的蒸煮时间为两个半到三个小时；
(4)所说的杀菌工序是指在125℃高温、0.15Mpa压力下杀
菌40～50分钟。
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