CN101731669A - 一种河蚌的制作方法 - Google Patents
一种河蚌的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101731669A CN101731669A CN200910251514A CN200910251514A CN101731669A CN 101731669 A CN101731669 A CN 101731669A CN 200910251514 A CN200910251514 A CN 200910251514A CN 200910251514 A CN200910251514 A CN 200910251514A CN 101731669 A CN101731669 A CN 101731669A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freshwater mussel
- mussel
- shallot
- scallion
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 title claims abstract description 54
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 38
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 2
- 241000201295 Euphrasia Species 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；原料浸泡，先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1～1.5比1.5～2；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。
背景技术
河蚌具有丰富的营养成份，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效；深受广大消费者欢迎的水产品之一，食用河蚌的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。
本发明的技术解决方案是：
一种河蚌的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1、配制调味液；
2、原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉一切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为5～10毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；
3、原料浸泡，先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；
4、成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1～1.5比1.5～2；
5、杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟，快速冷却；
6、真空包装。
所述的调味液原料为酱油、砂糖、清酒、生姜及水，其重量百分比如下：
酱油 25～30％
砂糖 10～15％
料酒 5～10％
生姜 5～10％
味精 1～2％
胡椒粉 2～5％
水 适量。
所述的大葱片为长2～3厘米，宽1.5～2.0厘米，厚度为1～2毫米。
所述的河蚌汁、大葱、河蚌重量比为：1比1～1.5比1.5～2。
杀菌温度95～100℃的，时间5分钟，快速冷却。
真空包装。
本发明具有如下优点：操作简单，容易掌握，成本低，在制作过程中不破坏肉内营养成份，产品食用、携带方便，口感好，易消化。
具体实施方式
实施例
1、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、辩酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下：
酱油 25％
砂糖 10％
料酒 5％
生姜 7％
味精 1.5％
胡椒粉 2.5％
水 余量
2、将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2片，较大的可以切成3片，厚度为5毫米；大葱洗净切片，厚度为2毫米；
3、先将大葱与调味液混合煮15分钟，温度控制在100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20分钟，温度控制在100℃，自然冷却；
4、成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1.5比2；
5、杀菌处理，其方法是在100℃的条件下保持5分钟，快速冷却；
6、真空包装。
Claims (5)
1.一种河蚌的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、调味液配制；
b、原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，厚度为5～10毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；
c、原料浸泡，先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，煮后将大葱和大葱汁分离自然冷却备用；切片后的河蚌与大葱汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；
d、成品混配，将自然冷却后的河蚌与大葱汁、煮后的大葱混合配制，重量比控制为：河蚌汁、大葱、河蚌为：1比1～1.5比1.5～2；
e、杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟，快速冷却；
f、真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：所述的调味液由下述重量百分比的原料配制：
酱油 25～30％；
砂糖 10～15％；
料酒 5～10％；
生姜 5～10％；
味精 1～2％；
胡椒粉 2～5％；
水 适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：所述的大葱片为长2～3厘米，宽1.5～2.0厘米，厚度为1～2毫米。
4.根据权利要求3所述的河蚌的制作方法，其特征在于：所述的河蚌汁、大葱、河蚌重量比为：1比1～1.5比1.5～2。
5.根据权利要求1所述的一种河蚌的制作方法，其特征在于：杀菌温度95～100℃的，时间5分钟；杀菌后快速冷却。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910251514A CN101731669A (zh) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | 一种河蚌的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910251514A CN101731669A (zh) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | 一种河蚌的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101731669A true CN101731669A (zh) | 2010-06-16 |
Family
ID=42456084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910251514A Pending CN101731669A (zh) | 2009-12-25 | 2009-12-25 | 一种河蚌的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101731669A (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232580A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 安徽金富帝食品有限公司 | 一种即食河蚌肉制品的制备方法 |
| CN102599557A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 武杰 | 一种河蚌的制作方法 |
| CN102894359A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法 |
| CN102894358A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种护肝保健蚌肉酥及其加工方法 |
| CN102894360A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种改善睡眠蚌肉干及其加工方法 |
| CN103054086A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种即食熏制河蚌的制作方法 |
| CN103054137A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种河蚌干的制作方法 |
| CN103054091A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种风味酱河蚌的制作方法 |
| CN103054092A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种风味卤河蚌的制作方法 |
| CN103222634A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法 |
| CN103462089A (zh) * | 2013-10-08 | 2013-12-25 | 武杰 | 一种河蚌调理食品的制作方法 |
| CN104824623A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌肉酱的制作方法 |
| CN104982975A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-21 | 益阳世林食品有限公司 | 一种香辣河蚌肉及其制造工艺 |
| CN105029522A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-11-11 | 武杰 | 一种河蚌烹饪加工方法 |
| CN105768026A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-20 | 徐静 | 一种河蚌汁及其制备方法 |
| CN113951310A (zh) * | 2021-08-31 | 2022-01-21 | 福州源丰海洋科技有限公司 | 一种鲍鱼自动化生产处理方法 |
-
2009
- 2009-12-25 CN CN200910251514A patent/CN101731669A/zh active Pending
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102232580A (zh) * | 2011-08-16 | 2011-11-09 | 安徽金富帝食品有限公司 | 一种即食河蚌肉制品的制备方法 |
| CN102232580B (zh) * | 2011-08-16 | 2014-05-21 | 蚌埠学院 | 一种即食河蚌肉制品的制备方法 |
| CN102599557A (zh) * | 2012-03-14 | 2012-07-25 | 武杰 | 一种河蚌的制作方法 |
| CN102894359A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法 |
| CN102894358A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种护肝保健蚌肉酥及其加工方法 |
| CN102894360A (zh) * | 2012-09-15 | 2013-01-30 | 牛岷 | 一种改善睡眠蚌肉干及其加工方法 |
| CN102894359B (zh) * | 2012-09-15 | 2014-06-11 | 牛岷 | 一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法 |
| CN103054137A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种河蚌干的制作方法 |
| CN103054092A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种风味卤河蚌的制作方法 |
| CN103054091A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种风味酱河蚌的制作方法 |
| CN103054086A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-04-24 | 武杰 | 一种即食熏制河蚌的制作方法 |
| CN103222634A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-31 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法 |
| CN103222634B (zh) * | 2013-03-27 | 2015-04-29 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法 |
| CN103462089A (zh) * | 2013-10-08 | 2013-12-25 | 武杰 | 一种河蚌调理食品的制作方法 |
| CN104824623A (zh) * | 2015-04-14 | 2015-08-12 | 蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司 | 一种河蚌肉酱的制作方法 |
| CN104982975A (zh) * | 2015-07-15 | 2015-10-21 | 益阳世林食品有限公司 | 一种香辣河蚌肉及其制造工艺 |
| CN105029522A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-11-11 | 武杰 | 一种河蚌烹饪加工方法 |
| CN105768026A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-20 | 徐静 | 一种河蚌汁及其制备方法 |
| CN113951310A (zh) * | 2021-08-31 | 2022-01-21 | 福州源丰海洋科技有限公司 | 一种鲍鱼自动化生产处理方法 |
| CN113951310B (zh) * | 2021-08-31 | 2022-09-02 | 福州源丰海洋科技有限公司 | 一种鲍鱼自动化生产处理方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731669A (zh) | 一种河蚌的制作方法 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN102669705B (zh) | 口感极佳的鸭肉脯制作方法 | |
| CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
| CN103271392B (zh) | 一种花生酱及其制作方法 | |
| CN102871145A (zh) | 酱卤牛肉的生产方法 | |
| CN102948828A (zh) | 一种即食调味烤鱿鱼条的加工方法 | |
| CN103211233A (zh) | 一种酱香味腊排骨的加工方法 | |
| CN102511831A (zh) | 一种风味牛肉干的制作方法 | |
| CN103734784A (zh) | 合川肉片加工方法 | |
| CN101199353B (zh) | 一种淡水鱼全利用洁净生产工艺 | |
| CN102813136A (zh) | 一种虾饺及其制备方法 | |
| CN104757618A (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN104055177A (zh) | 一种荸荠饮料的制作方法 | |
| KR102055828B1 (ko) | 육미 국수 | |
| CN104489708A (zh) | 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 | |
| KR20130046635A (ko) | 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법 | |
| KR100662014B1 (ko) | 전복 장조림의 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
| CN103315332A (zh) | 一种调味星鳗鱼片的加工方法 | |
| CN101965983A (zh) | 一种茶点牛肉片的加工方法 | |
| CN104472621A (zh) | 一种蔬菜鸡肉饼配方及制作方法 | |
| CN102599557A (zh) | 一种河蚌的制作方法 | |
| RU2571791C1 (ru) | Способ получения чипсов из хамсы | |
| CN102488228B (zh) | 一种鱼露牛肉干的制作方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: ANHUI JIASHILE FOOD PROCESSING CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: WU JIE Effective date: 20110610 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 233030 BENGBU COLLEGE, NO. 1866, CAOSHAN ROAD, BENGBU CITY, ANHUI PROVINCE TO: 233300 NO. 2, 5TH ROAD, CHENGNAN INDUSTRIAL PARK, WUHE COUNTY, BENGBU CITY, ANHUI PROVINCE |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20110610 Address after: Wuhe County Industrial Park South of the 233300 Anhui province Bengbu city 5 Road No. 2 Applicant after: ANHUI JIASHILE FOOD PROCESSING CO., LTD. Address before: 233030 No. 1866 Cao Shan Road, Anhui, Bengbu Province, Bengbu College Applicant before: Wu Jie |
|
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100616 |