CN103054086A - 一种即食熏制河蚌的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食熏制河蚌的制作方法，其制作过程包括河蚌解冻、清洗、调味液浸泡、沥干、熏制、风干、微波烤制、真空包装、杀菌、成品等几个步骤；本方法利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种即食熏制河蚌的制作方法。
背景技术
熏制食品是广大消费者喜爱的产品之一，液熏法是用液体烟替代气体烟熏制食品的一种方法。液熏技术不仅能获得诱人的烟熏色泽和香味，而且能起到抗菌、抗氧化，以及延长保质期的作用；同时有效避免了苯并芘等有害物质，是一种清洁卫生的熏制材料而且液熏比烟熏容易操作。以河蚌为原料，采用液熏工艺，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。
发明内容
本发明的目的是提供的一种即食熏制河蚌的制作方法，利用液体烟替代气体烟熏制，制作出具有烟熏风味的河蚌即食食品，保持河蚌的原有形态，表面有光泽，肉色正常，略带烟熏色，滋味鲜美，口感适宜，具有浓郁烟熏香味，无异味。
本发明公开了即食熏制河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：
工艺流程：河蚌解冻→清洗→调味液浸泡→沥干→熏制→风干→微波烤制→真空包装→杀菌→成品。
1、香料液的配制：甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方。
2、浸渍调味：将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min。结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用。
3、熏制：将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可。
4、微波烤制：将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟。
5、真空包装、杀菌：将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。
具体实施方式
实施例
称取甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，制成香料液。将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min。结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可，将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟，将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。
Claims (4)
1.一种即食熏制河蚌的制作方法，它包括以下几个步骤：
a、香料液的配制：甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液，可以根据所需调整配方；
b、浸渍调味：将冷冻河蚌流水解冻、清水漂洗后沥干，按即香料液10％，白砂糖8％，食盐4％比例用调味液浸泡调味，浸泡时间为40min，结束后沥水并放在箅子上自然晾干，直至表面无明显水分时为止，待用；
c、熏制：将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃，熏至鱼体表面呈黄色即可；
d、微波烤制：将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟；
e、真空包装、杀菌：将真空包装封口后的软罐头放置于杀菌锅中杀菌，间隔时间不得超过30min。
2.根据权利要求1所述的制作方法，甘草10g，桂皮10g，花椒10g，八角25g ，豆蔻5g，生姜100g，将以上香料装入纱布袋并扎紧口制成香料袋，料酒100g溶于5000g清水中，用小火熬至香味四溢，即成香料液。
3.根据权利要求1所述的制作方法，将浸渍过熏香液的河蚌放置于烘箱中熏制，熏制温度为 7O℃。
4.根据权利要求1所述的制作方法，将熏制好的河蚌风干后，放入微波炉，微波功率750kW和时间控制4-6min,烤熟。
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- 2013-02-05 CN CN2013100453543A patent/CN103054086A/zh active Pending
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