CN104970399A - 一种水产类香酥食品的制备方法 - Google Patents

一种水产类香酥食品的制备方法 Download PDF

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王发利
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Abstract

本发明公开了一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：1）原料选择，2）原料处理，3）制备香料水，4）制备浸汁，5）水产品浸泡，6）脱水，7）微波膨化，8）挂辅料，9）干燥杀菌、冷却。本发明的有益效果为：本发明提供的一种水产类香酥食品的制备方法，操作工艺简单，能够有效去除水产品腥味，同时，口味多样化，产品来源广泛，市场前景良好。

Description

一种水产类香酥食品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种水产类香酥食品的制备方法。
背景技术
水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。但传统的水产品加工方法大多工艺复杂，且最终产品腥味较大，无法满足现有市场需求。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种水产类香酥食品的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；
2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；
3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；
4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；
5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于15℃，得到浸泡后水产类原料；
6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，烘干机脱水温度为50-60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30-50%；
7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，微波膨化时间为10-15min，微波频率为2450MHZ,得到膨化水产品；
8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；
9）干燥杀菌、冷却：将步骤8）得到的挂辅料水产品进行干燥杀菌，干燥杀菌温度为120℃，时间为4小时，自然冷却至室温即可得到水产类香酥食品。
进一步的，上述的一种水产类香酥食品的制备方法，所述水产类原料为池沼公鱼、山根鱼、鲫鱼或虾，规格为池沼公鱼体长3-8cm，山根鱼体长3-8cm，鲫鱼体长4-8cm，虾体长2-5cm。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种水产类香酥食品的制备方法，操作工艺简单，能够有效去除水产品腥味，同时，口味多样化，产品来源广泛，市场前景良好。
具体实施方式
实施例1：
一种水产类香酥食品的制备方法，包括以下步骤：
1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；所述水产类原料为池沼公鱼、山根鱼、鲫鱼或虾，规格为池沼公鱼体长3-8cm，山根鱼体长3-8cm，鲫鱼体长4-8cm，虾体长2-5cm；
2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；
3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；
4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；
5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于150℃，得到浸泡后水产类原料；
6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，日晒脱水需有防蝇措施，烘干机脱水温度为50-60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30-50%；
7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，脱水水产品均匀撒在膨化机传送带上，个体之间不重叠，微波膨化时间为10-15min，微波频率为2450MHZ，得到膨化水产品，以膨化产品酥脆，无焦苦味为准；
8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；
9）干燥杀菌、冷却：将步骤8）得到的挂辅料水产品进行干燥杀菌，干燥好后以水产品酥脆，不粘牙为准，干燥杀菌温度为120℃，时间为4小时，自然冷却至室温即可得到水产类香酥食品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种水产类香酥食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料选择：选用新鲜饱满的水产类原料；
2）原料处理：将步骤1）得到的水产类原料去鳞，以清水冲洗干净后控水，得到处理后水产类原料；
3）制备香料水：取八角60g、花椒120g、橘皮60g、小茴香60g、干姜片60g，置于6kg水中，微沸40分钟，滤除香辛料，得到香料水5kg；
4）制备浸汁：取步骤3）得到的香料水5kg、自来水40kg、精盐0.8kg、碳酸氢钠0.46kg、味精0.46kg、抗坏血酸钠0.09kg，混合后搅拌使其溶解均匀即可得到浸汁；
5）水产品浸泡：将步骤2）得到的处理后水产类原料置于步骤4）得到的浸汁中浸泡，处理后水产类原料和浸汁按照重量比计为1:1，浸泡时间为45min，浸泡温度小于等于15℃，得到浸泡后水产类原料；
6）脱水：将步骤5）得到的浸泡后水产类原料采用日晒或烘干机方式进行脱水处理，得到脱水水产品，烘干机脱水温度为50-60℃，脱水水产品原料的含水量按照质量百分含量计为30-50%；
7）微波膨化：将步骤6）得到的脱水水产品进行微波膨化处理，微波膨化时间为10-15min，微波频率为2450MHZ,得到膨化水产品；
8）挂辅料：辅料采用糖和芝麻，调配质量百分含量为60%的糖水，将步骤7）得到的膨化水产品置于糖水中浸泡，挂全糖液后捞出，撒匀芝麻即可得到挂辅料水产品；
9）干燥杀菌、冷却：将步骤8）得到的挂辅料水产品进行干燥杀菌，干燥杀菌温度为120℃，时间为4小时，自然冷却至室温即可得到水产类香酥食品。
2.根据权利要求1所述的一种水产类香酥食品的制备方法，其特征在于，所述水产类原料为池沼公鱼、山根鱼、鲫鱼或虾，规格为池沼公鱼体长3-8cm，山根鱼体长3-8cm，鲫鱼体长4-8cm，虾体长2-5cm。
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