CN104172277A - 一种即食鮰鱼鳍的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食鮰鱼鳍的加工方法，涉及食品加工技术领域，工艺流程为：将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；腌制：将处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；再将鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食鮰鱼鳍的加工方法。
背景技术
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，不仅关心食品的营养、安全，对食品的美味、方便也越来越重视，目前消费者对即食风味食品的喜爱程度越来越高。
鮰鱼鳍(带肉划水胸鳍)是鮰鱼片加工产生的副产物，鱼鳍上的肉质嫩滑鲜美，富含胶原蛋白，且无细刺，但目前只是同其他鱼副产物一样主要做为菜品原料，消费者只能在用餐的时候才能吃到，因此很不方便。
目前市场上尚未见到用鮰鱼鳍制作的即食产品，因此，这些产品尚难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，而且也不利于水产品加工企业对鱼副产物的高值化利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食鮰鱼鳍的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下：
(1)原料预处理：
将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；
(2)腌制：
将步骤(1)中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；
所述腌料按重量份数配比为：食盐5-6kg、白砂糖2-3kg、花椒粉0.8-1.5kg、辣椒粉1.5-2kg、生姜粉0.2-0.3kg、黑胡椒粉0.2-0.3kg、香茅草粉0.1-0.15kg、香菜籽粉0.2-0.3kg、香叶粉0.1-0.15kg、玉桂粉0.08-0.12kg、百里香粉0.05-0.08kg、味精0.2-0.4kg、白酒0.5-0.8kg及酱油0.3-0.5kg；
(3)真空低温冷风干燥：
将步骤(2)得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)真空包装：
将步骤(3)中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；
(5)灭菌、冷却、贴标、打码：
将步骤(4)得到的包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。
所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍，也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼鳍。
所述香叶粉的制备方法为：按重量份数计，将香叶100份、荷叶5份、玫瑰花5份、丁香叶3份、绿茶2份、芹菜叶3份、艾叶1份、薄荷叶1份及香葱2份一同放入铁锅中同炒至出混合香味，然后研磨成粉即可。
本发明的有益效果是：本发明利用鱼片加工副产物鮰鱼鳍，采用现代加工技术，经腌制、真空低温冷风干燥、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食鮰鱼鳍产品；产品食用方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，满足了大众对即食鱼制休闲食品的需要。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下：
(1)原料预处理：
将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；
(2)腌制：
将步骤(1)中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；
所述腌料按重量份数配比为：食盐6kg、白砂糖3kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉2kg、生姜粉0.3kg、黑胡椒粉0.3kg、香茅草粉0.15kg、香菜籽粉0.3kg、香叶粉0.15kg、玉桂粉0.12kg、百里香粉0.08kg、味精0.4kg、白酒0.8kg及酱油0.5kg；
(3)真空低温冷风干燥：
将步骤(2)得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在45℃温度下保持65分钟；
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)真空包装：
将步骤(3)中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；
(5)灭菌、冷却、贴标、打码：
将步骤(4)得到的包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌30分钟后经冷却、打码即成。
所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍。
实施例2
一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下：
(1)原料预处理：
将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；
(2)腌制：
将步骤(1)中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；
所述腌料按重量份数配比为：食盐5kg、白砂糖2kg、花椒粉0.8kg、辣椒粉1.5kg、生姜粉0.2kg、黑胡椒粉0.2kg、香茅草粉0.1kg、香菜籽粉0.2kg、香叶粉0.1kg、玉桂粉0.08kg、百里香粉0.05kg、味精0.2kg、白酒0.5kg及酱油0.3kg；
所述香叶粉的制备方法为：按重量份数计，将香叶100份、荷叶5份、玫瑰花5份、丁香叶3份、绿茶2份、芹菜叶3份、艾叶1份、薄荷叶1份及香葱2份一同放入铁锅中同炒至出混合香味，然后研磨成粉即可。
(3)真空低温冷风干燥：
将步骤(2)得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40℃温度下保持70分钟；
因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
(4)真空包装：
将步骤(3)中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；
(5)灭菌、冷却、贴标、打码：
将步骤(4)得到的包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌25分钟后经冷却、打码即成。
所述鮰鱼鳍可以为鲶鱼或巴沙鱼的鱼鳍。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种即食鮰鱼鳍的加工方法，其特征在于：方法步骤如下：
(1)原料预处理：
将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；
(2)腌制：
将步骤(1)中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；
所述腌料按重量份数配比为：食盐5-6kg、白砂糖2-3kg、花椒粉0.8-1.5kg、辣椒粉1.5-2kg、生姜粉0.2-0.3kg、黑胡椒粉0.2-0.3kg、香茅草粉0.1-0.15kg、香菜籽粉0.2-0.3kg、香叶粉0.1-0.15kg、玉桂粉0.08-0.12kg、百里香粉0.05-0.08kg、味精0.2-0.4kg、白酒0.5-0.8kg及酱油0.3-0.5kg；
(3)真空低温冷风干燥：
将步骤(2)得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；
(4)真空包装：
将步骤(3)中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；
(5)灭菌、冷却、贴标、打码：
将步骤(4)得到的包装好的鱼鳍在121℃温度下灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。
2.根据权利要求1所述一种即食鮰鱼鳍的加工方法，其特征在于：所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍，也可以是鲶鱼或巴沙鱼的鱼鳍。
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