CN101073417A - 淡水鱼干制品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品组合及其制备方法，主要由淡水(草)鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水等配方配比，有良好的滋补作用，尤其是对肝肾疾病、心脑血管疾病患者有增强抗病能力的作用。除此之外，本发明还可以作为常用的保健食品，无副作用，食用方便，有较好的经济和社会效益。

Description

淡水鱼干制品

技术领域

本发明涉及一种干制食品的组合及制备方法，尤其是滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品。

背景技术

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后的干制食品，这类食品味美可口，不需要再烹调，开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。

目前市场上所售的干制食品，多含有人工色素、添加剂、防腐剂等有害物质，可导致肝硬化和帕金森综合征等退化性疾病，该物质由安息香酸中分离出来，自然生长在浆果中，被大量用来防止发霉，也被用在腌制品和调味汁中，当它和维生素C等添加剂混合后，会产生致癌物——苯，另外苯甲酸钠可影响活酵母细胞，破坏DNA的一个重要区域——细胞的“发电站”线粒体，还有研究认为添加剂还可导致儿童多动症，表现为不同寻常的破坏性和攻击性，以及经常的头痛等。

几种添加剂结合在一起，可产生的影响是这些添加剂单独产生影响的七倍，主要表现如下：

(1)可引发哮喘发作并和甲状腺肿瘤有关；

(2)可导致皮炎；

(3)诱发麻疹、肾肿瘤、恶心、呕吐和腹痛；

(4)可导致哮喘病的不良反应和对阿司匹林过敏；

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方便、制作成本低、对人体具保健作用的淡水鱼干制品。

一种滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品，所提供的技术方案是：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下：以鱼片重量计：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。

为实现本发明所提供的制备方法包括以下步骤：

a、原料处理：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；

b、开片：将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；

c、调味：将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；

d、摊片：将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；

e、剥片、烘烤：将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；

f、轧片、包装：烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；

淡水鱼干制品滋补强壮、养肝补血、泽肤养发、调经、润燥利肠，其功效主要有：

1、肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用，可补充营养，增强抗病能力。

2、有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

3、既可以补虚，又有通乳催奶的作用，主治因先天不足、后天失调、以及手术后、病后体虚形弱者。

4、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。

5、鱼子能补肝养目。

6、鱼脑有健脑益智的作用。

本发明的淡水鱼干制品与传统技术相比，制作成本低，食用方便，味道鲜美，营养价值高，比传统技术生产的产品使消费者满意率提高了70％以上，尤其是对肝肾疾病、心脑血管疾病患者有增强抗病能力的作用；除此之外，本发明还可作为常用的保健食品，具有滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的功效，适合四季食用，无副作用，有较好的经济和社会效益。

具体实施方案

实际制作中，可取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下：以鱼片重量计：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。

下面结合实施例对本发明的内容作进一步说明：

实施例一

配伍为：淡水草鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水。

制备方法：

a、原料处理：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；

b、开片：将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；

c、调味：将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；

d、摊片：将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；

e、剥片、烘烤：将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；

f、轧片、包装：烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；

实施例二

配伍为：淡水鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水，其制备方法同实施例一。

综上所述，本发明的淡水鱼干制品，色泽洁白，疏松无僵片、焦片，形状较完整，含水量为18-20％，口感鲜美，咸淡适中，保质期为6个月，可作为常人保健食品，无任何副作用，可每日食用；本发明的理论根据是以滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼为原料，制作成干制食品直接食用，有良好的滋补作用。

Claims (3)

1、一种淡水鱼干制品，其特征在于由以下配方配比组成：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下：以鱼片重量计：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。

2、根据权利要求1所述，其特征是制备方法是：

a、原料处理：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，挑选好的原料，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用；

b、开片：将刀从鱼头肩部开始插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片检查一遍，去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，开好的鱼片用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水；

c、调味：将鱼片放入调味液中腌制1-1.5小时，调味液配方如下(以鱼片重量计)：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％；

d、摊片：将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，摆放时要进行整形，使鱼片平整美观，如鱼片大小不一时，用碎片弥补贴上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右；

e、剥片、烘烤：将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，剥时注意不要使鱼片破碎或变形，将鱼片摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，在烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊；

f、轧片、包装：烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片时将鱼片横放，如一次轧松效果不好，可再轧一次，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装；

3、根据权利要求1所述，其特征在于由以下配方配比组成：淡水鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁。