CN101849687B - 脆刺骨脱水鱼干 - Google Patents

Abstract

一种脆刺骨脱水鱼干，该发明的技术方案为：选料1鱼放入热水或者热油中进行焯水或过油2去血腥、定型后，放入蒸盘3内加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶再加入特制热高汤，鱼浸入高汤内将蒸盘3放入蒸箱4中，选择蒸的时间，蒸后进行料汤分离5，滤出的高汤一是循环利用，二是做副产品包装销售，鱼有以下三种方法：一是鱼加入调味品直接包装8，二是把鱼加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼喷或撒辣椒粉、芝麻、孜然粉进入下道工序6，鱼压型器6，将鱼进入鱼压型器，拍压改变骨刺原形状确保食用安全，再将鱼送入烘烤箱7鱼入烘烤箱用小于70的温度烘烤脱水，最后包装8。

Description

脆刺骨脱水鱼干

发明技术领域：本发明涉及休闲食品领域，更具体的讲是脆刺骨脱水鱼干。

背景发明技术：现在的全鱼加工，多是用鲜鱼加工即食品，保质期短，油脂多并含有添加剂、防腐剂的对人体有害；烤鱼片又剔除了珍贵的鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼尾浪费原料，烤制不善可能产生制癌物对人体不利。

发明内容：为了克服上述缺点，本发明是一种脆刺骨脱水鱼干，该发明的技术方案为，选料1、各种鱼包括鲜鱼、干鱼、咸鱼、冻鱼、海淡水等全鱼或鱼片段(以下称鱼料)去除内脏及鱼鳃洗净，焯水或过油2、去血腥、定型，蒸盘3、将鱼料放入蒸盘加入天然调味品葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶再加入特制高汤，鱼料浸入高汤内，杜绝鱼料与高温蒸汽直接接触以保护骨胶原蛋白、钙质和微量元素并增味，保证品质，恒压蒸箱4、蒸盘放入恒压蒸箱保持恒压，根据批量选料品种大小恒压20至100分钟，使鱼料骨脆肉烂确保均匀无硬块保证食用安全，料汤分离5、经过料汤分离，滤出的高汤一是循环利用，二是做副产品包装销售，鱼料有以下三种方法：一是加入调味品直接包装8，二是把鱼料加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼料喷或撒辣椒粉、芝麻、孜然粉进入下道工序6，鱼料压型器6、将鱼料拍压改变骨刺原形状确保食用安全，烘烤箱7、鱼料入烘烤箱用小于70度的温度烘烤脱水让其鱼料水分达到13.5％在无防腐剂的前提下可延长保质期，包装8。

该发明的优点：脆刺骨脱水鱼干，整鱼加工节约原料不浪费，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼刺、全部能食用，水是人的生命之源，食用水产品特别是水产品骨刺中的骨胶原蛋白、钙质和微量元素可以被人体吸收并对人体有益，不加防腐剂保质期限延长，加工简单，工艺方法有别于传统有利于提升品质，可规模化生产，该品即可直接食用也可同肉松一样作为其他部分食品的点缀。

附图说明：工艺流程图，附图中1、选料，2、焯水或过油，3、蒸盘，4、恒压蒸箱，5、料汤分离，6、鱼料压型器，7、烘烤箱，8、包装。

具体实施方式：选料1鱼料放入热水或者热油中进行焯水或过油2去血腥、定型后，放入蒸盘3内加入天然调味品，再加入特制热高汤，鱼料浸入高汤内将蒸盘3放入恒压蒸箱4中，选择压蒸时间，压蒸后进行料汤分离5料汤分离，滤出的高汤一是循环利用，二是做副产品包装销售，鱼料有三种方法：一是加入调味品直接包装8，二是把鱼料加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼料喷或撒辣椒粉、芝麻、孜然粉天然调味品进入下道工序6，该发明鱼干是完整工艺，将鱼料进入鱼料压型器6工艺拍压好改变骨刺原形状确保食用安全，再将鱼料送人烘烤箱7鱼料入烘烤箱用小于70度的温度烘烤脱水，最后包装8。

Claims (1)

1.脆刺骨脱水鱼干，其特征在于采用以下方法制备而成：选料全鱼或者鱼片段，焯水或过油去除血腥，放入蒸盘加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶再倒入热高汤，鱼浸入高汤内杜绝鱼与高温蒸汽直接接触，将蒸盘放入恒压蒸箱保持恒压，根据批量选料品种大小恒压20至100分钟，鱼骨脆肉烂确保均匀无硬块保证食用安全，经过料汤分离滤出的高汤一是循环利用，二是做副产品包装销售，鱼有以下三种方法：一是加入调味品直接包装，二是把鱼加入调味品后直接烘烤，三是将鱼喷或撒辣椒粉、芝麻、孜然粉进入下道工序，鱼压型器将鱼拍压改变骨刺原形状确保食用安全，再放入烘烤箱，鱼入烘烤箱用小于70度的温度烘烤脱水让其鱼水分达到13.5％，包装。

Images