CN104839782A - 一种原味花蛤罐头 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种原味花蛤罐头，由花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料制成；其制作步骤包括：花蛤挑选清洗、暂养吐沙、花蛤清蒸脱水、蛤汤调味汁配置、加料装罐、密封灭菌、冷却入库等步骤。本发明制得的花蛤肉色泽红亮、鲜嫩多汁，又无腥味，无异味。

Description

一种原味花蛤罐头
技术领域
本发明涉及一种海鲜深加工产品，具体是一种原味花蛤罐头。
背景技术
由于花蛤鲜活易腐，不便运输，因此将花蛤加工成产品销往内陆地区，深受喜爱。目前关于花蛤的加工主要限于花蛤肉干，花蛤的干制品失去了原有的色泽和香味，失去了海鲜的鲜美味道。近来市场上出现了花蛤肉罐头，可在一定程度上保持花蛤的鲜嫩，但是其中加入了较多的食用油，使得蛤肉油腻，且腥味较重，失去了花蛤鲜美多汁的味道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种花哈肉色泽红亮、鲜嫩多汁，又无腥味，无异味的原味花蛤罐头。
本发明采取如下技术方案：
一种原味花蛤罐头，由花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料制成；其具体制作步骤如下：
（1）挑选出鲜活的花蛤，要求花蛤的大小一致；并用流动的水将花蛤外壳刷洗干净；
（2）将花蛤浸泡在水温约25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡两小时以上，让花蛤吐出泥沙及脏物；
（3）将浸泡后的花蛤捞出，并用清水冲洗，沥干；
（4）将花蛤盛入容器，按1重量份的花蛤加入0.2重量份的水和0.02重量份的黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110~115℃，蒸7~10分钟，使花蛤的脱水率控制在30%~35%；
（5）将蒸好的花蛤肉从蛤壳中取出，并将蛤汤回收；
（6）在蛤汤中加入香辛料，按每1kg蛤汤加入香辛料30g，并加热至90℃~95℃，保持10-15分钟；
（7）捞出蛤汤中的香辛料渣，并往蛤汤中加入调味料，按每1kg蛤汤加入食用盐10g、白砂糖15g、酱油10g、食用香料5g，搅拌使其充分溶解后，过滤蛤汤，得到蛤汤调味汁；
（8）将蛤肉装罐，并按每100g蛤肉加入蛤汤调味汁30g~35g、加植物油5g；蛤汤调味汁趁热加入，汁温不低于80℃；
（9）密封罐头，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；
（10）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。
其中：香辛料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、生姜1.5份、大蒜1份、陈皮0.5份。
本发明的有益效果是：提供一种花哈肉色泽红亮、鲜嫩多汁，又无腥味，无异味的原味花蛤罐头。
具体实施方式
实施例一：
本实施例的一种原味花蛤罐头，由花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料制成；其具体制作步骤如下：
（1）挑选出鲜活的花蛤30kg，要求花蛤的大小一致；并用流动的水将花蛤外壳刷洗干净；
（2）将花蛤浸泡在水温为25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡2小时，让花蛤吐出泥沙及脏物；
（3）将浸泡后的花蛤捞出，并用清水冲洗，沥干；
（4）将花蛤盛入容器，加入6kg水和0.06kg黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110℃，蒸10分钟，花蛤的脱水率为30%；
（5）将蒸好的花蛤肉从蛤壳中取出，并将蛤汤回收；
（6）在蛤汤中加入香辛料，按每1kg蛤汤加入30g香辛料，并加热至90℃，保持15分钟；其中香料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、生姜1.5份、大蒜1份、陈皮1份。
（7）捞出蛤汤中的香辛料渣，并往蛤汤中加入调味料，按每1kg蛤汤加入食用盐10g、白砂糖15g、酱油10g、食用香料5g，搅拌使其充分溶解后，过滤蛤汤，得到蛤汤调味汁；
（8）将蛤肉装罐，每罐100g，并加入蛤汤调味汁30g、植物油5g；蛤汤调味汁趁热加入，汁温为80℃；
（9）密封罐头，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；
（10）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。
本实施例制得的花蛤肉色泽红亮、鲜嫩多汁，无腥味、无异味。
实施例2：
本实施例的一种原味花蛤罐头，由花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料制成，其具体制作步骤如下：
（1）挑选出鲜活的花蛤40kg，要求花蛤的大小一致；并用流动的水将花蛤外壳刷洗干净；
（2）将花蛤浸泡在水温为25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡3小时，让花蛤吐出泥沙及脏物；
（3）将浸泡后的花蛤捞出，并用清水冲洗，沥干；
（4）将花蛤盛入容器，加入8kg水和0.08kg黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为115℃，蒸8分钟，花蛤的脱水率为35%；
（5）将蒸好的花蛤肉从蛤壳中取出，并将蛤汤回收；
（6）在蛤汤中加入香辛料，按每1kg蛤汤加入30g香辛料，并加热至94℃，保持15分钟；其中香料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、生姜1.5份、大蒜1份、陈皮1份；
（7）捞出蛤汤中的香辛料渣，并往蛤汤中加入调味料，按每1kg蛤汤加入食用盐10g、白砂糖15g、酱油10g、食用香料5g，搅拌使其充分溶解后，过滤蛤汤，得到蛤汤调味汁；
（8）将蛤肉装罐，每罐200g，并加入蛤汤调味汁70g、植物油10g；蛤汤调味汁趁热加入，汁温为83℃；
（9）密封罐头，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；
（10）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。
本实施例制得的花蛤肉色泽红亮、鲜嫩多汁，无腥味、无异味。

Claims (2)

1.一种原味花蛤罐头，其特征在于，由以下原料制成：花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料；其具体制作步骤如下：
（1）挑选出鲜活的花蛤，要求花蛤的大小一致；并用流动的水将花蛤外壳刷洗干净；
（2）将花蛤浸泡在水温约25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡两小时以上，让花蛤吐出泥沙及脏物；
（3）将浸泡后的花蛤捞出，并用清水冲洗，沥干；
（4）将花蛤盛入容器，按1重量份的花蛤加入0.2重量份的水和0.02重量份的黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110~115℃，蒸7~10分钟，使花蛤的脱水率控制在30%~35%；
（5）将蒸好的花蛤肉从蛤壳中取出，并将蛤汤回收；
（6）在蛤汤中加入香辛料，按每1kg蛤汤加入香辛料30g，并加热至90℃~95℃，保持10-15分钟；
（7）捞出蛤汤中的香辛料渣，并往蛤汤中加入调味料，按每1kg蛤汤加入食用盐10g、白砂糖15g、酱油10g、食用香料5g，搅拌使其充分溶解后，过滤蛤汤，得到蛤汤调味汁；
（8）将蛤肉装罐，并按每100g蛤肉加入蛤汤调味汁30g~35g、加植物油5g；蛤汤调味汁趁热加入，汁温不低于80℃；
（9）密封罐头，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；
（10）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。
2.如权利要求1所述的一种原味花蛤罐头，其特征在于，所述香辛料的组成按重量百分比为：八角1份、桂皮1份、生姜1.5份、大蒜1份、陈皮0.5份。
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