CN106036597A - 一种即食南美白对虾干的制作方法 - Google Patents

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施文正
宋洁
杨阳
王慧
张晶晶
王锡昌
汪之和
江敏
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Abstract

本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法,其包括以下步骤:(1)前处理:将南美白对虾清洗、去杂质、沥干;(2)水煮:将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min,水煮期间翻动2次;(3)腌制:将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,20‑30℃下腌制15‑20min;(4)烘烤:将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h,每20min翻面;(5)真空包装:将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

Description

一种即食南美白对虾干的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及水产品加工领域,具体地说涉及一种即食南美白对虾干的制作方法。
背景技术
[0002]南美白对虾是目前三大养殖对虾中单产量最高的虾种,2014年我国南美白对虾养殖产量达到87.5万吨,虾肉中含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),还富含有碘质,对人类的健康非常有益,因此备受人们的青睐。
[0003]南美白对虾虾肉的水分含量高达70%,在其死后由于内源酶以及微生物的作用下导致腐败变质非常迅速,因此食用价值也降低很多。将南美白对虾虾肉的水分含量降低可以延长保质期。传统虾干的制作方法是水煮后或直接普通自然风干,存在干燥时间较长、卫生条件难以掌握及产品质量难以控制等问题,且虾本身的土腥味影响消费者的接受程度。
发明内容
[0004]为了解决现有技术中虾干制作方法中存在的缺点,本发明提供了一种南美白对虾干的制作方法,该方法包括以下操作步骤:
[0005] (I)前处理:将南美白对虾清洗、去杂质、沥干;(2)水煮:将南美白对虾放入80-90°C加有香葱和生姜的水中煮2-3min,水煮期间要翻动2次;
[0006] (3)腌制:将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,腌制;
[0007 ] (4)烘烤:将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110-130 °C烘烤1.5-2.0h,每20mi η翻面;
[0008] (5)真空包装:将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
[0009] 在另一优选例中,步骤(2)中按重量计,南美白对虾100份,水70-80份,香葱10_15份和生姜10-15份。
[0010] 在另一优选例中,步骤(3)中腌制温度为20-30°C,腌制时间为15-20min。
[0011 ]在另一优选例中,步骤(3)中按重量计,每100份南美白对虾中添加水15-20份,盐3-4份,白胡椒粉2-3份,五香粉2-3份,蔗糖6-8份,味精3_4份,香葱10-15份,生姜10-15份,料酒15-20份,酱油10-15份。
[0012]在另一优选例中,步骤(4)中烘烤之后虾肉中水分含量降至15-18%。
[0013]本发明具有如下优点:
[0014]本发明的即食南美白对虾干的制作方法中,通过水煮使虾肉中内源酶变性,并且杀死微生物,在腌制过程中加入盐,同时用烘箱烘烤1.5〜2小时以减少虾肉中的水分含量,降低水分活度,从而有效地抑制微生物生长,降低冷冻南美白对虾在贮藏和解冻过程中受到微生物、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值。
[0015]本发明所制备的虾干具有风味佳、操作方法简单、保质期长等有优点。
附图说明
[0016]图1为本发明的即食南美白对虾干的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
[0017]为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实例,进一步阐述本发明。
[0018] 实施例1
[0019] —种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤:
[0020] (I)前处理:将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干;
[0021 ] (2)水煮:将南美白对虾放入85 0C加有香葱和生姜的水中煮2min,水煮过程中需经常翻动,按重量计,每100份南美白对虾使用75份水,水中香葱含量为13份,生姜12份;
[0022] ⑶腌制:将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、鹿糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,腌制15min,按重量计,每100份对虾中添加水20份,盐3.5份,白胡椒粉3份,五香粉2.5份,蔗糖6份,味精3份,香葱10份,生姜10份,料酒15份,酱油13份;
[0023] (4)烘烤:将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110°C烘烤2h,每20min翻面,虾肉中水分含量降至15-18%;
[0024] (5)真空包装:将烘烤后的南美白对虾放入真空包装袋中真空包装。
[0025]真空包装后的南美白对虾干在4°C下可贮藏18个月。
[0026] 实施例2
[0027] —种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤:
[0028] (I)前处理:将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干;
[0029 ] (2)水煮:将南美白对虾放入90 0C加有香葱和生姜的水中煮2min,水煮过程中需经常翻动,按重量计,每100份南美白对虾使用70份水,水中香葱含量为1份,生姜12份;
[0030] (3)腌制:将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,腌制20min,按重量计,每100份对虾中添加水15份,盐4份,白胡椒粉3份,五香粉2.5份,蔗糖6份,味精4份,香葱10份,生姜10份,料酒20份,酱油15份;
[0031] (4)烘烤:将腌制后的对虾放入烤箱中于130°C烘烤1.5h,每20min翻面,虾肉中水分含量降至15-18%;
[0032] (5)真空包装:将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
[0033]真空包装后的南美白对虾干在4°C下可贮藏18个月。
[0034]与实施例1相比,本产品味道更鲜美,适于平时口味或地域食品偏咸的消费群体。
[0035] 实施例3
[0036] —种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤:
[0037] (I)前处理:将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干;
[0038] (2)水煮:将南美白对虾放入800C加有香葱和生姜的水中煮3min,水煮过程中需经常翻动,按重量计,每100份南美白对虾使用80份水,水中香葱含量为15份,生姜15份;
[0039] (3)腌制:将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,腌制15min,按重量计,每100份对虾中添加水20份,盐3份,白胡椒粉3份,五香粉2.5份,蔗糖6份,味精3份,香葱10份,生姜10份,料酒15份,酱油10份;
[0040] (4)烘烤:将浸泡后的南美白对虾放入烤箱中于120°C烘烤1.Sh,每20min翻面,虾肉中水分含量降至15-18% ;
[0041] (5)真空包装:将烘烤后的南美白对虾放入真空包装袋中真空包装。
[0042]真空包装后的南美白对虾干在4°C下可贮藏18个月。
[0043]与实施例1相比,本产品味道稍淡,适于平时口味或地域食品偏淡的消费群体。
[0044]与传统方法制备的虾干相比,本发明的方法优化了水煮及腌制工艺,增加了烘烤工艺,所制备的虾干具有风味更好,4°C下保质期可从9个月延长至18个月。
[0045]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种即食南美白对虾虾干的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤: (1)前处理:将南美白对虾清洗、去杂质、沥干; (2)水煮:将南美白对虾放入80-90 0C加有香葱和生姜的水中煮2-3min,水煮期间翻动2次; (3)腌制:将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油,腌制; (4)烘烤:将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110-130 °C烘烤1.5-2.0h,每20min翻面; (5)真空包装:将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。
2.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法,其特征在于,步骤(2)中按重量计,南美白对虾100份,水70-80份,香葱10-15份和生姜10-15份。
3.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法,其特征在于,步骤(3)中腌制温度为20-30°(:,腌制时间为15-201^11。
4.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法,其特征在于,步骤(3)中按重量计,每100份南美白对虾中添加水15-20份,盐3-4份,白胡椒粉2-3份,五香粉2_3份,蔗糖6-8份,味精3-4份,香葱10-15份,生姜10-15份,料酒15-20份,酱油10-15份。
5.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法,其特征在于,步骤(4)中烘烤之后虾肉中水分含量降至15-18 %。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106962832A (zh) * 2017-02-27 2017-07-21 浙江医药高等专科学校 一种风味即食对虾干的制作方法

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CN101507513A (zh) * 2008-12-28 2009-08-19 李新民 一种新的熟制鱼、虾干的制作方法
CN105077384A (zh) * 2015-09-07 2015-11-25 浙江科技学院 一种即食虾干及其保鲜生产方法

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