CN106036597A - 一种即食南美白对虾干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其包括以下步骤：(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80‑90℃加有香葱和生姜的水中煮2‑3min，水煮期间翻动2次；(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，20‑30℃下腌制15‑20min；(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110‑130℃烘烤1.5‑2.0h，每20min翻面；(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

Description

一种即食南美白对虾干的制作方法

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体地说涉及一种即食南美白对虾干的制作方法。

背景技术

南美白对虾是目前三大养殖对虾中单产量最高的虾种，2014年我国南美白对虾养殖产量达到87.5万吨，虾肉中含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，还富含有碘质，对人类的健康非常有益，因此备受人们的青睐。

南美白对虾虾肉的水分含量高达70％，在其死后由于内源酶以及微生物的作用下导致腐败变质非常迅速，因此食用价值也降低很多。将南美白对虾虾肉的水分含量降低可以延长保质期。传统虾干的制作方法是水煮后或直接普通自然风干，存在干燥时间较长、卫生条件难以掌握及产品质量难以控制等问题，且虾本身的土腥味影响消费者的接受程度。

发明内容

为了解决现有技术中虾干制作方法中存在的缺点，本发明提供了一种南美白对虾干的制作方法，该方法包括以下操作步骤：

(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；(2)水煮：将南美白对虾放入80-90℃加有香葱和生姜的水中煮2-3min，水煮期间要翻动2次；

(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，腌制；

(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110-130℃烘烤1.5-2.0h，每20min翻面；

(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

在另一优选例中，步骤(2)中按重量计，南美白对虾100份，水70-80份，香葱10-15份和生姜10-15份。

在另一优选例中，步骤(3)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。

在另一优选例中，步骤(3)中按重量计，每100份南美白对虾中添加水15-20份，盐3-4份，白胡椒粉2-3份，五香粉2-3份，蔗糖6-8份，味精3-4份，香葱10-15份，生姜10-15份，料酒15-20份，酱油10-15份。

在另一优选例中，步骤(4)中烘烤之后虾肉中水分含量降至15-18％。

本发明具有如下优点：

本发明的即食南美白对虾干的制作方法中，通过水煮使虾肉中内源酶变性，并且杀死微生物，在腌制过程中加入盐，同时用烘箱烘烤1.5～2小时以减少虾肉中的水分含量，降低水分活度，从而有效地抑制微生物生长，降低冷冻南美白对虾在贮藏和解冻过程中受到微生物、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值。

本发明所制备的虾干具有风味佳、操作方法简单、保质期长等有优点。

附图说明

图1为本发明的即食南美白对虾干的制作方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤：

(1)前处理：将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干；

(2)水煮：将南美白对虾放入85℃加有香葱和生姜的水中煮2min，水煮过程中需经常翻动，按重量计，每100份南美白对虾使用75份水，水中香葱含量为13份，生姜12份；

(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，腌制15min，按重量计，每100份对虾中添加水20份，盐3.5份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精3份，香葱10份，生姜10份，料酒15份，酱油13份；

(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110℃烘烤2h，每20min翻面，虾肉中水分含量降至15-18％；

(5)真空包装：将烘烤后的南美白对虾放入真空包装袋中真空包装。

真空包装后的南美白对虾干在4℃下可贮藏18个月。

实施例2

一种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤：

(1)前处理：将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干；

(2)水煮：将南美白对虾放入90℃加有香葱和生姜的水中煮2min，水煮过程中需经常翻动，按重量计，每100份南美白对虾使用70份水，水中香葱含量为10份，生姜12份；

(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，腌制20min，按重量计，每100份对虾中添加水15份，盐4份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精4份，香葱10份，生姜10份，料酒20份，酱油15份；

(4)烘烤：将腌制后的对虾放入烤箱中于130℃烘烤1.5h，每20min翻面，虾肉中水分含量降至15-18％；

(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

真空包装后的南美白对虾干在4℃下可贮藏18个月。

与实施例1相比，本产品味道更鲜美，适于平时口味或地域食品偏咸的消费群体。

实施例3

一种即食南美白对虾干的制作方法包括以下操作步骤：

(1)前处理：将新鲜的南美白对虾清洗、去杂质、沥干；

(2)水煮：将南美白对虾放入80℃加有香葱和生姜的水中煮3min，水煮过程中需经常翻动，按重量计，每100份南美白对虾使用80份水，水中香葱含量为15份，生姜15份；

(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中添加水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，腌制15min，按重量计，每100份对虾中添加水20份，盐3份，白胡椒粉3份，五香粉2.5份，蔗糖6份，味精3份，香葱10份，生姜10份，料酒15份，酱油10份；

(4)烘烤：将浸泡后的南美白对虾放入烤箱中于120℃烘烤1.8h，每20min翻面，虾肉中水分含量降至15-18％；

(5)真空包装：将烘烤后的南美白对虾放入真空包装袋中真空包装。

真空包装后的南美白对虾干在4℃下可贮藏18个月。

与实施例1相比，本产品味道稍淡，适于平时口味或地域食品偏淡的消费群体。

与传统方法制备的虾干相比，本发明的方法优化了水煮及腌制工艺，增加了烘烤工艺，所制备的虾干具有风味更好，4℃下保质期可从9个月延长至18个月。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种即食南美白对虾虾干的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)前处理：将南美白对虾清洗、去杂质、沥干；

(2)水煮：将南美白对虾放入80-90℃加有香葱和生姜的水中煮2-3min，水煮期间翻动2次；

(3)腌制：将水煮后的南美白对虾中用水、盐、白胡椒粉、五香粉、蔗糖、味精、香葱、生姜、料酒、酱油，腌制；

(4)烘烤：将腌制后的南美白对虾放入烤箱中于110-130℃烘烤1.5-2.0h，每20min翻面；

(5)真空包装：将烘烤后的对虾放入真空包装袋中真空包装。

2.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法，其特征在于，步骤(2)中按重量计，南美白对虾100份，水70-80份，香葱10-15份和生姜10-15份。

3.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法，其特征在于，步骤(3)中腌制温度为20-30℃，腌制时间为15-20min。

4.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法，其特征在于，步骤(3)中按重量计，每100份南美白对虾中添加水15-20份，盐3-4份，白胡椒粉2-3份，五香粉2-3份，蔗糖6-8份，味精3-4份，香葱10-15份，生姜10-15份，料酒15-20份，酱油10-15份。

5.根据权利要求1所述的即食南美白对虾干的制作方法，其特征在于，步骤(4)中烘烤之后虾肉中水分含量降至15-18％。