CN104856125A - 一种高汤花蛤螺罐头 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高汤花蛤螺罐头，由以下重量份比的原料制成：花蛤螺120~150份、食用盐10~12份、鸡肉20~25份、排骨20~25份、水150~180份；其制作步骤包括：挑选清洗、暂养吐沙、清蒸脱水、蛤汤调味汁配置、加料装罐、密封灭菌、冷却入库等步骤。本发明制得的高汤花蛤螺罐头，综合了花哈螺、鸡肉、排骨的营养成分，营养更为均衡，又未添加任何香料，保证了高汤的原汁原味。

Description

一种高汤花蛤螺罐头

技术领域

本发明涉及一种海鲜深加工产品，具体是一种高汤花蛤螺罐头。

背景技术

由于花蛤螺鲜活易腐，不便运输，因此将花蛤螺加工后销往内陆地区，深受人们喜爱。目前关于花蛤螺的加工主要限于将其加工成肉干，花蛤螺的干制品失去了原有的色泽和香味，失去了新鲜海鲜的鲜美味道。近来市场上出现了花蛤螺罐头，可在一定程度上保持花蛤螺的鲜嫩，但是其中加入了较多的食用油和香料，使其太过油腻，又失去了花蛤螺的原汁原味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡，无添加任何香料，原汁原味的高汤花蛤螺罐头。

本发明采取如下技术方案：

一种高汤花蛤螺罐头，由以下重量份比的原料制成：花蛤螺120~150份、食用盐10~12份、鸡肉20~25份、排骨20~25份、水150~180份；

进一步的，由以下重量份的原料制成：花蛤螺120份、食用盐10份、鸡肉20份、排骨20份、水150份；

进一步的，由以下重量份的原料制成：花蛤螺150份、食用盐12份、鸡肉25份、排骨25份、水180份；

进一步的，其具体制作步骤如下：

（1）挑选出鲜活的花蛤螺，要求花蛤螺的大小一致；并用流动的水将花蛤螺外壳刷洗干净；

（2）将花蛤螺浸泡在水温约25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡2-3小时，让花蛤螺吐出泥沙及脏物；

（3）将浸泡后的花蛤螺捞出，并用清水冲洗，沥干；

（4）将花蛤螺盛入容器，按1重量份的花蛤螺加入0.1重量份的水和0.01重量份的黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110~115℃，蒸7~10分钟，使花蛤螺的脱水率控制在30%~35%；将蒸好的花蛤螺肉从蛤壳中取出，并将汤回收；

（5）将鸡肉、排骨焯水后捞出沥干备用；

（6）在砂锅中加水，中火加热，水热后放入花哈螺螺肉、鸡肉、排骨跟回收的汤，转文火煲2~3小时；出锅前5分钟加入食用盐；

（7） 出锅装罐密封，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；

（8）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。

本发明的有益效果是：提供了一种营养均衡，无添加任何香料，原汁原味的高汤花蛤螺罐头。

具体实施方式

实施例一：

本实施例的一种高汤花蛤螺罐头，由鲜活花蛤螺120份、食用盐10份、鸡肉20份、排骨20份、水150份制成。制作步骤如下：

（1）挑选出鲜活的花蛤螺120份，要求花蛤螺的大小一致；并用流动的水将花蛤螺外壳刷洗干净；

（2）将花蛤螺浸泡在水温为25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡2小时，让花蛤螺吐出泥沙及脏物；

（3）将浸泡后的花蛤螺捞出，并用清水冲洗，沥干；

（4）将花蛤螺盛入容器，加入水12份和黄酒1.2份，并放入电蒸炉中，将温度设定为110℃，蒸10分钟，花蛤螺的脱水率为30%；将蒸好的花蛤螺肉从壳中取出，并将汤回收；

（5）将鸡肉、排骨焯水后捞出沥干备用；

（6）在砂锅中加水150份，中火加热，水热后放入花哈螺螺肉、鸡肉、排骨跟回收的汤，转文火煲2小时；出锅前5分钟加入食用盐；

（7） 出锅装罐密封，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；

（8）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。

本实施例制得的高汤花蛤罐头营养均衡，无添加任何香料，原汁原味。

实施例2

本实施例的一种高汤花蛤螺罐头，由鲜活花蛤螺150份、食用盐12份、鸡肉25份、排骨25份、水180份制成，制作步骤如下：

（1）挑选出鲜活的花蛤螺150份，要求花蛤螺的大小一致；并用流动的水将花蛤螺外壳刷洗干净；

（2）将花蛤螺浸泡在水温为25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡3小时，让花蛤螺吐出泥沙及脏物；

（3）将浸泡后的花蛤螺捞出，并用清水冲洗，沥干；

（4）将花蛤螺盛入容器，加入水15份和黄酒1.5份，并放入电蒸炉中，将温度设定为115℃，蒸8分钟，花蛤螺的脱水率为35%；将蒸好的花蛤螺肉从壳中取出，并将汤回收；

（5）将鸡肉、排骨焯水后捞出沥干备用；

（6）在砂锅中加水180份，中火加热，水热后放入花哈螺螺肉、鸡肉、排骨跟回收的汤，转文火煲3小时；出锅前5分钟加入食用盐；

（7） 出锅装罐密封，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；

（8）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。

本实施例制得的高汤花蛤罐头营养均衡，无添加任何香料，原汁原味。

Claims (4)

1.一种高汤花蛤螺罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：花蛤螺120~150份、食用盐10~12份、鸡肉20~25份、排骨20~25份、水150~180份。

2.如权利要求1所述的一种高汤花蛤螺罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：花蛤螺120份、食用盐10份、鸡肉20份、排骨20份、水150份。

3.如权利要求1所述的一种高汤花蛤螺罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：花蛤螺150份、食用盐12份、鸡肉25份、排骨25份、水180份。

4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种高汤花蛤螺罐头，其特征在于，其具体制作步骤如下：

（1）挑选出鲜活的花蛤螺，要求花蛤螺的大小一致；并用流动的水将花蛤螺外壳刷洗干净；

（2）将花蛤螺浸泡在水温约25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡2-3小时，让花蛤螺吐出泥沙及脏物；将浸泡后的花蛤螺捞出，并用清水冲洗，沥干；

（3）将花蛤螺盛入容器，按1重量份的花蛤螺加入0.1重量份的水和0.01重量份的黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110~115℃，蒸7~10分钟，使花蛤螺的脱水率控制在30%~35%；

（4）将蒸好的花蛤螺肉从壳中取出，并将汤回收；

（5）将鸡肉、排骨焯水后捞出沥干备用；

（6）在砂锅中加水，中火加热，水热后放入花哈螺螺肉、鸡肉、排骨跟回收的汤，转文火煲2~3小时，出锅前5分钟加入食用盐；

（7） 出锅装罐密封，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；

（8）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。