CN105767761A - 一种速食卤螺肉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速食卤螺肉的加工方法,属于食品加工技术领域,本发明通过八个步骤将生鲜鱿鱼加工成地方美味。通过腌制技术、烘烤技术、熏制技术、真空包装技术、高温杀菌技术等一系列生产技术,保证产品质量。本发明采用真空包装,方便携带和储存,保证产品卫生安全;采用高温杀菌技术,杜绝了微生物等腐败菌对食品品质的危害,保证了食用安全。本发明将地方特色产品推向更广阔空间,产品安全、营养、健康、便捷。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体地说是一种速食卤螺肉的加工方法。
背景技术
一般情况下海螺只有售卖鲜海螺,然后水煮食用。由于海螺不易存放,不便运输,推广极为有限,也没有给海螺带来应有的价值。由于海螺存储时间有限,常温下极易腐败,大规模捕获的海螺无法得到有效的销售。只有少部分用于加工成海螺食品,但是海螺食品的保质期也有限,海螺的鲜美味道得不到保护,无法引起食客的食欲。
发明内容
为解决海螺口味和保质期的问题,本发明的目的是一种速食卤螺肉的加工方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种速食卤螺肉的加工方法,加工步骤如下:步骤1、将购买的海螺去壳,取螺肉清洗,浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜);步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片,切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段);步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹,适当脱水有利于后续调料的入味);步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮,具体为:步1)将螺肉放入容器,按每2000g加入果皮3g,桂皮4g,丁香3g,八角5g,花椒4g,料酒40g,食盐50g,鸡粉6g的比例进行拌匀,拌匀后腌制30-40分钟;步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮,调制卤煮上汤,热锅后加入按步1)中的比例食用油100g,油烧热后,在锅内按步1)中的比例放入姜片100g,葱段100g,干红辣椒100g,麻椒50g炒香;再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉,翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g,花雕酒70g;再次翻炒,最后加水淹没螺肉为好,煮沸;步骤5、将煮沸后的螺肉捞出,沥干汤汁;将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温,而后再放入4-6°的冷藏室;步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后,放入螺肉,浸泡8-10小时;步骤7、将螺肉捞出,按步1)中的比例放入香油15g,辣椒油50g搅拌均匀即可;步骤8、封装,将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装,然后在经过紫外灯杀菌,即可投放市场。步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。
本发明的优点是:
1、本发明采用真空包装,方便携带和储存,保证产品卫生安全;
2、采用高温杀菌技术,杜绝了微生物等腐败菌对食品品质的危害,保证了食用安全。
3、本发明将地方特色产品推向更广阔空间,产品安全、营养、健康、便捷。
具体实施方式
一种速食卤螺肉的加工方法,加工步骤如下:
步骤1、将购买的海螺去壳,取螺肉清洗,浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜);
步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片,切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段);
步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹,适当脱水有利于后续调料的入味);
步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮,具体为:
步1)将螺肉放入容器,按每2000g加入果皮3g,桂皮4g,丁香3g,八角5g,花椒4g,料酒40g,食盐50g,鸡粉6g的比例进行拌匀,拌匀后腌制30-40分钟;
步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮,调制卤煮上汤,热锅后加入按步1)中的比例食用油100g,油烧热后,在锅内按步1)中的比例放入姜片100g,葱段100g,干红辣椒100g,麻椒50g炒香;再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉,翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g,花雕酒70g;再次翻炒,最后加水淹没螺肉为好,煮沸;
步骤5、将煮沸后的螺肉捞出,沥干汤汁;将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温,而后再放入4-6°的冷藏室;
步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后,放入螺肉,浸泡8-10小时;
步骤7、将螺肉捞出,按步1)中的比例放入香油15g,辣椒油50g搅拌均匀即可;
步骤8、封装,将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装,然后在经过紫外灯杀菌,即可投放市场。
步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。
Claims (2)
1.一种速食卤螺肉的加工方法,其特征在于:
加工步骤如下:
步骤1、将购买的海螺去壳,取螺肉清洗,浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜);
步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片,切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段);
步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹,适当脱水有利于后续调料的入味);
步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮,具体为:
步1)将螺肉放入容器,按每2000g加入果皮3g,桂皮4g,丁香3g,八角5g,花椒4g,料酒40g,食盐50g,鸡粉6g的比例进行拌匀,拌匀后腌制30-40分钟;
步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮,调制卤煮上汤,热锅后加入按步1)中的比例食用油100g,油烧热后,在锅内按步1)中的比例放入姜片100g,葱段100g,干红辣椒100g,麻椒50g炒香;再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉,翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g,花雕酒70g;再次翻炒,最后加水淹没螺肉为好,煮沸;
步骤5、将煮沸后的螺肉捞出,沥干汤汁;将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温,而后再放入4-6°的冷藏室;
步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后,放入螺肉,浸泡8-10小时;
步骤7、将螺肉捞出,按步1)中的比例放入香油15g,辣椒油50g搅拌均匀即可;
步骤8、封装,将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装,然后在经过紫外灯杀菌,即可投放市场。
2.根据权利要求1所述的一种速食卤螺肉的加工方法,其特征在于:
步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。
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---|---|---|---|
CN201410803839.9A CN105767761A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种速食卤螺肉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201410803839.9A CN105767761A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种速食卤螺肉的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN105767761A true CN105767761A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56386070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN201410803839.9A Pending CN105767761A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种速食卤螺肉的加工方法 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN105767761A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107198129A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-09-26 | 四川省夹金印象农牧发展有限公司 | 一种酱肉及其制备方法 |
CN107646961A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-02 | 扬州口缘食品有限公司 | 一种肉制品常温保质方法 |
CN115553439A (zh) * | 2022-10-13 | 2023-01-03 | 川海品宴(成都)食品有限公司 | 一种无沙型藤椒螺肉的加工方法 |
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2014
- 2014-12-22 CN CN201410803839.9A patent/CN105767761A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN107198129A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-09-26 | 四川省夹金印象农牧发展有限公司 | 一种酱肉及其制备方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160720 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |