CN105767761A - 一种速食卤螺肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种速食卤螺肉的加工方法，属于食品加工技术领域，本发明通过八个步骤将生鲜鱿鱼加工成地方美味。通过腌制技术、烘烤技术、熏制技术、真空包装技术、高温杀菌技术等一系列生产技术，保证产品质量。本发明采用真空包装，方便携带和储存，保证产品卫生安全；采用高温杀菌技术，杜绝了微生物等腐败菌对食品品质的危害，保证了食用安全。本发明将地方特色产品推向更广阔空间，产品安全、营养、健康、便捷。

Description

一种速食卤螺肉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种速食卤螺肉的加工方法。

背景技术

一般情况下海螺只有售卖鲜海螺，然后水煮食用。由于海螺不易存放，不便运输，推广极为有限，也没有给海螺带来应有的价值。由于海螺存储时间有限，常温下极易腐败，大规模捕获的海螺无法得到有效的销售。只有少部分用于加工成海螺食品，但是海螺食品的保质期也有限，海螺的鲜美味道得不到保护，无法引起食客的食欲。

发明内容

为解决海螺口味和保质期的问题，本发明的目的是一种速食卤螺肉的加工方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种速食卤螺肉的加工方法，加工步骤如下：步骤1、将购买的海螺去壳，取螺肉清洗，浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜)；步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片，切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段)；步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹，适当脱水有利于后续调料的入味)；步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮，具体为：步1)将螺肉放入容器，按每2000g加入果皮3g，桂皮4g，丁香3g，八角5g，花椒4g，料酒40g，食盐50g，鸡粉6g的比例进行拌匀，拌匀后腌制30-40分钟；步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮，调制卤煮上汤，热锅后加入按步1)中的比例食用油100g，油烧热后，在锅内按步1)中的比例放入姜片100g，葱段100g，干红辣椒100g，麻椒50g炒香；再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉，翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g，花雕酒70g；再次翻炒，最后加水淹没螺肉为好，煮沸；步骤5、将煮沸后的螺肉捞出，沥干汤汁；将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温，而后再放入4-6°的冷藏室；步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后，放入螺肉，浸泡8-10小时；步骤7、将螺肉捞出，按步1)中的比例放入香油15g，辣椒油50g搅拌均匀即可；步骤8、封装，将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装，然后在经过紫外灯杀菌，即可投放市场。步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。

本发明的优点是：

1、本发明采用真空包装，方便携带和储存，保证产品卫生安全；

2、采用高温杀菌技术，杜绝了微生物等腐败菌对食品品质的危害，保证了食用安全。

3、本发明将地方特色产品推向更广阔空间，产品安全、营养、健康、便捷。

具体实施方式

一种速食卤螺肉的加工方法，加工步骤如下：

步骤1、将购买的海螺去壳，取螺肉清洗，浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜)；

步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片，切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段)；

步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹，适当脱水有利于后续调料的入味)；

步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮，具体为：

步1)将螺肉放入容器，按每2000g加入果皮3g，桂皮4g，丁香3g，八角5g，花椒4g，料酒40g，食盐50g，鸡粉6g的比例进行拌匀，拌匀后腌制30-40分钟；

步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮，调制卤煮上汤，热锅后加入按步1)中的比例食用油100g，油烧热后，在锅内按步1)中的比例放入姜片100g，葱段100g，干红辣椒100g，麻椒50g炒香；再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉，翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g，花雕酒70g；再次翻炒，最后加水淹没螺肉为好，煮沸；

步骤5、将煮沸后的螺肉捞出，沥干汤汁；将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温，而后再放入4-6°的冷藏室；

步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后，放入螺肉，浸泡8-10小时；

步骤7、将螺肉捞出，按步1)中的比例放入香油15g，辣椒油50g搅拌均匀即可；

步骤8、封装，将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装，然后在经过紫外灯杀菌，即可投放市场。

步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。

Claims (2)

1.一种速食卤螺肉的加工方法，其特征在于：

加工步骤如下：

步骤1、将购买的海螺去壳，取螺肉清洗，浸泡于淡盐水中20-30分钟(个体选取0.5kg为宜)；

步骤2、将浸泡后的螺肉横向切片，切段后形成5cm宽的螺肉(半自动切段工具进行切段)；

步骤3、将切好的螺肉常温阴干10-20分钟(用风扇吹，适当脱水有利于后续调料的入味)；

步骤4、将步骤3处理后的螺肉进行调料腌制卤煮，具体为：

步1)将螺肉放入容器，按每2000g加入果皮3g，桂皮4g，丁香3g，八角5g，花椒4g，料酒40g，食盐50g，鸡粉6g的比例进行拌匀，拌匀后腌制30-40分钟；

步2)将腌制好后的螺肉进行卤煮，调制卤煮上汤，热锅后加入按步1)中的比例食用油100g，油烧热后，在锅内按步1)中的比例放入姜片100g，葱段100g，干红辣椒100g，麻椒50g炒香；再加入步1)中的拌好腌制好的螺肉，翻炒后按步1)中的比例加入酱油50g，花雕酒70g；再次翻炒，最后加水淹没螺肉为好，煮沸；

步骤5、将煮沸后的螺肉捞出，沥干汤汁；将汤汁过滤后置于便于冷藏的容器内放置常温，而后再放入4-6°的冷藏室；

步骤6、待汤汁温度降到冷藏室的温度后，放入螺肉，浸泡8-10小时；

步骤7、将螺肉捞出，按步1)中的比例放入香油15g，辣椒油50g搅拌均匀即可；

步骤8、封装，将每个螺肉一个独立包装进行抽真空分装，然后在经过紫外灯杀菌，即可投放市场。

2.根据权利要求1所述的一种速食卤螺肉的加工方法，其特征在于：

步骤8中还可以用玻璃瓶或铁盒分装成卤水螺肉罐头。