CN104187848A - 一种速冻过桥河豚鱼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：宰杀取肉；漂洗；调味腌制；制汤包；包装速冻。本发明河豚鱼因肉质鲜美，传统食用方法清蒸、红烧等，且宰杀不方便，以及河豚鱼有毒不安全。本产品使用人工养殖的河豚鱼食用安全，制作方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，适合家庭使用。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种速冻过桥河豚鱼的制作方法。
背景技术
河豚鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律明令禁止直接食用。目前，有许多技术从河豚鱼中将毒素提炼出来（CN03133530.6、CN200410065385.6、CN031387807.1、CN01142658.6）等。提炼毒素后的河豚鱼则是可食用的，但目前却没有充分利用，浪费了河豚鱼资源。
发明内容
发明目的：本发明提供一种速冻过桥河豚鱼的制作方法。
技术方案：一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：
（1）宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；
（2）漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4-8min，期间搅拌两次；然后用三倍清水漂洗3次，沥水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成块，漂水30min；
（3）调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中，拌色拉油的含量为2%；
（4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270℃的温度下烧开，然后再以150℃的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0.5份盐，0.05份姜粉，0.05份胡椒粉；
（5）包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35℃温度下进行速冻；将400克鱼汤装袋，封口平铺，在-35℃温度下进行速冻；然后将成品在-18℃温度下进行贮存。
作为优化：所述步骤一中切成的鱼片厚度0.1-0.3cm、长度2-4cm。
作为优化：所述步骤二中鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3-4cm的块。
有益效果：本发明河豚鱼因肉质鲜美，传统食用方法清蒸、红烧等，且宰杀不方便，以及河豚鱼有毒不安全。本产品使用人工养殖的河豚鱼食用安全，制作方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，适合家庭使用。食用方法：鱼汤解冻加热，鱼片解冻开水煮1分钟左右捞出放入鱼汤中即可食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。
具体实施例1：
一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：
（1）宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度0.1cm、长度2cm；
（2）漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4min，期间搅拌两次；然后用三倍清水漂洗3次，沥水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3cm的块，漂水30min；
（3）调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中，拌色拉油的含量为2%；
（4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270℃的温度下烧开，然后再以150℃的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0.5份盐，0.05份姜粉，0.05份胡椒粉；
（5）包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35℃温度下进行速冻；将400克鱼汤装袋，封口平铺，在-35℃温度下进行速冻；然后将成品在-18℃温度下进行贮存。
具体实施例2：
一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：
（1）宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度0.3cm、长度4cm；
（2）漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡8min，期间搅拌两次；然后用三倍清水漂洗3次，沥水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成4cm的块，漂水30min；
（3）调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中，拌色拉油的含量为2%；
（4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270℃的温度下烧开，然后再以150℃的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0.5份盐，0.05份姜粉，0.05份胡椒粉；
（5）包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35℃温度下进行速冻；将400克鱼汤装袋，封口平铺，在-35℃温度下进行速冻；然后将成品在-18℃温度下进行贮存。
具体实施例3：
一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，包括如下步骤：
（1）宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；切成的鱼片厚度0.2cm、长度3cm；
（2）漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡6min，期间搅拌两次；然后用三倍清水漂洗3次，沥水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3.5cm的块，漂水30min；
（3）调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中，拌色拉油的含量为2%；
（4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270℃的温度下烧开，然后再以150℃的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0.5份盐，0.05份姜粉，0.05份胡椒粉；
（5）包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35℃温度下进行速冻；将400克鱼汤装袋，封口平铺，在-35℃温度下进行速冻；然后将成品在-18℃温度下进行贮存。
通过上述实施例所制得的速冻过桥河豚鱼的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。
Claims (3)
1.一种速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
宰杀取肉：将河豚鱼从肛门部剖肚至鱼口，取500克大小的原料；去鱼皮、内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腩，取两块鱼肉；将鱼肉朝下，斜刀切成鱼片；
漂洗：将步骤一中切取的鱼片用3%的盐水，1:1浸泡4-8min，期间搅拌两次；然后用三倍清水漂洗3次，沥水至无滴水状；最后将鱼头、鱼骨、鱼腩剁成块，漂水30min；
调味腌制：调味料的组成是：腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；将漂洗后的鱼片按比例拌匀腌制，其中，拌色拉油的含量为2%；
制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍的水，在270℃的温度下烧开，然后再以150℃的温度下煮40min，得鱼骨两倍的汤汁，不足的添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；其中，鱼汤的调味品调配为：0.5份盐，0.05份姜粉，0.05份胡椒粉；
包装速冻：将200克鱼片排列在包装盒中，封袋，在-35℃温度下进行速冻；将400克鱼汤装袋，封口平铺，在-35℃温度下进行速冻；然后将成品在-18℃温度下进行贮存。
2.根据权利要求1所述的速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤一中切成的鱼片厚度0.1-0.3cm、长度2-4cm。
3.根据权利要求1所述的速冻过桥河豚鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤二中鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3-4cm的块。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141210 |