CN103504339A - 一种啤酒鸭块的制作方法 - Google Patents

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piece
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孟繁茂
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明公开了一种啤酒鸭块的制作方法，通过焯制、腌制、炒制、加啤酒煨制后真空包装即得成品。本发明公开的制作方法简单，去除了鸭的膻味，突出了啤酒的香气，老少皆宜，适合家庭或者休闲食用，开袋即食或者加热后食用。

Description

一种啤酒鸭块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种啤酒鸭的制作方法。
背景技术
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
传统鸭子的制品大体上有烤鸭、盐水鸭、酱鸭、卤鸭等种类，在制法上因品种不同选材也有差异，如烤鸭是以填鸭为原料、以肥嫩为特点。盐水鸭是以普通养殖鸭为原料，以清爽滑中带韧为特色。传统鸭制品的弱点是：油腻感大或肉质发柴，往往影响食欲，其中盐水鸭、酱鸭等品种还加有食品添加剂，经常食用对人体健康不利。
专利申请号为200810152944.5《一种啤酒鸭的制作方法》在用啤酒煨制后又加入卤汁煨制，卤汁的味道盖过了啤酒的味道，掩盖了啤酒的香气，且卤汁煨制需要耗时4~6小时，耗费时间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种啤酒鸭的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的
一种啤酒鸭块的制作方法，包括以下步骤：
（1）    原料准备：将鸭子洗净后剁成小块，开水焯制后用料酒、生抽和食盐腌制1-2h；
（2）    炒制：油锅中加入姜末和鸭块大火炒制，鸭块七分熟之后转中火；
（3）    煨制：往油锅中倒入啤酒，加入少许醋中火煨制10-20min，转小火煨制30-40min；
（4）    包装杀菌：待鸭块冷却后真空包装，杀菌后即得成品。
所述的一种啤酒鸭块的制作方法，在炒制过程中可以加入各种调料，得到不同口味的啤酒鸭块。
所述的一种啤酒鸭块的制作方法，在煨制过程中倒入的啤酒末过鸭块即可。
本发明的有益效果是方法简单，去除了鸭的膻味，突出了啤酒的香气，老少皆宜，适合家庭或者休闲食用，开袋即食或者加热后食用。
具体实施方式
实施例1
一种啤酒鸭块的制作方法，包括以下步骤：
（1）    原料准备：将鸭子洗净后剁成小块，开水焯制后用料酒、生抽和食盐腌制2h；
（2）    炒制：油锅中加入姜末和鸭块大火炒制，鸭块七分熟之后转中火；
（3）    煨制：往油锅中倒入啤酒，加入少许醋中火煨制15min，转小火煨制30min；
（4）    包装杀菌：待鸭块冷却后真空包装，杀菌后即得成品。
实施例2
一种啤酒鸭块的制作方法，包括以下步骤：
（1）    原料准备：将鸭子洗净后剁成小块，开水焯制后用料酒、生抽和食盐腌制1h；
（2）    炒制：油锅中加入姜末、干辣椒和鸭块大火炒制，鸭块七分熟之后转中火；
（3）    煨制：往油锅中倒入啤酒，加入少许醋中火煨制20min，转小火煨制40min；
（4）    包装杀菌：待鸭块冷却后真空包装，杀菌后即得具有辣味的成品。
实施例3
一种啤酒鸭块的制作方法，包括以下步骤：
（1）    原料准备：将鸭子洗净后剁成小块，开水焯制后用料酒、生抽和食盐腌制2h；
（2）    炒制：油锅中加入姜末、孜然粉和鸭块大火炒制，鸭块七分熟之后转中火；
（3）    煨制：往油锅中倒入啤酒，加入少许醋中火煨制10min，转小火煨制30min；
（4）    包装杀菌：待鸭块冷却后真空包装，杀菌后即得具有孜然味的成品。

Claims (3)

1.一种啤酒鸭块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料准备：将鸭子洗净后剁成小块，开水焯制后用料酒、生抽和食盐腌制1-2h；
（2）炒制：油锅中加入姜末和鸭块大火炒制，鸭块七分熟之后转中火；
（3）煨制：往油锅中倒入啤酒，加入少许醋中火煨制10-20min，转小火煨制30-40min；
（4）包装杀菌：待鸭块冷却后真空包装，杀菌后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种啤酒鸭块的制作方法，其特征在于，在炒制过程中可以加入各种调料，得到不同口味的啤酒鸭块。
3.根据权利要求1所述的一种啤酒鸭块的制作方法，其特征在于，在煨制过程中倒入的啤酒末过鸭块即可。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104643121A (zh) * 2014-06-13 2015-05-27 伍祖林 芋檬啤酒鸭制作的方法

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PB01 Publication
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